probióticos
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PROBIÓTICOS EM LÁCTEOS E SAÚDE HUMANA Marcelo Resende de Souza Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal Escola de Veterinária UFMG 1. HISTÓRICO 1. HISTÓRICO Antigo Testamento Abraão 4.000 AC 76 DC 1206 Genghis Khan 1908 Ilja Metchnikoff Produção de queijos “Iraque” Roma - leites fermentados gastroenterites iogurte e kumis longevidade dos búlgaros 1. HISTÓRICO 1922 Iogurte (Madri) Anos 60 1974 Tribo Maasai 1980 Produtos com L. acidophilus e Mito ou realidade? África Bifidobacterium 2000 Grande crescimento do mercado de produtos probióticos “Kule naoto” L. fermentum L. rhamnosus 2. CONCEITOS 2. CONCEITOS “PROBIÓTICO” 1965 grego pro + bio Lilly e Stillwell “Substâncias produzidas por um protozoário que estimulam o desenvolvimento de outro”. 2001 FAO/OMS 2. CONCEITOS Microrganismos vivos administrados em quantidades suficientes para conferir efeito benéfico à saúde do hospedeiro. FAO/OMS (2001) 3. MICROBIOTA DE HUMANOS 3. MICROBIOTA DE HUMANOS Mucosas 100 trilhões (1014) cél. viáveis Boca, íleo terminal e intestino grosso TRI e TGUS 3. MICROBIOTA DE HUMANOS 3. MICROBIOTA DE HUMANOS Lactobacillus Bifidobacterium 3. MICROBIOTA DE HUMANOS TGI humanos mais de 400 espécies de microrganismos 30 a 40 gêneros peso 1,2 kg 3. MICROBIOTA DE HUMANOS Microbiota intestinal 3. MICROBIOTA DE HUMANOS Bifidobacterium spp. Leite materno Cordão umbilical Mecônio Isolation of Bifidobacteria from Breast Milk and Assessment of the Bifidobacterial Population by PCR-Denaturing Gradient Gel Electrophoresis and Quantitative Real-Time PCR Rocío Martín,1 Esther Jiménez,2 Hans Heilig,1 Leonides Fernández,2 María L. Marín,2 Erwin G. Zoetendal,1 and Juan M. Rodríguez2* Laboratory of Microbiology, Wageningen University, Wageningen, The Netherlands,1 Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Madrid, Spain 2 Applied and Environmental Microbiology, February 2009, p. 965-969, No. 4 3. MICROBIOTA DE HUMANOS Evolução da microbiota do Intestino Grosso 3. MICROBIOTA DE HUMANOS Desejáveis x indesejáveis Equilíbrio entre as populações Dominantes – 109 - 1012 Sub-dominantes – 107 - 108 Residuais - < 107 Exercer efeito mínimo 107 ufc/g Ações da Microbiota Benéficas Danosas 4. MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS 4. MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS Inventário IDF (2003) Bactérias ácido lácticas: Lactobacillus spp. Streptococcus spp. Enterococcus spp. Bifidobacterium spp. Bacillus spp. e Saccharomyces spp. 4. MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS Amostra Origem 4. MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS 5. CRITÉRIOS DE SELEÇÃO 5. CRITÉRIOS DE SELEÇÃO a. TECNOLÓGICOS Facilidade de cultivo Tolerância aos aditivos alimentares Estabilidade no alimento (viabilidade) 5. CRITÉRIOS DE SELEÇÃO b. FISIOLÓGICOS Segurança para o hospedeiro “GRAS” – EFSA (European Food Safety Autority) Estabilidade gênica manipulação Adesão às células epiteliais (?) 5. CRITÉRIOS DE SELEÇÃO b. FISIOLÓGICOS Atividade antimicrobiana (pH, bacteriocinas) Inibir adesão de patógenos Sensibilidade a antimicrobianos 5. CRITÉRIOS DE SELEÇÃO Dose oral b. FISIOLÓGICOS Estômago Duodeno Íleo Cólon Fezes Resistência a acidez gástrica e sais biliares Probióticos ingeridos colonizam TGI? Há multiplicação nesses ambientes? DESTINO DOS PROBIÓTICOS INGERIDOS Colônias com amostras de probióticos marcados nas fezes (%) Surgimento nas fezes de bactérias probióticas ingeridas Não ingestão de probióticos Ingestão de probióticos Tempo em dias 6. APLICAÇÕES DE PROBIÓTICOS 6.1. EFEITOS BENÉFICOS Bioquímicos absorção de nutrientes (Ca, Mg e Fe) Produção de vitaminas - B hidrólise da lactose Hidrólise de sais biliares e produção de ácidos 3hidroxi-3-metil glutárico e orótico colesterol Inativação enzimas (azoredutase, nitroredutase e glicuronidase) incidência de câncer de cólon DISTRIBUIÇÃO MUNDIAL DE INTOLERÂNCIA À LACTOSE 6.1. EFEITOS BENÉFICOS Fisiológicos Motilidade intestinal Imunomodulação Antimicrobianos Exclusão competitiva (adesão e colonização) Helicobacter pylori Inativação de enterotoxinas úlcera péptica pH e produção de bacteriocinas 6.1. EFEITOS BENÉFICOS EFEITOS NUTRICIONAIS + TERAPÊUTICOS = PRODUTOS NUTRACÊUTICOS PREVENÇÃO TERAPIA 6.1. EFEITOS BENÉFICOS Alimentos Funcionais Fortificado Enriquecido Alterados probióticos 6.2. PREVENÇÃO E TERAPIA Diarréias (infantil, viajantes, antimicrobianos) Saavecha et al. (1994) Bifido + S. thermophilus Doenças inflamatórias dos intestinos Estresse Câncer de cólon Aminas tóxicas Constipação e intolerância a lactose Hipercolesterolemia Cárie citocinas 6.2. PREVENÇÃO E TERAPIA Cárie 6.2. PREVENÇÃO E TERAPIA Prevenção de cárie Queijos probióticos pastosos S. mutans Ácidos, peptídeos e bacteriocinas Aumenta [IgA] saliva 6.2. PREVENÇÃO E TERAPIA Hipercolesterolemia 6.2. PREVENÇÃO E TERAPIA Hipercolesterolemia 6.2. PREVENÇÃO E TERAPIA Hipercolesterolemia 6.2. PREVENÇÃO E TERAPIA Hipercolesterolemia 6.2. PREVENÇÃO E TERAPIA Hipercolesterolemia Alterações intestinais IgA, IL10 e IFN 6.2. PREVENÇÃO E TERAPIA QUAL MICRORGANISMO UTILIZAR? Mesma espécie – funções diferentes Cão de trenó: Resistência Frio Cão de guarda: Coragem Cada cão tem uma habilidade especial Musculoso Cão de caça: Latido Olfato Nadador 6.2. PREVENÇÃO E TERAPIA Diarréias (infantil, viajantes, antimicrobianos) Bifidobacterium longum Saccharomyces boulardi L. fermentum KLD L. casei L. reuteri L. acidophilus + L. bulgaricus L. rhamnosus GG Enterococcus faecium SF68 7. ALIMENTOS E PROBIÓTICOS HUMANOS 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Leites Fermentados Iogurte, “Biogurte” Leite acidófilo Leite fermentado por L. casei Leite fermentado por L. rhamnosus GG Kumis Kefir 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Iogurte probiótico com ômega3 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Basic Plus® (Lifeway Foods) colostro Kefir com 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Bifidok 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos BioKefir 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos LC1 com frutas 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Kumis/Koumis Bashkirs, Kazakis, Kyrgiz, Mongóis e Yakuts 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Bifidobacterium BB12 + L. casei 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Bifidus digestivum Bifidobacterium animallis DN-173 010 Bifidobacterium animalis e Bifidobacterium lactis Bifidobacterium animalis ssp. animalis and Bifidobacterium animalis ssp. lactis 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Bifidus Digestivum (Reino Unido), Bifidus Regularis (EUA e México), Bifidobacterium lactis ou B.l. Regularis (Canadá), Bifidus Essensis (Alemanha, Holanda, Romênia e Áustria), Bifidus Activo (Espanha), Bifidus Actiregularis (Argentina, Chile, Itália, Holanda e Rússia). 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Lactobacillus rhamnosus GG + aloe vera 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Sweet Kiss ® Pasta de queijo com probiótico 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Stonyfieldfarm Iogurte Pré e Probiótico Leite orgânico 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Iogurte de leite de ovelha 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Queijo com Kefir 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Queijo Cottage com Kefir 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Horizon Organic Dairy Queijos com L. acidophilus e B. bifidus 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Horizon Organic Dairy Manteiga Creme ácido 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos “Frozen” iogurtes 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Sorvetes, achocolatados 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Formulações infantis 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Sobremesas Índia “Kulfi” B. bifidum e L. acidophilus 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Arroz + Bifidobacterium spp. 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos Pizzas com Kefir 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS Produtos novos BB-12® comercializado como Bifidobacterium animalis e Bifidobacterium lactis Bifidobacterium animalis ssp. lactis 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS 7.1. LÁCTEOS E PROBIÓTICOS 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cápsulas L. rhamnosus GG 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cápsulas L. acidophilus 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cápsulas L. acidophilus 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cápsulas L. casei 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cápsulas L. plantarum 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cápsulas S. boulardii 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cápsulas S. boulardii 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cápsulas B. breve 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cápsulas B. infantis 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cápsulas Lactobacillus spp. 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Extrato/suco de soja fermentado Lactobacillus spp. 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cosméticos 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cosméticos 7.2. OUTROS PROBIÓTICOS Cosméticos 7.3. SIMBIÓTICOS Produtos Simbióticos Probiótico + Prebiótico Prebiótico Fatores bifidogênicos Frutoligossacarídeos leite humano lactulose, rafinose alcachofra, cebola, banana, aspargos, chicória reações enzimáticas galacto-oligossacarídeo 7.3. SIMBIÓTICOS Produtos Simbióticos 7.3. SIMBIÓTICOS Produtos Simbióticos 7.3. SIMBIÓTICOS Produtos Simbióticos 7. 4. VIABILIDADE DE PROBIÓTICOS EM PRODUTOS LÁCTEOS Guia para a avaliação de probióticos em alimentos FAO/OMS (2002) Identificação Caracterização funcional (in vitro e animal) Avaliação de segurança (in vitro, animal, humano) Processamento do alimento Rotulagem Legislação (bactérias viáveis X efeitos desejáveis) Estocagem e prazo de validade 7.5. RESULTADOS DO USO DE PROBIÓTICOS Japão Bifidobacterium lactis BB-12 29 Mulheres (22 anos - média) 4 x 109 ufc/100 g por dia durante 14 dias Controle placebo Resultados Bifidobacterium spp. Bacterioidaceae Melhoria da consistência das fezes Nishida et al. Milk Science, v. 53, n. 2, p. 71-80, 2004 8. LEITES FERMENTADOS BRASILEIROS 8.1. PESQUISA I ISOLAMENTO, ENUMERAÇÃO E IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR DE BACTÉRIAS PRODUTORAS DE ÁCIDO LÁCTICO EM LEITES FERMENTADOS BRASILEIROS Jacques R. Nicoli, Ana Carolina. P. Teixeira, Danielle A Gomes, Ana H. Mendonça, Luiz G. Guedes Neto, Álvaro C. Nunes, Marcelo R. Souza ICB - EV UFMG 8.1. PESQUISA I Contagens de microrganismos e acidez titulável de leites fermentados comercializados em Belo Horizonte (MG), durante seu prazo de validade. Parametro Contagem (Log ufc/g) FM meio final Contagem (Log ufc/g) BM meio final Análise estatítica Média 7,150058 6,681894 5,462398 5,447158 Desvio 1,324733 1,540376 5,602060 5,556308 CV (%) 18,52759 23,05299 5,672098 5,602060 FM = Leite fermentado por Lactobacillus spp. (n=20) BM = Leite com adição de Bifidobacterium sp.(n=10) Acidez titulável (ºD) meio 90,04286 9,787411 10,86972 final 92,36071 9,924449 10,74531 7.1. PESQUISA I Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados – MAPA – IN46– 2007 8.1. PESQUISA I Resultados insatisfatórios Legislação Efeitos benéficos Ideal contagens 109 – 1010 ufc/g Produção diária de secreções no TGI 9L 107 no estômago e intestinos ??? 8.1. PESQUISA I Resultados semelhantes Juhkam et al. (2003) Estônia L. acidophilus e Bifidobacterium spp. Shah et al. (2000) L. acidophilus, Bifidobacterium spp. e L. casei Shah et al. (1994) Austrália L. acidophilus, Bifidobacterium bifidum ENUMERAÇÃO DE Lactobacillus spp. EM LEITES FERMENTADOS PROBIÓTICOS COMERCIALIZADOS EM BELO HORIZONTE - 2009 Bianca Seridan1, Adriano França da Cunha 1, Hugo Henrique Souza Costa1, Cláudia Freire de Andrade Morais Penna2, Mônica de Oliveira Leite2, Mônica Maria Oliveira Pinho Cerqueira2, Leorges Moraes da Fonseca2, Marcelo Resende de Souza2 ATIVIDADE ANTAGONISTA DE BACTÉRIAS LÁCTICAS, ISOLADAS DE LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS, FRENTE A MICRORGANISMOS INDICADORES - 2009 Adriano F. Cunha1; Hugo H. S. Costa1; Bianca S. Assis1; Regina M. N. Drummond2; Jacques R. Nicoli2; Marcelo R. Souza3 9. MERCADO 9. MERCADO “Probiotics: the next big thing” - Oprah (2004) Japão Europa EUA Brasil tradição 75 companhias prevenção e doenças Previsões de vendas para 2010: Europa: US$ 137,9 milhões EUA: US$ 394 milhões Yakult Danone 60 empresas produtos não líquidos e infantis desenvolvimento e inovação 9. MERCADO TENDÊNCIAS DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL TÊM LEVADO A NOVAS DEMANDAS • Obesidade, diabetes, alergias, estresse • Falta de tempo • Envelhecimento da população • Melhor prevenir que tratar • Consumidores receptivos à “nutrição positiva” 9. MERCADO MERCADO DE PROBIÓTICOS E BENEFÍCIOS PARA AS MULHERES * Mulheres cuidam da saúde da família * Mulheres são o elo de ligação entre os membros da família 10. PROBIÓTICOS & VETERINÁRIA 10. PROBIÓTICOS & VETERINÁRIA Cães Enterococcus spp., Lactobacillus spp. 10. PROBIÓTICOS & VETERINÁRIA Gatos Enterococcus spp., Lactobacillus spp. 10. PROBIÓTICOS & VETERINÁRIA Bovinos Enterococcus spp., Lactobacillus spp. e Saccharomyces spp. 10. PROBIÓTICOS & VETERINÁRIA Caprinos e Ovinos Enterococcus spp., Lactobacillus spp. e Saccharomyces spp. 10. PROBIÓTICOS & VETERINÁRIA Eqüinos Enterococcus spp., Lactobacillus spp. e Saccharomyces spp. 910. PROBIÓTICOS & VETERINÁRIA Aves e Suínos Lactobacillus spp., Enterococcus spp., Bacteroides spp. 10. PROBIÓTICOS & VETERINÁRIA Peixes Carnobacterium spp. 10. PROBIÓTICOS & VETERINÁRIA Coelhos 10. PROBIÓTICOS E VETERINÁRIA 11. PERSPECTIVAS FUTURAS 11. PERSPECTIVAS FUTURAS “Bacterioterapia” Geriatria Chagarovsky e Zholkevskaya (2003) Pediatria (Reuter, 2003) Queijos probióticos bactérias anaeróbias Propionibacterium spp. (Huang e Adams, 2004) 12. CONSIDERAÇÕES FINAIS 12. CONSIDERAÇÕES FINAIS Alimentos lácteos são importantes veiculadores de microrganismos probióticos para o homem. A tendência de crescimento deste setor econômico associa-se ao estilo de vida atual. Para garantir efeitos desejados os produtos precisam estar dentro das especificações (viabilidade e atividade) INSPEÇÃO GRANDE DESAFIO PARA O SÉCULO XXI LÁCTEOS FERMENTADOS: FONTE DE VIDA E DE SAÚDE PRODUTOS PROBIÓTICOS!!! PRODUTOS PROBIÓTICOS!!! PROBIÓTICOS MUITO BOM! PRODUTOS PROBIÓTICOS!!! OBRIGADO Marcelo Resende de Souza [email protected]
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