Speisekarte The Dom Restaurant Open PDF

DOM STÜBLI
/ DE
VORSPEISEN
Kleiner Sommersalat
Ruccola | Portulak | Batavia | Knusprige Croutons wahlweise mit Cranberrievinaigrette oder französischer Salatsauce
8
„Hier hervorzuheben die knackigen Bittersalate, reich an Vitaminen und Spurenelementen sind besonders bekömmlich. Die kaltgepressten Öle in
unseren hausgemachten Salatsaucen runden das Ganze wertvoll ab!“
Bunter Salat „The Dom“
Mix aus jungen Blattsalaten | marinierte Gemüsestreifen | Gurke | Kirschtomate |
wahlweise mit Cranberrievinaigrette oder französischer Salatsauce
10
Grosser Sommersalat
Mix aus jungen Blattsalaten | Ruccola | Batavia | Portulak | wachsweichem Landei | gebratenem Speck | geröstete Cashewkerne |
wahlweise mit Cranberrievinaigrette oder französischer Salatsauce
„Eine ausgewogene Kombination aus Vitaminen, Mineralstoffen, wichtigen Spurenelementen und ätherischen Ölen.“
15.50
Hausgemachtes Rindstatar 2.0
Rindsfilet | wachsweichem Wachtelei | Kapernchutney | Toast
Vorspeise:
Hauptgang:
24
36
„Zartes Filet vom Eringerrind, im Wallis zu Hause, auf Bestellung von Hand geschnitten, mariniert mit leicht pikanter, hausgemachter Sauce und
serviert mit einem frisch gekochtem Wachtelei.“
Wasserbüffelmozzarella
Schweizer Wasserbüffelmozzarella | marinierte Kirschtomaten | Cavaillonmelone | Frühlingszwiebellauch | Basilikumöl
16.50
Walliser Platte
Rohschinken | Trockenfleisch | Hauswurst | Trockenspeck | Hobelkäse
Vorspeise:
Hauptgang:
21
29
Der regionale Klassiker, aus tollen Grundprodukten, nach familiärer Tradition von unserem Dorfmetzger hergestellt, der Hobelkäse aus dem Wallis
SUPPEN
Siedfleischbouillon
Hausgemachte Bouillon | Pilzmaultaschen | Karotte
14
„Die kräftige, gehaltvolle Bouillon gibt Kraft für den kommenden Tag auf dem Berg.“
Saaser Heusuppe
Cremige Heusuppe | Bunte Backerbsen | Petersilie
10
„Ein Klassiker unserer Küche, Heu von den Almen um Saas Fee zum Tee gekocht mit frischem Rahm verfeinert.“
Grüne Erbsenschaumsuppe
Grüne Erbsen | Gartenminze | Meerrettich |
8
FLEISCHSPEZIALITÄTEN
Duroc Schwein (DE)
Rückensteak vom Durocschwein | Classic Pommes Frites oder The Dom Pommes | Cafe de Paris Butter
250g
31
300g 36
„Das Durocschwein ist eine alte Rasse, nicht überzüchtet, dadurch einzigartig im Geschmack, eine Spezialität aus Thüringen, nur im The Dom
erhältlich, für echte Fleischliebhaber.“
Eringer Rindsentrecote (CH)
Rindsentrecote | Classic Pommes Frites oder The Dom Pommes |
Cafe de Paris Butter
200g 40
250g 47
„Auch für Fleischliebhaber, mit leichtem Biss und ganz viel Geschmack, von Rindern aus der Westschweiz, ohne hormonelle Zusatzstoffe aufgezogen,
in top Qualität.“
Eringer Rindsfilet (CH)
Rindsfilet | Classic Pommes Frites | Cafe de Paris Butter
„Voller Geschmack dazu noch butterzart, das Beste was die schwarzen Kampfkühe der Walliser Weiden liefern können!“
150g
200g
46
54
Milchkalbrücken (CH)
Kalbsrücken in Sandelholz gebraten | Eierschwämmliragout | Pommes Dauphine | Bratensaft
„Zart rosa gegarter Milchkalbrücken aus der Zentralschweiz in aromatischem Sandelholz gebraten, kombiniert mit saisonalen, schweizer
Produkten.“
45
The Dom Cordon Bleu (CH)
Schweinsbäggli gefüllt | Fürstenschinken | Bergfichtenkäse | saisonales Gemüse | Classic Pommes Frites oder The Dom Pommes Frites 34
„Der schweizer Klassiker, Schinken und Käse stammen von qualitätsbewussten, kleinen Produzenten aus der Schweiz und ist schön herzhaft und
würzig.“
Walliser Lammrücken (CH)
Gebratene Lammracks und Rücken | glasierte grüne Bohnen | geräucherte Polenta | Fontinacreme | Jus
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„Auf Walliser Bergweiden aufgewachsen, hat sich das Fleisch der Tiere hervorragend entwickelt. Es besticht durch ein grossartiges Aroma von
Wiesenkräutern, ist butterweich und saftig, die Butter für die Zubereitung der Riebelmaispolenta ist hausgeräuchert und dadurch einzigartig im
Geschmack.“
Gebratene Poulardenbrust (CH)
Poulardenbrust | Peperonata | Mandelbällchen | Sauce Foyot
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„Das Poulet aus Mörschwil mit einer feinen mediterranen Note.“
«The Dom Burger» (CH)
Knuspriges Maisbrot | Gebratenes Eringer-Burgerfleisch | Raclettekäse | Salat | Tomate | Spiegelei |
Essiggurke | gebratener Speck | Peperoni Aioli | The Dom Pommes
27
“Das Eringer Rind ist eine alte Haustierrasse aus dem Wallis. Da die Tiere an den Hängen der Walliser Berge geweidet werden ist ihr Fleisch
besonders aromatisch.”
The Dom Pommes
Hausgemachte Pommes Frites gewürzt mit Rosmarin, schweizer Sbrinzkäse AOP, Maldon Rauchsalzflocken
extra Portion
9
AUS SCHWEIZER SEEN
Saiblingsfilet (CH)
In Rapsöl und Zitrone konfiertes Saiblingsfilet | junger Spinat | Sauce Béarnaise | Kartoffelpüree mit Röstzwiebel
34
VEGETARISCH
Polenta
Riebelmaispolenta | Taleggiokäse | Tomatenkonfitüre | Kräutersalat
22
„In unserer Küche hergestellt aus guten Grundprodukten wie Reintaler Riebelmais AOC und norditalienischem Taleggio, serviert mit einer fruchtig,
pikanten Tomatenkonfitüre, zubereitet aus frischen Strauchtomaten.“
Cicatielli ( auch Vegan )
Cicatiellinudeln | Knoblauch | Peperoncini | Frühlingszwiebel | Olivenöl | Parmigiano Reggiano
28
„Die Cicatiellinudel aus Hartweizengries als Aglio et Olio Variante, sind eine klassische, leichte Sommervariante. Abgerundet mit bestem Parmigiano
Reggiano D.O.P., als vegane Variante dann ohne Parmigiano.“
SüsskartoffelTortilla ( Spanische Variante )
Süsskartoffel | Schweizer Landeier | Auberginentartar | griechischer Joghurt |
24
Gartenkräuter
Haselnuss Gorgonzola Ravioli
Ravioli gefüllt mit Haselnuss und Gorgonzola | pochiertes Eigelb | Schalottencreme | marinierter junger Spinatsalat | Kürbiskernöl
29
„Die Ravioli aus Gommer(VS) Pastamanufaktur kombiniert mit frischen, leichten Zutaten, ein schönes Sommergericht mit vielen Inhaltsstoffen für
eine gesunde Ernährung.“
Offene Lasagne
Hausgemachte Nudelblätter | Eierschwämmliragout | Rucola | Safran
30
DESSERT
Reisschaum
Milchreis-Espuma | Salzkaramelleis | Toffee | Pistazienschwamm
12
Schokoladenwürfel
Zartbitterschokolade | frische Beeren | Erdbeerrahmeis
14
Roggenbrotmousse
Walliser Roggenbrot | Mispel-Kompott | Toblerone Schokoladensauce
10
Apfelstrudel
mit Vanillesauce
mit Vanilleeis
“All unsere Desserts werden mit Liebe aus feinsten Zutaten zubereitet und sind immer eine kleine “Sünde” wert!”
9
10