Sautiertes Rinderfilet nach Stroganoff Art Zutaten für 4

Sautiertes Rinderfilet nach Stroganoff Art
Zutaten für 4 Personen
(Angaben variieren nach Geschmack)
500 g Kartoffeln
1 Eigelb
100 g Speisestärke
Muskatnuss
Salz
Mehl
100 g Haselnüsse
100 g Mandeln
2 Lieter Sonnenblumenöl
800 g Rinderfilet
200 g Champions
200 g Pfifferlinge
1 Schalotte
1 EL Dijon Senf
Cherry
200 ml Weißwein
200 ml Gemüsefond
150 g Saure Sahne
150 g Creme Fraiche
1 TL Kapern
200 g Sahne
Salbei
Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln als Pellkartoffel garen. Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb und Speisestärke
unterrühren und mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen und Mehlieren. Die
Mehlierten Bällchen durch das Eiweiß ziehen und mit Haselnüsse und Mandeln panieren.
Rinderfilet in Brauner Butter scharf anbraten und für ca. 20 Minuten bei 100° C Umluft in den Backoffen legen. In
derselben Pfanne, Schalotten und Pilze anbraten. Senf darunterrühren und mit einem großzügigen Schluck Cherry
ablöschen. Weißwein dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Gemüsefond aufgießen. Das ganze bis zu einer
semigen Konsistenz einkochen. Saure Sahne, Creme Fraiche, kleingehackte Kapern sowie Salbei und Petersilie
dazugeben. Ca. 10 Minuten köcheln und dann die aufgeschlagenen Sahne leicht unterheben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Fertigen Kroketten in Öl ausbacken und alles zusammen dekorativ auf einem Teller anrichten.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
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