Hamburger Abendblatt
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Hamburger Abendblatt
-- - - ~- - MAGA Am Küchentisch zu sitzen, zu speisen und dem Meisterbei der Arbeit iuzusdiauen ist der ,r~allm ~i~~~~ Coti~hi~t~.:' · Alexandra Maschewski weiß, wo man ihn sich erfüllen kann s is ~ nich tgo.nz ~>in(o.ch, ci- E 1)811. d.e~ begeß.tten ~~~ Z!J•hcltommen. Gnn~spon · um tst es ogllr elier•un· m!igllcl~ Doch wer 'an ci• nem dieser 'llf~ahe P!atu. nimm!"_ha.ti!IUmin~est.einl! i$lle!Ch~n c"J lm -LauT~ OlnG$,Al>e_n!i!i J!(n ~pl'ge ~eimn is llll•IUften, ~ sqns~ !Unter ile.r 1\llah.entllt vwöorgen Ml;l11,ebl!n wäre. Namllnffe Rellä!uriin~ ilcrStadl b i~te n di!f MÖgllohR\ilt,l'l\ ochl~ äfrllkt än der 'Kildio:· zu sJK!Ison. Al!st:au~\:h mit den Profis nru Erer-t!' ist hier -nicht NcbenSilcbo, l!Ondetn gehört :zum Pnr granun. Und so sir.!d Hobbykl!cbe und G.lunnets gern heceit, -'!lnen böher~n ])er Betrag zu investiere~ wn nicht nur exzellent, sondern in einer ganz besonderen Atmosphäre zu _speisen. ZU TISCH -- ... ---- ...,;_...- ,, .. . - - . -- .. - .-..... • • .,...._.t..~vllo)uv-• Louis C. Jacob an der Eibe gibt es bereits seit 1999. Trotzdem ist das Angebot immer noch so etwas wie ein Geheimtipp: Jeden Sonntagabend lassen sich im Fünf-Sterne-Hotel der ZweiSterne-Koch Thomas Martin und sein Team über die Schulter schauen, lassen probieren und beantworten Fragen zum exklusiven Menü, das direkt in der Küche eingenommen wird. Dieser besondere Service ist so beliebt, dass die Küchentische lange im Voraus gebucht werden . .,Die Idee hatte unser Direktor Jost Deitmar nach einer Singapur-Reise", erzählt Hotelsprecherio Clandia Harms. In einem kleinen Restaurant habe er damals einen Tisch entdeckt, der wie selbstverständlich am Eingang zur Küche stand . .,Offensichtlich war dieser sehr beliebt bei den Gästen. Sie • schauten hoch kortzentriert durch die pendelnde Küchentiir, um einen Blick in Küche und Töpfe Zu erhaschen." Was für ein Glück für die JacobsGäste, dass die dortige Küche groß genug ist, um sogar direkt darin einen erhöhten Tisch zu platzieren. So können Feinschmecker nicht bloß ein SechsGänge-Menü genießen, sondern erfahren gleichzeitig auch, was es bedeutet, alles frisch und selbst zuzubereiten. Ganz ungezwungen werden die Küchengäste in die Abläufe integriert. Anfänglich sollen die Köche tatsächlich etwas skeptisch gewesen sein. Einen ganzen Abend lang Gäste in der Küche? Doch die Zweifel hätten sich bald gelegt: ~Sehr schnell haben die Kö- DiR Vorspeise wird direkt am Jacobs.. Kilchentischu erklärt Fröhliche Runde: ~iels Dücker, Koch auf dem Posten Polssanier im Jacobs Restaurant, mit Gästen des ,.Küchentischs·" h1tos 1?..]: Ae1!nld F~br!r:ivs ehe Gefallen daran gefunden, dass-<Ue Gllstc rioh i!llr llu:e Arbeit interessie- ren•, ssgtCinudl~ lfur11lS:'Oio unmttbll· blll'e Rlickmeldung sei sp~r eln .ansporn. .,Die besondere Spannung. die sich an einem Abend in der Küche entwickelt, gleicht ein wenig einem Theaterstück." Wann genau der Vorhang fällt, bleibt hier allerdings offen: Ein Sechs- Gänge• Menü mit Aperitif braucht nun einmal seine Zeit. Und es soll tatsächlich schon Teilnehmer gegeben haben, die von den Hauptdarsteilem-in diesem-Fall sind die vielen verschiedenen Gerichte gemeint - mehr Fotos gemacht haben als im vergangenenUrlaub. .Chef's Table" im Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten ~·fliiJ: Gr11clc l :~ifh>?lm .Chei's Tableu im Haerlin Seit Renoviei'UJ\g' und Neueröffnung desRest&umnts lfa~rllitlmAuf!U.sf20lS existiert auch .Rüffur~ Churs Table~ eine Idee von Ingo C. Peters, Geschäftsführender Direktor des Fairmont Hotels Vier Jahreszeiten. Vom luxuriösen Restaurant führen einige Stufen hinab in den ebenfalls ganz neu und sehr wohnlich gestalteten Küchen- und Eventbereich. Der Blick streift kurz sehnsüchtig die hauseigene Patisserie, die mit ihren Kronleuchtern fast ein wenig an Versailles erinn'ert, und nach ein paar Schritten durch die eigentliche Küche ist man auch schon da. Abgetrenntvon den Kochstellen, aber ausgestattet mit Fastrundumblick. steht der .,Chef's Table" für sechs Personen. Wirklich getrennt sind die Topfgucker nicht von Sternekoch Christoph Rüfferund seinem Team- ein gläsernes Schiebefenster soll den direkten Austausch ermöglichen (und möglicherweise störende Gerüche können schnell wieder ausgesperrt werden). .,Eine frühzeitige Reservierung empfiehlt sich. Die nächste Möglichkeit, den Chef's Table zu buchen, ist im März", sagt Marketingassistentin Sophie Ernst. Nicht nur bei internationa- len Hotelgästen sei das Angebot beliebt, sondern auch bei Hamburgern, denen der mit zwei Michelin-Sternen dekorierte Chefkoch dann auch schon einmal persönlich den nächsten Gang serviert- und gern för ein bisschen Entertainment sorgt. Natürlich gibt es auch eine eigene Servicekraft, die für die kleine, exklusive Runde abgestellt ist. Gourmettreffpunkt ist der .,Chef's Table" auch bei den hauseigenen Kochkursen mit Christoph Rüffer, der erst im Oktober im Rahmen des Großen Gourmet Preises auch als bester Koch der Stadt ausgezeichnet wurde. .. Küchen·S~par~eu im Le Canard Das ganz große Elbpanorama lässt sich im Restaurant Le Canard an der Eibehaussee bestens bewundern. Wer jedoch lieber durch ein Fenster einen Insiderblick in die Küche hat, bucht das abgetrennte .,Küchen-Separee" des Feinschmeckertreffpunkts. Im japanisch anmutenden Ambiente können bis zu zehn Gäste einen Aperitif oder die Spezialitäten von Sternekoch Ali Güngörmüs genießen. Das .,KüchenSeparee" gilt auch als Tipp bei Businessleuten, die besonders ruhige Geschäftsessen bevorzugen . Preise und l\oul<1kte = - ---- Jacobs Restaurant Der .,Küchen tisch" gehört bereits seit 1999 ' Angebot des 5-Steme-Hotels 0 tel-jacob.de). Jeden Sonntagabt empfängt das Küchenteam um Sternekoch Thomas Martin bis sechs Gäste, die auf erhöhten Stühlen Platz nehmen, um ein€ besonders guten Blick zu haber Sechs Gänge für 215 Euro pro Person (Getränke exklusive). R· servierung unter 040/82 25 54 Haerlin Christoph Rüffer empfa bis zu sechs Feinschmecker an seinem .,Chef's Table" im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten (www.restaurant-haerlin.de). Sechs Gänge für 195 exklusive t 295 Euro inklusive Weinbegleitung (Tel. 040 34 94 33 10). Le Canard Das ,.Küchen-Separe< (wwwJecanard-hamburg.de) vo Sternekoch Ali Güngörmüs hat Platz fül- bis zu zehn Personen. Kontakt: 040/88 12 95 31/32