Brombeeren-Baiser

Brombeeren-Baiser
Ko chdaue r:Mehr als 6 0 min
Schwie rigke it :Eier-Ko ch
Me nüart : Dessert kalt , Kuchen &
To rten
Re gio n: Österreich
Zut at e n:
4 Stk. Eier (nur Eiklar)
250 g Zucker
250 ml Schlago bers
50 0 g Bro mbeeren
1 Prise Salz
Fo to : No rb ert Tuts c hek
Zube re it ung:
Für den Bro m be e re n-Baise r Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die
halbe Menge des Zuckers und die Prise Salz beigeben und auf sehr
langsamer Stufe im Küchengerät weiter schlagen. Je geringer die
Geschwindigkeit und je länger gemixt wird, desto mehr Vo lumen beko mmt der
Schnee. So bald der Schnee schö n fest wird, den restlichen Zucker langsam
lö ffelweise beigeben. Den Schnee ca. 25 Minuten schlagen und dabei erst in
der letzten Minute das Rührgerät auf eine hö here Stufe stellen. So wird der
Schnee beso nders dicht!
Den Schnee nun auf ein Backblech spritzen. Fo rmen Sie einen runden Kreis in
der Grö ße eines To rtenbo dens und einige kleine Fo rmen, die Sie später als
Verzierung einsetzten kö nnen. Wenn Sie mehrere Schichten Baiser
übereinander schichten mö chten, fo rmen Sie mehrere Kreise in
To rtengrö ßenfo rm.
Nun die Masse bei 120 Grad Heißluft ca.10 Minuten vo rbacken und dann
weitere 3-4 Stunden bei 6 0 Grad weiterbacken lassen. Die Baisers so llten
nicht braun werden. Am besten läßt man sie über Nacht im Ofen no ch weiter
austro cknen.
Die Baiser-Ringe auf einen schö nen Teller legen und mit Schlago bers füllen
und mit den Bro mbeeren belegen. Darüber kö nnen Sie eine weitere Schicht
Baiser geben o der auch als Abschluß eines der Zierelemente. Mit Minze o der
Zitro nenmelisse deko rieren und so fo rt servieren (so nst wird die Masse
weich).