FROM DUSK TILL BURN

FROM DUSK TILL BURN
Wir alle kennen das: Ihr kommt um drei Uhr nach Hause, es war eine fette Party, aber irgendwie
habt ihr die Begleitung dann doch lieber dort gelassen. Ihr seid angetrunken, leider hellwach
und habt einen Bärenhunger. Ihr habt Bärenhunger auf Burger! Der Burgerladen eures Vertrauens
hat aber vor 60 Minuten dicht gemacht ... Ihr habt Hackfleisch, Käse und Chilis zu Hause? Ihr
werdet heute erst früh ins Bett gehen!
PAPRIKA
4 Spitzpaprika
etwas Olivenöl
etwas Meersalz
1 Zwiebel, grob gewürfelt
1 Msp. Knoblauch, fein gehackt
1 TL Honig
1 EL eingelegter Ingwer 100 ml Chardonnayessig
1 Schuss trockener Weißwein
1–2 Zweige Rosmarin
einige Paradieskörner, aus der Mühle
Spitzpaprika längs halbieren, den Strunk entfernen und Paprika entkernen. Etwas Olivenöl
und Salz daraufgeben und im 230 °C war­­men Ofen für etwa 15 Minuten an der Schale
schwarz werden lassen. Oder auf dem Grill
rundherum die Schale verbrennen. Aus dem
Ofen oder vom Grill nehmen, die Schale restlos entfernen und die Paprika in grobe Stücke
schneiden. Zwiebelwürfel und Knoblauch in
einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und
mit dem Honig und Ingwer karamellisieren. Mit
Essig und Weißwein ablöschen. Rosmarin und
Paradieskörner zugeben und alles kräftig einkochen. Die noch warmen Paprikastücke zugeben und im Essig-Wein-Sud erkalten lassen.
HOT BABE CHILISOSSE
150 ml Käsefond (S. xxx)
1 TL Tomami, Tomate
4 Eigelb
250 g Butter
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1 EL Olivenöl
etwas Meersalz
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL saure Sahne
1 Msp. milde rote Chili, fein gehackt
Den Käsefond sirupartig einkochen. Tomami
zugeben und zusammen mit dem Eigelb
in einem Topf im Wasserbad schaumig auf­
schlagen. Währenddessen die Butter mit dem
Olivenöl schmelzen. Die heiße Butter-Öl-­
Mischung nach und nach mit einem Schnee­
besen in die Eiermasse einarbeiten, sodass
eine homogene Soße entsteht. Mit Meersalz,
Zitronensaft, saurer Sahne und roter Chili abschmecken. Bis zur Verwendung warm stellen.
ANRICHTEN
etwas Salz
etwas Pfeffer
4 Scheiben Käse, aromatisch und gut
schmelzend
1 Jalapeño, frisch, in feinen Ringen
1 Schale Gartenkresse
SAUEREIFAKTOR
BEIM ESSEN
7/10
LEVEL
5/5
Füße! 4 Patties mit je einer Scheibe Käse belegen und diesen kurz im heißen Ofen unter
der Grillfunktion oder alternativ mit dem
Bunsenbrenner schmelzen. Die Bun-Böden jeweils mit einem Käsepatty, der Paprika und
einem weiteren Patty belegen. Chilisoße, Jalapeñoringe und Gartenkresse daraufgeben,
Deckel auflegen und Burger sofort servieren.
TIPP
Wenn die Chilisoße gerinnt, kann man sie
durch das Einarbeiten von kalter Flüssigkeit wieder binden.
VON UN S EM PF O H L EN
P A T T Y B L E N D : 2 x Rind (s. S. xxx)
P A T T Y - G R A M M A T U R : xxx
P A T T Y - Z U B E R E I T U N G : Grill
Die Buns aufschneiden und in einer Pfanne
ohne Fett auf den Innenflächen goldgelb anbraten. Buns in der Pfanne wenden und dann
bis zur Verwendung beiseitestellen.
T E I G A R T : Brioche (S. xxx)
Die Bun-Böden mit Chilisoße bestreichen. Die
vorbereiteten Patties auf dem Grill von beiden
Seiten bis zum gewünschten Garpunkt grillen.
Salzen und pfeffern nicht vergessen, sonst
schmeckt der Burger wie eingeschlafene
Dieter Meier Puro Malbec
B U N - T O P P I N G : Sesam
B E I L A G E : Gurkensalat (S. xxx)
GETRÄNK ALK.:
GETRÄNK NON ALK.:
Gurken-Melonen-Lassi
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