Cake Design - Active Live

E SSEN · TRI N KE N
Verbindung von schmackhaften Torten und imposanter Dekoration
Cake Design
Denkt man an opulent verzierte Torten, bringt man dieselben automatisch mit Hochzeiten in Verbindung. In England, Australien, Südamerika
und in den USA dürfen die originell verzierten Torten an keiner Party
fehlen – sei es nun eine Torte mit handgefertigten Zuckerblumen oder
eine 3D-Torte seiner geliebten Comicfigur.
Torten in allen Farben und Formen zu jedem
erdenklichen Anlass werden auf Wunsch von
kreativen Cake Designern angefertigt. Auch
in der Schweiz wird immer häufiger nach
solchen spektakulär verzierten Torten verlangt. Die Rede ist vom Cake Design, Cake
Decorating oder Sugarcraft. Was sich nach
einem Trend anhört, ist für viele Cake Designer ihr tägliches Brot: Eine Verbindung von
schmackhaften Torten und imposanter Dekoration herzustellen.
Talentierte Cake Designer wie die international bekannten Eddie Spence, Alan Dunn
Verusca Walker oder Margie Carter haben
in ihrer jeweiligen Domäne den Meilenstein
im Cake Design gesetzt. Dank den heutigen
Internetplattformen wie Facebook, Twitter,
Blogs und Pinterest werden ihre Werke auch
in der Schweiz aufmerksam verfolgt und mit
anderen Gleichgesinnten ausgetauscht.
Torten nach Wunsch – Unmögliches
möglich gemacht
Auch Nathalie Müller-Künzig – sie gehört zu
dem kleinen Kreis von Cake Designern in der
Schweiz – entwirft und modelliert als Quereinsteigerin heute in ihrem Atelier in Horgen die Tortenwünsche ihrer Kunden. Dies
können ein- oder mehrstöckige, zwei- oder
dreidimensionale Torten sein oder aber auch
Cupcakes mit Firmen- oder Produktelogo als
Werbegeschenk. Jede Torte ist massgeschneidert und wird mit viel Herzblut erstellt. Anhand des Themas und Anzahl Portionen ist
Ideen für massgeschneiderte
Torten
• Piratenschiff (für Kindergeburtstage)
• Ballettschuhe (für kleine Primaballerinen)
• Rennauto (für Formel-1-Begeisterte)
• Brautpaar in Kleinformat (auf Hochzeitstorte)
• Rosenbouquet (für Muttertag)
• Blumenarrangement (für Jubiläum)
• Baby-Accessoires (für Taufe)
• Modellbau eines Hausbau-Projektes
(beispielsweise bei Auftragsbestätigung oder Aufrichte)
• Schneelandschaft mit Skifahrer (für
Skihasen)
• Auto im 1:10-Modell (bei Bestellung
eines neuen Fahrzeuges)
• Safari-Torte (für Geburtstage)
• Manager-Torte (für Beförderungen)
ein kleines Brainstorming zusammen mit dem
Kunden das übliche Vorgehen. Dabei werden
die Vorstellungen des Kunden konkretisiert.
Eine frühe Planung ist das A und O. Denn
je nach Design, etwa beim Modellieren von
Figuren, muss genügend Zeit für das Trocknen der Zuckerpasten – Sugarpaste oder auch
Fondant genannt – mit einkalkuliert werden.
Grenzen oder Unmögliches gibt es im Cake
Design kaum, solange genügend Zeit zur Verfügung steht.
Hohe Ansprüche
Doch für Nathalie Müller-Künzig soll nicht nur
das Design perfekt sein, auch der Inhalt muss
den Gaumen überzeugen und das Festival der
Sinne somit abrunden. So passt sie die unterschiedlichen Aromen sowohl dem Geschmack
des Kunden als auch der Saison an. Wer kann
schon einer leckeren Buttercreme-Füllung mit
frischen Erdbeeren widerstehen?
Nebst der Freude, künstlerisch tätig sein zu
dürfen, ist ihr Motto «Pay it forward» ein weiterer starker Antrieb. Denn mit jedem Auftrag fliessen jeweils zehn Prozent an drei
unterschiedliche Kinderorganisationen in der
Schweiz. Auf diese Weise bedankt sie sich
zum einen für die einmalige Möglichkeit, ihre
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September 2014
ES S E N · T RI NKE N
von Handtasche, Pumps oder Ferrari-F1 Auto
bekannt ist, erfüllte die Schule mit Glanz und
Glamour, auch der britische Künstler Alan
Dunn demonstrierte interessierten Cake Designern die Herstellung von Sugar Flowers.
Grundlagen und Künstlerprojekt
online lernen
Kreativität ausleben zu dürfen, und zum anderen für die vielen Sonnenseiten ihres Lebens.
unterschiedlichen Dekorationstechniken an
der Sugarcraftschool erlernen. Magaly Casas
lehrt zum einen das traditionelle Dekorieren
mit Zuckerglasur (Royal Icing and Piping),
das Eindecken der Torte und Modellieren
von Zuckerfiguren mit Zuckerpaste (Sugarpaste) sowie die Herstellung von Zuckerblumen (Sugar Flower). Nebst den PME-DiplomKursen bietet sie auch Masterclass-Kurse mit
international bekannten Cake Designern an.
So konnte sie anfangs 2014 einen Workshop
mit der berühmten australischen Künstlerin
mit brasilianischen Wurzeln, Verusca Walker,
arrangieren. Doch nicht nur Verusca Walker,
die für ihre 3D-Tortenkunst wie etwa in Form
Andere an ihrem Wissen teilhaben zu lassen
ist auch Paul Bradfords Impuls. Auf seiner
Internetseite www.designer-cakes.com bietet
er Online-Tutorials an. Für einen jährlichen
Mitgliederbeitrag von rund £ 90 erhält man
Zugang zu über 200 Video-Sequenzen. Eine
Möglichkeit, im eigenem Tempo Grundlagen
der Dekorationskunst zu erlernen. Auch die
australische Internetseite Learn Cake Decorating Online www.learncakedecoratingonline.com offeriert gegen einen Jahresbeitrag
monatlich neue Online-Kurse. Fortgeschrittene Cake Designer nutzen gern die amerikanische Plattform Craftsy www.craftsy.com
und kaufen themenbasierte Tutorials unterschiedlicher Tortenprojekte von international
bekannten Grössen. So erhält jeder Cake Designer die Möglichkeit, zum Beispiel von der
berühmten Hochzeitstorten-Designerin Zoe
Clark einen Eindruck zu gewinnen.
Die Schweiz ist – mit all den hochwertigen
Zutaten wie Schokolade und Zuckerpasten
– für eine vielfältige Tortenkunst geradezu
prädestiniert.
Nathalie Müller-Künzig,
Designer-Cakes & Sugarart by Nathalie,
www.designer-cakes.ch
Cake-Design-Ausbildungen
in der Schweiz
Der professionelle Umgang mit den unterschiedlichen Zuckermassen kann bei der
Knightsbridge PME Ltd., School of Cake Decorating and Confectionary Arts (UK) erlernt
werden. Seit Kurzem auch in der Schweiz an
der Sugarcraftschool in Zürich. Magaly Casas,
die Inhaberin der Sugarcraftschool, ist unter
anderem PME akkreditierte Tutorin in der
Schweiz und unterrichtet sämtliche Disziplinen, die zum Master of Cake Decorating führen. Vorkenntnisse oder Berufserfahrung wie
beispielsweise Konditorin beziehungsweise
Konditor sind keineswegs erforderlich. Jeder,
der sich für Cake Design interessiert, darf die
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