Das Rezept des Monats
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Das Rezept des Monats
Das Rezept des Monats präsentiert vom Dr. Oetker-Verlag und Thalia.de Rinderrouladen Aus Dr. Oetker Schulkochbuch: KLASSISCH 4 Portionen Zutaten: 4 Scheiben Rindfleisch (je 180–200 g, aus der Keule) Salz, frisch gemahlener Pfeffer mittelscharfer Senf 60 g durchwachsener Speck 4 Zwiebeln 2 mittelgroße Gewürzgurken 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree) Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Schmorzeit: etwa 1½ Stunden 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl etwa 250 ml (¼ l) heißes Wasser oder Gemüsebrühe etwa 1 gehäufter TL Speisestärke 3 EL Wasser Außerdem: Rouladennadeln oder Küchengarn Pro Portion: E: 44 g, F: 21 g, Kh: 8 g, kJ: 1654, kcal: 395, BE: 0,0 1. Rindfleischscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheibenmit 2–3 Teelöffeln Senf bestreichen. Speck in Scheiben schneiden. 2. Zwiebeln abziehen, halbieren. Zwiebeln und Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zutaten auf die Fleischscheiben geben. Die Scheiben von der schmalen Seite her aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken oder mit Küchengarn umwickeln. 3. Die restlichen 2 Zwiebeln abziehen und vierteln. Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün klein schneiden. 4. Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig darin anbraten. Zwiebelnund Suppengrün kurz mitbraten. Gut die Hälfte des heißen Wassers oder der Brühe zugießen. Die Rouladen mit Deckel etwa 11/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. 5. Rouladen gelegentlich wenden. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser oder Brühe ersetzen. Die gegarten Rouladen (Rouladennadeln oder Küchengarn entfernen) auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. 6. Den Bratensatz durch ein Sieb streichen, mit Wasser oder Brühe auf 375 ml (3/8 l) auffüllenund zum Kochen bringen. Speisestärke mit Wasser anrühren. Die Sauce zum Kochen bringen, angerührte Speisestärke einrühren und ohne Deckel bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten leicht kochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Beilage: Blumenkohl, Rotkohl oder Erbsen und Möhren, dazu Salzkartoffeln. TIPP » Nach Belieben können Sie etwa 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe durch Rotwein ersetzen oder statt Zwiebeln 1 Bund Frühlingszwiebeln verwenden. EXTRA-TIPP » Füllen Sie die Rouladen zusätzlich mit 1–2 vorbereiteten, in Streifen geschnit tenen, gedünsteten Möhren. Servieren Sie dazu Zuckerschoten und Kartoffeln. Dr. Oetker: Schulkochbuch Erschienen: September 2008 EAN: 9783767005181 ISBN-10: 3-7670-0518-2 Seitenzahl: 319 Sprache(n): Deutsch Erschienen bei: Verlag Dr. Oetker Einband: gebunden 14,95 EUR