- Dorling Kindersley

GENIALKOCHEN
mit Dorling Kindersley
Nummer 11
ANNIK
WECKER
TIS
GRfüA
r Sie!
Raffinierte
Plätzchenrezepte
RACHEL
KHOO
Paris in meiner
Küche
JAMIE OLIVER
Neues vom Starkoch
Kulinarisch die Welt entdecken: mit über 120 Länderspezialitäten
und einzigartigen Bildern.
Inhalt
Jamie Oliver – Fantastisches in 15 Minuten
S. 4-5
Pasta – Ein Augen- und Gaumenschmaus
S. 8-9
Katerina Dimitriadis –
Für alle Kochsemester
S. 12-13
Hofladenküche – Direkt vom Bauern
Rachel Khoo – Oh là là
Gemüse-Kochbuch – Knackfrisch
Eine kulinarische Weltreise
Annik Wecker – Zum Anbeißen
Backen lernen – So gelingt’s garantiert
Glutenfrei genießen
Schokolade – Meisterkreationen
Nachschlag
Weltreise für Feinschmecker
€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 48,90 (UVP)
336 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag,
301 x 252 mm, über 1.000 Farbfotografien
ISBN 978-3-8310-2241-0
ET Oktober 2012
www.dorlingkindersley.de
© David Loftus
REISEN & GENIESSEN
S. 6-7
S. 10-11
S. 14-15
S. 16-17
S. 18-19
S. 20-21
S. 22-23
S. 24-25
S. 26
IMPRESSUM: GENIALKOCHEN Nr. 11
Herausgeber: Dorling Kindersley Verlag, München
Verantwortliche Projektleitung/Redaktion: Petra Zanner
Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH, Arnulfstr. 124,
D-80636 München, www.dorlingkindersley.de
Geschäftsführung: John Duhigg
Gestaltung: Kosch Werbeagentur, www.kosch.de
Alleiniger Ansprechpartner für den Anzeigenverkauf:
Dorling Kindersley Verlag GmbH
Tel. +49 (0)89 / 44 23 26 – 221
E-Mail: [email protected]
„GENIALKOCHEN“ ist eine Kundenzeitschrift des
Dorling Kindersley Verlages und wird kostenlos an
Kunden des Sortiments abgegeben.
© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2012
© Titelfoto: Superfantastic, 2012
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung
des Verlages.
Sämtliche € (A) Preise in diesem Heft wurden von
unserem österreichischen Alleinauslieferer als sein
gesetzlicher Letztverkaufspreis in Österreich festgelegt.
Die sFr.-Preise sind unverbindliche Preisempfehlungen.
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Die CO2-Emissionen
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ausgeglichen.
Zertifikatsnummer:
357-53385-0112-1101
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© David Loftus
SCHNELLE KÜCHE
Jamie Oliver
Schnell und raffiniert ist kein
Widerspruch, wenn es um die
Alltagsküche geht. Jamie Oliver
beweist mit Jamies 15-MinutenKüche, dass gutes Essen keine Frage
der Zeit ist und knüpft mit vielen
neuen kreativen Ideen an den
Erfolg seines Bestsellers Jamies
30-Minuten-Menüs an.
15Minuten
Fantastisches in
Jetzt wird der Turbogang eingelegt! In seinem neuen
Kochbuch verspricht Jamie Oliver leckere und gesunde
Gerichte mit nur 15 Minuten Zubereitungszeit. Von
mediterraner Pasta und britischen Klassikern bis hin
zu asiatischen Köstlichkeiten und knackfrischen
Salaten – Jamies neue Rezepte sind unkompliziert,
alltagstauglich und einfach nur gut. Nützliche Tipps
und Tricks befeuern den schnellen Küchengenuss.
“Was Sie in diesem Buch erwartet? Leckere, gesunde
und superschnelle Rezepte, ideal für vielbeschäftigte
Menschen wie Sie und mich.” Jamie Oliver
15-MINUTEN-REZEPT von Jamie Oliver
Goldenes Hähnchen, Schmorgemüse & Kartoffelgratin
Zutaten für 4 Personen
Gratin:
800 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
Olivenöl
1 Hühnerbrühwürfel
1/2 Bund frischer Salbei
Passend dazu:
100 g Sahne
30 g Parmesan
Hähnchen:
4 Hähnchenbrustfilets
ohne Haut à 120 g
einige Zweige frischer Rosmarin
2 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
Gemüse:
200 g junger Lauch
ISBN 978-3-8310-1834-5
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
200 g junger Spinat
Jamie Oliver
Jamies 15-Minuten-Küche
Blitzschnell, gesund und superlecker
288 Seiten, gebunden,
ca. 150 Farbfotos
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2263-2
Erscheint im November 2012!
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200 g Tiefkühlerbsen
Die ungeschälten Kartoffeln in der
Küchenmaschine in feine Scheiben schneiden,
in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt garen. Die Zwiebeln
schälen, in der Küchenmaschine fein schneiden
und mit 2 Esslöffeln Olivenöl, dem zerkrümel-
ten Brühwürfel sowie etwas Salz und Pfeffer
in einem Bräter verteilen. Den Salbei hineinzupfen und unter Rühren anschwitzen; falls die
Mischung ansetzt, etwas Wasser zugießen.
Die Hähnchenbrüste auf einem großen Bogen
Pergamentpapier mit Salz, Pfeffer und dem
abgezupften Rosmarin einreiben. In das Papier
einschlagen und mit einem Nudelholz auf eine
Dicke von 1,5 cm klopfen. 1 Esslöffel Olivenöl in
die Bratpfanne geben, das Fleisch hineinlegen
und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis es
goldbraun und durchgegart ist. Die Kartoffeln
in einem Sieb gut abtropfen lassen, sorgfältig
unter die Zwiebeln mengen und alles gleichmäßig im Bräter verteilen. Mit der Sahne übergießen, den Parmesan darüberreiben und unter
dem Grill gratinieren.
Die Lauchstangen der Länge nach aufschneiden, unter fließendem Wasser abspülen und in
feine Streifen schneiden. In dem ausgespülten
Topf in 1 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze
unter Rühren anschwitzen. Den Speck in feine
Streifen schneiden, zu dem Hähnchen in die
Pfanne geben, regelmäßig umrühren. Spinat
und Erbsen unter den Lauch mengen. Sobald
die Spinatblätter zusammengefallen und die
Erbsen weich sind, das Gemüse auf ein Brett
oder eine Platte häufen, Hähnchen und Speck
darauf anrichten und mit dem Gratin servieren.
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GESUNDE KÜCHE
Direkt vom
Bauern
Bewusst
essen
Wer direkt beim Bio-Bauern oder
auf dem Wochenmarkt kauft, hat
die beste Gewähr dafür, gute Produkte aus der Region zu erhalten.
Im Handel – auch im Bio-Supermarkt – lohnt der Blick auf BioSiegel und Etikett: Sie geben Auskunft über die regionale Herkunft,
den Produzenten und die Qualität
des Lebensmittels. Da es mittlerweile eine Vielzahl an Siegeln und
Etiketten gibt, haben wir für Sie
eine Übersicht empfehlenswerter
und weniger empfehlenswerter
Siegel zusammengestellt:
www.facebook.de/genialkochen
Schon einmal ein Glas frische, kühle Buttermilch
direkt auf dem Bauernhof getrunken? Nein? Dann
ist es höchste Zeit für ein besonderes Erlebnis, denn
Einkaufen im Hofladen macht glücklich! Wenn
draußen vor der Tür die Hühner gackern, die Ziegen
meckern und der Bauer reinschaut, ist die Welt in
Ordnung. Und nichts schmeckt besser als frisches
Gemüse, naturbelassenes Obst aus der Region und
Fleisch aus artgerechter Haltung.
Nach dem Motto „Gesundes Essen fängt beim Einkauf an“ präsentiert Regina Schneider 100 Rezepte,
die mit dem Angebot der Hofläden zubereitet werden
können. Der konsequente Ansatz der Hofladenküche –
Kochen nach den Jahreszeiten – spiegelt sich auch in
der Kapitelaufteilung wieder. Wie wäre es beispielsweise mit Bärlauchsuppe, Krustenbraten mit Schwarzwurzeln oder Grüner Polenta mit Pfifferlingen?
Passend zum Thema:
Regina Schneider
Hofladenküche
ISBN 978-3-8310-2112-3
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
regional • saisonal • köstlich
192 Seiten, 100 Farbfotos
€ 19,95 (D) / 20,60 € (A) / sFr. 28,50
REZEPT aus der Hofladenküche
Grüne Polenta mit Pfifferlingen
Zutaten für 4 – 6 Personen
250 g frischer Blattspinat
3 Knoblauchzehen
400 ml Hühnerbrühe
400 ml Milch
200 g Polentagrieß
3 kleine Schalotten
50 g weiche Butter
250 g Pfifferlinge
3 EL gehackte Petersilie
75 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Stiele und dicke Mittelrippen vom Spinat entfernen. In heißem Wasser etwa 2 Minuten
blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen
lassen. Knoblauch schälen. Spinat und
Knoblauch mit dem Stabmixer fein pürieren
und beiseitestellen.
Hühnerbrühe und Milch in einen Topf geben.
Aufkochen und die Polenta langsam einrieseln
lassen. Rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Etwa 30 Minuten bei geringer Hitze
köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Löst sich
die Polenta vom Boden, ist sie gar.
Schalotten schälen und hacken. 1 EL Butter
in einer Pfanne zerlassen, Schalotten und
Pfifferlinge darin anbraten. Die Hälfte der Petersilie dazugeben und alles 5 – 7 Minuten garen.
Parmesan reiben. Spinatpüree, Parmesan und
restliche Butter zur Polenta geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfifferlinge mit restlicher Petersilie vermengen
und zur Polenta servieren.
ISBN 978-3-8310-2193-2
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ITALIENISCHE KÜCHE
&
Gaumenschmaus
Ein Augen-
Lucio Galletto
Lucio Galletto stammt aus einer
ligurischen Gastronomenfamilie.
1977 wanderte er von Italien nach
Australien aus, wo er seit nunmehr
25 Jahren in seinem Restaurant
Lucio’ s Persönlichkeiten aus Kunst,
Politik und Medien mit gehobener
italienischer Küche verköstigt.
Galetto ist Autor zahlreicher erfolgreicher Kochbücher.
Wussten Sie, dass das Wort „Pasta“ von der alten griechischen Bezeichnung für Gerstenbrei abgeleitet ist?
In seiner heutigen Verwendung kennt man es erst
seit dem 19. Jahrhundert. Schon die Römer kannten
eine Lasagne, die bei ihnen noch lagana hieß. Und
die Araber auf Sizilien nannten die getrockneten
Teigstränge, die sie rund ums Mittelmeer verkauften,
itriyya.
In Pasta – eine Kunst dreht sich alles um leckere
Nudeln, Saucen und Pestos: Von Spinat-Ravioli mit
Salbei über Schokoladen-Tagliatelle bis zu Garganelli
mit Garnelen. In kreativer Zusammenarbeit zwischen
dem Gastronomen Lucio Galletto und dem Künstler
Luke Sciberras entstand ein Kochbuch mit mehr als
160 liebevoll illustrierten Rezepten. Ein Muss für
jeden Pasta-Fan!
REZEPT von Lucio Galletto
Safran-Tagliatelle mit Zucchiniblüten,
Tomaten und Basilikum
Zutaten für 4 Personen
Teig:
1 gehäufte Messerspitze Safranfäden
400 g Weizenmehl Type 00
4 Eier
1 Prise Meersalz
Sauce:
16 Zucchiniblüten
3 reife Tomaten, enthäutet, die Samen
entfernt und in Würfel geschnitten
120 ml Olivenöl extra vergine
Meersalz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
3 TL gehacktes Basilikum
Lucio Galletto und David Dale
Pasta – eine Kunst
288 Seiten, ca. 150 Farbfotos
und Illustrationen
€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 40,90
ISBN 978-3-8310-2187-1
8
Kurzanleitung, um den Pastateig mit Safran
selbst zu machen:
Die Safranfäden in 1 EL warmem Wasser
einweichen und ziehen lassen, bis das
Wasser kalt ist. Mit den Eiern verrühren,
dann mit Mehl und Salz vermengen. 8 Min. mit
den Händen durchkneten. Die Teigkugel, in
Frischhaltefolie verpackt, mindestens 20 Min.
ruhen lassen. Den Teig mit dem Nudelholz
ausrollen und von Hand ausziehen. Zuschneiden (ca. 5 mm breit und 25–30 cm
lang) und auf leicht bemehlten Geschirrtüchern ausbreiten.
Sauce: Die Blütenstempel der Zucchiniblüten entfernen, ebenso eventuelle
Insekten. Die Blüten mit Tomaten und
Olivenöl in eine Pfanne geben, 3 Min.
köcheln lassen und danach mit Salz
und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle etwa
2 Min. in reichlich Salzwasser kochen.
Abgießen, gut abtropfen lassen und in
die Pfanne geben. Das Basilikum darüberstreuen, die Zutaten vorsichtig durchmischen und servieren.
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Rachel Khoo
Rachel Khoo, Tochter eines
Malaien und einer Österreicherin,
wuchs in London auf, ging eine
Zeit lang in Landshut zur Schule
und kam vor einigen Jahren nach
Paris, um im berühmten
Le Cordon Bleu das Handwerk
der Pâtissière zu erlernen. Sie verliebte sich in die Stadt und in die
französische Küche und begann,
die Klassiker neu zu erfinden.
Ohlà là!
Mit der französischen Küche verbindet man oft das
Klischee eines altmodischen Küchenchefs, der an
einer höchst komplizierten Mahlzeit werkelt, die er
mit einem Stückchen Butter verfeinert.
„Mais non!“, sagt die junge und sympathische Rachel
Khoo. Die klassische französische Küche kann durchaus alltagstauglich sein. Und nur weil die Franzosen
manchmal mit Fachvokabular um sich werfen, heißt
das nicht, dass man eine mit Michelin-Sternen
dekorierte Küche haben muss, um großartige
französische Gerichte zu kochen.
Rachel Khoo präsentiert in Paris in meiner Küche
nicht nur alle bekannten französischen Gerichte wie
Boeuf Bourguignon und Coq au vin. Sie erzählt auch
davon, wie sie diese Rezepte entdeckt hat – ob beim
Picknick an der Seine an einem schwülen Sommerabend oder beim Essen mit Freunden. Bei dem einen
oder anderen Rezept hat sie ihre kreative Ader spielen
lassen und die französischen Klassiker leicht und
alltagstauglich gemacht.
Jetzt im TV
Rachel Khoo –
Paris in meiner Küche:
ab 20.09.12 donnerstags
um 20:15 Uhr
ab 16.11.12 freitags um
22:12 Uhr
Rachel Khoo
Paris in meiner Küche
120 fabelhafte Rezepte für jeden Tag
288 Seiten, ca. 200 Farbfotos
© David Loftus, 2012
FRANZÖSISCHE KÜCHE
REZEPT von Rachel Khoo
Salade de figues et foies de volailles
Feigen-Hähnchenleber-Salat
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
oder 2 Personen als Hauptspeise
1 EL Butter
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
1 Zweig Thymian
200 g gewaschene Hähnchenleber
(große Stücke halbieren)
Salz und Pfeffer
2 EL Rotweinessig
100 g gemischte Salatblätter
4 geviertelte Feigen
extra natives Olivenöl zum Beträufeln
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen
und Zwiebel und Thymian hineingeben. Bei
mittlerer Hitze etwa 6–8 Min. braten, bis die
Zwiebel glasig und leicht karamellisiert ist.
Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Temperatur auf höchste Stufe stellen, dann
die Leber in die Pfanne geben und darin von
jeder Seite 1–2 Min. braten. Außen sollte sie
goldbraun, in der Mitte noch rosa sein. Weinessig zugeben und in 30 Sekunden verdampfen lassen. Während die Leber brät, die
Salatblätter und Feigen auf einem Teller
arrangieren. Zwiebel und Leber darauf verteilen (den Thymian entfernen). Mit etwas
Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2260-1
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STUDENTEN-KÜCHE
Für alle
Koch-
semester
Katerina (Kät)
Dimitriadis
Katerina Dimitriadis isst am
liebsten alles, was teigig ist, da
ihrer Meinung nach nur Brot richtig satt macht. Die Studentin der
Politik- und Buchwissenschaft und
freie Journalistin betreibt im
Nürnberger Stadtteil St. Leonhard
zusammen mit ihrer Mutter und
Schwester das Restaurant
Konstantina.
Total im Stress, Ebbe in der Kasse, aber der Magen
knurrt? Katerina Dimitriadis, Studentin und Köchin,
kennt die perfekte Alternative zu Mensaküche und
Pizzaservice: selber kochen! Mit ihrer Anleitung klappt
das auf Anhieb, macht super viel Spaß und schont
das Studenten-Budget.
Bewährte WG-Klassiker, aber auch verlockende neue
Ideen machen Lust, selbst zum Kochlöffel zu greifen
und Freunde oder Mitbewohner zu verwöhnen. Jedes
der über 130 Rezepte ist für Anfänger geeignet und
schnell umsetzbar. Mit wenigen im Supermarkt
erhältlichen Zutaten, minimalem Aufwand und einem
kleinen Kochequipment stehen schnell leckere Gerichte
auf dem Tisch. Der Clou: Mit dem QR-Code zu jedem
Rezept kann die Einkaufsliste ganz einfach aufs
Smartphone geladen werden!
Jetzt Zutatenliste einfach
aufs Smartphone laden!
REZEPT von Katerina Dimitriadis
Mac & Cheese
Überbackene Schinkennudeln
Die Makkaroni in einem großen Topf mit
kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen und abgießen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
Ei, Milch und 4 EL Käse in einer Schüssel
verquirlen. Die Butter in einer großen Pfanne
erhitzen und die Schinkenwürfel darin 2 Min.
anbraten. Nudeln und Käse-Ei-Mischung
hineingeben und bei mittlerer Hitze so lange
verrühren, bis der Käse geschmolzen ist und
das Gericht eine sämige Konsistenz hat.
Katerina Dimitriadis
Käts Studentenküche
Kochen und Backen für alle
Kochsemester
192 Seiten, ca. 100 Farbfotos
€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50
ISBN 978-3-8310-2192-5
12
Die Makkaroni in eine Auflaufform (15 x 25 cm)
geben. Weißbrot zerbröseln, Petersilie fein
hacken und mit dem restlichen Bergkäse in
einer Schale vermischen und darüberstreuen.
Die Makkaroni auf der mittleren Schiene
des Backofens etwa 20 Min. überbacken.
Zutaten für 2 Personen
250 g Makkaroni
Salz
1 Ei
5 EL Milch
7 EL geriebener Bergkäse
1 TL Butter
100 g Kochschinken, gewürfelt
2 Scheiben Weißbrot
1 Handvoll Petersilienblättchen
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GEMÜSE-KÜCHE
Knack
FRISCH
Matt
Wilkinson
Küchenchef Matt Wilkinson –
geboren und aufgewachsen in
Großbritannien – ist ein großer
Fan von knackig frischem
Gemüse, aus dem eigenen Garten
oder vom Bauernmarkt. Kein
Wunder, dass sein Restaurant
Pope Joan in Melbourne berühmt
ist für eine saisonale und regionale Küche, in der die leckeren
Vitaminbomben im Fokus stehen.
Noch mehr Gemüse:
In vielen Küchen wird Gemüse meist nur als Beilage
zu einem Gericht serviert. Probieren Sie es doch einfach mal andersherum und geben Sie dem Gemüse
die Hauptrolle!
Im Gemüse-Kochbuch rückt Matt Wilkinson Knollen,
Wurzeln, Schoten und Blattgemüse geschickt ins
Rampenlicht und präsentiert kreative Rezepte
für alle Jahreszeiten. Sie werden sehen: Gesunde
Köstlichkeiten wie Rosenkohl und Maronen mit
Vanilleglasur, Brennnessel-Sauerampfer-Soufflé mit
Feta, Röstkürbis mit Möhren, Macadamianüssen und
Kapern-Rosinen-Dressing oder Fisch im Zucchinimantel
mit Tomaten, Pinienkernen und Zucchiniblüten
machen auch Grünfutterskeptiker glücklich.
„Gemüse selbst ziehen, zubereiten und essen ist
gesund und hilft, besser unsere Erde besser zu
bewahren als eine fleischlastige Ernährung. Und
das Allerbeste: Es bringt jede Menge Geschmack
und Abwechslungsreichtum auf Ihren Teller.“
Matt Wilkinson
Matt Wilkinson
Gemüse-Kochbuch
Rezepte für alle Jahreszeiten
ISBN 978-3-8310-1964-9
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
304 Seiten, ca. 190 Farbfotos
und Illustrationen
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
REZEPT von Matt Wilkinson
Brennnessel-Sauerampfer-Omelett mit Feta
Den Backofen auf 200 ˚C vorheizen.
Zutaten für 2 Personen
1 Liter Salzwasser in einem Topf aufkochen. Brennnesseln hineingeben und
5 Min. kochen. Abgießen, mit kaltem
Wasser abschrecken, in ein Küchenhandtuch geben und das Wasser auspressen.
Dann die Brennnessel grob hacken.
150 g Brennnesseln, Blätter abgezupft
und gewaschen
6 Eier
200 g Sahne
feines Meersalz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1 kleines Bund Sauerampfer, in feine
Streifen geschnitten
Die Eier mit der Sahne in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Brennnessel
und Sauerampfer unterrühren, zum
Garnieren etwas vom Sauerampfer
beiseitelegen.
200 g Feta oder weicher Ziegenkäse
Die Ei-Kräuter-Masse in zwei Backformen
(3 cm tief, 16 cm im Durchmesser) verteilen
und 20 Min. im vorgeheizten Backofen stocken lassen. Sofort aus dem Ofen nehmen
und Feta oder Ziegenkäse darüberkrümeln.
Mit Sauerampfer bestreuen und sofort servieren. Dazu passt ein Stück geröstetes Brot.
ISBN 978-3-8310-2197-0
14
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FERNWEH-KÜCHE
Eine
kulinarische
Weltreise
Allegra
McEvedy
Allegra McEvedy ist reisende
Köchin bzw. kochende Globetrotterin. Nach ihrer Kochausbildung arbeitete sie in
renommierten Restaurants in
London und New York, nahm
aber auch immer Auszeiten für
ihre zweite Leidenschaft: das
Reisen. Von jeder Reise bringt die
charismatische TV-Köchin und
Buchautorin ein ungewöhnliches
Souvenir mit – ein Kochmesser.
Von Myanmar über Malawi bis zur Karibik: Allegra
McEvedy hat auf ihren Reisen 123 alltagstaugliche
Rezepte aus 19 Ländern zusammengetragen,
darunter Brasilien, Japan, die Türkei, Kuba, Mexiko
und Südafrika. Zu jedem Land gibt es außerdem ein
Kurzporträt sowie amüsante Geschichten von
Allegras Reise und Messer-Sammelleidenschaft.
„Den Menschen, bei denen ich diese Gerichte
kennenlernen durfte, bin ich zu großem Dank
verpflichtet und ich kann nur hoffen, dass sie wissen,
welche Freude sie mir damit gemacht haben. Denn
ich habe festgestellt, dass wo immer auf der Welt
man ist, man sich und anderen keine größere Freude
machen kann als mit einer mit Liebe zubereiteten
Mahlzeit ... und zu sehen, dass sie den anderen
genauso gut schmeckt.“ Allegra McEvedy
REZEPT aus Portugal
Açorda mit Muscheln
Zutaten für 2 Personen
150 g knuspriges Weißbrot
bestes Olivenöl
1 große Handvoll Koriandergrün, mit
Stielen grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und
gehackt
500 g Muscheln
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
300 ml trockener Weißwein
1 Ei, verquirlt
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Allegra McEvedy
In 120 Rezepten um die Welt
Souvenirs einer reisenden Köchin
352 Seiten, ca. 200 Farbfotos
€ 26,95 (D) / € 27,80 (A) / sFr. 36,90
ISBN 978-3-8310-2196-3
16
Das Brot in grobe Stücke reißen und auf
einem Backblech verteilen. Großzügig mit
Olivenöl beträufeln und 15 Minuten unter
gelegentlichem Wenden im Backofen
rösten.
Das Koriandergrün in der Küchenmaschine
mit Knoblauch, einigen Prisen Salz und
3 Esslöffeln Olivenöl pürieren oder im Mörser
zu einer Paste zermahlen.
Einen breiten Topf bei starker Hitze heiß
werden lassen. Die Muscheln mit Zwiebel
und Wein hineingeben und zugedeckt einige
Minuten köcheln lassen, bis sie sich geöffnet haben.
Ungeöffnete Muscheln mit einem Löffel
herausnehmen und wegwerfen. Den Topfinhalt mit dem Brot mischen, das Ei hinzufügen und gut umrühren.
Den Topf einige Minuten zudecken, bis das
Brot weich ist. Den Deckel danach abnehmen,
umrühren und die Flüssigkeit 2–3 Min. bei
starker Hitze einkochen lassen. Die Herdplatte ausschalten und die Korianderpaste
(bis auf 1 Esslöffel) einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der
restlichen Korianderpaste garnieren und
sofort servieren.
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SÜSSE KÜCHE
Zum
Anbeißen
Annik Wecker
Annik Wecker, Frau des Musikers
Konstantin Wecker, liebte schon
immer alles, was süß ist. Als Kind
hat sie am liebsten Pfannkuchen
und Dampfnudeln gegessen.
Daraus wurde eine kreative
Beschäftigung in ihrer kleinen,
privaten Backstube. Sie ist Mutter
zweier Söhne sowie erfolgreiche
Kochbuchautorin und backt täglich zwischen drei und fünf
Kuchen und Torten, vorwiegend
für das Münchner Cafe Ringelnatz. Mittlerweile hat sie bereits
sechs Kochbücher bei Dorling
Kindersley veröffentlicht.
Noch mehr von Annik:
„Plätzchen und Mini-Kuchen sind die Stars in meiner
Küche: Bei den leckeren Kleinigkeiten kann ich mich
in vielerlei Hinsicht ausleben. Zum einen lässt sich
Kleingebäck unglaublich gut durch Variation der
Aromen, Füllungen und Beläge verwandeln. Zum
anderen kann ich meiner Leidenschaft fürs schöne
Dekorieren und Verpacken freien Lauf lassen. Meine
Familie musste diesmal auch nicht so sehr unter
meiner Backwut leiden wie manchmal in der Vergangenheit, denn Plätzchen sind ja Gott sei Dank
ziemlich lange haltbar und warten geduldig, bis
jemand Lust darauf hat, sie aufzuessen.“
Annik Wecker
In Kleine süße Sachen verrät Annik Wecker mehr als
150 kreative Ideen für kleine Kunstwerke zum Knabbern – von Hinguckern zum Verschenken wie Espressowürfel oder Kekslollies über süße Sünden im
XS-Format wie Himbeertrüffel-Petit-Fours oder Käsekuchenwürfel bis zu weihnachtlichen Ministollen und
Zimtsternen. Mal knusprig, mal cremig, mal süß und
mal würzig und immer zum Dahinschmelzen gut.
Annik Wecker
ISBN 978-3-8310-1726-3
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
Kleine süße Sachen
Cookies, Mini-Kuchen, Plätzchen
192 Seiten, ca. 120 Farbfotos
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2191-8
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REZEPT von Annik Wecker
Mini-Panettone mit Sauerteig
Zutaten für etwa 20 Stück
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
100 g Zucker
4 Eigelb
1/4 TL gemahlene Vanille
1/2 TL Salz
100 g Butter, zerlassen
200 ml Milch
15 g Sauerteigextrakt
(Bioladen)
abgeriebene Schale von
1 Zitrone
abgeriebene Schale von
1 Orange
100 g Rosinen
50 g Korinthen
50 g Zitronat
50 g Orangeat
Mehl, Hefe, Zucker, Eigelbe, Vanille, Salz,
Butter, Milch, Sauerteigextrakt, Zitronenund Orangenschale in einer Schüssel verrühren und dann 5–10 Min. verkneten. Die
restlichen Zutaten anschließend dazugeben
und nur so lange kneten, bis sie gleichmäßig
verteilt sind. Den Teig abgedeckt an einem
warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
Mini-Panettone oder Muffin-Formen ausbuttern. Den Teig in die Formen geben. Nicht
zu voll machen, der Teig geht sehr auf. Abdecken und weitere 30 Min. gehen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf mittlerer Schiene 20 Min. backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Die fertigen Panettone sehen besonders hübsch aus, wenn man sie mit einer
Papiermanschette ummantelt und eine
Schleife darumbindet.
19
BACKSCHULE
Für noch
mehr
Backlust
So gelingt’s
garantiert!
Backen macht Spaß und ist gar nicht so schwer.
Passende Gelegenheiten, mit seinen Backkünsten zu
beeindrucken, gibt es viele: Eine selbstgemachte
Geburtstagstorte kommt immer gut an und die
eigenen Plätzchen schmecken an Weihnachten
gleich doppelt so lecker!
ISBN 978-3-8310-1966-3
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
Backen lernen zeigt über 80 Grundbacktechniken
Schritt für Schritt. Die 375 Rezepte aus aller Welt –
von Klassikern wie Schwarzwälder Kirschtorte über
trendige Cup Cakes bis hin zu zahlreichen Brotvarianten – sind durch die detaillierten Anleitungen
auch für Anfänger leicht umsetzbar. Einfach den Ofen
anwerfen, die Formen fetten, die Zutaten bereitstellen
und los geht’s!
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Caroline Bretherton
Backen lernen
ISBN 978-3-8310-1722-5
€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90
Schritt für Schritt
544 Seiten, über 1.500 Farbfotos
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2188-8
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REZEPT für Zitronen-Cheesecake
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ISBN 978-3-8310-2131-4
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
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Kekse in einem Gefrierbeutel mit der
Teigrolle zerbröseln. Backpapier in die
Form legen.
Die Butter schmelzen und über die
Keksbrösel gießen; gut vermengen.
Die Keksmischung in der Form verteilen
und fest auf den Formboden drücken.
Gelatine in Zitronensaft in einer
hitzebeständigen Schüssel 5 Minuten
einweichen.
Anschließend über dem heißen Wasserbad
unter Rühren auflösen. Beiseitestellen.
Den Frischkäse mit Zucker und
Zitronenschale glatt rühren.
Die Sahne steif schlagen, bis sie Spitzen
bildet. Sie darf nicht zu steif sein.
Die Gelatine mit dem Saft in die
Käsecreme rühren und gründlich
untermischen.
Die Sahne behutsam unterheben, dabei
nicht zu stark rühren.
8 Die Käsemasse auf den kalten Keksboden
geben und gleichmäßig verstreichen.
9 Oberfläche mit einem Palettmesser
oder einem feuchten Löffelrücken glatt
streichen. Kuchen 4 Std. kalt stellen.
10 Dann mit einem langen, dünnen Messer
vom Formrand lösen. Den Cheesecake
vorsichtig vom Backpapier lösen und
auf eine Kuchenplatte heben.
Kühlzeit 4 Stunden oder über Nacht
Zutaten: Für 1 Springform (24 cm Ø)
250 g Butterkekse
100 g Butter, gewürfelt
4 Blatt Gelatine
abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen
350 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Zucker
300 g Sahne
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GESUNDE KÜCHE
Bewusst
ernähren
Glutenfrei
genießen!
Viele Getreidearten wie Weizen, Gerste, Roggen
oder Dinkel enthalten das Klebereiweiß Gluten.
Die Autoimmunerkrankung Zöliakie, bei der der
Organismus das Gluten nicht verträgt und eine
chronische Entzündung der Darmschleimhaut ausgelöst wird, hat in den vergangenen Jahrzehnten
drastisch zugenommen.
ISBN 978-3-8310-1195-7
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-1842-0
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
Dass man trotz Glutenallergie lecker und abwechslungsreich essen kann, beweist Glutenfrei
kochen & backen mit über 140 internationalen
Rezepten für jeden Anlass: vom Frühstück bis zum
Abendessen, für Vorspeisen oder Party-Food, Suppen
und Saucen, Hauptgerichte, Brote, Nudeln sowie
Kuchen und Desserts. Bei der Nahrungsumstellung
helfen eine Übersicht glutenfreier Lebensmittel
sowie Hinweise zum Ersetzen von Zutaten. Um einen
Nährstoffmangel zu vermeiden, enthält jedes Rezept
Angaben zu Nährwerten. Ein einfaches Punktesystem
zeigt, wie viele Kalorien, gesättigte Fettsäuren und
Salz die einzelnen Gerichte enthalten.
Heather Whinney, Jane Lawrie,
Fiona Hunter
Glutenfrei kochen & backen
ISBN 978-3-8310-2115-4
€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90
Gesund genießen
256 Seiten, über 150 Farbfotos
€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50
ISBN 978-3-8310-2190-1
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REZEPT für Glutenallergiker
Schellfischtopf
Zutaten für 4 Personen
25 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
200 g Räucherspeck, in Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
3 mittelgroße festkochende Kartoffeln,
geschält und in mundgerechte Stücke
geschnitten
2 EL Reismehl
1 Glas trockener Weißwein
300 ml Kaffeesahne
600 ml heiße glutenfreie Fisch- oder
Gemüsebrühe
1 Dose Mais (400 g), abgetropft
und abgespült
350 g ungefärbter geräucherter
Schellfisch, enthäutet und grob gehackt
250 g geschälte rohe Garnelen
Die Butter in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel mit etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, bei niedriger Temperatur 2–3 Min.
garen, bis sie weich ist. Die Temperatur
etwas erhöhen. Speck und Lorbeerblatt
dazugeben und 4–5 Min. garen.
Die Temperatur herunterschalten. Die
Kartoffeln hinzufügen und sorgfältig untermischen. Das Mehl dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Den Wein hinzufügen
und nach Erhöhen der Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sahne und
Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren. Den Mais dazugeben
und den Topfinhalt etwa 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Fisch und Garnelen hinzufügen und zugedeckt 4–6 Min.
garen, bis beide nicht mehr glasig sind.
Die Suppe abschmecken.
Das Geheimnis des Erfolgs besteht bei
dieser Suppe darin, dass der Fisch nicht
übergart wird. Er ist nach wenigen Minuten
fertig und gart in der heißen Brühe noch
weiter, nachdem der Topf vom Herd
genommen wurde.
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SCHOKOLADENKÜCHE
Meister
Kreationen
William
Curley
Der Schotte William Curley
arbeitete in mehreren Sternerestaurants in Großbritannien
und Frankreich unter renommierten Küchenchefs und wurde
bereits in jungen Jahren Chefpatissier im Londoner Savoy. Mehrfach wurde Curley zum besten
britischen Chocolatier gewählt
und seine Kreationen wurden
vielfach ausgezeichnet. Er ist
Inhaber von zwei Londoner
Schokoladengeschäften und
gründete Londons erste
Dessert-Bar.
Gute Nachrichten für alle Schokoladenliebhaber:
Laut Forschungsergebnissen macht der regelmäßige,
maßvolle Genuss von Schokolade schlank!
Kalifornische Universitätswissenschaftler führen
diese überraschende Erkenntnis auf den menschlichen Stoffwechsel zurück. Dieser wird angeregt durch
den Pflanzeninhaltsstoff Flavonol, der in Kakao
und damit besonders in dunkler Schokolade
enthalten ist.
In Schokolade präsentiert William Curley Meisterkreationen zum Selbermachen und verrät manches
süße Geheimnis rund um das Kochen, Backen
und Gestalten mit Schokolade. Das Repertoire
reicht von einfachen Klassikern wie Schokotrüffeln
bis zu Rezepten, die ungewöhnliche Zutaten vereinen, die Geschmacksnerven kitzeln und etwas
Experimentierfreude voraussetzen. Probieren Sie
doch einmal leckere Trüffel mit Matcha und Pistazien
oder Pralinen mit Zitronengras und Ingwer!
Meisterkreationen zum
Selbermachen
224 Seiten, 300 Farbfotos
ISBN 978-3-8310-1724-9
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
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€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 40,90
ISBN 978-3-8310-2194-9
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Sie brauchen 2 Formen
für jeweils 6 Tafeln
(à 27,5 x 17,5 cm)
REZEPT von William Curley
Schokolade mit Basilikum & Pfeffer
Zutaten für 9 Tafeln
6 g Basilikumblätter
(eine Hälfte getrocknet, die andere
zum Aromatisieren der Kakaobutter)
25 g Kakaobutter
500 g temperierte Edelbitter-Schokolade
1,5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Die Formen reinigen und polieren. Den
Backofen auf 110 °C vorheizen. Eine Hälfte
des Basilikums fein hacken und auf ein
Backblech streuen. Im Ofen bei leicht
geöffneter Tür etwa 1 Stunde trocknen.
Beiseitestellen.
Schokolade
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Noch mehr Schokolade:
William Curley
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2. Für den Aufguss die Kakaobutter
schmelzen und auf 60 °C erhitzen (mit
einem Zuckerthermometer prüfen).
Die andere Hälfte des Basilikums zugeben
und an einem warmen Ort über Nacht
ziehen lassen.
3. Die Kakaobutter erneut schmelzen.
Leicht abkühlen lassen und das Basilikum
abseihen. Die Hälfte der aromatisierten
Kakaobutter unter die temperierte Schokolade mischen. Restliche Kakaobutter in einem
luftdicht schließenden Behälter kühl aufbewahren.
4. Die aromatisierte Schokolade in die
Formen gießen. Einen breiten Spachtel über
die Form ziehen und überschüssige Schokolade entfernen.
5. Die Schokolade mit dem getrockneten
Basilikum und mit Pfeffer bestreuen. An
einem kühlen, trockenen Ort 3–4 Stunden
fest werden lassen. Dann aus den Formen
lösen.
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Nachschlag
News, Rezepte und Gewinnspiele auf:
www.facebook.de/genialkochen
VIS-À-VIS DIE REISEVERFÜHRER
Wir zeigen, worüber andere nur schreiben!
Bildmaterial auf Bildbandniveau
Mit 3D-Aufrisszeichnungen und Detailansichten
Informationen zu Länderküche und kulinarischen Spezialitäten
ISBN 978-3-8310-2110-9
Schnell, schneller,
Henssler!
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2222-9
Wein – So wählen Sie
immer richtig
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sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-1819-2
Natürlich hausgemacht
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ISBN 978-3-8310-1838-3
Hauptsache lecker!
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ISBN 978-3-8310-1843-7
ISBN 978-3-8310-2108-6
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sFr. 35,50
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
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Ottolenghi –
Genussvoll vegetarisch
ISBN 978-3-8310-2111-6
ISBN 978-3-8310-1978-6
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sFr. 40,90
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Fisch & Meeresfrüchte
ISBN 978-3-8310-1962-5
Kochen lernen Schritt
für Schritt
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
sFr. 35,50
Bon appetit!
ISBN 978-3-8310-1719-5
Mann am Herd
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sFr. 28,50
Ottolenghi –
Das Kochbuch
978-3-8310-2106-2
978-3-8310-2244-1
978-3-8310-2142-0
978-3-8310-2255-7
978-3-8310-1981-6
978-3-8310-2247-2
978-3-8310-2248-9
978-3-8310-1996-0
978-3-8310-1635-8
ISBN 978-3-8310-1961-8
Das große Buch der
Lebensmittel
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ISBN 978-3-8310-1963-2
Griechenland in
meiner Küche
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