Vol. 07 - World Hotel Book

Vol. 07
Inhalt
welcome to our world
Hotels
Italien, Toskana
Argentinien, Buenos Aires
Frankreich, Provence
Thailand, Bangkok
Österreich, Kappl
Restaurants
England, London
Amerika, NYC
People
Roland Trettl
welcome to our world ....
so lautet das Motto unserer eMAGAZINEs
Für unsere Herbst-Ausgabe haben wir uns nach ganz besonderen Highlights und
kreativen Köpfen aus aller Welt umgesehen.
Gefunden haben wir: Unvergleichbare Schätze mit der ganz besonderen Note.
Die romantische Atmosphäre des Borgo San Pietro in der Toskana oder des Château
de Massillan in der französischen Provence hat uns beeindruckt. Beides sind
Schätze, die in Form eines kleinen feinen Hotels für Reisende aus aller Welt
zugänglich gemacht werden – dem Himmel sei Dank. Diese beiden Meisterwerke
stehen zweifelsohne für Opulenz, Historie, Stil und Eleganz und sind ein luxuriöser
Rückzugsort mit garantiertem WOW Effekt. Selbiges verdanken wir auch der
Künstlerfamilie Sukosol, die mit ihrem Hotel „The Siam“ in Bangkok völlig neue
Maßstäbe setzen und den Begriff „contemporary“ völlig neu interpretieren.
Persönlich begeistert hat mich das Gespräch mit Ikarus-Legende Roland Trettl. Ein Individualist und Freigeist
mit klaren Vorstellungen und visionäre Zielen. Ein interessanter Talk über neue Trends, persönliche Vorlieben
und warum Sommeliers vor einer ganz neuen Aufgabe stehen.
Ebenso präsentieren wir Ihnen wieder aktuelle Neueröffnungen, besondere Geheimtipps und verraten Ihnen,
wo Mick Jagger und Kate Moss gerne zu Abend essen. Natürlich alles Top-Secret versteht sich....
Viel Vergnügen!
Ihre
Nadine Tschiderer
Director & Founder
WWW.WORLDHOTELBOOK.com
Hotels
around the globe
Italien
Südamerika
Frankreich
Thailand
Österreich
WWW.WORLDHOTELBOOK.com
Borgo San Pietro
Toskana
Italien
Borgo Santo Pietro
Auf den Hügeln von Siena, mit Blick auf das zauberhafte Tal
Valle Serena, ruht getrost das Relais Borgo Santo Pietro, wenige
Schritte vom malerischen Dorf Palazzetto entfernt. Es ist eine
Blick auf den Blumengarten des Hotels und Blumenmotiven in
kleine Luxus-Oase für Menschen, die dem chaotischen Alltag
Zimmer und Badezimmer, oder dem Via del Pellegrino, erfrisch-
len: exklusive und zweifellos romantische Ferien sind garantiert.
sondern vor allem durch die Wandmalereien mit Pilgermotiven,
Seine Lage ist vorteilhaft für Kultur- und Kunstliebhaber, die
an die noble Vergangenheit der Villa erinnert.
Florenz, erreichbar in rund einer Stunde.
etro auf sehr ungezwungene Art das Frühstück und sind stets
die Original-Charakteristiken dieses Landgutes aus Stein beibeSaal wird sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen
Der Park wird unterteilt in verschiedene Zonen, welche wiesonders faszinierend sind der Rosengarten gegen den die Zimmer
renommierte Weinkeller überzeugt zudem mit einer erlesenen
-
Auswahl bester toskanischer und internationaler Weine.
Texte & Fotos:
-
Faena Hotel
Universe
Das Faena Hotel and Universe in Buenos Aires ist nicht zu
Und es ist wahrlich ein Universum. Die Anlage beinhaltet nicht
nur die üblichen Luxusannehmlichkeiten, sondern auch einige
Buenos Aires
zu erfüllen: alles in enger Zusammenarbeit mit keinem anderen
Die internationale Küche hat viel zu bieten, vor allem aber das
mit ihrem schwarzen Marmor und rotem Samt erhaben, leiden-
Sollte man das Universum verlassen wollen, kann man eines der
schillernden Restaurants oder Bars in Puerto Madero besuchen -
-
Fotos & Texte:
www.tablethotels.com
www.faenahotelanduniverse.com
Château
de
Massillan
Frankreich
Was für ein Schloss!
Das kommt einem automatisch in den Sinn, wenn man über die
Schwelle des Chateau de Massillan tritt. Die jetzigen Besitzer, PeBirgit Israel Interiors
mit unglaublicher Liebe zum Detail renoviert, ohne dabei die ur-
Ursprünglich als Jagdschloss für Diane de Poitiers,
die legendäre Mätresse von Heinrich II. im
lichkeiten nochmals unterstrichen.
16. Jahrhundert erbaut, bietet das Château de
-
Massillan das beste an francophilem Lifestyle
und authentischer Burgatmosphäre in einem zehn
mit der unnachahmlich fantastischen Küche der Provence samt aller-
Hektar großen Park mit Teich, Pool,
Kräutergarten und mächtigen Bäumen.
wirtschaftet.
Fotos & Texte: www.chateau-de-massillan.com
The
Siam
Hotel
Thailand
Die Sukosols aus Bangkok sind eine talentierte Familie. Mama
des Architekten Bill Bensley schuf Krissada Sukosol nun ein Fünf-
Kamala gibt Konzerte und singt mit Begeisterung, ebenso wie
Sterne-Resort, das mit seinen Art déco-Akzenten an Bangkoks größte
ihre Tochter Marisa. Sohn Krissada Sukosol Clapp ist Film-
Zeit unter König Rama V erinnert. Besonders stolz ist Kriss auf den
schauspieler und Rocksänger und gerade dabei, sich seinen
Thai-Boxenring, den weltweit ersten in einem Hotel.
Lebenstraum zu erfüllen: Vor kurzem eröffnete er im Herzen
Bangkoks, im königlichen Dusit District, The Siam Hotel. Ge-
Das Hotel verfügt weiters über alle, im elegant-orientalischen
Das Siam bietet ein einzigartiges Unterhaltungsprogramm, das
plant von dem weltberühmten Architekten und Designer Bill
Dekorstil gehaltenen, erdenklichen westlichen Annehmlichkeiten und
genau auf die Bedürfnisse der Gäste zugeschnitten ist: Steigen Sie
Bensley, bietet das Siam die geräumigsten Suiten von ganz
entführt die Gäste in eine Welt von Ruhe und Entspannung. Außer-
an der privaten Anlegestelle in ein Boot und entdecken Sie Bangkok,
Bangkok und die familieneigenen Antiquitäten haben nun
dem ist es das erste Stadtresort des Königreichs, in dem sich die Gäste
lassen Sie sich im luxuriösen Wellnessbereich verwöhnen, erkunden
endlich eine geeignete Showbühne.
in private Villen mit Pool und Dachterasse zurückziehen können.
Sie die versteckten Ecken der riesigen Gärten, in denen hinter jeder
Wegbiegung eine Überraschung wartet, oder entspannen Sie ganz
Das privat geführte Luxushotel mit 39 Zimmern liegt direkt
Ein unvergessliches Erlebnis stellt eine Übernachtung oder ein exklu-
einfach mit einem Cocktail an der hauseigenen Bar mit Blick auf den
am Fluss und erstreckt sich über mehr als 12 000 m2.
sives Dinner in einem der vier typisch thailändischen Teakhäuser des
Fluss.
Seidenmagnaten Jim Thompson dar, die nach dessen Verschwinden
Begonnen hat alles mit Großvater Kamol, Generalimporteur
in den Besitz der Society-Lady Connie Mangskau übergingen. Zu den
Fotos & Texte:
japanischer Autos ins thailändische Königreich. Er liebte
Gästen ihrer berühmten Dinnerpartys zählten Persönlichkeiten wie
www.thesiamhotel.com
Boote und kaufte das Grundstück am Chao Phraya River, auf
Jacqueline Kennedy, Henry Ford, John Rockefeller
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dem das Hotel heute steht. Mit Hilfe der gesamten Familie und
und Roger Moore.
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Neueröffnung
2012
Im bezaubernden Paznauntal wird es bald ein neues,
außerordentliches Juwel geben.
Am 12.12.2012 eröffnet die zhero Hotel Group ihr Hotel in Kappl, nur 3 Km vom ProminentenHotspot Ischgl entfernt, welches man unkompliziert mit dem zhero Limousinen-Shuttle-Service
erreicht. Durch seine inspirierende Mischung aus Kultur, Fashion, Stil und Design wird der neu
geschaffene Ort zu einer lebendigen Bühne für alle, die Durchschnittlichkeit ablehnen. Das von
„Die Gäste sollen die Möglichkeit bekommen, eine einzigartige
Verbindung zwischen Tiroler Tradition und progressiver Designkultur zu erleben.“
-
Erlebnis zu verschaffen.
Neugierig?
Dann nutzen Sie die Chance, bei der exklusiven Eröffnung am 12.12.2012 mit
dabei zu sein. Reservierungen können unter www.zherohotelgroup.com oder
telefonisch unter +43 664 359 02 74 vorgenommen werden.
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There is only one Kate in London...
...und wer diese treffen will, der sollte das Bodega Negra besuchen.
Der erste Eindruck ist leicht verwirrend: Man steht vor einem Neon-Sex-
England, London
Amerika, NYC
aber nicht so: Dahinter verbirgt sich La Bodega Negra, Londons neuestes
New Yorks Nightlife-King Serge Becker, der auch hinter dem Manhattan
Restaurant La Esquina steckt, beschreibt sein erstes London-Projekt
verborgene Hinterzimmer wie La Esquina, bietet dafür aber schummrigsurrealistisches Keller-Ambiente – mit Kunstwerken von Pierre Molinier,
Kunstinstallation eingehaucht wurde.
22 verschiedene Sorten Tequila. Für Schnellesser und Hungrige reicht die
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Taqueria im Erdgeschoß. Dort ist es vermutlich auch noch leichter, einen
Tisch zu bekommen.
Spice
NYC Market
serviert hier asiatische Straßenküche in einer angenehmen
Wertvolle Artefakte aus Rajasthan, Südindien, Burma und
Malaysia, darunter antike Wandschnitzereien, Verkleidungen
-
Kolonialstil mit weißem Lederbezug harmonieren mit orient-
einen großen Tisch und bedienen sich aus Schüsseln, die in der
-
und das angenehme, sanfte Leuchten, das durch das Lichtdesign
p
Peo le
projekte
Roland
Trettl
Das Jobangebot für einen Koch in Salzburg
im Jahr 2003 war in Fachkreisen das Begehrteste &
Gefürchtetste zugleich: Gesucht wurde ein Executive Chef,
der die Vision des Gastkonzepts endlich in die Tat umsetzen sollte.
Nur: Noch nie zuvor hatte sich jemand an die Verwirklichung
gewagt. Eckart Witzigmann traute es nur einem zu.
Seine Empfehlung: Roland Trettl.
Fachlich und handwerklich war Roland Trettl über jeden Zweifel
erhaben. Aber war der Fan ausgefallener Mode auch dem Druck
gewachsen, sein Team jeden Monat auf einen anderen Kochstil, neue
Techniken und einen Menüwechsel einzustellen?
Heute wissen wir, dass Roland Trettl das Gastkochkonzept und
damit das Restaurant Ikarus auf der ganzen Welt bekannt gemacht
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hat. Eine Eigenschaft von ihm spielte dabei sicherlich eine wichtige
Rolle: Er tut nur selten das, was man von ihm erwartet...
Immer wieder ein tolles Erlebnis ist bei mir zuhause in Südti-
darf sich nicht bei jedem Lüftchen verbiegen. Das Gastkoch-
rol. Am liebsten im Patscheiderhof, dort wird das Einfachste
konzept vom Hangar7 verzeichnete bereits über 100 Gast-
sensationell gekocht, von Schlutzkrapfen bis hin zu Schwein-
köche weltweit. Am Anfang hat keiner an dieses Konzept
erippen. Dort ist Tradition spürbar und alte Kindheitserin-
geglaubt, viele sagten das würde nicht funktionieren. Nach
nerungen werden wieder wach.
nun mehr 9 Jahren hat sich das Gegenteil herausgestellt.
Ihre Gästeliste für das perfekte Dinner?
Ihr persönlicher Tipp für angehende Sterneköche?
Sich vielmehr auf das Wesentliche, auf den Geschmack, zu
Wie beginnen Sie ihren Tag?
noch völlig hinterher. Heute wird immer noch vorausgesetzt,
Gerard Depardieu – aufgrund des Genusses.
Der Tag beginnt bei mir mittlerweile etwas früher und ich
dass zu einem sehr guten Essen immer ein sehr guter Wein
Ansonsten gehören an einem solchen Abend nur Personen auf
konzentrieren. In unserer heutigen Medienwelt mit Facebook
versuche, mindestens 4x die Woche morgens laufen zu gehen,
gehört, in Zukunft wird das nicht mehr so sein. Der Trend
den Tisch, die wahnsinnig genießen können und 3 Themen
und Twitter werden so viele Gerichte vermehrt nur visuell
immer eine Strecke von ca. 10 Kilometern. Anschließend be-
geht dahin, keinen oder nur wenig Alkohol zu trinken. Wenn
keinesfalls ansprechen: Politik, Religion und Wirtschafts-
oder technisch wahrgenommen. Der Geschmack wird aber
jemand ein sehr gutes Essen ohne Alkohol genießen möchte,
krise. Diese 3 Themen ziehen immer nur runter und gehören
in Zukunft Bestand haben – Theorie und Aussehen vergehen.
muss der Sommelier gute Alternativen anbieten können, die
bei einem schönen Abendessen verboten.
ginnt dann mein Arbeitstag in der Küche.
Sein persönliches Lieblingsgericht?
Was bereiten Sie am liebsten zu?
über einen frisch gepressten Orangensaft hinausgehen (und
Alles, da gibt es keinen Favorit und auch keine Einschränkun-
leider ist auch der nicht immer frisch gepresst).
In Ihren Augen der perfekte Mitarbeiter?
gen. Allerdings bevorzuge ich mehr das Salzige als das Süße.
Ich persönlich trinke vielleicht fünf Mal im Jahr ein Glas
Der perfekte Mitarbeiter arbeitet immer für den Gast, nie für
Letzteres überlasse ich gerne den Patissiers.
Wein, ganz selten mal ein Glas zum Essen. Ich erlebe bei ei-
sich selbst! Viele Köche kochen nur für sich, nur wie es ihnen
Privat lieber selber kochen oder bekochen lassen?
nem guten Essen so viele tolle Eindrücke, dass ich keinen Wein
schmeckt und kochen dann aber unweigerlich am Gast vor-
Bevor ich in einem Hotel oder Restaurant schlecht esse, koche
dazu brauche. Es enttäuscht dann immer wieder, wenn keine
bei.
ich viel lieber selbst.
Die größte Herausforderung sollte immer sein, die Gäste
Alternativen zum Wein auf gutem Niveau angeboten werden.
Wenn ein Gast eine Entenbrust wirklich durchgebraten haben
glücklich zu machen. Das sollte nicht nur in der Küche sondern
Da sind die Sommeliers mit Ihrem Wissen bald am Ende und
möchte – dann kriegt der Gast die perfekteste durchgebra-
tragen will. So etwas darf die Gastronomie ohnehin nicht
man sieht sie den ganzen Abend nicht mehr am Tisch.
tene Entenprust die er bekommen kann. Und wenn er noch
vorschreiben. Ich als Gast komme sonst nie wieder.
Für Vegetarier gab es beispielsweise früher nur einfache, ba-
Ketchup dazu möchte obwohl es das gesamte Gericht ruiniert
Welche Qualitäten muss man als Koch bei Ihnen
nale Alternativen. Heute bekommt der Vegetarier ein volles
– dann kriegt er das wenn er das will.
Der schönste Urlaub?
mitbringen?
10-gängiges vegetarisches Menü auf Top-Niveau. Bei den
Wir sind schließlich nicht da um Gäste zu belehren, sondern
Hawaii. Die haben ein Top Produkt, sind wahnsinnig gelas-
Wahnsinnig wichtig ist für mich der Hausverstand eines
Getränken bekommt er allerdings nichts geboten.
um sie glücklich zu machen.
sen, das Klima ist perfekt und es herrscht dort keine Kriminal-
jeden einzelnen, das ist das A und O, leider aber nicht im-
Wir im Hangar7 verfolgen diesen Trend schon länger und
Die größte Herausforderung in der Küche?
allgemein in der Gastronomie so sein. Mehr gibt’s nicht.
Brot – das kann ich täglich essen, Jahr ein Jahr aus.
ität. Da ich geschäftlich das ganze Jahr in so vielen Hotels bin,
mer selbstverständlich. Jeder Mitarbeiter im Team muss die
bieten immer eine Top-Auswahl an anti-alkoholischen Get-
Die wichtigste Zutat für den Erfolg?
Augen ständig offen halten, Interesse an dem was er macht
ränken, von Gemüsesäften über gemixte Getränke bis hin zu
Gesunder Hausverstand, Loyalität, Fleiß und die Leiden-
Urlaub nicht eingeschränkt sein. Und wenn ich angenommen
besonderen Limonaden.
schaft an der Arbeit. Wenn man erst jemandem sagen muss,
um 5 Uhr Nachmittags nackt frühstücken möchte, dann will
Ihr unvergesslichstes Ess-Erlebnis?
ist es eh schon zu spät und er wird es sowieso nicht schaffen
Das war bei El bulli vor ca. 15 Jahren bei Ferran Adrià Acosta
erfolgreich zu sein. Ich bin schließlich nicht dazu da Menschen
Anmerkung der Redation: Der nächste Hawaii-Urlaub wird
Ein längst überfälliger Trend in der Spitzengastronomie liegt
– mein größtes Ess-Erlebnis! Was die Technik betrifft ver-
erst motivieren zu müssen, sie müssen von Haus aus motiviert
noch etwas warten müssen, Roland Trettl und seine Frau sind
im Getränkebereich. Wir brauchen heute eine Alternative
stand ich bei keinem einzigen Gericht wie er es macht und er
für die Aufgabe sein.
gerade Eltern geworden.
hat es auch nie preisgeben.
Wichtig ist auch, an Konzepten festzuhalten, sonst ist man
Herzliche Gratulation!
bekunden und aufnahmefähig sein. Es kommt dann auch gar
ich das tun können....
nicht darauf an, aus welchen Häusern man kommt.
Besondere Trends in den kommenden Jahren?
für Nicht-Alkohol-Trinker auf hohem Niveau. Da hinken wir
miete ich im Urlaub immer ein privates Haus. Ich möchte im
nicht erfolgreich. Ein Konzept braucht starke Wurzeln und
Hotel Eröffnung:
The Wellesley, London
Das erste 6 (!) Sterne Hotel in London eröffnet voraussichtlich
Ende 2012...
Do you wanna be a NYC insider?
Dann müssen Sie 1. das “La Esquina” kennen und 2. am Türsteher vorbeikommen...
Der nach aussen hin eher unscheinbare Taco Fast Food Shop ist in Wirklichkeit seit Jahren einer der angesagtesten
“The Box” ein geheimer Kellerclub...Ach ja und Essen kann man dort natürlich auch sehr gut! Upstairs und
downstairs! Und wer dieses eMagazine auch genau durchgelesen hat, der weiss, wer hinter dem Esquina steckt...
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