Ravioli de foie gras com molho de cogumelos
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Ravioli de foie gras com molho de cogumelos
Ravioli de foie gras com molho de cogumelos selvagens Ingredientes 120M 2PAX Dificuldade 400 g de farinha sem fermento 2 colheres de sopa de azeite 4 ovos inteiros 1 colher de chá de sal Recheio de foie gras 300 g de foie gras cortado em pedaços de 2 cm Sal q.b. Pimenta q.b. Molho de cogumelos selvagens 150 g de quatro variedades de cogumelos selvagens frescos 3 chalotas Salsa picada q.b. 50 ml de caldo de galinha 30 ml de natas 1 colher de sopa de manteiga Preparao 1 Peneire a farinha e coloque numa vasilha. Abra um buraco grande no meio e coloque os 4 ovos, ligeiramente batidos, azeite e uma colher de sal. Misture os ingredientes no meio, com as pontas dos dedos, incorpore a farinha puxando-a para o centro até que o ovo seja absorvido. A massa deve ficar húmida, salpique com um pouco de farinha e amasse até que fique lisa e elástica. Cubra a massa com película aderente, deixe descansar durante 1 hora, antes de a esticar. 2 Corte a massa em dois pedaços iguais e estenda em cima de uma superfície plana, previamente enfarinhada, em rectângulos muito finos de 15x50 cm. SEJA RESPONSÁVEL. BEBA COM MODERAÇÃO. [email protected] | www.sograpevinhos.com Copyright 2016 Sogrape Vinhos, S.A. 3 Corte ao meio e distribua uniformemente 6 pedaços de foie gras temperados de sal e pimenta em metade da massa, pincele a borda de cada recheio com um pouco de água, dobre a outra metade da massa sobre o recheio. Pressione entre os montinhos de recheio para selar e retirar todo o ar. Enfarinhe a massa e corte pequenos círculos à volta do recheio, com um cortador de ravioli de 6 cm. 4 Coloque os ravioli entre dois panos e deixe secar durante 30 minutos. Enquanto isso, faça o molho de cogumelos selvagens. Passados os 30 minutos, ferva uma panela grande de água com uma colher de azeite e um pouco de sal, baixe o lume e coloque os ravioli. Deixe cozinhar durante 3-4 minutos. Retire com uma escumadeira, disponha em pratos, 3 ravioli em cada e cubra com molho de cogumelos. 5 Para fazer o molho de cogumelos, escove delicadamente a terra que possa ficar presa nos cogumelos, com a ajuda de uma escova ou um pano seco e corte as pontas fibrosas dos talos e deite fora. Num sauté derreta manteiga, adicione as chalotas picadas e deixe-as alourar, adicione os cogumelos, previamente cortados em pedaços, e salteie durante 3 minutos. Adicione o caldo de galinha, deixe reduzir até metade, de seguida coloque a nata, tempere de sal e pimenta, retire do lume e adicione a salsa picada. Vinhos Recomendados Quinta dos Carvalhais Duque de Viseu Tinto 2014 Casa Ferreirinha Vinha Grande Branco 2015 SEJA RESPONSÁVEL. BEBA COM MODERAÇÃO. [email protected] | www.sograpevinhos.com Copyright 2016 Sogrape Vinhos, S.A. Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)