foie gras com chocolate e abóbora
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foie gras com chocolate e abóbora
FOIE GRAS COM CHOCOLATE E ABÓBORA Ingredientes [2 pax] chocolate (70% cacau) q.b. 500g de abóbora 100g de foie gras de pato fresco ½ pacote de canónigos ½ pacote de chicória 1 colher de chá de açúcar 1 maçã granny smith 1 ramo de alecrim 2 dentes de alho sal q.b. azeite q.b. [Sugestão do Chef] As carnes de caça são as melhores para comer com o chocolate. Comece por fazer um puré de abóbora. Descasque a abóbora e corte-a aos pedaços. Aqueça uma frigideira com azeite e refogue a abóbora com sal, um pouco de açúcar (para potenciar o sabor da abóbora), um ramo de alecrim e dois dentes de alho esmagados que deve retirar antes de triturar a abóbora. [Segredo do Chef] O foie gras deve estar congelado para não perder muita gordura. Aqueça uma frigideira. Quando estiver bem quente, junte o foie gras e deixe-o fritar o tempo suficiente para ganhar cor. Manual de Instruções © Copyright 2016. Todos os direitos reservados. | Pág. 1 FOIE GRAS COM CHOCOLATE E ABÓBORA [Observação do Chef] O foie gras deve ser mal passado para não perder a textura aveludada. Junte flor de sal e leve ao forno durante três a quatro minutos. Certifique-se que não está congelado no centro. Numa taça junte os canónigos e a chicória. Tempere com azeite e flor de sal. [Sugestão do Chef] Em vez de vinagre ou sumo de limão, experimente cortar uma maçã granny smith em lâminas e junte à salada. Sirva o foie gras com o puré de abóbora, a salada e rale um pouco de chocolate amargo (70% de cacau) por cima. Manual de Instruções © Copyright 2016. Todos os direitos reservados. | Pág. 2