HeimatWert - im Gasthaus Steinberg.

HeimatWert
Symposium für regionale Lebensmittelqualität.
19./20. November 2015
Verein BRIXENTALER KochArt in Zusammenarbeit
mit den Tourismusschulen Am Wilden Kaiser - St. Johann in Tirol
HeimatWert – das Symposium für
regionale Lebensmittelqualität ist ein Projekt des Vereins
BRIXENTALER KochArt in Zusammenarbeit mit den
Tourismusschulen Am Wilden Kaiser - St. Johann in Tirol.
„Ob Obst, Gemüse oder Fleisch: Konsumenten
legen zunehmend Wert auf regionale Produkte.“
Die Globalisierung und die wachsende Industrialisierung
der Landwirtschaft haben in den letzten Jahren einen
starken Gegentrend entstehen lassen: die Nachfrage
nach regionalen, hochwertigen Lebensmitteln ist stark
im Steigen. Welche Chancen sich daraus für die heimische
Landwirtschaft und für die Gastronomie und dem
Tourismus ergeben, wollen wir in diesem Symposium
erörtern und behandeln.
Das Symposium wird von einem interessanten und
geschmackvollen Rahmenprogramm begleitet: Verkostungen
heimischer Spitzenprodukte, ein exklusives Gala Dinner der
KochArt Wirte und der Tourismusschule, sowie eine Reihe
von Workshops runden die Veranstaltung ab und lassen sie
zu einem ganz besonderen Erlebnis werden.
Donnerstag, 19. November
Aula der Tourismusschule St. Johann in Tirol
„Vom Acker auf den Teller. Die Zukunft
liegt im regionalen Lebensmittelkreislauf.“
Das Gute liegt so nah!
ab 16:00 Uhr, Ausstellung & Verkostung regionaler Qualitätsprodukte
Regionale Produzenten und Lieferanten präsentieren sich in der Aula
der Tourismusschule St. Johann in Tirol.
„Sarah Wiener auf Du und Du.“
16:00 - 17:00 Uhr, Büchertisch und Signierstunde
Ist Regionalität das neue Bio und welche
Chancen bieten heimische Qualitätsprodukte
der Gastronomie und der Landwirtschaft?
17:30 Uhr, Vorträge der Referenten in der Aula der Tourismusschule
anschließend Podiumsdiskussion mit Sarah Wiener, Mag. Beate Koller,
Thomas Strubreiter
Moderatoion: Stefan Steinacher / Publikumsbeteiligung
Eintritt frei!
So schmeckt Regionalität!
20:00 Uhr, Das Große KochArt Gala Dinner
Köche der BRIXENTALER KochArt kochen gemeinsam mit der
Tourismusschule St. Johann ein Gala Dinner mit regionalen Zutaten.
Speisesaal der Tourismusschule
Sarah Wiener
Köchin und Unternehmerin
Sarah Wiener verbrachte ihre Kindheit und Jugend
in Wien und machte in den 80er Jahren ihre ersten
Kocherfahrungen in den Künstlerrestaurants ihres
Vaters in Berlin. Inzwischen führt Sarah Wiener
ein erfolgreiches Catering Unternehmen, ein biozertifiziertes Restaurant und eine Holzofenbäckerei
in Berlin. Zudem produziert sie ihre eigenen Sarah
Wiener Bio-Produkte ohne Zusatzstoffe. Seit 2007 ist
Sarah Wiener Initiatorin, Gründerin und Frontfrau
der Sarah Wiener Stiftung “Für gesunde Kinder und
was Vernünftiges zu essen”. Auf einem Gutshof in
Brandenburg versucht die Köchin sich neuerdings als
Jungbäuerin und Imkerin. Ihr aktuelles Projekt: Stricken! Im September ist ihr Buch „Wohlfühlmaschen“
bei GU erschienen.
„Was sucht ein grünes Zebra in den Alpen?“
Welche Chancen bieten „Biodiversität,
Regionalität, Sortenrarität“ sowohl für
die nachhaltige Landwirtschaft und die
Ernährungsqualität als auch für die
biologische Vielfalt der Nutzpflanzen?
„Schützen durch Aufessen!“ Wirtschaften
mit seltenen, heimischen Nutztierrassen.
Thomas Strubreiter
Obmann Verein ARCHE AUSTRIA
Mag. Beate Koller
Geschäftsführung Verein ARCHE NOAH
Beate Koller: Diplom-Biologin Jahrgang 1972 mit
einem Schwerpunkt auf der Biodiversität von
Kulturpflanzen. Seit 2000 Geschäftsführerin der
Arche Noah, einer privaten gemeinnützigen
Organisation zur Erhaltung, Verbreitung und
Entwicklung der Kulturpflanzenvielfalt mit über
13.000 Mitgliedern im In- und Ausland. Zahlreiche
Projekte und Kooperationen zur Erhaltung und
nachhaltigen Nutzung von Kulturpflanzen,
Publikationen, Ausstellungs- und Redaktionstätigkeit,
Vortragstätigkeit. Lebt mit ihrem Partner und ihren
zwei Kindern in Wien.
Beate Koller fühlt den Konzepten auf den Zahn, stellt erfolgreiche Pflanzenraritäten,
engagierte Menschen und vorbildhafte Initiativen vor und bringt Elemente einer Vision
der Kulturpflanzenvielfalt aus Sicht der ARCHE NOAH.
Thomas Strubreiter ist hat sich und sein Leben der
Erhaltung heimischer Nutztierrassen verschrieben,
die vom Aussterben bedroht sind. Er hängte seinen
lukrativen Job an den Nagel, übernahm den elterlichen Bauernhof und stellte ihn auf Vollerwerb um.
Nach und nach kamen die Tiere dazu, die für den
Archebauern mehr sind, als nur ein Broterwerb. Egal
ob Rinder, Ziegen, Schweine oder Hühner – wenn es
selten ist, findet man es auf seinem Hof und im
Sommer auf Österreichs erster Arche-Alm.
Produktivität und wirtschaftliche Kennzahlen
interessieren ihn nur am Rande. Wichtiger ist ihm
ein Leben im Einklang mit sich, seinen Tieren
und der Natur.
„Ein lebenswertes Österreich ist für mich, wenn man einfach schaut, dass wir unsere
Biodiversität, die wir von unseren Vorfahren bekommen haben, erhalten und versuchen,
sie in unseren Lebensinhalt zu integrieren. Und, dass wir einfach sehen – egal ob Bauer
oder nicht – dass wir auf einer Insel der Seligen leben.“
Donnerstag, 19. November
20:00 Uhr Speisesaal Tourismusschule
St. Johann in Tirol
Freitag, 20. November
Workshops
KochArt Köche kochen gemeinsam mit Lehrern und Schülern der
Tourismusschule St. Johann in Tirol ein exklusives 6-Gang Menü
aus Produkten, welche vorwiegend in der Region der Kitzbüheler
Alpen gewachsen, aufgezogen bzw. produziert wurden.
Begleitet werden die einzelnen Gänge mit Weinen aus den Regionen
Kamptal, Südsteiermark und Neusiedl.
Preis 6-Gang Menü EUR 99,inkl. Getränke und Weinbegleitung
Limitierte Teilnehmerzahl. Karten für die Teilnahme sind nur im Vorverkauf erhältlich. Kartenvorverkauf telefonisch unter +43 664 2041645
(Kurt Tropper) oder unter [email protected]
09:30 - 12:00 Uhr, Alte Tierrassen - Chance für die heimische Landwirtschaft?
Dipl.-Ing. Florian Schipflinger, Geschäftsführer Verein ARCHE AUSTRIA
erörtert in diesem Workshop die Möglichkeiten, welche die Aufzucht alter
Rassen für die Landwirtschaft bietet.
Anmeldungen unter 0664 2041645 oder [email protected]
Ort: Tourissmusschule St. Johann in Tirol
09:30 - 13:00 Uhr, WASTECOOKING - Zaubern mit dem was übrig bleibt.
Köche der BRIXENTALER KochArt möchten auf die enorme Lebensmittelverschwendung aufmerksam machen und zeigen, wie man aus Resten des
Vortages noch leckere Gerichte zaubern kann. Teilnahme kostenlos!
Anmeldungen unter 0664 2041645 oder [email protected]
Ort: Schulküche Tourissmusschule St. Johann in Tirol
Die KochArt ist eine Vereinigung von Wirten, die Produkte
von heimischen Bauern und Produzenten verarbeitet und besonders gekennzeichnet in ihren Speisekarten ausweist. Die
KochArt Wirte bietet ihren Gästen mehrmals im Jahr gemeinsame Spezialitätenwochen mit dem Schwerpunkt regionaler
Erzeugnisse.
„In Workshops mit
Spitzenköchen suchen
wir stets nach neuen
Erkenntnissen und
innovativen Zubereitungsmethoden“.
In speziellen Kochworkshops bei ausgezeichneten Köchen
werden traditionelle und innovative Zubereitungsmethoden
trainiert. Besonderes Augenmerk wird darauf gelegt, bereits
vergessene Spezialitäten der regionalen und der österreichischen Küche wieder zu entdecken und anzubieten.
Der Verein KochArt möchte einen wesentlichen Beitrag dazu
leisten, die Kitzbüheler Alpen als kulinarische Region zu
positionieren. Qualitätsprodukte aus der Region und die Zusammenarbeit mit der heimischen Landwirtschaft und dem
Tourismus stehen dabei im Mittelpunkt.
Die Transparenz der Herkunft der Produkte ist uns besonders
wichtig. Kontrollen in den Betrieben der KochArt Wirte finden laufend statt. Mit dem AMA-Gastrosiegel „Kulinarisches
Erbe“ werden ausschließlich Betriebe, welche die Philosophie
des regionalen Einkaufs leben, ausgezeichnet und zertifiziert.
HeimatWert
Symposium für regionale Lebensmittelqualität.