Kürbisrezepte

3.9. - 31.10.
Leckeres
Kürbis-Risotto
20 Minuten • simpel
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Kürb
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Mar
Kürbis-Markt mit großer Auswahl
Große Kürbis-Schau mit 300 Sorten ab Mitte September
Leckere selbstgemachte Kürbis-Suppe
Köstliches aus Karls Manufakturen
Wunderschöne herbstliche Dekoration
Lustiges Kürbis-Schnitzen
• 450 g Kürbisfleisch
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauch-Zehe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 350 g Reis (Risotto)
• 100 ml Weißwein
• 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 EL Crème fraîche
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1/2 Kästchen Kresse • Pfeffer
Kürbisfleisch in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein
hacken. Das Öl erhitzen, Butter darin zerlassen. Knoblauch, Schalotten und
Kürbisstreifen darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten.
Wein angießen und aufkochen.
Nach und nach die Brühe angießen. Reis ca. 20 Minuten aufquellen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende
der Garzeit dazugeben. Crème fraîche und Parmesan unterheben, mit Pfeffer
würzen. Kresse abschneiden, aufstreuen und fertig.
Herzhafter
Hokkaido
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Kzum
45 Minuten • normal
• 650 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Hackfleisch, gemischt
• 1 Stange Lauch
• 1 Tomate
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 2 Knoblauch-Zehen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Crème fraîche
• 100 g Feta-Käse
• Cayennepfeffer
• Butter, Salz
Kürbis aufschneiden. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch bis auf eine gut
1 Zentimeter dicke Wand ausschaben. Den ausgehöhlten Kürbis mit Deckel für
15 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen.
Inzwischen Lauch putzen und klein schneiden. Tomate waschen und würfeln.
Feta-Käse würfeln.
Hackfleisch und das fein ausgeschabte Kürbisfleisch gut in Butter anbraten.
Gemüse und Tomatenmark dazugeben und 5 Minuten unter Rühren weiterbraten. Cayennepfeffer, gehackte Petersilie, Salz und Crème fraîche einrühren.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen. Die Hackfleischmasse einfüllen, dabei den
gewürfelten Feta-Käse einstreuen. Den Deckel auf den Kürbis setzen und erneut
ca. 20 Minuten bei 180°C im Ofen garen.
Mit Beilagen nach Belieben servieren. Lecker
Raffinierte
Kürbis
Rezepte
Weitere infos auf
www.karls.de
Quelle: www.chefkoch.de
Raffinierte
Kürbis-Ravioli
50 Minuten • pfiffig
• 100 g Mehl
• 100 g Hartweizengrieß
• 100 ml kaltes Wasser
• 400 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
• 1 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Eigelb
• 50 g Butter
• 8 Blätter Salbei
• Muskat
Mehl, Grieß und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mit Klarsichtfolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit
Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Butter zerlassen und die gewürfelte Zwiebel
darin glasig braten. Kürbiswürfel dazugeben, salzen, pfeffern und ganz weich
kochen. Aber ohne Deckel - das Kürbiswasser muss verdunsten können.
Der Kürbis ist perfekt, wenn eine festere Püreemasse im Topf ist. Das dauert ca.
20 Min. Danach den Parmesan und das Eigelb unterheben. Mit einem Hauch
Muskatnuss abschmecken.
Nudelteig ausrollen und die Ravioli füllen. In Salzwasser ca. 2-4 Min. garen. Abtropfen lassen und warm halten. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die
Salbeiblätter bei milder Hitze darin braten. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie ein bis
zwei Tropfen Zitronensaft abschmecken. Über die Ravioli geben und mit einigen
Parmesanspänen servieren.
Köstliche
Kürbis-Suppe
45 Minuten • simpel
• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Gemüsezwiebel
• 10 g frischer Ingwer
• 1 kleiner Apfel
• 4 El Kürbiskernöl
• 3 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Pfeffer, Salz, Zucker
• Zitronensaft
Zwiebel würfeln, Kürbis schälen und klein schneiden. Ingwer schälen, Apfel entkernen und beides in Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis, Apfel
und Ingwer zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker würzen. Brühe zugießen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken
und mit etwas Kürbiskernöl servieren.
Tipp: Serviere Deine köstliche Kürbis-Suppe in einem ausgehöhlten Schnitzkürbis.
Auch in der
Hof-Küche
Saftiger Kürbis- Kürbis-ZitronenGnocchi-Auflauf
Marmelade
25 Minuten • simpel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 300 g Hackfleisch, gemischt
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Currypulver
• etwas Chilipulver
• 1 Knoblauch-Zehe, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 300 g Hokkaido, gewürfelt
• 100 g Crème fraîche
• etwas Basilikum, gehackt
• 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
• 1 Kugel Mozzarella, (ca. 125 g)
• etwas Öl zum Anbraten
Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Das Hackfleisch
zugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver und
Knoblauch würzig abschmecken. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen. Die Gemüsebrühe angießen und den würfelig geschnittenen Kürbis
ebenfalls zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten lassen.
Danach Crème fraîche, Basilikum und die Gnocchi zugeben und alles gut miteinander vermischen. In eine Auflaufform füllen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.
20 Minuten • simpel
• 1 kg Kürbisfleisch (Hokkaido
oder Butternut), gewürfelt
• 1 Packung Gelierzucker (2:1)
• 50 g Butter
• 2 Zitronen, unbehandelt, Saft
und abgeriebene Schale
• 1 EL Rum
Kürbis klein schneiden und in der Butter ca. 15 Minuten glasig dünsten. Gelierzucker dazugeben, dann pürieren. Saft und abgeriebene Schale der Zitrone unterrühren und 5 Minuten kochen lassen. Wenn erwünscht, noch Rum zugeben und
heiß in Gläser füllen.