Kleine Fluchten Hamburger Abendblatt

 Sonnabend/Sonntag, 9./10. Mai 2015
REISE&ENTDECKEN
Hamburger Abendblatt
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Kulinarisches Hoch im Norden
Kleine Fluchten Das liebevoll renovierte Genießerhotel Lindenhof 1887 in Lunden vereint Dithmarscher Tradition, modernen Komfort und eine Landküche auf hohem Niveau BE R ND S C HIL LE R
:: Lunden? Nie gehört? Liegt bei
Krempel. Oder auch, und nun wird`s
leicht, gerade mal zehn Kilometer mit
dem Fahrrad von Friedrichstadt entfernt, dem hübschen Holländerstädtchen. So nah ist es auch zum Bilderbuchhafen Tönning, wo die Eider bräsig in die Nordsee mündet. Die
nächstgrößeren Bezugspunkte heißen
Heide und Husum.
Lange Zeit war Lunden eher unbekannt. Doch seit einiger Zeit parken dort,
mitten im Dorf und unter alten Lindenbäumen, fast jeden Tag Autos mit Kieler,
Lübecker, vor allem aber mit Hamburger
Kennzeichen. Ihre Besitzer kommen für
eine Auszeit, wie sie kuscheliger und genussreicher kaum sein kann. Ein kleines,
feines Hotel mit Geschichte ist auf dem
besten Wege vom Geheimtipp zur weithin respektierten Adresse.
Lunden ist eine Gemeinde mit knapp
2000 Einwohnern, weit oben im flachen
Land. Im Dorf sind ein paar Gassen mit
geduckten Ackerbürgerhäusern. Ein großer, grüner Platz, der Gänsemarkt, auf
dem jeden Donnerstag die Bauern der
Umgebung ihre Waren anbieten. Eine
Tafel an der Mühlenstraße 21, die an den
Liedermacher Hans Hartz erinnert („Die
weißen Tauben sind müde“), der in Lunden geboren wurde. Und eben der Lindenhof, wo sich bis vor Kurzem vorwiegend die Herren der Liedertafel von 1843
und die Mitglieder der Scheiben- und
Schützengilde von 1743 getroffen haben.
Der Lindenhof war und ist ein Herzstück
des Dorflebens. Und die neuen Gäste aus
den großen Städten freuen sich, dass hier
die Tradition noch sichtbar ist. Der Lindenhof ist in der Gegenwart angekommen, ohne die Vergangenheit zu verstecken.
Familie Maaß, seit vielen Jahren Betreiber der Gastronomie des Lindenhofs,
hat diesen Spagat bestens hingekriegt.
Tjark-Peter Maaß, 29 Jahre jung, hat zu
einem mutigen Sprung angesetzt und
Heimatliebe mit großer, weiter Welt verbunden. Nach Lehr- und Wanderjahren
in den Küchen von Hotels wie dem Adlon
in Berlin und dem Vier Jahreszeiten in
Hamburg stand er vor der Frage: Karriere in Luxushotels, womöglich in Dubai
oder Fernost? Oder zurück zu den Wurzeln, zurück an den Herd, an dem er
schon als Kind gerührt, geschnippelt und
gebrutzelt hat ?
Romantisches Wochenende für 165 Euro pro Person
Schleswig-Holstein
Adresse: Friedrichstraße 39,
25774 Lunden, Tel. 048 82/407;
www.lindenhof1887.de
Husum
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Anreise: Mit dem Pkw über die A 23
Der Lindenhof in Lunden bietet modernes Ambiente in alten Mauern Tönning Lindenhof
1887
Eide r
n
10 km
ch
e
105 Euro, viele Arrangements, z. B.
Romantik Pur mit zwei Übernachtungen, Sekt und Obst auf dem Zimmer,
4-Gang-Menü mit Kerzenschein, Picknickkorb, pro Person im DZ 165 Euro.
St. PeterOrding
stedt
Nordsee
Grafik: fh
ma
rs
Preise: Doppelzimmer mit Frühstück
Ei d er
202
Friedrichstadt
202
Büsum
Di t h
und B 5 in rund 90 Minuten, je nach
Verkehr, nach Lunden.
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Heide
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Vier Leute haben ihm die Entscheidung leicht gemacht: Vater Peter-Hermann Maaß, der bis heute im Service
hilft, Mutter Rosemarie, die morgens das
Frühstück und die Dithmarscher Landeszeitung serviert, schließlich Lebensgefährtin Jasmin Hradek aus Heide, gelernte Restaurantfachfrau, die abends
gut gelaunt bedient. Nicht zu vergessen
Oma Linda, deren Kekse, die gern zur Begrüßung gereicht werden, weithin gerühmt werden.
Seit Herbst 2014 sind die sechs geräumigen Doppelzimmer (28 qm) im Anbau gut gebucht. Sie bieten hellen, hygienischen Holzboden, helle Möbel, einen
wuchtigen, gemütlichen Sessel mit weichem Plaidbezug und Fußbank, viel
Schrankraum, einen großen, in die Wand
eingelassenen Fernseher.
Das Ziel für die Gäste ist vor allem
das neu gestaltete Restaurant. Auch hier
dominiert freundlich-helles Ambiente;
der Abstand zum Nachbarn ist großzügig
bemessen, der Tischschmuck sympathisch-dezent – ein angemessener Rahmen für die Kochkünste des jungen Inhabers. Was Jasmin an die Tische bringt,
hat Tjark-Peter mit seinem Jungkoch
und einem Azubi gezaubert: hausgeräucherte Entenbrust oder ein verfeinerter
Tönninger Krabben-Cocktail vorweg,
Fortsetzung zum Beispiel mit Filet vom
Wolfsbarsch oder einer auf den Punkt gebratenen Ente. Die Biere stammen aus
der Region, die Weine, mit einer toskanischen Ausnahme, allesamt aus Deutschland; Wer es regional liebt, darf sich auf
Maischolle satt und demnächst auf den
Tönninger Matjes freuen.
Das Ziel vieler auswärtiger Gäste ist das neu gestaltete Restaurant PR (2)
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