gastronomia - Revista do Tatuapé
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gastronomia - Revista do Tatuapé
Foto Carol Serodio GASTRONOMIA A pamonha é um dos pratos mais emblemáticos quando se pensa em preparações com milho e antocianinas, a mesma substância contida no vinho México”, diz Lourdes sobre outros tipos de milho apre- tinto. Um outro tipo de milho muito usado no Peru é o ciados pelos mexicanos. branco (chamado de Choclo quando é usado na culi- Para quem ficou com vontade de experimentar, é nária), que tem os grãos maiores, do qual se fazem os possível encontrar alguns tipos de milho na Feira da famosos pastéis de choclo (a massa é feita com o milho praça Kantuta, no Pari, organizada pela comunidade e o recheio pode ser variado) e os tamales (uma espécie boliviana. Mas como se trata de produtos que, muitas de pamonha, mas com recheios bem mais variados, que vezes, dependem da sazonalidade, não é sempre que também vai embalada na palha do milho). serão encontrados. No dia em que a reportagem es- No caso do México, o milho é como o nosso arroz e teve lá, encontrou espigas de milho branco, além do feijão: a grande maioria das pessoas faz questão de tê-lo grão já debulhado com casca e sem casca. Segundo em todas as refeições. Ele é o principal ingrediente das a vendedora, a boliviana Marisa, o grão com casca é tortillas, base para diversos pratos mexicanos. “A tortilla cozido e usado para acompanhar a carne de porco fri- nos acompanha como colher (para empurrar caldo, so- ta. O sem casca vira um molho que acompanha diver- bras); como prato, já que assegura todo tipo de alimento; sos pratos. Tinha ainda um milho chamado Chuspillo, e como comida, já que acaba interinha na nossa boca”, meio arroxeado e usado, segundo a vendedora, para diz a cozinheira mexicana Lourdes Hernandez. E para fa- fritar em um pouco de óleo, temperar com sal e de- zê-la, os mexicanos utilizam uma técnica milenar: a nixta- gustar como aperitivo. Apenas uma barraca tinha as malização do milho, que significa cozinhá-lo com cal para espigas de milho roxo, mas estavam bem feias e quase que fique macio e possa ser moído e transformado nas todas debulhadas. Segundo a vendedora, é usada ape- tortillas que, por sua vez, vira pratos como Burritos, Ta- nas para fazer a Chicha Morada. cos, Enchiladas, Fajitas, Tostadas, Chimichangas, Flautas, Quesadilhas e Nachos. E tem mais: “O milho fresco, Feira Kantuta da espiga, se come na grelha, em caldo, com limão e chi- Aos domingos, a partir das 11h, na praça Kantuta - le, em pão e bolo. O milho cacahuazintle é o princiapal ingrediente do pozole (sopa), um prato emblemático do 78 Revista do Tatuapé \\ Junho 2011 altura do nº 625 da rua Pedro Vicente, bairro do Pari