Speisekarte The Dom Restaurant Open PDF

THE DOM RESTAURANT
/ DE
VORSPEISEN
Kleiner Sommersalat
Knackige Blattsalate | Cherrytomaten | Gartenkresse | wahlweise mit Johannesbeervinaigrette oder Französischer Salatsauce
„Wilder Ruccola, Baby Leaf’s (junge Blätter von verschiedenen Gemüsesorten, die als Salat ausgebaut werden), Sauerampfer, Kräuter.
Eine Mischung mit Charakter“
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Bunter Salat „The Dom“
Aromatische Salatmischung | marinierte Gemüsestreifen | Gurke | Tomate |
wahlweise Johannesbeervinaigrette oder französische Salatsauce
„Kaltgepresste, native Pflanzenöle prägen den Geschmack unserer Salatsaucen.
Mit ihrer Reinheit, ihrem Gehalt und ihrer Intensität sind diese naturbelassenen Öle eine Bereicherung in jedem Essen.“
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Grosser Sommersalat „Panzanella“
Gurke | Kirschtomate | Stangensellerie | geröstetes Brot | Oliven | Wachsweiches Ei Belper Knolle |
Johannesbeervinaigrette
„Ein Italienischer Klassiker (Panzanella = Gemüse-Brotsalat) dem Wallis angepasst, viel frisches Gemüse, vitaminreich, mit
wunderbarem Fruchtessig und erstklassigem Schweizer Rapsöl angemacht, dazu ein frischgekochtes Freilandei und
gehobelte Belper Knolle. (www.belperknolle.ch).“
15.50
Hausgemachtes Rindstatar (AR)
Rindstatar | Steinpilzespuma | Saaser Erde | Toast
Vorspeise:
Hauptgang:
„Zartes argentinisches Weiderindsfilet von Hand geschnitten, mariniert mit leicht pikanter hausgemachter Sauce, mit aromatischem
Steinpilzrahm und der ‚Saaser Erde‘ mal anders interpretiert.“
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Tomatensalat mit Schweizer Wasserbüffelmozzarella
Kirschtomaten | Gremolatavinaigrette | Wasserbüffelmozzarella | Zwiebel
16.50
“Kleiner Mozzarella, von artgerecht aufgezogenen, in kleinen Herden lebenden Wasserbüffeln aus dem Aarau.
Dieser Mozzarella ist cholesterinarm und dennoch cremig in der Konsistenz und mit kräftigen Aromen. “
Walliser Platte
Rohschinken | Trockenfleisch | Hauswurst | Trockenspeck | Hobelkäse
Vorspeise:
Hauptgang:
“Der regionale Klassiker, aus tollen Grundprodukten, nach familiärer Tradition von unserem Dorfmetzger hergestellt und Walliser
Hobelkäse.”
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SUPPEN
Gartenkräuterschaumsuppe
Allerlei Gartenkräuter | geräuchertes Forellenfilet| Meerrettich
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„Leichte Schaumsuppe mit frischen Kräutern aus unserem Garten.
Reich an wichtigen Vitaminen und Spurenelementen. Mild geräuchertes Forellenfilet aus der Schweiz und Meerrettichrahm.“
Saaser Heusuppe
Cremige Heusuppe | Saaser Trockenspeck | Backerbsen
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„Auch ein Klassiker unserer Küche, Heu von der Alm zum Tee gekocht mit frischem Rahm verfeinert, serviert mit luftgetrocknetem Speck von
unserem Dorfmetzger und knusprigen bunten Backerbsen.“
Süsskartoffelsuppe
Cremige Süsskartoffelsuppe | Limette | Röstzwiebel Pesto |
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„Die Süsskartoffel mit der leichten Säure der Limette und würziger Röstzwiebel, ist ein toller Kontrast und überraschend leicht für den Sommer.“
FLEISCHSPEZIALITÄTEN
Schweinesteak „Duroc“ (D)
Rückensteak vom Durocschwein l Classic Pommes Frites oder The Dom Pommes | Portweinschalottenbutter
200g
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„Das Durocschwein ist eine Mitte des 19. Jh entstandene Rasse. Die liebevolle Aufzucht der Tiere unter strengen
ökologischen Richtlinien in Thüringen, (D) machen es zu einem fein marmorierten Fleisch mit einzigartigem Geschmack.
Beliebt und geschätzt unter Fleischgourmets und in Saas Fee nur im The Dom erhältlich.“
250g
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Rindsentrecote l Pommes Frites normal oder The Dom Pommes l Portweinschalottenbutter
150g
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„Geniessen Sie langsam gewachsenes Fleisch ohne Nebenwirkungen von freilaufend, aufgezogenen Weiderindern“
200g
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Rindsentrecote (AR/BR)
Wiener Schnitzel (CH)
Kalbsschnitzel paniert l Kartoffel-Gurkensalat
„Die Sommervariante dieses Klassikers kommt ohne Mayonnaise und liegt an warmen Tagen nicht so schwer im Magen.“
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The Dom Cordon Bleu (CH)
Schweinsbäggli l Capocollo Schinken l Taleggio Käse l Kartoffel-Gurkensalat
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„Der Klassiker aus bestem Schweizer Fleisch leicht italienisch inspiriert. Gefüllt mit luftgetrocknetem
Capocolloschinken DOP und cremigem Taleggiokäse als Sommervariante mit Kartoffel-Gurkensalat ohne Mayonnaise.“
Lammfilets (NZ)
Gebratene Lammfilets | knackige Bohnen | rotes Peperoniecoulis | Trüffel | Kartoffelgratin
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„Zarte und saftige Filets, glasierte Bohnen in fruchtig-pikanter Sauce und klassischem Gratin.“
Duo vom Durocschwein (D)
Schweinerücken vom Duroc | geschmortes Bäckchenragout | Braune Champignons | Laugensemmelknödel
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„Durocschwein in zweierlei Textur, saftig gebraten und geschmortes Ragout.“
Gebratene Poularden Brust (CH)
Poularden Brust l glasierter Mangold l Schmorzwiebelcreme l Ribelmaispolenta
„Die Schweiz auf einem Teller: Ribelmais aus dem Rheintal und Mangold (auch liebevoll Krautstiehl genannt ) aus dem Rhone Tal.
Dieser ist besonders reich an Vitamin K und Eisen. Das Poulet aus Mörschwil rundet das Gericht ab.“
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The Dom Burger (CH)
Knuspriges Maisbrot I Gebratenes Eringer-Burgerfleisch I Raclette Käse I Salat I Tomate I Spiegelei I
Cornichons I Peperoni Aioli I The Dom Pommes
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„Das Eringer Rind ist eine alte Haustierrasse aus dem Wallis. Da die Tiere an den Hängen der Walliser Berge geweidet
werden ist das Fleisch besonders zart.“
The Dom Pommes
extra Portion
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Hausgemachte Pommes Frites gewürzt mit Rosmarin, Schweizer Sbrinz Käse AOP, Maldon Rauchsalzflocken
AUS SCHWEIZER SEEN
Gebratener Zander (CH)
Zanderfilet | Belugalinsen | Junger Spinatsalat | grober Senf | Kalbs Jus | Trüffel |
“Gebratener Zander aus nachhaltiger, zertifizierter Zucht. Mit den leicht gebundenen Belugalinsen, einer besonders aromatischen
Linsensorte, dem Sommertrüffel und der Kalbs Jus geniessen Sie ein ausgewogenes und gesundes Gericht.
Viele ungesättigten Fettsäuren, Spurenelemente und das pflanzliche Eiweiss sind wichtig für eine ausgewogene Ernährung. “
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VEGETARISCH
Quinoa
Quinoa l Staudensellerie l Shiitakepilze l Blumenkohl l Macadamianuss l Gartenkräuter l griechischer Joghurt
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“Quinoa, auch als Inka Reis bekannt, liefert 4-mal mehr Eiweiss als andere Getreidesorten und trägt damit zu einer ausgewogenen fleischlosen
Ernährung bei. Ein leichter, vegetarischer Genuss, vollwertig und trotzdem kalorienarm.
Artischocken Risotto mit gefüllter Zucchiniblüte
Acquerello Reis | frische Artischocken | Zucchini Blüte | Ricotta
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“Der Acquerello Reis wird nach dem schälen mit seinem Keim ‘wiedervereint’ und erhält so seine wichtigen Vitamine und Spurenelemente
zurück.”
Römische Nocken
Ribelmaispolenta | Taleggiokäse | eingekochte Strauchtomate | Kräutersalat
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“Schweizer Ribelmais AOC, italienischer Taleggiokäse, frische Tomaten zur fruchtigen Sauce eingekocht und viele frische Kräuter
aus dem Garten.”
Haselnuss Gorgonzola Ravioli
Ravioli mit Haselnuss und Gorgonzola | junger Spinat | Kirschtomaten | geröstete Pinienkerne | Avocado Öl
Die Gommer (VS) Pasta Manufaktur stellt diese Spezialität in aufwendigen Arbeitsschritten her.
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DESSERT
Hausgemachte Waffel
Frische Waffeln l Kirschkompott l weisses Schokoladeneis
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„Alles hausgemacht, ohne künstliche Zusatzstoffe.“
Schokoladenkuchen
Schokoladenkuchen l Rharbarbersüppchen l Erdbeersorbet l
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„Feiner, saftiger Schokoladenkuchen, gekühltes Süppchen vom Rhabarber und fruchtiges Sorbet, die „Versuchung“ als
Sommerdessert.“
Gregors Überraschungsei
„Hier wird nichts verraten, aber nur für Erwachsene“
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Apfelstrudel
mit Vanillesauce
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mit Vanilleeis
10
Diverse Eis- und Sorbetsorten erhältlich
Kugel 3.50