La Maison Salvagny

La Maison Salvagny
Le Menu
La salade doucette et filet de lapin rôtis aux chanterelles et Sbrinz
Nüsslisalat mit gebratenem Hasenfilet, marinierte Eierschwämme und Sbrinz
La terrine de foie gras de canard « Sel & poivre » au confit de pommes golden
Hausgemachte Entenleberterrine «Salz & Pfeffer» mit Apfelkompott
La tarte fine de noix de saint jacques aux épinards et fines herbes
Feine Tarte mit Jakobsmuscheln, Spinat und Kräutern
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Le filet de sandre snacké aux choux vert et crème de truffes noires de la région
Gebratenes Zanderfilet mit Grünkohl und schwarze Trüffelcreme
La poitrine de canette fermière rôtie au miel et balsamique
Gebratene Entenbrust mit Balsamicoessig und Honig
L’entrecôte de bœuf Suisse poêlé « à l’oignon »
Gebratenes, Schweizer Rindsentrecote mit Zwiebeln
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Le gâteau tiède au séré et coulis de coing
Lauwarmer, leichter Quarkkuchen mit Quittencoulis
La panna cotta à l’orange et chocolat
Orangen Panna Cotta mit Schokoladenstreuseln
Le parfait glacé aux fruits exotiques
Hausgemachtes Parfait mit exotischen Früchten
Le café, thé ou infusion « Gourmand »
Kaffee oder Tee « Gourmand » mit kleinen hausgemachten Desserts
79 Fr.
66 Fr. sans dessert / ohne Dessert
Notre sélection de fromages d’ici et d’ailleurs frais et affinés 17 Fr. (Petite assiette 5 sortes 10 Fr.)
Dans le menu en place du dessert 4 Fr. suppl.
Käseteller 17 Fr. (im Menu an Stelle des Desserts 4 Fr. Zuschlag)
(Kleiner Teller 5 Sorten 10 Fr.)
Les plats peuvent être servis seuls en portion carte
accompagnés en entrée d’une salade de saison avec la vinaigrette du chef
Die Hauptgänge können auch als Portion ( grösser als im Menu ) serviert werden, mit (als Vorspeise ) einem grünen Saisonsalat
Entrecôte de boeuf CH/Rindsentrecote 55 Fr. Sandre/Zander 52 Fr. Poitrine de canette FR/ Entenbrust 54 Fr.
Pour les gourmands de poisson de lac
La salade de saison avec la vinaigrette du chef
Grüner Saisonsalat
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Les filets de perches meunière « Salvagny » ou en Persillade
In Butter gebratene Eglifilets an einer weissen Buttersauce oder mit Petersilie und Knoblauch
Pommes de terre nature de Lurtigen, riz ou pommes allumettes
Salzkartoffeln aus Lurtigen, Reis oder Pommes Allumettes
45 Fr. (200 gr.)
37 Fr. (140 gr.)
Pour terminer votre repas notre café, thé ou infusion « Gourmand » 15 Fr.
(servis avec des mini desserts maison )
Zum Abschluss: Kaffee oder Tee « Gourmand » mit kleinen hausgemachten Desserts
Les Vins d’ici et d’Ailleurs
Les Blancs
1 Dl
« Classic » Domaine du Tarriquet 2014 Côtes de Gascogne Frankreich Ugni blanc, Colombard
Château le Fagé » 2015, Famille Gérardin, Bergerac, Frankreich Sauvignon
« Coté » Domaine du Tariquet 2014 Côtes de Gascogne Frankreich Chardonnay, Sauvignon
Domaine du Moulin « Vieilles Vignes » 2013 Gaillac Frankreich Sauvignon, Len de l’el (Barrique)
Plan Loggier « Trois » 2014 Bonvin Wallis Schweiz Pinot blanc, Sylvaner, Heida
Domaine de Coste Chaude « Trilogy » 2015 Côtes du Rhône Village Frankreich Viognier, Roussane, Grenache blanc
« Esporao » Reserva 2013 Herdade do Esporaos Alentejo, Portugal, Antao Vaz, Arinto, Roupeiro ( Barrique )
« Premières Grives » Domaine du Tariquet 2013 Côtes de Gascogne, Frankreich, Gros Manseng
« Arneis Rivëra » 2015, Paola Massa, Piemont, Italien
Bianco Rovere 2013 Guido Brivio Mendrisio Ticino Schweiz Merlot (Barrique)
Rosé Domaine de la Janasse 2014 Côtes du Rhône Frankreich Grenache, Cinsault, Syrah
6.60
40.40.42.42.44.45.45.45.46.67.42.-
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Les Rouges
1Dl
« Cutio » 2014, Carinena Spanien Grenache
7.« Enchantement » du Frandat 2012, Buzet, Frankreich Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
7.Château le Fagé 2014 Famille Gérardin, Bergerac Frankreich Merlot
« Acutum » 2011 Mas de Cynanque Saint Chinian Frankreich Syrah, Mourvèdre, Grenache
« Orca » 2013 Cave de Marrenon, Côteaux du Ventoux, Frankreich, Vieux Grenache
Habla del Silencio 2014 Bodega Habla, Extremadura, Spanien Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo
« Rocca Rubia » Riserva 2013 Cantina Santadi, Sardinien, Italien Carignano del sulcis
«Y de Ayles » 2013 Vino de Pago, Finca Ayles, Spanien, Grenache, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon
Domaine du Moulin « Vieilles Vignes » 2013 Gaillac, Frankreich Braucol, Merlot
« Petit Hipperia » 11/ 13 Montes de Toledo, Vino de la Tierra de Castilla, Spanien Cabernet Franc, Cabernet, Sauvignon, Merlot Petit Verdot
Château Pas du Cerf 2012 Côtes de Provence Frankreich Syrah, Grenache
« Las Ocho » 2012, Pago Chozas Carrascal, Spanien Assamblage de 8 cèpages
Domaine « Mega spileo » 2008 Achaia Griekerland Mavrodafne, Mavro Kalavritino
Château Bouscassé 2010 Alain Brumont, Madiran Frankreich, Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Mas du Soleilla « Les Chailles » 2012 Lan guedoc La Clape, Frankreich Grenache noir, Syrah
« Zweigelt » Reserve 2013 Hiedler, Niederösterreich Oesterreich Zweigelt
« Clos de los Siete » 2012 Michel Roland Valle de Uco Mendoza Argentina Malbec
« Castelforte » 2011 Riondo Amarone della Valpolicella, Italien Corvina, Rondinella, Molinara
« Mondevinum » Lagrein Reserva 2012 Weingut Niklas, Italien, Südtirol Lagrein
Vara y Pulgar 2012 Vino de la Tierra de Càdiz, Spanien Tintilla
« Durona » 2009 HMR Mont Rubi, Penedès, Spanien Sumoll, Grenache, Cinsault
Syrah du Valais 2015 Cave Bonvin Sion, Wallis, Schweiz Syrah
«Paladin» 2010 Gli Aceri Delle Venezie Italien, Malbech
Quinta de Lemos « Jaen » 2007 Dâo, Portugal, Jaen
Petit Mas Sinen 2010 Celler Burgos Porta Priorat, Spanien, Grenache, Carignan, Cabernet, Syrah, Merlot
« Métissage » 2014 Barrique, Caves de Chambleau, Colombier NE Schweiz Gamaret & Garanoir
« Con Te » 2011 Barrique, Cascina Fontana, Monferrato , Italien Barbera, Cabernet Sauvignon
Château Lagrezette « Cru d’Exception » 2008 Cahors, Frankreich Malbec
« Valderiz » 2011 Tomas Esteban, Ribera del Duero, Spanien Tinto fino, Albillo
Barolo « Audace » Riserva 2011 Roberto Sarotto, Piemont, Italien Nebiolo
Château Fourcas-Borie 2010 Listrac-Médoc, Bordeaux, Frankreich Petit Verdot, Cabernet Sauvignon & Merlot
Halter Ranch 2012 Côtes de Paso Kalifornia, USA Grenache, Syrah, Mourvédre, Tannat
« Sottobosco » 2013 Tenimento dell’ör, Ticino, Schweiz Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Gamaret,
Château Charmail 2010 Haut-Medoc Bordeaux Frankreich Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot
« Guidoalberto » 2011 Tenuta San Guido, Castagneto Carducci, Toscana Italien Merlot
42.42.44.48.48.48.50.50.50.52.52.52.53.54.55.54.55.56.57.57.57.58.59.60.60.60.60.63.63.65.75.78.80.82.87.-
Découverte des vins du Vully
Chasselas « vieilles vignes » 2015 Chervet
Riesling-Sylvaner 2015 Jean-Daniel Chervet
Chardonnay 2015 Jean-Daniel Chervet
Freiburger 2015 Jean-Daniel Chervet
Cuvée de l’Arzille blanc 2014 Jean-Daniel Chervet ( Freisamer, Pinot gris & Sauvignon blanc) Barrique
Sauvignon blanc 2015 Cru de l’Hôpital
Oeil de Perdrix 2015 Cru de l’Hôpital / Derron
Pinot noir 2015 Jean-Daniel Chervet
« Oppidum » 2014 Derron ( Gamaret & Pinot noir) Barrique
« Réserve des Bourgeois » 2014 Cru de l’Hôpital ( Pinot noir, Gamaret & Diolinoir ) Barrique
1 Dl
5.6.50
5.60
6.50
34.38.42.45.50.55.34.39.68.68.-