FROM DUSK TILL BURN
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FROM DUSK TILL BURN
FROM DUSK TILL BURN Wir alle kennen das: Ihr kommt um drei Uhr nach Hause, es war eine fette Party, aber irgendwie habt ihr die Begleitung dann doch lieber dort gelassen. Ihr seid angetrunken, leider hellwach und habt einen Bärenhunger. Ihr habt Bärenhunger auf Burger! Der Burgerladen eures Vertrauens hat aber vor 60 Minuten dicht gemacht ... Ihr habt Hackfleisch, Käse und Chilis zu Hause? Ihr werdet heute erst früh ins Bett gehen! PAPRIKA 4 Spitzpaprika etwas Olivenöl etwas Meersalz 1 Zwiebel, grob gewürfelt 1 Msp. Knoblauch, fein gehackt 1 TL Honig 1 EL eingelegter Ingwer 100 ml Chardonnayessig 1 Schuss trockener Weißwein 1–2 Zweige Rosmarin einige Paradieskörner, aus der Mühle Spitzpaprika längs halbieren, den Strunk entfernen und Paprika entkernen. Etwas Olivenöl und Salz daraufgeben und im 230 °C warmen Ofen für etwa 15 Minuten an der Schale schwarz werden lassen. Oder auf dem Grill rundherum die Schale verbrennen. Aus dem Ofen oder vom Grill nehmen, die Schale restlos entfernen und die Paprika in grobe Stücke schneiden. Zwiebelwürfel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit dem Honig und Ingwer karamellisieren. Mit Essig und Weißwein ablöschen. Rosmarin und Paradieskörner zugeben und alles kräftig einkochen. Die noch warmen Paprikastücke zugeben und im Essig-Wein-Sud erkalten lassen. HOT BABE CHILISOSSE 150 ml Käsefond (S. xxx) 1 TL Tomami, Tomate 4 Eigelb 250 g Butter 144 1 EL Olivenöl etwas Meersalz 1 Spritzer Zitronensaft 1 TL saure Sahne 1 Msp. milde rote Chili, fein gehackt Den Käsefond sirupartig einkochen. Tomami zugeben und zusammen mit dem Eigelb in einem Topf im Wasserbad schaumig auf schlagen. Währenddessen die Butter mit dem Olivenöl schmelzen. Die heiße Butter-Öl- Mischung nach und nach mit einem Schnee besen in die Eiermasse einarbeiten, sodass eine homogene Soße entsteht. Mit Meersalz, Zitronensaft, saurer Sahne und roter Chili abschmecken. Bis zur Verwendung warm stellen. ANRICHTEN etwas Salz etwas Pfeffer 4 Scheiben Käse, aromatisch und gut schmelzend 1 Jalapeño, frisch, in feinen Ringen 1 Schale Gartenkresse SAUEREIFAKTOR BEIM ESSEN 7/10 LEVEL 5/5 Füße! 4 Patties mit je einer Scheibe Käse belegen und diesen kurz im heißen Ofen unter der Grillfunktion oder alternativ mit dem Bunsenbrenner schmelzen. Die Bun-Böden jeweils mit einem Käsepatty, der Paprika und einem weiteren Patty belegen. Chilisoße, Jalapeñoringe und Gartenkresse daraufgeben, Deckel auflegen und Burger sofort servieren. TIPP Wenn die Chilisoße gerinnt, kann man sie durch das Einarbeiten von kalter Flüssigkeit wieder binden. VON UN S EM PF O H L EN P A T T Y B L E N D : 2 x Rind (s. S. xxx) P A T T Y - G R A M M A T U R : xxx P A T T Y - Z U B E R E I T U N G : Grill Die Buns aufschneiden und in einer Pfanne ohne Fett auf den Innenflächen goldgelb anbraten. Buns in der Pfanne wenden und dann bis zur Verwendung beiseitestellen. T E I G A R T : Brioche (S. xxx) Die Bun-Böden mit Chilisoße bestreichen. Die vorbereiteten Patties auf dem Grill von beiden Seiten bis zum gewünschten Garpunkt grillen. Salzen und pfeffern nicht vergessen, sonst schmeckt der Burger wie eingeschlafene Dieter Meier Puro Malbec B U N - T O P P I N G : Sesam B E I L A G E : Gurkensalat (S. xxx) GETRÄNK ALK.: GETRÄNK NON ALK.: Gurken-Melonen-Lassi 145