REG I Concurso de Iguarias e Vinhos do Tejo

I CONCURSO DE IGUARIAS E VINHOS DO TEJO
R E G U L A M E N T O
OBJECTIVO
O Concurso de Iguarias e Vinhos do Tejo é de âmbito distrital e tem como objectivo a
promoção dos Vinhos Regionais Tejo e DOC's Ribatejo em parceria com a Gastronomia da
Região.
Irá decorrer no mês de Março de 2010 e pretende promover os vinhos da Região e identificar
a restauração que melhor enquadra os vinhos do Tejo com as iguarias tradicionais.
METODOLOGIA
Os restaurantes serão visitados por um júri em dia e hora a acordar, entre as 9:00h e as
19:00h, devendo ter preparado:
um menu completo para degustação.
uma ementa completa, empratada em mesa separada, para avaliação da apresentação
e fotografia (em local iluminado).
I.
A Organização é composta pela CVR Tejo e pelo CNEMA, conta com o apoio da Entidade
de Turismo de Lisboa e Vale do Tejo, da AMPV, da Caminhos do Ribatejo e da Rota dos
Vinhos do Tejo. Patrocinam a acção as empresas Riedel e Olitrem.
Media Partner: Revista de Vinhos, Correio do Ribatejo
II. O concurso está aberto aos restaurantes do Distrito de Santarém até ao máximo de 30
concorrentes, por ordem de inscrição.
III. Categorias em que os restaurantes se podem inscrever:
■
Restaurante Gourmet – inserido ou não em hotéis com cozinha e serviço
especializado, com produtos de qualidade acentuada.
■
Restaurante Tradicional – restauração evoluída com menus de cozinha regional
ou utilizando produtos da região, inserido em ambiente típico.
Organização:
Patrocinadores:
Parceiros:
Media Partners:
A organização do concurso reserva-se o direito de sugerir a integração do
restaurante na categoria que considere mais indicada.
IV. Os concorrentes devem enviar para o concurso um menu que, durante o decurso do
mesmo, esteja disponível no seu restaurante aos clientes.
■
O envio da ficha técnica das receitas vale 10 pontos.
■
A organização fornece um modelo de ficha técnica a utilizar.
V. O menu a concurso é composto por Entrada, Prato Principal e Sobremesa.
■
A Entrada, o Prato Principal e a Sobremesa deverão ser acompanhados por
vinhos da Região inseridos na carta de vinhos ou no menu do concurso.
■
Os restaurantes que sugerirem vinho a copo no seu menu, de um ou mais
vinhos, terão uma bonificação automática de 10 pontos.
■
Os restaurantes que comprovem utilizar na confecção das iguarias Produtos
DOP/IGP/CE Ribatejo (ex: vinhos, azeites, vinagres, carnes, enchidos, queijos,
etc), terão uma bonificação automática de 10 pontos.
VI. No menu, a referência aos Vinhos Regionais Tejo e DOC's Ribatejo que acompanham os
diferentes pratos, deve mencionar a marca, o tipo e o ano de colheita quando houver
(ex: Marca X, Ribatejo DOC, Reserva Tinto, 2005, etc.), assim como, características de
maridagem e temperaturas de consumo.
VII. Os pratos elaborados deverão ser testados com Vinhos Regionais Tejo e DOC's
Ribatejo, escolhidos.
VIII. Cada restaurante a concurso, durante o período que decorre o evento, deverá ter à
entrada um cartaz com o logótipo, a fornecer pela organização.
■
Serão atribuídos prémios à melhor Promoção/Comunicação da participação em
cumprimento pelos objectivos iniciais e à melhor carta de Vinhos do Tejo (15
pontos) e à melhor carta de Azeites do Ribatejo (5 pontos).
IX. Os critérios para pontuação de cada prato serão os seguintes:
■
Qualidade dos produtos: 20 pontos
■
Apresentação da Iguaria: 15 pontos
■
Identificação das características das iguarias face ao menu: 35 pontos
Organização:
Patrocinadores:
Parceiros:
Media Partners:
■
Vinho versus Iguaria: 45 pontos, com a seguinte distribuição:
• Temperatura adequada do vinho: 20 pontos
• Relação e equilíbrio dos pratos com os vinhos: 25 pontos
(a apresentar pelo responsável de vinhos e pelo chefe de cozinha)
■
Equilíbrio total do menu: 35 pontos
■
Sugestão de vinho a copo: 10 pontos
■
Ficha técnica: 10 pontos
X. Os restaurantes terão os seguintes prémios de acordo com a pontuação atingida e
categoria em que estão inscritos:
• Diploma de Prestígio: 150 a 200 pontos.
• Diploma de Ouro: 100 a 150 pontos.
• Diploma de Prata: 50 a 100 pontos.
• Diploma “Melhor Promoção”.
• Diploma “O Melhor Restaurante”.
Abaixo dos 50 pontos, não há lugar a qualquer diploma.
XI. Os prémios serão entregues numa cerimónia pública em local e data a marcar.
XII. Os concorrentes cedem à organização os direitos de autor, livres de encargos, para
utilização das receitas constantes nas fichas técnicas e fotografias na promoção do
concurso, seu objectivo e empresas e instituições associadas, para a produção de um Guia
Regional que será distribuído com os Media Partners.
XIII. O Júri será constituído por 5 pessoas, reputadas personalidades com capacidades
técnicas para avaliação dos pratos e da relação com os vinhos:
■
Um Presidente de Júri
■
Um Chefe de Cozinha
■
Um Jornalista de Gastronomia
■
Um Jornalista de Vinhos
■
Um Representante dos Media Partners
XIV. O Júri irá efectuar as provas em dia e hora a designar com os restaurantes
concorrentes.
Organização:
Patrocinadores:
Parceiros:
Media Partners:
XV. A decisão do Júri é final e incontestável.
■
Em caso de empate o Presidente de Júri tomará a decisão final.
■
A participação implica a aceitação das regras deste Regulamento.
XVI. Esta iniciativa visa a promoção dos Vinhos Regionais Tejo e DOC's Ribatejo,
elegendo-os como vinhos indispensáveis ao acompanhamento equilibrado dos menus.
XVII. Todas as inscrições, bem como os nomes dos pratos e/ou fichas técnicas que
estarão presentes a concurso, deverão ser enviadas até 26 de Fevereiro para:
I Concurso de Iguarias e Vinhos do Tejo
Comissão Vitivinícola Regional do Tejo
S. Pedro - Apartado 393 - 2001-905 Santarém
ou para o email: [email protected]
Fax: 243 309 409
Mais informação é favor contactar o nº de telefone: 243 309 400/3
VIII. O custo de inscrição no concurso é de 40€ e destina-se à elaboração de um Guia
adequado para a promoção dos Vinhos e Gastronomia da Região.
XIX. A Organização após a inscrição dos concorrentes irá desenvolver uma pequena
acção para informação do funcionamento e vantagens do concurso.
XX. A Organização aconselha que os concorrentes cumpram o estipulado na legislação
referente à Higiene e Segurança no Trabalho e Manuseamento de Alimentos para
alimentação Humana, nomeadamente no que diz respeito ao Decreto-Lei nº 243/86 de
20 de Agosto e ao Regulamento (CE) nº 852/2004 de 29 de Abril, respectivamente.
Organização:
Patrocinadores:
Parceiros:
Media Partners:
I CONCURSO DE IGUARIAS
E VINHOS DO TEJO
FICHA DE INSCRIÇÃO
TIPO DE RESTAURANTE (assinalar apenas 1 opção):
Restaurante Gourmet Restaurante Tradicional –
NOME DO RESTAURANTE:
NOME DO RESPONSÁVEL:
FUNÇÃO:
MORADA:
CÓDIGO POSTAL:
E-MAIL:
TELEFONE:
FAX:
DIA DE ENCERRAMENTO SEMANAL:
PERÍODO DE FÉRIAS:
Enviar para o e-mail [email protected] até 26 Fevereiro de 2009.
Organização:
Patrocinadores:
Parceiros:
Media Partners:
I CONCURSO DE IGUARIAS
E VINHOS DO TEJO
F I C H A
T É C N I C A
E N T R A D A
VINHO (ex: Marca X, Ribatejo DOC, Reserva Tinto, 2005):
Marca:
Tipo:
Ano de Colheita:
TÍTULO DA RECEITA:
INGREDIENTES
QUANTIDADES
CUSTO
TOTAL
Organização:
Patrocinadores:
Parceiros:
Media Partners:
MÉTODO DE CONFECÇAO:
EMPRATAMENTO:
(fotografia)
Organização:
Patrocinadores:
Parceiros:
Media Partners:
I CONCURSO DE IGUARIAS
E VINHOS DO TEJO
F I C H A
P R A T O
T É C N I C A
P R I N C I P A L
VINHO (ex: Marca X, Ribatejo DOC, Reserva Tinto, 2005):
Marca:
Tipo:
Ano de Colheita:
TÍTULO DA RECEITA:
INGREDIENTES
QUANTIDADES
CUSTO
TOTAL
Organização:
Patrocinadores:
Parceiros:
Media Partners:
MÉTODO DE CONFECÇÃO:
EMPRATAMENTO:
(fotografia)
Organização:
Patrocinadores:
Parceiros:
Media Partners:
I CONCURSO DE IGUARIAS
E VINHOS DO TEJO
F I C H A
T É C N I C A
S O B R E M E S A
VINHO (ex: Marca X, Ribatejo DOC, Reserva Tinto, 2005):
Marca:
Tipo:
Ano de Colheita:
TÍTULO DA RECEITA:
INGREDIENTES
Organização:
Patrocinadores:
QUANTIDADES
Parceiros:
Media Partners:
CUSTO
MÉTODO DE CONFECÇÃO:
EMPRATAMENTO:
(fotografia)
Organização:
Patrocinadores:
Parceiros:
Media Partners:
I CONCURSO DE IGUARIAS
E VINHOS DO TEJO
RESTAURANTE:
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
A V A L I A Ç Ã O
Dia:
Hora:
Critérios de Avaliação
Pontuação
Máxima
Ficha técnica
10
Utilização na confecção,
produtos com Denominação
de Origem - Ribatejo
10
Carta de Vinhos do Ribatejo
15
Sugestão de vinho a copo
10
Carta de Azeites do Ribatejo
5
Apresentação das iguarias
15
Qualidade dos produtos
20
Identificação das
características das iguarias
face ao menu
35
Pontuação
Atribuída
Vinho versus Iguaria
Temperatura adequada do
vinho
20
Relação e equilíbrio dos
pratos com os vinhos
25
Equilíbrio total do menu
35
TOTAIS:
Organização:
Patrocinadores:
200
Parceiros:
Media Partners:
Observações