10 Badische Küche - Theodor-Frank

Badische Küche
Die badische Küche ist eine der besten in Deutschland. Das liegt daran dass
hier das wärmste Klima in Deutschland herrscht und sich seit Jahrhunderten
Menschen ansiedelten. Die Römer beherrschten das Gebiet rechts des Rheins
mehrere Jahrhunderte und brachten viele Gemüsearten und Obstarten sowie
Kräuter aus dem Mittelmeerraum mit. Diese legten Straßen an und es entstanden
Siedlungen. Sie schätzten die heißen Quellen in der Schwarzwald V orbergzone
z.B. Baden-Baden.
Viele Rezepte wurden auch durch angrenzende Regionen beeinflusst, da auf
beiden Seiten des Rheins Alemannen, ein germanischer Volksstamm seit der
Völkerwanderung lebte, der die Römer vertrieben hatte. Ganz besonders ist der
Einfluss der französischen Küche ab dem 17. Jahrhundert zu spüren. Die Badische
Küche unterscheidet sich dadurch von den anderen Küchen Deutschlands, dass sie
keine deftige Bauernküche oder Armenküche ist, sondern mit lokal erhältlichen
Zutaten, die auf vielen Bauernmärkten angeboten werden, gekocht wird. Die
badische Küche schwelgt in Obst, Kräutern, und Gemüse, Wild, Geflügel und Fisch,
Räucherwaren, Wurstspezialitäten, Weinen, Obstschnäpsen, Bierspezialitäten
und Säften aus lokaler Produktion. Große Teile Badens gehörten lange Zeit zu
Österreich z.B. Freiburg und waren deshalb katholisch. So entstanden auch viele
Rezepte mit Eiern, wie Spätzle, Knöpfle, Eiernudeln, Dampfnudeln, da man in der
Fastenzeit kein Fleisch essen durfte.
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In Baden gibt es sehr viele gute, ja sehr gute Restaurants und es hat die meisten
Michelin-Sterne-Restaurants in Deutschland.
Badische Kitchen
The Baden-style cuisine is one of the best in Germany. This is because
that the warmest climate in Germany, and for centuries people have
been settled. The Romans dominated the area right of the Rhine for
several centuries and brought a lot of vegetables and fruit and herbs from
the Mediterranean. This appealed to roads and settlements emerged.
They appreciated the hot springs in the Blackforest eg Baden-Baden.
Many recipes have also been influenced by adjacent regions, since on
both sides of the Rhine Alemannia, a Germanic tribe has lived for the
migration, which the Romans had expelled. In particular, the influence of
French cuisine from the 17th Century feel. The Badische cuisine differs from
the other cuisines of Germany, that it has no hearty peasant cuisine or
poor food, but with locally available ingredients, which on many farmersÊ
markets will be offered cooked. The Baden cuisine revels in fruits, herbs,
and vegetables, game, poultry and fish, smoked meats, specialty sausages,
wines, Obstschnäpsen, specialty beers and juices from local production.
Large parts of Baden long time belonged to Austria, for example Freiburg and
were therefore Catholic. So many recipes with eggs, like spaetzle, Knöpfle,
egg noodles, pasta, steam, because of Lent no meat was allowed to eat.
In Baden, there are many very good, very good restaurants and it has the
most Michelin-star restaurants in Germany.
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