Fachhochschule - Berufe EFZ und EBA

Fachhochschule
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Die Bachelor- und Master-Studiengänge bereiten die Studierenden auf
international verantwortungsvolle Positionen im Hospitality-Bereich vor.
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Interview46
Ecole hôtelière de Lausanne – BA in
Global Hospitality Business
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Ecole hôtelière de Lausanne – MA in
Global Hospitality Business
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Fachhochschule
Inhalt
Ueli Knobel
BSc in International Hospitality Management, EHL
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HOTELIER UND GASTGEBER, HOTEL SEDARTIS, THALWIL
Führen heisst Vorbildfunktion haben
gewerbe, nach der Ausbildung die Berufsmaturität zu absolvieren. Dies ermöglicht
eine optimale Vorbereitung auf den Fachhochschul-Studiengang.
Wie haben Sie die Studienzeit an der EHL
erlebt?
Diese Zeit war sehr intensiv. Die Klasse
bestand aus vielen Personen mit verschiedenen Nationalitäten. Dies ist vorteilhaft,
um den persönlichen Horizont sowie die
kommunikativen Fähigkeiten zu erweitern.
In den Gruppenprojekten wurden die
Sozialkompetenzen gefördert sowie die
Kommunikation untereinander um sich
in jeder Situation zurechtzufinden und
unter Zeitdruck zu arbeiten.
Herr Knobel, was motivierte Sie für die
berufliche Grundbildung als Koch?
Während der Berufsfindung war ich sehr
unsicher. Ich wusste, dass ich praktisch
arbeiten und eine Berufslehre machen wollte.
Die Schule hingegen riet mir zum Besuch des
Gymnasiums. Ich schnupperte als Schreiner
und Spengler, später als Metzger und Bäcker,
danach als Koch, was mir am besten gefiel.
Denn in diesem Beruf konnte ich kreativ sein,
im Team und mit Lebensmitteln arbeiten.
Nach der Ausbildung begab ich mich ins
Ausland, schon mit dem Hintergedanken,
meine Sprachkenntnisse zu verbessern. Denn
ich war entschlossen, später die Ecole
Hôtelière de Lausanne (EHL) zu besuchen.
Warum haben Sie die EHL gewählt?
Mein Ausbildungsbetrieb entschied sich
anlässlich seines 100-Jahr-Jubiläums, in die
Nachwuchsförderung zu investieren. Ein
Wettbewerb wurde lanciert, und ich erhielt
nach erfolgreicher Selektion durch eine Jury
als Hauptgewinn ein Stipendium an der EHL.
Vor Beginn des Studiums arbeitete ich
während einiger Saisons in Montreux. Ebenso
besuchte ich eine Sprachschule in England,
um auch Englisch zusätzlich zu Französisch
vertieft zu erlernen, denn ohne diese
Sprachkenntnisse ist ein Lehrgang in
Lausanne nicht möglich. Ich empfehle den
Jugendlichen mit Berufswunsch im Gast-
Hatten Sie bei Beginn der Fachhochschule
das Ziel, danach ein eigenes Hotel zu führen?
Nein, das kristallisierte sich erst im letzten
Studienjahr heraus. Ich beabsichtigte, erneut
einige Jahre im Ausland zu arbeiten und
danach wieder in die Schweiz zurückzukehren. Dann erhielt ich jedoch das Angebot, als
Betriebsleiter ein Hotel zu übernehmen.
Anfangs erschien es mir nicht realistisch,
ohne Leistungsausweis eine solche Position
einzunehmen. Der Besitzer glaubte jedoch an
meine Fähigkeiten und stärkte mir den
Rücken. Dies ermutigte mich nach reiflicher
Überlegung zu diesem Schritt, und ich packte
als 26-Jähriger diese einmalige Gelegenheit.
Der Anfang war hart. Ich hatte eine grosse
Vorbildfunktion und musste beweisen, dass
ich das, was ich von den Mitarbeitenden
fordere, auch zu leisten fähig bin.
Was bewegte Sie zur Rückkehr in die
Region Zürich?
Ich bin ein leidenschaftlicher Gastronom und
habe die acht Jahre der Betriebsführung im
Engadin genossen. Jedoch bin ich auch offen
für Neues und wollte die beruflichen
Perspektiven in der Region Zürich und rund
um den Zürichsee ausloten.
Was sind Ihre Hauptaufgaben im Hotel
Sedartis?
Die Hauptaufgabe als Direktor des mittelgrossen Seminar- und Tagungshotels beinhalten zu
einem grossen Teil eine konstante Qualitätssicherung. Es gilt, die Servicequalität zu halten
und zu verfeinern, sie zu beeinflussen sowie
auch weiter zu entwickeln.
Im Hotel Sedartis bin ich für 40 Mitarbeitende
verantwortlich. Führen heisst für mich auch
coachen und begleiten. Ich bin bestrebt,
Mitarbeitende bei der Ideenfindung zu
unterstützen und dadurch zu begeistern, diese
Ideen miteinander umzusetzen und weiterzuentwickeln. Einerseits will ich Vorbild sein für
mein Kaderteam. Anderseits sie dazu
motivieren, selbst Vorbilder für ihre Mitarbeitenden zu sein.
Sie haben die Weiterbildung zum Nachdiplomstudium für Hotelmanagement
erfolgreich abgeschlossen. Was waren für
Sie die wichtigsten Meilensteine?
Das Nachdiplomstudium ist für mich die
krönende Vertiefungsausbildung in der
Schweizer Hotellerie und Gastronomie. Die
letzte Weiterbildung habe ich vor zehn
Jahren abgeschlossen und rückblickend
brauchte ich diese Zeit, um die nötige
Erfahrung für das Nachdiplomstudium zu
sammeln. Das Niveau dieser Weiterbildung ist
sehr hoch. Letztlich ist es eine individuelle
und persönliche Auseinandersetzung, wie
man Führung definiert, wie ein nachhaltiger
Erfolg und die positive Entwicklung des
Unternehmens beeinflusst und die Mitarbeitenden gefördert werden können.
Berufslaufbahn
Alter Funktion
16 Berufliche Grundbildung als Koch EFZ
19 Mitglied des Schweizer Juniorenteams,
Teilnahme an der Koch-Olympiade in Berlin
20 Diverse Saisonstellen in St. Moritz,
Montreux, Crans-Montana als Commis de
cuisine und Chef de Partie
21 Studium an der Ecole Hôtelière de
Lausanne, verschiedene Praktika in
Neuenburg und Indien
25 Abschluss des Studiums
26 Direktor & Gastgeber Hotel Chesa
Rosatsch in Celerina
34 F & B Manager, Geschäftsleitungsmitglied
Hotel Seedamm Plaza in Pfäffikon
35 Weiterbildung NDS Hotelmanagement
37 Direktor & Gastgeber, Hotel Sedartis
in Thalwil
Bachelor of Science HES-SO
in International Hospitality Management
Das Bachelor-Programm der École hôtelière de Lausanne
(EHL) vermittelt alle notwendigen Kenntnisse und Kompetenzen, um in der Geschäftswelt erfolgreich zu sein und
eine Führungsposition in der Hotellerie und Gastronomie
einnehmen zu können. Das Programm ist auf die persönliche Entwicklung ausgerichtet und widerspiegelt das
Vorankommen in der Hotelhierarchie. Nach dem Erlangen
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Fachhochschule
eines soliden Grundwissens besuchen die Studenten Kurse,
die Managerkompetenzen vermitteln. Danach fahren sie
fort mit den Spezialisierungen und den fortgeschrittenen
Managementtechniken.
Aufnahmebedingungen
Praktikum
 Das 18. Lebensjahr vollendet, Abschluss auf Sekundarstufe II,
berechtigt zu Hochschulstudien
 Vertiefte Englischkenntnisse mit entsprechendem Diplom (TOEFL,
IELTS oder Cambridge Advanced)
 Mit einem Abschluss als Hotelfachfrau/-mann EFZ,
Restaurationsfachfrau/-mann EFZ, Kauffrau/-mann EFZ HGT oder
Köchin/Koch EFZ und der Berufsmaturität, Ausrichtung «Wirtschaft
und Dienstleistung», kann der Studiengang ohne Vorbereitungsjahr
absolviert werden.
Im Vorbereitungsjahr bestreiten Sie ein 24-wöchiges intensives
Betriebspraktikum.
Unterrichtssprache
Französich oder Englisch
Fremdsprachen
Die Studierenden haben die Möglichkeit,
Wahlfächer in Spanisch, Deutsch oder
Mandarin zu besuchen.
Kosten
Eine genaue Aufstellung der Schulkosten
erhalten Sie direkt von der EHL.
Titel
 Bachelor of Science HES-SO en hôtellerie
et professions de l’accueil
 Bachelor of Science in International
Hospitality Management
Anschlussausbildung
 Master of Science HES-SO in Global
Hospitality Business: Ein Programm von
drei Semstern auf drei verschiedenen
Kontinenten
 Executive MBA in Hospitality Administration:
Im 12-monatige Programm vertiefen Sie
ihre Kenntnisse im finanziellen und strategischen Management in der Hotellerie.
 Nachdiplomstudium HF Hotelmanagement
Weiterführende
Informationen
Die Schule führt regelmässig Informationsveranstaltungen durch. Die Daten finden sie
auf www.ehl.edu
Kontakt
Ecole Hôtelière de Lausanne
Route de Cojonnex 18
1000 Lausanne 25
021 785 11 11
[email protected]
www.ehl.edu
Studienverlauf
Das Programm dauert einschliesslich eines 6-monatigen Betriebs- und
eines 6-monatigen administrativen Praktikums 4 Jahre. Es wird zweimal pro Jahr, im September und im Februar, angeboten. Wir begrüssen
zu jedem Schuljahresbeginn circa 300 neue Studenten aus mehr als
50 verschiedenen Ländern. In einem internationalen und multikulturellen Umfeld kommen tagtäglich Studenten mit über 90 verschiedenen
Nationalitäten zusammen.
Unterrichtsinhalte
Vorbereitungsjahr
Im Vorbereitungsjahr taucht man völlig ein in die Welt der Gastfreundschaft. Als eigentliches Sprungbrett für eine zukünftige Karriere ermöglicht dieses Jahr, die notwendige praktische Erfahrung zu sammeln,
um später Managerfunktionen ausüben zu können. Es endet mit einem
24-wöchigen intensiven Betriebspraktikum.
1. Jahr
Im ersten Jahr konzentrieren Sie sich auf den Erwerb grundlegender
Fähigkeiten, um die Einnahmen und Ausgaben eines Unternehmens zu
verwalten. Sie entwickeln persönliche Kompetenzen, die für die Durchführung Ihrer Projekte in der Hotellerie und Gastronomie wichtig sind.
Rechnungswesen und Betriebswirtschaft, Marketing, Wirtschaftsrecht
und Personalmanagement sind weitere Fächer.
2. Jahr
Sie vertiefen Ihre Managementkenntnisse und setzen diese in die
Praxis um. Das 2. Jahr wird mit einem 24-wöchigen Praktikum im
Bereich Administration oder Management ergänzt.
3. Jahr
Im Laufe des letzten Jahres studieren Sie das strategische Management und setzen das Erlernte in praktischen Fällen um. Sie wählen
verschiedenen Freifächer aus und beenden Ihr Studium mit einem
Abschlussprojekt.
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Master of Science HES-SO
en Global Hospitality Business
Drei angesehene akademische Einrichtungen (Ecole
hôtelière de Lausanne, Honk Kong Polytech University
und University of Houston) haben sich für dieses
Programm zusammengeschlossen. Der Masterlehrgang
Aufnahmebedingungen
 Ein Bachelor-Abschluss in Hotellerie, Hospitality-Berufen oder
Tourismus (*)
 Gute bis sehr gute Studienleistungen
 Mindestens ein Jahr Berufserfahrung in den Bereichen Hotellerie
oder Tourismus
 Sehr gute Englischkenntnisse
(*) E
in Abschluss einer anderen Fachrichtung wie Business Management
mit Berufserfahrung in der Hospitality-Branche wird in einigen Fällen
ebenfalls anerkannt.
Die detaillierten Aufnahmebedingungen finden Sie unter www.ehl.edu
Studienverlauf
Das Studium umfasst drei Semester und wird auf drei Kontinenten
durchgeführt (Europa, Asien und Nordamerika), und zwar auf dem
Campus der Ecole hôtelière de Lausanne, der Hong Kong Polytechnic
University und der University of Houston. Jedes Semester beinhaltet
zudem eine Anzahl von Praktikumswochen, in der die Studierenden
in das kulturelle Leben und die Berufswelt der jeweiligen Region ein­
tauchen.
Unterrichtsinhalte
Die Studierenden absolvieren 15 fortgeschrittene Fachkurse und drei
berufliche Arbeitseinsätze. Die Unterrichtsinhalte konzentrieren sich
auf die Themen, die von der Branche am meisten nachgefragt werden.
Während des gesamten Studiums können die Studierenden dank eines
Beratungsmandats bei einem externen Kunden ihr erworbenes theoretisches Wissen praktisch anwenden und ihr professionelles Netzwerk
weiter ausbauen.
bildet die künftige Generation der weltweiten Hotellerieund Gastronomiespezialisten aus und bereitet sie auf
internationale Einsätze vor.
Unterrichtssprache
Dieser Studiengang wird in Englisch
angeboten.
Kosten
Eine genaue Aufstellung der Schulkosten
erhalten Sie direkt von der EHL.
Titel
Master of Science HES-SO
en Global Hospitality Business
Weiterführende
Informationen
Weitere Informationen erhalten Sie von der
Website www.ehl.edu oder direkt von der
Schule.
Kontakt
Ecole hôtelière de Lausanne
Route de Cojonnex 18
1000 Lausanne 25
021 7851 11 11
[email protected]
www.ehl.edu