Amaretto-Birnen mit Mandel-Croquant

Amaretto-Birnen mit Mandel-Croquant
Zutaten
Für 4 Personen
3 dl Wasser
2 dl Weisswein
0,5 dl Amaretto
150 g Zucker
1 Stück Zitronenschale
4 Birnen
Croquant:
60 g Zucker
25 g Mandelblättchen
Rahmsauce:
2 dl Birnensud
1 dl Rahm
Zubereitung
1. Aus Wasser, Weisswein, Amaretto, Zucker und Zitronenschale einen Sud bereiten. 5
Minuten köcheln.
2. Birnen schälen, Kerngehäuse von der Fliege her ausstechen.
3. Birnen im Sud knapp weichköcheln und darin auskühlen lassen.
4. Für den Croquant Zucker bei grosser Hitze Farbe annehmen lassen,
Mandelblättchen beigeben, kurz mitrösten, auf Backtrennfolie geben. Auskühlen
lassen und grob hacken.
5. 2 dl Birnensud aufkochen. Auf die Hälfte reduzieren, mit Rahm auffüllen. Nochmals
etwas einkochen.
6. Die Birnen in tiefen Tellern anrichten. Rahmsauce darübergiessen und mit dem
Mandel-Croquant bestreuen.
Die Birnen schmecken warm und kalt.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 486 kcal, 3 g Eiweiss, 13 g Fett, 77 g Kohlenhydrate.
www.lemenu.ch