Grundlagen

Grundlagen
Grundlagen
Was bedeutet eigentlich Catering? Wofür
steht der Begriff Partyservice? Was ist mit
Flying Buffet oder Frontcooking gemeint?
Diese und weitere Begriffe aus
dem Geschäftsfeld Catering und
Partyservice werden nachfolgend
erläutert.
D
er Begriff Catering stammt aus dem Englischen
und steht in der globalisierten Welt für die „Versorgung mit Speisen und Getränken“. Im Gegensatz zum Besuch eines Restaurants oder
einer Gaststätte bewegt sich der Kunde bzw.
Gast nicht zu den Speisen hin, sondern diese
werden zum Ort des Verzehrs transportiert,
z. B. zu einer Veranstaltungs-Location, aber
auch innerhalb eines gastronomischen
Betriebes von der Küche in den Raum,
in dem die Feierlichkeit stattfindet. Die
Speisen werden vorproduziert oder auch von
Köchen per Frontcooking direkt am Veranstaltungsort zubereitet. Der Leistungsumfang eines Caterers
kann dabei neben der Belieferung von Speisen und
Getränken auch den Aufbau eines temporären, d. h.
zeitlich befristeten, Gastronomiebetriebs umfassen. Auch
Küchen- und Servicepersonal für die Versorgung und Bewirtung der Gäste während einer Veranstaltung kann heute zum
Leistungsumfang eines Caterers zählen.
Ein Partyservice gilt als kleine Form des Caterings und
ist auf die Belieferung mit Speisen für Feierlichkeiten im
privaten und gewerblichen Rahmen spezialisiert. Partyservice-Lieferanten sind Gaststätten, Fleischereien, Feinkostläden, Einzelhändler, Großküchen oder Einzelpersonen. Das Angebot erstreckt sich vom Anliefern kalter
Platten bis hin zu kompletten Menüs oder Buffets.
Zudem kann ein Partyservice auch für die Gestaltung
der Eventlocation verantwortlich sein. Die Vermietung erforderlicher Ausrüstungsgegenstände wie Geschirr, Stühle und
Tische gehört unter Umständen ebenso zu den Leistungen eines
Partyservices.
Catering-Anlässe
Heute ist der Begriff Catering in aller Munde, doch alles begann
letztlich vor Jahrzehnten mit der Dienstleistung des Partyservice, dem
10
Beliefern mit kleinen Appetithäppchen aus Brot oder Crackern, die mit Fleisch, Fisch oder Käse belegt und mit pikanten Zutaten aufwendig dekoriert wurden. Heute heißt
dies Fingerfood, das meist ohne Besteck gegessen wird.
Nachfolgend werden weitere Catering-Anlässe vorgestellt:
Hochzeiten
Ein Muss für ein Hochzeitscatering ist eine angemessene
und feierliche Location, eine schöne Dekoration, die Atmosphäre schafft, und ein erleneses Hochzeitsmenü.
Diese Form des Caterings kann verschiedene Leistungen
beinhalten. Nach Wunsch übernimmt der Caterer die Dekoration und Ausstattung des Saals und die Bewirtung der
Gäste am Tisch. Auch die musikalische Untermalung der
Feier kann organisiert werden. Die Kosten für ein Hochzeitscatering können daher stark variieren, je nachdem,
welche Leistungen vom Kunden gewünscht werden.
Betriebsfeiern
Diese dienen dazu, sich bei den Mitarbeitern für ihre
Leistungen zu bedanken, deren Kommunikation untereinander zu stärken oder die Botschaften und Ziele des
Unternehmens in einer ungezwungenen Atmosphäre zu
benennen. Auch ein Jubiläum ist oft Anlass für eine Betriebsfeier oder ein Firmen-Event. Neben der Bewirtung
kann ein Cateringservice auch für die Organisation des
Abendprogramms mitverantwortlich sein. Dabei spielt
die Programmgestaltung eine große Rolle. Daher übernehmen viele Caterer die Organisation für die gesamte
Veranstaltung. Neben der Einrichtung der Location sind
ggfs. DJs oder andere Künstler zu buchen oder ähnliche
Programmhighlights zu präsentieren.
Event-Catering
Dabei geht es um Bewirtung sowie die Bereitstellung von
Speisen und Getränken bei Ereignissen mit vielen Gästen,
z. B. Hochzeiten, Partys, Messen, Betriebsfeiern, Festivals
oder anderen Großveranstaltungen, und die gleichzeitige
Organisation von Unterhaltungselementen. Einige Dienstleister haben sich die Organisation und Durchführung der
Programmgestaltung zur Aufgabe gemacht. In diesem
Fall übernimmt der Caterer je nach Wunsch die Organisation und Abwicklung entweder komplett, in Teilen, oder
er berät den Kunden zumindest hinsichtlich Location,
Dekoration und Showprogramm.
Messe-Catering
Am Erfolg des Messeauftritts eines Unternehmens trägt
auch ein gut organisiertes und reibungslos ablaufendes
Messe-Catering einen großen Anteil. Die Messegäste stärken sich bei einem Snack oder Getränk und haben dann
mehr Aufmerksamkeit für die Produkte, die das Unternehmen präsentiert. In angenehmer Atmosphäre lassen sich
Kontakte leichter knüpfen, und Kundengespräche verlaufen positiver. Eine Bar, ein Verpflegungsstand oder eine
Standparty können zum Erfolgsfaktor für den Messeauftritt eines Unternehmens avancieren und sollten bei der
Planung nicht unterschätzt werden.
Catering-Arten
Es gibt unterschiedliche Arten von Catering: Ein Cateringbzw. Partyservice kann neben dem klassischen Buffet auch
Fingerfood oder Bio-Catering anbieten.
Eine weitere Option ist die Buchung eines Miet- oder
Showkochs, der die Speisen per Frontcooking vor den Augen der Gäste zubereitet.
Das Non-Food-Catering ist ein spezielles Feld des Catering, dem die Vermietung von Ausstattungsgegenständen
zugrunde liegt.
Fingerfood
Diese Angebotsform ist unkompliziert: lecker, platzsparend und ohne großen Aufwand. Fingerfood umfasst alles,
was mit den Fingern verzehrt werden kann und wofür weder Besteck noch Teller nötig sind, z. B. Appetithäppchen,
Canapés, herzhafte Snacks, kleine Spieße oder Wraps,
süße Kleinigkeiten oder Obst. Auch Mini-Backwaren wie
Muffins und Brownies zählen dazu. Es eignet sich auch als
Ergänzung zum Glas Sekt oder Prosecco beim Ausrichten
von Stehempfängen. Es empfiehlt sich zudem bei Feiern
auf kleinem Raum, bei denen keine Sitzplätze und wenig
Fläche zur Verfügung stehen. Optional kann Fingerfood
auch wie ein Buffet aufgebaut werden – wichtig ist es
dann auch auf Servietten zu achten.
Buffet
Beim Buffet wird das Menü nicht nach und nach an den
Tisch des Gastes gebracht, sondern zeitgleich auf einem
separaten Tisch arrangiert, an dem sich der Gast über
längere Zeit bedient. Vor allem bei Partyservice-Aufträgen
wird in der Regel ein kaltes, warmes oder ein kalt-warmes
Grundlagen
Hochzeiten, Geburtstage und Jubiläen:
privater Anlass
Betriebsfeiern und Firmen-Events:
geschäftlicher Anlass
Event-Caterings: kleine und große
Veranstaltungen aller Art mit vielen Gästen
Messen: Versorgung von Kunden
und Messebesuchern
Film- und TV-Catering: Versorgung von
Schauspielern und anderen Mitarbeitern
Care-Catering: Versorgung von Kliniken
und Pflegeheimen
Betriebscatering: Bewirtung von
Kantinen, Mensen und Schulen
Catering-Anlässe
Non-Food-Catering bezeichnet eine besondere
Form des Caterings, bei der Ausstattungsgegenstände für einen Event vermietet werden.
Große Non-Food-Caterer begleiten z. B.
Großereignisse wie Olympische Spiele oder
Weltmeisterschaften und catern in Stadien
und Konzerthallen.
Diese Form des Caterings schließt ein:
Geschirr, Besteck und Gläser
Dekorationsartikel
Hussen für Tische, Stühle und Buffets
Sitzmöbel und Tische, auch Stehtische
Grills
mobile Küchentechnik (auch Spültechnik)
technisches Veranstaltungs-Equipment
für kulturelle Zwecke
Heizstrahler für innen und außen
Zeltverleih
Non-Food-Catering
Buffet bestellt. Diese Leistung bieten auch Fleischereien
für Feiern im kleineren Rahmen an. Während beim kalten Buffet meist Käse-, Wurst- und Fischplatten, Salate
und weitere kleinere Speisen und Desserts serviert werden, umfasst das warme Buffet auch Suppen, Fleisch- und
12
Fischgerichte sowie verschiedene Beilagen. Die Gestaltung eines Buffets sollte dem Rahmen der Veranstaltung
entsprechen. Welche Speisen angeboten werden sollen,
wird im Vorfeld mit dem Auftraggeber abgesprochen, um
ggfs. bestimmte Nahrungsmittel auszuschließen.
 stationäres Buffet: reguläre Form des Buffets, das über
den gesamten Zeitraum einer Veranstaltung aufgebaut
und bei Bedarf aufgefüllt oder durch weitere Speisen
ergänzt wird.
 Flying Buffet: Sonderform des Buffets, bei der die Speisen auf Tabletts von Servicemitarbeitern angereicht
werden, sodass sich die Gäste je nach Bedarf bedienen
können.
 Themenbuffet: je nach Kundenwunsch werden bestimmte Speisen nach einem vorgegebenem Thema
komponiert und serviert, z. B. mediterran, BBQ, Halloween oder asiatisch.
Frontcooking
Das Front- oder Live-Cooking unterscheidet sich von den
üblichen Catering-Leistungen dadurch, dass das Essen
nicht fertig zubereitet angeliefert, sondern vor Ort vor
den Augen der Gäste zubereitet wird. Damit das nicht zu
zeitintensiv ist, konzentriert sich der Koch auf die letzten
Schritte der Zubereitung. Beim Frontcooking informiert
er die Gäste auch über die Zutaten und Zubereitungsarten und unterhält sie. Ein guter Showkoch verfügt neben
seiner Kochkunst über Kommunikationsstärke und Marketingbewusstsein und identifiziert sich mit dem, was er tut.
Bio-Catering
Da sich immer mehr Menschen bewusst ernähren und
Bio-Lebensmittel bevorzugen, steigt auch der Stellenwert von Bio-Caterings. Auch vegetarische oder vegane
Speisen werden dann angeboten. Strenge, regelmäßige
Qualitätskontrollen nach EU-Bio-Richtlinien zertifizieren
ein Bio-Catering, das im Besitz des Bio-Siegels sein sollte.
Im Gegensatz zu konventionellen Lebensmitteln sind BioLebensmittel überwiegend frei von Rückständen. Auch
beim Anbau wird auf chemisch-synthetische Düngemittel
verzichtet. Die Tierhaltung ist artgerecht.
Fazit: Welche Speisen, Produkte und Dienstleistungen bei
einer Veranstaltung jedoch serviert werden, entscheidet
der Kunde gemeinsam mit dem jeweiligen Catering- oder
Partyservice.