SCHLOSSBERG Magazins

Transcrição

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Alle guten Dinge
sind 10
Es
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Fax: 0316/846141, [email protected], www.schnepf.at
www.schnepf.at
Fotos: Werner Krug
• Samstag, Sonn- und Feiertag Bereitschaft
ist unglaublich wie die Zeit
vergeht. Vor über fünf Jahren, als ich gerade die Küchenleitung im Restaurant SCHLOSSBERG übernommen hatte, wussten wir,
dass es Zeit ist, unserem Hausberg ein
Magazin zu widmen. Und natürlich sollte es berufsbedingt nicht von der wunderschönen Fauna und Flora, die es
zweifellos am Schloßberg gibt, handeln,
sondern von Kulinarik und Lebensfreude. So wurde das SCHLOSSBERG Magazin geboren, das von Anfang an nicht
nur auf unseren Berg oder auf unser
Restaurant begrenzt war, sondern alle
Betriebe der Familie Grossauer miteinbezog. Und genau dieser Mix aus regional-internationaler Küche auf höchstem
Niveau, aus Gulasch und Schnitzerl und
aus besten Steaks war von Anfang an
das Erfolgsrezept dieses Magazins. Eine
gelungene Konstellation – nicht nur für
die Leser, denen es Dank der Vielfältigkeit der Geschichten nie langweilig
wurde, sondern auch für unsere Partner
und Inserenten, denen ich an dieser
Stelle auch einmal ein herzliches Dankeschön aussprechen möchte! Ohne
euch – und viele sind tatsächlich seit
der allerersten Ausgabe mit an Bord
– wäre ein derartiges Druckwerk auf
diesem optischen und inhaltlichen TopNiveau nicht möglich.
10 Ausgaben … unglaublich,
was sich da entwickelt hat. Mittlerweile
sind es 10 Betriebe der Grossauer GmbH
geworden (siehe Seite 8). 10 langjährige
Mitarbeiter baten wir vor den Vorhang.
Und mittlerweile kann Franz Grossauer
ganz offen und amüsiert über seine 10
größten Fehler im Leben plaudern (siehe Seite 6). 10 kulinarische Highlights
aus den Küchen von SCHLOSSBERG,
Glöckl, Gösser und den el Gauchos
werden von unseren Top-Bieren und
unseren 10 Lieblingsweinen begleitet.
10 Mal hat auch schon unser beliebtes
Wine Makers Dinner stattgefunden und
um 10 pm geht’s in den el Gauchos in
der Winterzeit erst so richtig los.
Es war zum 10. Mal ein außergewöhnliches Projekt mit einem – so
hoffe ich – außergewöhnlichen Ergebnis. 10 Termine hat es gedauert, bis alle
Themen inhaltlich und optisch im Kasten waren. 10 neue, graue Haare hat
unser Starfotograf Werner Krug dazu
bekommen und wenn unsere Projektleiterin Christina Dow noch weitere
10 Magazine produziert, hat sie wahrscheinlich 10 Kilo mehr.
Aber worauf warten Sie noch?
Blättern Sie los, genießen Sie und holen
Sie sich Lust auf mehr. Wir freuen uns
auf die nächsten 10 Ausgaben – und
hoffen, Sie auch!
Herti Grossauer &
Christof Widakovich
Inhalt
3
das Jubiläum
der Schloßberg
4
6
8
10
14
26
Ausgabe 10. Prominente Gäste
gratulieren zum Jubiläumsmagazin.
Humorvoll. Franz Grossauer und die
10 größten Fehler seines Lebens.
Imperium. Ein kleiner Überblick über
das große Reich der Grossauers.
Helmut Österreicher. Im Talk
über die heutige Gastronomie.
Events. Feiern, Genießen,
Netzwerken im SCHLOSSBERG.
Kraftplatz. Energetikerin Evelyn
Flick fand einen im Biergarten.
das Bier
28
36
Scharfe Wurzel. Kreative
Kren-Session im Glöckl Bräu.
Zwiebel. Von Gelb bis Violett:
jede Menge Facts und Tränen.
die Steaks
46
50
56
60
66
72
Late Night. Im el Gaucho in
Graz beginnt’s am Abend.
Boxenstopp. Mittagslunch im
el Gaucho im Josefsbad.
Starkes Teamwork. Kurioses vom
el Gaucho im Design Tower.
el Gaucho Feeling. Auch in
München am Viktualienmarkt.
Specials. Trüffel aus Istrien,
fangfrischer Branzino & Co.
Top 10. Die Gaucho-Sommeliers
und ihre Lieblingsweine.
die Events
76
78
81
On Tour. Grossauer Events blickt
auf viele Erfolge 2015 zurück.
Mittendrin. Top-Veranstaltungen,
die man erlebt haben sollte.
Zehn Zahlen. Skurrile Fakten der
Genuss Hauptstadt Graz.
Impressum.
Herausgeber: Grossauer Events und Gastronomie GmbH, Kalvarienbergstr. 121, 8020 Graz,
Tel.: 0316/68 25 00, www.grossauer.co.at. Konzeption, Produktion & Layout: public! die öffentlichkeitsagentur. Christina
Dow, Klosterwiesgasse 67, 8010 Graz, Tel.: 0650/33 72 520, [email protected], www.christinadow.at. Redaktion: Christina
Dow, Sandra Suppan, Viktoria Fahrnleitner. Anzeigen: Mercedes Furtlehner, Tel.: 0316/84 00 00, info@schlossberggraz.
at. Fotos: Werner Krug bzw. Verweise auf der Seite. Erscheinung: 2 x jährlich (April/Oktober). Auflage: 18.000 Stück.
Druck: Offsetdruck DORRONG OG, Kärntner Straße 96, 8053 Graz, www.dorrong.at
Im redaktionellen Teil stehende entgeltliche Veröffentlichungen sind mit „Werbung“ oder „Promotion“ gekennzeichnet. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos sowie Satz- und Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Alle Rechte, auch die Übernahme von Beiträgen nach
§ 44 Abs. 1 und 2 Urheberrechtsgesetz, sind vorbehalten.
4
jubiläum
jubiläum
5
Ausgabe 10
Wir
November 2015
Ausgabe 8
feiern
die ausgabe


April 2014
Ausgabe 6
November 2013
Die Pöllauer Hirschbirne begeistert
Genussmenschen
genauso, wie das
neue el Gaucho in
Wien, das sein Opening mit vielen Gästen zelebriert hat.
Optisch überzeugen
neue Schriftarten.
10
5 Jahre
Ausgabe 1
Die Taufe des SCHLOSSBERG Magazins. Christof
Widakovich ist nicht nur
kraftgebend bei der Geburt,
sondern auch federführend
bei der Umsetzung seit der
ersten Ausgabe. 32 Seiten,
mehr sind’s anfangs nicht.
Und auch das Layout ist
noch nicht das Gelbe vom
Bio-Ei. Aber Senkrechtstart
auf der Beliebtheitsskala.
April 2015
Lesegenuss
April 2012
Geschichten vom Schloßberg,
wie Sie sie garantiert noch
nicht wussten! Und: die el
Gauchos wachsen ...
das SCHLOSSBERG MAGAZIN
das
SCHLOSSBERG
MAGAZIN
AUSGABE 3 / Mai 2012
das
das
SCHLOSSBERG
MAGAZIN
SCHLOSSBERG
Ausgabe 5 / April 2013
Ausgabe 5
wir feiern die
wiederauferstehung von
girardirostbraten & co.
Ausgabe 4 / Oktober 2012
Kulinarisches aus Graz.
bergsteigen
April 2013
Frischekick
der grazer krauthäuptel
rockt die teller.
Lust auf das Frühjahr
machte diese Ausgabe, in der sich der
Grazer Krauthäuptel
ein Stelldichein mit
einem Genussbericht
aus Thailand gab.
Ein Stück Glück
Der Schloßberg im
Herbst und Winter.
im el gaucho sollten sie sich
ein scheibchen abschneiden (lassen).
käferbohne
Der steirische Star.
Bangkok
baby, ich will
ein steak von dir!
eine reise
im auftrag
der steirischen genüsse.
Fleischgenuss
im el Gaucho.
best of
Ein Reisebericht von
Moskau bis Peking.
SCHLOSSBERG
MAGAZIN
das SCHLOSSBERG
AUSGABE 2 / Nov. 2011
Ausgabe 4
rUNdGANG
Außergewöhnliches vom Schloßberg.
El GAUcho
November 2012
Das Lokal, die Steaks, das Viertel.
loNdoN tAStING
MAGAZIN
Auf den Spuren Jamie Olivers.
AUSGABE 1/2011
Kulinarisches aus Graz.
01-25.indd 1
Die besten Rezepte
für Zuhause.
15 JAhrE
ACkErN
Strohballen, Musik
& Kulinarik.
GUAtEMAlA
Coffee, Rum & Spices.
01-19.indd 1
01-13.indd 1
07.05.2012 10:46:01
Ausgabe 2
PowEr
CookING
05.07.2011 08:08:50
johANN lAfEr
10 jAhrE GlÖcKl
Die Show, die Rezepte.
Rück- & Vorausblick.
BESt of GUlASch
MAllorcA
Dem Klassiker aus dem Gösser Bräu
auf der Spur.
Die besten Genuss-Hotspots
im Check.
14.11.2011 12:05:54
22.10.2012 07:06:12
November 2011
Die erste Herbst-/Winter-Ausgabe
wird ein voller Erfolg. Heiraten am
Schloßberg, die Gulasch-Tradition
und ein Wein-Ländermatch ergeben
einen interessanten Themenmix.
Jetzt wird’s ernst! Erstmalig präsentiert sich das SCHLOSSBERG
Magazin im erwachsenen Klebebindung-Umschlag mit partieller
UV-Lackierung und mit fetten
68 Seiten. Super Steakrezepte
begeistern die Leser. Und das
Cover gefiel sogar namhaften
Mitbewerbern so gut, dass es einen Doppelgänger-Effekt auslöste.
Wir nahmen es als Kompliment!
Fotos: Johann Lafer, Hilde van Mas, Adi Weiss, KK
das
1-3 cover einleitung ok.indd 1
„
modeexperte & magazinherausgeber
www.adiweiss.at
In Graz
liebe ich die
große Auswahl an guten
Restaurants. Ins el Gaucho
gehe ich immer gerne auf ein
Steak und genieße die steirische
Gastfreundschaft für Genussfreunde. Diese Herzlichkeit
zeichnet die Steiermark aus!
johann lafer
tv-starkoch in deutschland
www.johannlafer.de
Liebe
Grossauers,
nicht nur, dass ihr TopGastronome seid und TopFreunde. Nein, ihr seid auch
Top-Magazin-Herausgeber ...
Happy Birthday SCHLOSSBERG Magazin! Kurz: Ich bin
ein Fan von euch!
adi weiss
„
Ich bin ein großer
Bewunderer der
Familie Grossauer – toll, was
sie leisten und aufgebaut haben!
Diese Qualität ihrer Arbeit spiegelt
sich auch in diesem hochwertigen,
cleveren Magazin wider. Ganz
nach dem Motto: „Tue Gutes und
rede darüber organisiert!“
MAGAZIN
Klassiker reloaded
Hart, aber herzlich präsentierte sich die
Ausgabe 9 – echt starke Burger trafen
auf feine Gerichte mit zarten Blümchen
und essbaren Kräutern.
„
transsibiria
Ein kompletter LayoutRelaunch hebt das
Magazin in neue Sphären
des Corporate Publishing. Und das CoverShooting wurde zu einer
ordentlichen „Patzerei“.
Aber das meisterhafte
Teamwork von Christof
Widakovich und FoodFotograf Werner Krug
hat sich doch wirklich
gelohnt. Wow!
Was für ein Effekt! Der
Staubzucker lag wie
Schnee zum angreifen
auf dem Coverbild ...
Sternanis & Co. waren
zum anbeißen nah. Im
Inneren des Hefts wird
das große el GauchoMünchen-Opening am
Viktualienmarkt gefeiert.
Mit einer ordentlichen
Portion Promidichte ...
Ausgabe 9
Ausgabe 3
Juli 2011
November 2014
Ausgabe 7
Es ist alles Silber, was glänzt! Bei unserer
Jubiläumsausgabe haben wir Hand angelegt –
sowohl bei der Grafik, als auch in der Küche.
„
lena hoschek
stardesignerin
www.lenahoschek.com
Liebes
SCHLOSSBERG
Magazin, schön, dass es
Dich gibt und Du uns Feinschmeckern Gusto machst! Die
Familie Grossauer weiß genau,
wie sie uns unvergessliche
und gemütliche Abende im el
Gaucho Baden beschert ...
Patricia Kaiser & Daniel wolf
ex-miss austria & FuSSballspieler
www.patriciakaiser.at
6
2.
jubiläum
schlossberg
1.
Die ZEHNggrößten
meines Lebens
zu wenig kinder
3.
4. meine autos
risiko
franz grossauer hat mit seinen jungen 58 jahren viel erreicht.
& Mut. Sicher hab ich oft zu
viel gibt es nicht, was der patron der grossauer holding nicht auf die
viel riskiert, aber ich hatte das
Glück des Tüchtigen. Bis jetzt
ist immer alles aufgegangen.
Als Newcomer tat ich mir früher
schon schwer, nicht alle haben
an uns geglaubt. Heute läuft
alles besser und Gott sei
Dank ist nichts
passiert.
beine gestellt hat – sowohl beruflich als auch privat. und dennoch
sprach er mit uns in einem ehrlichen interview über den einen oder
anderen „Fehler“ ... aber bitte: nicht zu ernst nehmen ;-)
6.
Text: Christina Dow
zu früh verkauft. 1976
kauften meine Freunde und ich in Übelbach für drei Stangen Marlboro zwei (!)
Porsche 356er und fuhren sie zu Schrott.
Außerdem besaß ich in dieser Zeit einen Alfa aus den 50er Jahren, einen
alten Käfer und einen BMW. Die hätte
ich nie verkaufen dürfen! Wäre schön,
wenn ich sie heute noch hätte ... ich
darf gar nicht darüber nachdenken.
trainieren
& familien-bootstour in kroatien.
Zwei Dinge hätte ich privat vielleicht anders machen sollen: Erstens
hätte ich schon viel früher mit regelmäßigem Training im Fitnessstudio beginnen sollen, nicht erst vor ein paar Jahren. Und zweitens
– und ich hoffe, dieser Wunsch geht irgendwann noch in Erfüllung
– wollte ich immer schon mit meiner ganzen Familie und all meinen
Kindern ein Boot mit Kapitän in Kroatien mieten und von einer Insel
zur anderen fahren und Fischessen gehen. Das wär’s!
als standort. So viele Jahre war ich der
„Schnitzelkönig“, weil wir auf der Messe die besten Riesenschnitzel der Stadt verkauften. 2001, als ich das Glöckl Bräu
zum Leben erweckte, eröffneten wir darin im Erdgeschoss
einen Selbstbedienungs-„Schnitzelkönig“. Jugendlich,
eine Art Mc Donald’s für Schnitzel. Doch weil die
Lage nicht optimal war und parallel das Glöckl
bereits so erfolgreich lief, mussten wir den
„Schnitzelkönig“ nach einem Jahr
wieder schließen.
5.
unsere
steakhäuser
nicht früher gestartet. Die Idee zu
den el Gauchos gab es schon viele Jahre zuvor. Bereits
2003 ließ ich den Namen österreichweit schützen. Daraufhin gab es sehr erfolgreich die el-Gaucho-Steak-Wochen
im Glöckl Bräu mit einem Stargriller. Bis die Idee zum
Lokal reifte und die passenden Standorte gefunden waren, dauerte es aber. Erst durch eine berufliche Veränderung von Michael Grossauer wurde 2011 endlich das erste el Gaucho in Baden eröffnet. Hätte früher sein können.
7. ungeduld
fluch & segen.
Ja, ich gebe zu, bei mir
muss alles sofort gehen
und gleich umgesetzt
werden. Ich hab immer
alles sofort erledigt, ohne
Geduld. Natürlich passierten Fehler, aber unterm
Strich ist immer ordentlich
was weiter gegangen.
10.
schaumbecher
nicht patentieren lassen.
Fotos: Werner Krug, Paul Stajan, KK
9. fixe
gastrolokale
zu spät eröffnet. Unsere Süßwaren-
erzeugung und die Gastronomie auf der Grazer
Messe haben mich eigentlich lange behindert,
ein eigenes Lokal aufzusperren. Vor lauter Berliner
Schnitten, Messespitz und Schaumbecher vor Augen, hatte ich keine freie Sicht. Doch dann kam
2001 alles anders, ich traute mich drüber und eröffnete das Glöckl Bräu. Das war der Start.
7
der schnitzelkönig
geschäftsführer-mangel. Ganz ehrlich, ich hätte
mir nie gedacht, dass sechs Kinder nicht genug sind. Doch in meinem Plan,
jeden Betrieb unter die Fittiche eines meiner Kinder oder Schwiegerkinder
zu geben, sind mir vor dem el Gaucho-München-Opening die Kinder ausgegangen. Isabella, Robert, Herti, Michael, Franzi haben ihre Lokale, Peter
führt das el Gaucho Wien,
Christof den SCHLOSSBERG,
die
beiden
Mat(t)ias betreuen Events.
Nur Tochter Caroline ist
keine Gastronomin, sondern Zahnärztin in Nicaragua. Ich hätte doch mehr
Kinder bekommen sollen.
FEHLER
jubiläum
In den 80er Jahren waren wir mit unserer
Messegastronomie in Vielem Vorreiter. Wir
produzierten z. B. den ersten Schaumbecher
mit „Gupf“. Natürlich wurde dieser in kürzester
Zeit überall kopiert. Ich hätte ihn sofort patentieren lassen müssen, aber ich war einfach
zu jung und naiv. Daran dachte ich früher
nicht, da hatte ich noch andere Dinge im Kopf ... Auch das
1. Riesenschnitzel, das wir
auf der Messe angeboten
haben, wurde gleich einmal nachgemacht. Aber
irgendwie auch ein Kompliment.
8. ackern
standort
gewechselt.
Das Ackern war mehr als 15
Jahre ein Riesenerfolg! Für uns,
für unsere Partner und natürlich für Graz. Die Leute kamen
aus der ganzen Steiermark,
um zwischen den Strohballen
auf dem Sonnenblumenfeld
in Puntigam Spaß zu haben,
zu trinken und zu essen. Wir
waren die ersten mit dieser
Art von kulinarischem Fest.
Doch nach 12 Jahren mussten wir den Standort wechseln und ich wusste, es ist ein
Fehler. Ich wusste, dort oben
wird es nicht mehr so laufen.
Aber ich hatte keine Wahl und
ebenso keine Alternative. Die
Auflagen wurden schließlich
auch immer strenger, sodass
es sich irgendwann nicht
mehr finanzierte. Aber es war
eine tolle und wichtige
Zeit, die ich niemals missen
möchte!
4
8
VI
X
jubiläum
V
betriebe
el gaucho
im josefsbad
Baden bei Wien
G
annus: MMXI (2011)
senator: Michael Grossauer
corpus: XXXVI (36 Personen)
gaudium: Das beste Steak von
Baden bis Buenos Aires!
locus: Josefsplatz 2, 2500 Baden
bei Wien, +43/(0)2252/80 399,
[email protected],
www.elgaucho.at
jubiläum
9
el gaucho
im design tower
Wien
annus: MMXIII (2013)
senator: Peter Kazianschütz
corpus: XXX (30 Personen)
gaudium: Stil trifft Steakgenuss –
ein echter Hotspot in Wien!
locus: Praterstraße 1, 1020 Wien,
+43/(0)1/21 21 210, [email protected],
www.elgaucho.at
und da waren es alle zehne! das imperium der grossauer holding unter patron
franz grossauer mit zentrale in graz, kalvarienbergstrasse, wächst von jahr zu jahr –
und das bereits über die staatsgrenzen hinaus. für alle, die den überblick über
alle betriebe vielleicht verloren haben – eine kleine hilfestellung.
germaniae
I
grossauer events
A u striae
Europaweit
annus: MCMLXXX (1980)
senatores: Matthias Iberer, Mathias Edler, Franziska Grossauer
corpus: X (10 Personen)
gaudium: Mobile Eventgastronomie mit steir. Spezialitäten
locus: Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz, +43/(0)316/
68 25 00, [email protected], www.grossauer.co.at
X
VII
schlossberg
& Skybar graz
glöckl
bräu
Graz
Graz
annus: MMVIII (2008)
senatores: Herti Grossauer &
Christof Widakovich
corpus: LXXX (80 Personen)
gaudium: Die beste Aussicht
über die Grazer Altstadt!
locus: Am Schloßberg 7, 8010
Graz, +43/(0)316/84 00 00,
[email protected],
www.schlossberggraz.at
annus: MMI (2001)
senator: Isabella Edler
corpus: XXXV (35 Personen)
gaudium: Das beste Schnitzel
von ganz Graz!
locus: Glockenspielplatz 2-3,
8010 Graz, +43/(0)316/81 47 81,
[email protected],
www.gloecklbraeu.at
III
el gaucho am
vikutalienmarkt
München
annus: MMXIV (2014)
senator: Katalin von Plettenberg
corpus: XXI (21 Personen)
gaudium: Das beste Steak von
ganz München!
locus: Frauenstraße 7-9, 80469
München, +49/(0)89/24 22 41
04, [email protected], www.elgaucho.at
Mint
Graz
annus: MMX (2010)
senatores: Matthias Iberer,
Mathias Edler, Franziska Grossauer
corpus: VI (6 Personen)
gaudium: Wok to do!
locus: Auster, Janzgasse 21,
8020 Graz, +43/(0)316/88 73 379,
www.holding-graz.at
VIII
el gaucho
im landhaus
IV
cafe grossauer
Graz
annus: MCMLXXXIX (1989)
senatores: Matthias Iberer,
Mathias Edler, Franziska Grossauer
corpus: II (2 Personen)
gaudium: Super Torten und Kaffee!
locus: Kalvarienbergstraße 121, 8020
Graz, +43/(0)316/68 25 00 16, office@
grossauer.co.at, www.grossauer.co.at
Fotos: Werner Krug, KK
II
Graz
IX
annus: MMXII (2012)
senatores: Christof Widakovich
& Robert Grossauer
corpus: XLXII (47 Personen)
gaudium: Bestes Steak von Graz,
coolste Bar in der Stadt!
locus: Landhausgasse 1, 8010
Graz, +43/(0)316/83 00 83, steak@
elgaucho.at, www.elgaucho.at
gösser bräu
Graz
annus: MMV (2005)
senator: Robert Grossauer
corpus: XXXIX (39 Personen)
gaudium: Das beste Gulasch
von ganz Graz!
locus: Neutorgasse 48, 8010 Graz,
+43/(0)316/82 99 09, [email protected], www.goesserbraeu.at
interview
interview
„ herz
11
der chef.
Helmut Österreicher
lenkte 28 Jahre lang als
Chef de Cuisine die kulinarischen Geschicke im
Restaurant Steirereck.
In seiner Küchenbrigade erhielt Christof
Widakovich als Jungkoch den Feinschliff.
& Seele statt
strategie
Als Verfechter der bodenständigen Küche ist er bekannt. Als Liebhaber
hochwertiger Lebensmittel denkt er grenzüberschreitend. Mit uns schaut er
in die Landschaft der heimischen Gastronomie und verrät, warum Bienenstiche
ihn nicht mehr ärgern. 10 fragen an helmut österreicher.
Interview: Viktoria Fahrnleitner
V
or zwei Jahren sagten Sie in einem
Interview: Lachs wird man bei mir
nicht finden. Mittlerweile zeigt sich
die Rückbesinnung auf regionale Produkte und Gerichte als Konstante der
heimischen Gastronomie. Wird das so bleiben?
Österreicher: „Es wird bleiben und es wird sich
sicherlich auch verstärken. Aber ich würde das Ganze
nicht so dogmatisch sehen. Die Freude an der Vielfalt
muss bleiben. Nur streng vegan oder nur noch von der
eigenen Heimat – so militant muss es nicht sein. Aber
diese Nachhaltigkeit oder dieser ökologische Fußabdruck – von dem auch jeder weiß, worum es geht – sind
sehr wichtig. Es ist ja naheliegend, dass Produkte und
Lebensmittel, die nicht hunderte, tausende Kilometer
gekarrt werden, einfach gesünder sind. Außerdem habe
ich beim Kauf ein gutes Gefühl: Was gibt es Besseres
als die eigene Heimat, sprich die heimische Wirtschaft,
zu beflügeln?“
Höchstes Niveau und Systemgastronomie
passen zusammen – Sie haben es mit vorgemacht.
Vor 10 Jahren hätte die Idee eher Kopfschütteln ausgelöst. Was hat sich in der Gastronomie seither noch
verändert?
Österreicher: „Ich sitze jetzt ja eher in der betrachtenden Rolle – in einer gewissen Entfernung. Und es freut
mich, dass der Trend einerseits wieder zur heimischen
Küche geht, andererseits aber sehr wohl auch Einflüsse
von anderen Regionen mit einbezieht. Nicht nur Lebens-
mittel, sondern auch Kochkünste. Stark abgenommen
haben diese Über-Drüber-Kreationen. Gott sei Dank.
Ein gewisser Teil wird natürlich bleiben – und wird noch
eklatanter wirken. Aber für die breite Masse sicher nicht.
Warum auch? Weil die heutigen Konsumenten – und das
ist auch die gut ausgebildete Jugend – kein Blatt vor den
Mund nehmen. Sie sagen beinhart: Gut oder nicht gut,
gefällt mir oder gefällt mir nicht. Sie gehen nicht unbedingt einem Mainstream nach und essen etwas, nur weil
es ,in‘ ist. Das ist vorbei, glaube ich.“ Und mit welchen strukturellen, betrieblichen
Entwicklungen muss die Gastronomie für die nächsten 10 Jahre rechnen? Beispiel Systemgastronomie –
wird sie die Vielfalt, den Einzelnen verdrängen?
Österreicher: „Für den Konsumenten ist der herrschende Wettbewerb natürlich gut. Für den, der qualitativ hochwertige Küche machen will, wird es immer
enger. System gehört heute aber auch in der kleinen Gastronomie dazu. Wenn sich ein Betrieb nicht in irgendeiner Weise System erarbeitet, dann hat er keine Chance.
Das leidige Thema der Lohnnebenkosten wird weiterhin
am Tablett bleiben. Und ich befürchte, dass viele Restaurants deswegen zusperren müssen. Aber man sieht auch,
dass bestimmte gastronomische Einrichtungen sehr erfolgreich sind. Wo sparen die? Meistens beim Service.
Selbstbedienung ist angesagt. Das kann auch sehr angenehm werden: Der grantelnde Oberkellner samt zwei
Anderen fällt weg. Nur eine junge hübsche Dame drückt
einem die Karte in die Hand – das war’s.“
Foto: Gourmet
10
4
Welchen Einfluss hat die von den Österreichern so geschätzte Authentizität?
Österreicher: „Diese ist natürlich auch die große
Chance der Gastronomie. Ob Wien, Graz oder Linz: Es
werden sich etliche Betriebe herauskristallisieren, die ein
gewisses Flair bieten und Stammgäste gerade deswegen
binden können. Ganz wichtig ist auch die eindeutige
Prägung der Küche. Denn wenn der Koch heuer so und
nächstes Jahr so kocht, und ein paar Jahre später dann
einer ganz anderen Linie folgt – dann bindet er keine
Stammgäste. Stammgäste machen aber PR. Wenn ich
das heute jemanden sage, heißt es oft: Das dauert alles
viel zu lange. Wir machen Massenaussendungen, den
großen Internetauftritt – dann haben wir morgen die
Bude voll. Morgen. Aber ein oder zwei oder drei Jahre
später: uninteressant.“
Konstantin Filippou wurde 2015 Koch des
Jahres. Welche Köche und kulinarischen Trends prägen noch die Gegenwart?
Österreicher: „Da gibt es eine ganze Menge. Wenn
wir zum Beispiel die Küche von Konstantin ansprechen:
Das ist ein bisschen Neuland, deshalb interessant, und
er macht seine Sache sehr gut, deswegen wird er die Erwartungen der Gäste auch erfüllen. Die Frage ist nur,
ob er es konstant, konsequent, lange macht. Dann wird
er nicht einer von vielen sein, sondern er wird genau
,Der‘ sein. Und somit hat er dann etwas geschaffen, was
echt super ist. Schlecht sind nur die Orientierung an
Zeitschriften und die Anpassung an Trends oder Meinungsumfragen – wenn man das Gefragte weder gelernt
hat noch davon überzeugt ist. Und ein weiterer Trend:
Elemente der alten Küche mit der Kreativität einer zeitgemäßen Küche in Verbindung bringen – und das noch
mit einem Gesundheitsaspekt.“
Sie sind bekannt dafür, dass Sie mit Lob für
die Jungen nicht sparen. Ist Ihnen in letzter Zeit jemand ins Auge gestochen? Und: Womit überzeugt
Sie ein Jungkoch?
Österreicher: „Es ist schon etliche Jahre her, dass
ich eine florierende, große Küchenbrigade gehabt habe,
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interview
aber es ist für mich immer eine Freude zu sehen,
was aus diesen Menschen geworden ist. Welche Lokalitäten ... jetzt sitzen wir da: Christof Widakovich ist
ein Paradebeispiel. Auch Konstantin. Aber nicht nur sie,
es gibt zwei, drei, vier, fünf andere auch, die ich jetzt
namentlich gar nicht alle aufzählen kann. Sascha Huber
ist seinen Weg gegangen, der Ensbacher, Toni Schrei
ist heute noch einer der ganz Großen im Eisvogel. Alle
haben das Gleiche gehabt: Sie haben Herz, Können und
Gehirn in einer Brigade fusioniert. Wir waren ein starkes Team. Und: Es war kein einziger Einzelgänger dabei. Ich glaube, dass es auch in der heutigen Zeit solche
Leute gibt, aber es wird schwieriger. Man spricht immer
von einer großen Arbeitslosigkeit in der Gastronomie –
und dass es sehr schwer ist, wen zu bekommen. Es ist
eben Dienstleistung. Und wenn ein Koch nicht mit Herz
und Seele kochen möchte, sondern nur ein Stratege ist,
dann geht’s à la longue nicht.“
Christof Widakovich war bei Ihnen als Chef
de Partie im Steirereck. Wie war die Arbeit mit ihm?
Österreicher: „Er war ein gut ausgebildeter Jungkoch, als er zu uns gekommen ist. Er hatte die Basis. Und
da sind wir schon wieder beim Thema: Ich bin zu dieser
Zeit von gut situierten Gästen oft gebeten worden: ,Ich
will, dass mein Sohn bei Ihnen Koch lernt.‘ Und ich habe
immer das Gleiche gesagt: Wir sind kein Lehrbetrieb.
Das Fundament muss woanders gelegt werden. Und
das war beim Christof gegeben. Bei uns war er dann
schon total gefordert – und er hat sehr brilliert, weil er
ein sattelfestes Fundament hatte, einen eisernen Willen
und ein sehr sonniges Gemüt. Und somit bei Niemanden
eine Rivalität gehabt hat, er war sehr umgänglich. Ich
erinnere mich noch sehr gerne und gut an ihn.“
Wo sehen Sie ihn in 10 Jahren?
Österreicher: „Er ist heute
schon einer von den Großen, das
ist keine Frage. Aber er hat auch
sehr gute Karten, dass man ihn
in 10, 20 Jahren genauso sieht
wie heute. Also kein Strohfeuer – und in ein paar Jahren ist er weg. Er geht eine
extreme Kontinuität. Und
er ist auch immer wieder gut
genug für Neuigkeiten, er hat
ja auch dieses Feeling dazu, er
Über-DrüberKreationen?
Die haben Gott sei Dank stark
aBgenomMen!
helmut österreicher.
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Geboren am 10. März 1956
Aufgewachsen im oberen Waldviertel
Lehre zum Koch im Hotel Haberl/Waldviertel
Jungkoch im Marchfelderhof in Deutsch Wagram
Gardemanger im Hotel Sacher
Chef de Cuisine im Steirereck (ab 1978, 28 Jahre lang)
Österreicher im MAK – kul. Leitung und Miteigentümer
Lehrtätigkeit an der Herta Firnbergschule in Wien
Kulinarischer Support bei S.OLIA
Auszeichnungen:
• Erster 4-Hauben-Koch Österreichs (1992)
• Prix Culinaire des Régions Européens (1996)
• „Koch des Jahrzehnts“ von Gault Millau (2001)
• Nationale Ehrentrophäe von A la Carte (2002)
www.freizeitgraz.at
www.helmutoesterreicher.at / www.s-olia.com
kann Trends erkennen und umsetzen. Vor allem die vier
el Gauchos zeigen das.“
Sie haben die Energie eines Tausendsassas –
Christof Widakovich ist neben seinem eigentlichen
Beruf als Koch und Küchenleiter zusätzlich fürs
Marketing verantwortlich. Ist diese Vielseitigkeit
mittlerweile ein Muss für den Beruf ?
Österreicher: „Nein! Nur: Es geht immer ums Genießen, um Essen. Meine Frau sagt dazu oft spaßhalber:
,Es gibt keine Runde, in der es nicht irgendwann wieder
ans Essen und Trinken kommt!‘ Und das stimmt ja auch,
oder? Es interessiert Jeden. Jeder beschäftigt sich damit
auf irgendeine Weise. Momentan bin ich beispielsweise
bei dem Projekt S.OLIA dabei, das gute, gesunde Lebensmittel aus Slowenien, die es in Österreich nicht gibt
– also Meersalz und Olivenöl – bekannt macht. Sonst bin
ich Patriot. Ich werde nicht Mohn aus der Türkei forcieren, wenn mein Herz im Waldviertel ist. Aber man muss
über Grenzen schauen und mitdenken. Wir sind Europa,
das ist Vielfalt. So kommt man eben mit einer Idee zur
nächsten – aber man muss nicht.“
Sie zeigen auf Ihrer Website beim Thema
Hobby viel Fachwissen über Honig. Sind Sie in Ihrer
Freizeit etwa auch Imker?
Österreicher: „Freizeitvergnügen mit Hintergrund Genuss. Beim Schwammerlsuchen stelle ich mir
schon vor, wie es am Teller ausschaut. Oder fischen: Nur
abwiegen, ein Foto machen und dann wieder rein schmeißen – nein! Ich will ihn essen, diesen gesunden, frischen
Fisch! Vielleicht ist das Jagdinstinkt. Bei der Biene hat
es aber außerdem mit Medizin zu tun. Es geht ja nicht
nur um den Honig, auch wenn er eine fantastische Geschmacksvielfalt bietet. Da ist auch das Bienengift. Wo
ich mich vor 10 Jahren noch geärgert hätte, möchte und
muss ich heute von 50 bis 80 Bienen im Jahr gestochen
werden. Oder was der Honig speziell der Bauchspeicheldrüse Gutes tut; oder wie er im medizinischen Bereich
als Wundheiler eingesetzt wird – das freut einen. Mittlerweile ist die Biene eines meiner Lieblingstiere, weil
ich sie erkannt habe. Und das, obwohl ich sonst ein recht
gestörtes Verhältnis zu Insekten habe!“
Speziell für dich!
Das Auster Wellnessbad
Mehr als 20 verschiedene Spezialaufgüsse pro Monat.
Eintauchen und entspannen in Graz Eggenberg.
Foto: S.OLIA
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4
14
schlossberg
schlossberg
Feste
besser feiern,
Mann muss die
wie sie fallen.
wer auf der suche nach momenten abseits des gewöhnlichen ist, ist
109 höhenmeter über der grazer altstadt genau richtig. am schlossberg und
in der skybar graz feiert man, geniesst man, staunt man und liebt man.
Fotos: Werner Krug
Text: Christina Dow
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16
4
schlossberg
schlossberg
E
profis.
Kümmern sich
perfekt um jedes
Event: Mercedes
Furtlehner (l.)
und Victoria
Stiendl.
s gibt in einer Stadt ja bekanntlich nicht
viele Orte, die einen so leicht aus dem
stressbeladenen Alltag reißen. Aber der
Schloßberg ist so einer. Der Grazer Hausberg, auf dem das u(h)rige Wahrzeichen
der Stadt thront, ist Ruhepol für die Grazer, Erlebnisberg für Familien von überall her und gleichzeitig Fixpunkt in jedem Reiseführer.
Mittlerweile ist der Schloßberg aber auch zu einem
Genussberg geworden. Nicht zuletzt dank der höchstgelegenen Gastwirtschaft, dem Restaurant SCHLOSSBERG
mit seinem urigen Biergarten und der atemberaubenden
SKYBAR GRAZ ein Stockwerk darüber. Hier auf 464
Höhenmetern ticken die Uhren anders ... man kann sagen,
ein bisschen langsamer. Wer die Location mit den gewaltigen Panoramafenstern betritt und einen Blick über die
ziegelroten Dächer der Grazer Altstadt schweifen lässt,
hat in diesem Moment
keine Probleme und
Sorgen.
Und Gott sei
Dank hält hier die Küche, was die Aussicht
verspricht. Christof
Widakovich und sein
Küchenteam rund um
Michael Gauster servieren in der (mehrfach) ausgezeichneten Küche einen raffinierten Mix aus Regionalität und
Internationalität. Steirer-Kürbis meets Branzino ...
Die zweite große Stärke neben dem À-la-carteAngebot im Restaurant und in der SKYBAR GRAZ
sind die Veranstaltungen. Die Eventlocation SCHLOSSBERG bietet Platz für bis zu 500 Personen – vom Galadinner über Firmenevents bis hin zu Geburtstagsfeiern und Hochzeiten werden Ihnen hier alle Wünsche
erfüllt. Aber dabei sind Sie keinesfalls auf sich alleine
gestellt – das Veranstaltungsbüro rund um Mercedes
Furtlehner und Victoria Stiendl berät kompetent in allen
Belangen und plant mit Ihnen individuell und ganz nach
ihren Wünschen das Event. „Wir bieten moderne Veranstaltungstechnik, organisieren gerne Musik, Dekoration
und Fotografen und erarbeiten mit Ihnen das passende
kulinarische Programm. Wir sind vor Ort stets für Sie
da, damit auch Sie ihr Event in vollen Zügen als Gast
genießen können.“
Über den Dächern von Graz zu feiern – was
gibt es Schöneres? Damit Sie sich einen Vorgeschmack
holen können, präsentieren wir Ihnen einige ausgesuchte Events, die heuer im SCHLOSSBERG stattgefunden haben. Wenn Sie Gusto bekommen haben, zögern
Sie nicht, sich bei uns zu melden. Wir freuen uns! Tel.:
+43/(0)316/84 00 00 oder [email protected]
gEsamte location
die EventloCation ScHlosSBerG
5-tages-konferenz Virtual Vehicle,
20. 8. 2015, 285 pax
Gesetztes Dinner im Restaurant SCHLOSSBERG & Cocktails in der SKYBAR GRAZ
Frischlachstartare, Sanft gegartes Filet vom Freilaufschwein, Erdbeer-Topfentörtchen im Schokoladenetz mit Erdbeersorbet, ...
Das Event
Veranstaltet wurde die fünftägige Konferenz vom Virtual Vehicle Research Center
in Kooperation mit den Technischen Universitäten Graz und Wien sowie den Industriepartnern AVL, Magna Steyr Engineering und Siemens. In den fünf Tagen hielten
350 Experten 190 Fachvorträge und 10 Keynotes. „Für uns war die Eventlocation
SCHLOSSBERG der ideale Ort für eine Veranstaltung in dieser Größe. Wir hatten
genügend Platz und das Service und Essen waren einfach perfekt. Unsere Gäste
waren von der Location über den Dächern von Graz sehr begeistert – und ebenso
von der spektakulären Fahrt mit der Schloßberg-Bahn“, so Julia D’Orazio (Eventmanagement Virtual Vehicle, r. mit Herti Grossauer und Christof Widakovich).
räumlichkeiten
1.
StocK
mit Platz bis zu 500 Personen – für Galadinner,
Firmenevents, Geburtstagsfeiern, Empfänge,
Weihnachtsfeiern, Hochzeiten u. v. m.
Terrasse
SKYBAR
GRAZ
Inkludiert
Klimatisierte Räume, Bühnenelemente, Tonanlage,
Funkmikrofon, Konzertklavier, Banketttische,
Stehtische, runde Galatische, Stühle
ErD
gesChosS
Bühnensaal
Panoramasaal
Bistrobereich
Restaurant
tr
Ex
r
me
im
az
Fotos: Werner Krug, Wolfgang Wachmann
ExtrazimMer
hochzeit, 2. 10., 39 pax
Aperitif in der SKYBAR, 4-Gang-Dinner, Canapés
3erlei von der steirischen Lachsforelle, Dünn aufgeschnittener Kalbsrücken, Branzinofilet, ...
Die Hochzeit
Der schönste Tag wurde im Extrazimmer und auf der Terrasse der
SKYBAR GRAZ kulinarisch begleitet.
Romantik pur hoch über den
Dächern von Graz!
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18
4
küchenzepter.
Restaurant SCHLOSSBERG-Executive Chef Michael
Gauster (r.) und Küchenchef Alexander Thiele zeichnen
nicht nur für die kreative und exzellente Á-la-carte-Küche
verantwortlich, sondern auch für die Event-Gastronomie.
schlossberg
SKyBar graZ
uhren-präsentation
weikhard, 14. 9., 100 pax
Fingerfood auf Etageren, danach Flying Dinner
Quiche Lorraine, Knuspriges Zanderfilet, Geschmortes Ochsenbackerl, Schokoladentörtchen, Eierlikör-Espressoschnitte
Das Event
Anlässlich „75 Jahre IWC Portugieser-Uhr“ wurde die neue
Kollektion von IWC von Juwelier – Uhren Weikhard in der SKYBAR GRAZ präsentiert. „Eine einzigartige Uhr verdient auch
eine einzigartige Location. Wir sind gerne am SCHLOSSBERG
zu Gast – hier passt vom Ambiente über das Essen bis hin zur
Betreuung einfach alles!“, so Klaus Weikhard (r.). Unter den
Gästen befanden sich unter anderem Bürgermeister Siegfried
Nagl (M.), Univ.-Prof. Arnold Hanslmeier und IWC-Vertriebsdirektor Christian Fehrer (l.).
bühnen- & panoramasaal
Kasematten
Fundraising-Dinner, 9. 5., 95 pax
Gesetztes Gala-Dinner
Grillgemüse-Terrine mit Burrata, Spargelschaumsuppe,
Geschmortes Ochsenwangerl, Knuspriger Zander, ...
energie steiermark,
24. 9., 456 pax
Vorspeisen eingestellt, serviertes Menü
Kürbis-Curryschaumsuppe, 2erlei vom Kalb, Alpenmilch-Walnuss-Riegel ...
„
Das Event
Im Rahmen der zweitägigen Tagung von Österreichs Energie waren nationale und internationale Teilnehmer aus der Energiebranche zu Besuch.
Abends lud die Energie Steiermark zum „steirischen Abend“ auf die Kasematten, bei dem die Gäste eine Kochshow mit Sarah Wiener erlebten. Währenddessen sorgte das SCHLOSSBERG-Team als Caterer in der
Kasemattenbühne für ein perfektes Galadinner. Als Highlight brachten
die Ausseer mit ihrem Live-Konzert noch richtig Stimmung ins Publikum.
Dieter Chmelar
Journalist &
Fernsehmoderator
Fotos: Werner Krug, Klaus Morgenstern, KK
„
Wer nicht
genießt, wird ungenießbar – dieser Satz führt
mich als eingefleischter Genussmensch immer wieder in eines
der el Gauchos. Und das SCHLOSSBERG Magazin garantiert eine
stilecht appetitanregende Lektüre.
Ein gelungenes Gesamtpaket!
Bezahlte Anzeige • Foto: Lupi Spuma / Flughafen Graz
Das Event
Spenden mit Genuss – unter diesem Titel luden MEFOgrazGF Doris Jung (r.), Obmann Hans Tritthart sowie Waltraud
Hutter (l.) und Irmgard Eger (2. v. r.) wieder zum FundraisingDinner zugunsten der Medizinforschung.
Ihre Restaurants
sind wie die Familie
Grossauer selbst: gemütlich,
kreativ, visionär und authentisch. Franz Grossauer ist ein
perfekter Gastgeber und seine
Kinder haben dieses Talent
geerbt. Schön, dass ich immer
wieder bei euch Gast sein darf !
Harry Prünster
entertainer & moderator
www.harry-pruenster.com
Weltweite Flüge nonstop & via Drehkreuze
Rund 140 Linienflüge pro Woche ab/an Graz
7 Tage einkaufen, informieren, reisen, genießen
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Ihr direkter Kontakt: (0316) 2902 160,
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20
4
schlossberg
fingerfood
schlossberg
klein & fein
Appetithappen in verschiedenen Geschmacksrichtungen, die zum Empfang, vor
einem Dinner oder in einer Pause als kulinarische Begleitung angeboten
werden. Diese können bei Veranstaltungen ebenso auf Etageren eingestellt
werden. Die Miniaturgerichte vom Beef Tartar über knusprige ChiliGarnelen und Lachslasagne bis hin zur feinen Mohntarte haben eines
gemeinsam: Sie kommen ohne Besteck zu Ihnen.
Kasematten, piazza
& skybar graz
1
2
junge wirtschaft, 4. 9. , 650 pax
Buffetstationen, Mitternachtssnack
Backhendlhaxerl, Kalbsrahmgulasch mit Liebstöcklspätzle, Pasta mit cremigen Eierschwammerl,
Espresso-Eierlikörschnitte
Das Event
Großer Andrang von Unternehmern aus dem ganzen Land
herrschte bei der „Langen Nacht der jungen Wirtschaft“.
1 Cool: Bernd Liebminger (Landes-GF JW), Landeshauptmann Hermann Schützenhöfer, Burkhard Neuper (Landesvorsitzender JW). 2 Starwinzer Leo Hillinger (2. v. r. mit
Neuper, Schützenhöfer und WIFI-Leiter Peter Hochegger, v.
l.) hielt einen spannenden Vortrag. 3 Antenne SteiermarkGF Gottfried Bichler. 4 Beautystudio-Unternehmerin Esther
Rieser (r.) 5 Christopher Gröbl (Friseurstudio Edelwildwuchs)
mit Jungunternehmer Dimi Niko (r.).
4
3
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skybar graz
2
FILU-opening, 2. 10. , 100 pax
1
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4
5
Das Event
Hoch hinaus will Philipp Stoimaier mit seinem Schmucklabel „FILU deco nuit no.1“ – so suchte sich der Schmuckdesigner für das Opening Event auch den passenden
Ort aus. 1 Philipp Stoimaier mit Christof Widakovich.
2 Konditor Erich Handl (r.) kam mit Gattin Barbara und Steiermark-Torte. 3 Journalist Heri Hahn
und Nadja Tanzer (GF Moments). 4 Internistin
Tanja Haas und Chirurg Franz Haas. 5 Roland
Reischl (Chefredakteur WOCHE Steiermark)
mit Gattin Alexandra (Joanneum Research).
Fotos: WK Steiermark, Werner Krug, KK
Gemischte Canapés
Beef Tartare, Bergkäse-Lauch-Quiche, MiniMozzarella-Tomatenspieß, Räucherlachs und Dillsenf
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4
schlossberg
running dinner


Bier
Tipp
gekrönt.
Die SCHLOSSBERG-Gastgeberinnen
Stefanie Hallemann (l.) und
Doris Wiltschi.
durchserviert
Kleine kalte und warme Gerichte, die meist mit einem einzigen Besteckteil
gegessen werden können. Abgerundet das Running Dinner mit Desserts in
Gläsern und kleinen Süßigkeiten. Diese Variante eignet sich für Stehempfänge
oder Veranstaltungen, bei denen die Kommunikation eine wichtige Rolle spielt,
da die Gäste immer ihren Standort wechseln können und trotzdem keinen
kulinarischen Höhepunkt versäumen. Durch die Vielzahl der kleinen Gerichte ist
das Running Dinner eine vollwertige Alternative zum gesetzten Dinner.
Reininghaus Jahrgangspils
Zu feinem Fingerfood, das zum Beispiel – wie auf der
Seite rechts – zart gebratenen Fisch, Garnelen oder ein
aromatisches Trüffelrisotto beinhaltet, ist das Reininghaus Jahrgangspils eine ideale Kombination. Es besitzt
eine strohgelbe Farbe sowie einen blendend weißen, feinporigen Schaum. Der Geschmack ist geprägt von intensiv-blumigen Aromen des Leutschacher Celeja Hopfens.
Am Gaumen ist das Reininghaus Jahrgangspils daher kräftig-hopfig mit einer harmonifacts
schen Bittere und einem angenehm anhaltenden Abgang. Man kann sagen, ein steirisches
geschmack
Pils der Spitzenklasse! Perfekt zu Gerichten,
hopfig & harmonisch
die selbst schon etwas Würze besitzen, ohne
stammwürze
den Gaumen aber zu verschließen. Schließ11,3 Grad
lich geht es mit dem Genuss ja noch etwas
Alkohol
weiter ...
4,9 % vol.
„Als wir mit dem ALMOAlmochsenprogramm begonnen haben, war mir
selbst noch gar nicht bewusst, wie sehr die Fleischqualität vom Futter und
von der Haltung abhängt.
Unsere Ochsen wachsen
ganz entspannt auf der Alm auf, in unberührter Natur, wo sie artgerecht und gentechnikfrei ernährt werden. Das ist das Geheimnis des unverwechselbaren Geschmacks.“
Karl Schirnhofer
Fotos: Werner Krug, Volker Wohlgemuth, Christina Dow
Rei
nst
e
sÖ
ster
reic
h
Qualität, die aus
Natur entsteht!
Ohne Gentechnik erzeugt gemäß österreichischer Codex-Richtlinie „gentechnikfreie
Produktion“ - Kontrolle: agroVet GmbH
schlossberg
Weitere Informationen zum ALMO finden Sie
auf www.feinkost-schirnhofer.at
21
galadinner
Schon notiert?
am tisch
Durchserviertes, mehrgängiges Menü auf festlich gedeckten Bankett- oder
runden Galatischen. Die Weinbegleitung sowie die Getränke werden an den
Tischen serviert, ebenso alle kulinarischen Gänge. Natürlich ist auch eine
Kombination aus Buffet- und durchserviertem Menü möglich (z. B. Vorspeise
eingestellt, Suppe wird serviert, Hauptspeisen und Desserts vom Buffet).
Öffnungszeiten:
Restaurant:
Uhr, So. 11–18 Uhr
Mo.–Mi. 17– 22 Uhr, Do.–Sa.11–22
:
GRAZ
AR
SKYB
Sa. 11–2 Uhr, So. 11–18 Uhr
Mo.–Do. 17–24 Uhr, Fr. 17–2 Uhr,
reservieren:
lossberggraz.at
Tel.: 0316/84 00 00 oder office@sch
31. dezember 2015
Silvester Galadinner
Unter dem Motto „Ohren- und Gaumenschmaus“
werden im Restaurant SCHLOSSBERG die besten
Klassiker der letzten Jahrzehnte geboten – kulinarisch wie musikalisch. Filet Rosini trifft auf Sinatra.
7 Gänge inkl. Champagnerempfang um € 119,–.
24. Jänner 2016 ...
Grenzenlos brunchen
Steirische Köstlichkeiten ohne Limit an ausgewählten Sonntagen in der SKYBAR GRAZ! Von
10.30 bis 15 Uhr gibt es neben Frühstücksklassikern ein Kaviar-Krebsen-Buffet, Front-Desk-Cooking, Bestes vom Käsewagen und Sweets. Außerdem inklusive: alle Getränke (Bier, steirische
Spitzenweine, SCHLOSSBERG prickelnd, VitaminCocktails, Kaffee, etc.). P. P. € 69,–. Weitere Termine: 13. März, 17. April, 8. Mai, 22. Mai 2016 – sowie
laufend auf www.schlossberggraz.at.
Unbedingt rechtzeitig reservieren!
5. März 2016
Best of März
Das Beste, was der Monat März hergibt, erlebt
man beim Galabuffet im Restaurant SCHLOSSBERG. Es gibt ein wunderschönes Buffet, Front
Desk Cooking und ein Running Dinner. Nehmen
Sie, soviel Ihr Herz begehrt! 18–22 Uhr, p. P. € 69,–
inkl. Wein, Wasser, Bier und Aperitif.
schlossberg
schlossberg
5.haube
Die
der
27
Natürlich
einzigartig.
Und auch
noch BIO!
Gastronomie
Jetzt auch im
SCHLOSSBERG!
Bis heute war es das höchstmögliche Ziel, vier Hauben zu
erreichen. „doch das war einmal – Auch die Gastronomie hat
sich weiterentwickelt. Wir sind im Zeitalter der 5. Haube
angelangt! kraftplätze finden heiSSt das zauberwort“, sagt
kraftoase.
Energetikerin Evelyn Flick. wir haben nachgefragt.
Energetikerin Evelyn Flick hat am
Schloßberg im Biergarten der Grossauers einen wahren Energiepunkt
und Wohlfühlort gefunden.
Text: Christina Dow
und Angst – bleiben im Raum bestehen, auch über viele
Jahrzehnte.“
• „Wichtig ist, den Ort, der eine Seele und ein
Bewusstsein in sich trägt, zu harmonisieren. Ich kann
mich mit den höchsten Ebenen verbinden, sodass die
Transformation von negativer in positive Energie gelingt, etwa durch Steinsetzungen, Visualisierungen
oder Symboltechniken.“
• „Wichtig ist auch die Neutralisierung geopathischer Störzonen, wie etwa Wasseradern oder Kreuzungen von Curry- und Hartmanngittern.“
• „Nachdem wir alle von intensiver Technik
umgeben sind – TV, Computer, Handy, Handymasten
– sind auch elektromagnetische Felder zu neutralisieren.“
• „Die richtige Baumsetzung sorgt für ein ökologisches Gleichgewicht.“
– KRAFTPLATZ SCHLOSSBERG –
Energetikerin Evelyn Flick hat all diese Maßnahmen
bei einer Grundtestung am Schloßberg umgesetzt.
Das Ergebnis? „Der Biergarten am Schloßberg der
Familie ist ein wahrer Kraftplatz, dem von ,oben‘
Energie zugeliefert wird.“ Aber Flick muss berechtigterweise einschränken: „Nicht jeder Platz kann
zum Kraftplatz werden! Es besteht aber immer die
Möglichkeit, negative Schwingungen ins Positive zu
transformieren. Damit wird in unserer stressigen Zeit
schon vielen Menschen geholfen, ihr Wohlbefinden zu
steigern.“
Und hier schließt sich auch wieder der Kreis
zur Gastronomie: „Wer sein Restaurant, seine Bar oder
seine Gaststube energetisch optimiert hat bzw. es von
Experten neutralisieren bzw. beleben lässt, schafft automatisch einen höheren Wohlfühlfaktor bei den Gästen. Und jeder weiß: wer sich wohl fühlt, bleibt länger, genießt mehr und ist
gewillter, noch ein paar
Euro mehr auszugeben.
Evelyn flick
Ich unterstütze gerne,
Energetikerin
um auf allen Ebenen erfolgreich zu werden. Ich
kontakt
suche und finde KraftoaTel.: +43 (0)664/13 10 600
sen in jedem Betrieb und
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Haube‘!“
done by po e ts c h bra n dma r ke tin g , Foto von Ro ber t S omm e ra ue r
S
einen Gästen das Beste zu bieten, ist heutzutage manchmal nicht genug. Entscheidend für einen gastronomischen Erfolg
sind mittlerweile vor allem das Wohlbefinden und die richtige Atmosphäre, um aus
dem stressigen Alltag fliehen zu können.
„Kraftplätze suchen und finden – dies ist eine
einzigartige Methode, um wieder Kraft zu schöpfen“,
sagt Evelyn Flick, ausgebildete und erfahrene Grazer
Energetikerin. „Ich habe mir oft die Frage gestellt, warum Biergärten mit hohen Kastanienbäumen viel höhere Schwingungen aufweisen, als etwa eiskalte Lokale.
Und ich bin drauf gekommen, dass dies kein Zufall ist!“
Um ein bisschen in die Tiefe zu gehen, hat Flick folgende Fixpunkte herausgefunden:
• „Jeder Ort hat ein besonderes Bewusstsein,
eine besondere Schwingung, eine spezifische Aufgabe.“
• „Mit speziellen Ritualen kann man Plätze
transformieren – also mit Energie aufladen bzw. negative Energien abbauen. Daraus entstehen harmonischkraftvolle Plätze zum Wohlfühlen.“
•
„Negative Energien, ebenso negative
Schwingungen – wie etwa bei Streit, Folter, Schmerz
Foto: Werner Krug
26
4
Weissburgunder
Morillon
Sauvignon blanc
Muscaris
Cabernet blanc
Traminer
RWC10-Rotwein
W W W. H IR S C H MU G L- D O M A E N E .AT
Anton & Astrid Hirschmugl
Seggauberg 41, A-8430 Leibnitz
+43 3452 86300, f 8443818
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29
glöckl bräu

Echt
scharfe
WurzEL
super
team.
Glöckl BräuChefin Isabella
Edler mit
Küchenchef
Hannes
Haderspeck.
Ostern war gestern! der Von der GenussRegion
Text: Sandra Suppan
ausgezeichnete steirische Kren begeistert
die Gäste im grazer Glöckl Bräu
das ganze jahr.
Fotos: Werner Krug, SteirerKren
26
4
M
anche mögen’s scharf“, schmunzelt
Glöckl Bräu-Chefin Isabella Edler.
„Und dann muss einfach ein steirischer Kren her. Bei uns sogar bis zu
200 Kilogramm pro Monat!“ Warum
es genau steirischer Kren – bei unseren deutschen Nachbarn
besser bekannt als Meerrettich – sein muss? „Zum einen
liegt mir am Herzen, dass unser Angebot von den besten
heimischen Landwirtschaftsprodukten geprägt wird, zum
anderen ist der steirische Kren ein echtes Original aus der
Süd- und Ost-Steiermark.“ Ganz genau verortet erstreckt
sich das traditionelle steirische Kren-Anbaugebiet von Radkersburg, Feldbach und Leibnitz über Deutschlandsberg,
Voitsberg und Graz-Umgebung bis nach Weiz, Hartberg
und Fürstenfeld.
Hier werden in etwa hundert Betrieben auf rund
300 Hektar Anbaufläche unglaubliche 4.000 Tonnen Kren
jährlich produziert. „Aber das ist nicht einfach irgendein
Kren“, wirft Glöckl Bräu-Küchenchef Hannes Haderspeck
ein: „Das illyrische Klima mit seiner hohen Luftfeuchtigkeit
und die Lehmböden sorgen für perfekte Wachstumsbedingungen und für die charakteristische, besonders gelungene
Schärfe.“ Diese Schärfe führte nicht zuletzt dazu, dass das
Anbaugebiet des steirischen Krens 2008 zur österreichischen GenussRegion erklärt und „Steirischer Kren“ zu einer
geschützten geografischen Angabe wurde.
Den Geschmack und die Wirkung von Kren wussten die Menschen jedoch schon lange Zeit zuvor – nämlich
bereits in der Antike – zu schätzen, wie beispielsweise ein
pompejisches Wandgemälde zeigt. Auch Cato befasste sich
im alten Rom bei seinen Abhandlungen zum Ackerbau ausführlich mit der sogenannten Armoracia rusticana aus der
Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Überlieferungen zufolge sagten die Menschen dem Kren sogar
magische Kräfte nach: Ein Aberglaube besagt, dass eine
rohe Scheibe Kren im Geldbeutel für Reichtum sorgt. Als
Amulett getragen soll Kren sogar Krankheiten fernhalten
können, weshalb Kinder auf dem Land oft Halsketten aus
geschnittenen Scheiben der Pflanzenwurzeln trugen.
So glaubt man, dass der Kren zu seinen Anfangszeiten hauptsächlich als Heilpflanze und erst dann als Gewürz
eingesetzt wurde. Aber auch als Heilpflanze hat er es in sich:
Die beißenden Inhaltsstoffe regen Durchblutung, Galle und
Magen an, wirken gegen Pilze und Bakterien und sind so
der Geheimtipp gegen Blasenentzündungen. Was hinter
diesem pflanzlichen Penicillin steckt? Jede Menge ätherische
Öle, Vitamin C, B1, B2 und B6, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Phosphor.
Und auf die Wirkung all dieser – und vieler weiterer – Inhaltsstoffe sollte man nicht nur zu Ostern, der
Kren-Hauptsaison, zählen. „Es gibt so viele Gerichte, zu
denen man Kren als echtes Highlight einbauen kann: KrenEierspeis’ schmeckt zum Beispiel toll. Aber auch in Salaten, Suppen oder zu Fischgerichten bildet er das gewisse
Etwas“, so Küchenchef Haderspeck,
der verrät, dass in der Glöckl-Küche
ausschließlich SteirerKren verwendet
wird. „Dieses bereits geriebene, steirische Topprodukt aus dem Glas besitzt
steirerkren
dieselbe Schärfe wie frisch geriebener
Kein tränenreiches Reiben
Kren – hat aber den Vorteil, dass der
mehr, dafür super SchärKren an der Luft nicht braun wird.
fe und ein strahlendes
Weiß – das ist „SteirerKren
„So ist es“, stimmt SteirerKren-Ge– Das Original“ im Glas. Ein
schäftsführer Dieter Buchberger zu:
einzigartiges Produkt mit
„Kurze Transportwege, die schonende
100 % steirischer g.g.A. KrenWaschung und das eigens erfundene
rohware, welche zur Gänze
SteirerKren-Reibverfahren sorgen dain der Steiermark angebaut
und auch hier verarbeitet
für, dass die positiven Wirkstoffe des
wird. Erhältlich immer im
Krens und die langanhaltende Schärfe
Kühlregal in allen gut sortiergarantiert werden können. So bleibt
ten Lebensmittelmärkten.
der SteirerKren auch mehrere Monate
www.steirerkren.at
frisch, scharf und würzig.“
tipp
28
4
Küche
glöckl bräu
Räucherforellen-Verhackert
glöckl bräu
31
gruss aus der
auf Roten-Rüben-Carpaccio und frischem Kren
samuel
Izet andrea fahira
yaw
kenan christian
hannes
Smajl sokhom
an
agyekum sllovinja schunke
haderspeck Osaj paierl duranovic rukolli
Schwammerlsuppe mit
Heidensterz
Welch ein Klassiker! Eine duftende,
mollige Schwammerlsuppe mit einem g’schmackigen
Heidensterz löst bei vielen echte Kindheitserinnerungen
aus. Schade eigentlich, dass sich derartige steirische Klassiker so selten auf den Speisekarten der Gasthäuser wiederfinden. Gott sei Dank gibt es dieses Gericht – natürlich
nach Original-Großmutter-Rezept – im Glöckl Bräu. Und
zwar das ganze Jahr! Denn in den Herbstmonaten
werden frische Pilze täglich kiloweise verarbeitet
und getrocknet, um dann stets die besten
Schwammerln für die Suppe parat zu
haben. Unbedingt kosten!
aufsteirern 2015
im glöckl bräu
Zutaten:
2 Rote Rüben zu je 500 g, 2 Räucherforellen, 1 Zwiebel, 50 g Petersilie,
20 g Dill, 50 g Kapern, 2 EL Mayonnaise,
Salz, Pfeffer
Ganz Graz stand Kopf, ganz Graz
trug Tracht! Auch beim heurigen
Aufsteirern in der Grazer Innenstadt sorgten zigtausende Gäste
und Aussteller für eine sensationelle Stimmung. Und natürlich ging es
auch im und vor dem Glöckl Bräu
zur Sache: 1 Ina vom Glöckl-Team
in Schnaps-Mission on Tour. 2 Stimmungsvolle Runde: Ex-Fußballprofi
Martin Amerhauser (l.) mit Gattin
und Hoteldirektorin Birgit Amerhauser (2. v. l.) und Freunden.
3 Hübsch: Schicke Trachten so
weit das Auge reichte ... 4 Auf ein
gutes Glöckl-Bier: Fotograf Harry
Stuhlhofer. 5 Tolle Stimmung gab
es dank steirischer Live-Musik vor
dem Glöckl Bräu.
Zubereitung: Räucherforellen entgräten und mit dem
Messer fein hacken. Fein geschnittene
Zwiebel, Petersilie, Dill, Kapern, Majonnaise und Zitronensaft in die Masse geben und alles vorsichtig verrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.Für das
Carpaccio Rote Rüben in Salzwasser
weich kochen, abschrecken und schälen. Feine Scheiben schneiden und auf
einen Teller kreisförmig auflegen und mit
etwas Olivenöl marinieren. Das Räucherforellen-Verhackert in eine Ringform
geben und auf das Rote-Rüben-Carpaccio setzen. Mit frischem Kren bzw.
SteirerKren bestreuen und mit Dill und
Zitrone garnieren.
Fotos: Werner Krug, Conny Pail
Rezept für 4
adventmarkt
am glockenspielplatz
20. November bis
24. Dezember 2015
Erleben Sie steirisches Brauchtum und heimische Kulinarik bei Familie
Hainzl-Jauk, Familie Ertl, im Glockenspielcafé, bei Maro Beanies
Hauben, bei den Zirbenspezialitäten und am Glöckl Bräu-Stand!
Weihnachts-öffnungszeiten Glöckl Bräu:
24. 12. 2015 10.30–15 Uhr (Küche bis 14 Uhr)
25. 12. 2015 10.30–18 Uhr (Küche bis 17 Uhr)
ab 26. 12. 2015 wieder wie gewohnt geöffnet von 10.30–24 Uhr
6. 1. 2016 geschlossen – Glöckl-Weihnachtsfeier ;-)
1
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4
glöckl bräu
glöckl bräu
Sudfleisch


Bier
Tipp
kennerin.
mit frisch geriebenem Kren
33
Glöckl Bräu-Chefin
Isabella Edler ist
auch ausgebildete
Bier-Sommelière.
Gösser Gold
Das traditionelle Sudfleisch mit Kren wird im Glöckl
nicht nur mit viel Liebe serviert, sondern auch mit viel
Feingefühl zubereitet. Durch das Garen mit niedriger
Temperatur bleiben die Aromastoffe der
Grundprodukte perfekt erhalten. Deshalb
facts
schmeckt auch ein elegantes, perfekt ausbalanciertes Bier am besten dazu: Das Gösser
geschmack
Gold ist mit seiner leuchtend-goldgelben
frisch & elegant
Farbe ein edles Premium-Bier. Der sorgfältig
stammwürze
ausgewählte Aromahopfen verleiht ihm eine
12,2 Grad
frische, pilsartige Struktur. Die feine HarmoAlkohol
nie sorgt für einen eleganten Abgang.
5,3 % vol.
schlossberg magazin
präsentation & maibock
1
3
im glöckl bräu
Rezept für 4
Zubereitung: Für den Sud die Fleischbrühe in einem Topf einmal
aufkochen, mit Zucker, Salz und Essig süß-sauer
würzen. Piment, Pfeffer, Lorbeer sowie Wacholderbeeren dazugeben. Den Schweineschopf in dem
Sud 1 Stunde bei 95° C garen lassen. Schweinehals
aus dem Sud nehmen und warm halten. Für das
Fleisch die Hälfte des Fleischfonds durch ein Sieb
gießen und daraus eine leichte Rahmsoße herstellen. Zur Soße Senf, Pommery Senf und gehobelten
Kren dazugeben. Mit dem Schneebesen umrühren, bis es eine homogene Soße ergibt. Für das
Gemüse Karotte und Sellerie schälen, den Lauch
putzen, waschen und alles in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in einen Topf mit der anderen Hälfte des Fleischfonds 5 Minuten gar ziehen
lassen, herausnehmen, als Garnitur verwenden
und mit frisch geriebenem Kren bestreuen. Dazu
passen sehr gut Salzkartoffeln.
Fotos: Werner Krug, Christina Dow
Zutaten:
0,7 l Fleischbrühe, 1 EL Zucker, etwas Salz, 3 EL
Weißweinessig, 1/2 TL Pimentkörner, 1/2 TL schwarze
Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderblätter, 600 g Schweineschopf, 1 große Karotte,
100 g Knollensellerie, 50 g Lauch, 1 TL mittelscharfer
Senf, 1 TL Senf, 2 EL frisch gehobelter Kren oder
SteirerKren, 300 ml leichte Rahmsoße
Über 100 VIP-Gäste folgten der Einladung der Familie Grossauer und feierten den Maibock-Anstich sowie die Magazin-Präsentation der 9. Ausgabe des
SCHLOSSBERG Magazins. Durch den Abend führte
in gekonnt humorvoller Art und Weise Entertainer
Harry Prünster, den Anstich nahmen Braumeister
Gerald Zanker und Brau Union-Verkaufsdirektor
Ronald Zentner gemeinsam mit Glöckl-Chefin Isabella Edler und Patron Franz Grossauer vor. Jeweils
v. l.: 1 Reinhard Sudy, Winzer Walter Polz, Medienexperte Alexander Pansi, Bloggerin Hedi Grager
und Gartenlady Renate Polz. 2 Patron Franz Grossauer mit Andreas Cretnik (Kernöl g.g.A.). 3 Die
Magazinmacher: Fotograf Werner Krug, Christina
Dow (public! die öffentlichkeitsagentur) und Bernd
Dorrong (Druckerei). 4 Ferdinand, Helga und Kathrin Paar (Paar Gastro) mit Emilia. 5 Robert und
Andrea Hermann (el Gaucho Baden) mit Gabriele
Auer (GF Bärenland). 6 Michael Grossauer (el
Gaucho Baden & Wien) mit Brigitte und Matthias Posiles (Casino Baden). 7 Saturn-Chef Robert
Kogler, Security-Boss Markus Pranger, Shopping
Nord-Leiterin Sylvia Baumhackl und Grazer-GF Siegfried Wurzinger. 8 Christof Widakovich, Franz Grossauer, Gerald Zanker, Ronald Zentner, Isabella Edler.
9 Stefan Ettl (Messe Graz) mit Andrea Sajben (MAS).
10 Fashionstore-Chefin Carina Harbisch und Medienberaterin Theresina Jürgens. 11 Juwelier Klaus
Weikhard mit seiner Caroline List.
12 Mercedes Scala mit Sohn
Fabio (Scala Murgasse).
13 Winzer Christopher
Glatz mit Haubenkoch
Christian Übeleis. 14
Zuckersüß: Herti Grossauer mit ihrer Sissi.
az
z 2-3, 8010 Gr
Glockenspielplat
81
+43 (0)316/81 47
eu.at
bra
ckl
loe
@g
ce
offi
eu.at
www.gloecklbra
Uhr geöffnet.
Täglich 10.30–24
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genusshauptstadt
genusshauptstadt
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Glockenspielplatz
Adventzug
Von 20.11. bis 24.12.
2015 führt der
kleine Bummelzug
seine Fahrgäste ganz
bequem durch die
Grazer Altstadt und
deren Adventmärkte.
Fahrpreis: € 2,– für
Erwachsene, € 1,– für
Kinder. Fahrzeit:
ca. 20 Minuten.
Einstiegsstelle: Markt
am Hauptplatz
Adventhighlights
in
www.graztourismus.at/advent
Graz
4
Urig, echt und kulinarisch
– dieser Adventmarkt
steht auch heuer wieder
ganz unter dem Motto
„Steiermark“: steirische
Spezialitäten, echtes
Kunsthandwerk sowie
Adventmarkt-Klassiker
Glühwein und Punsch
von heimischen Ausstellern.
5
6
Aufsteirern-Weihnachtsmarkt
Eiskrippe
Dieser Markt am Grazer Schloßberg (Piazza und Kasematten)
beschert dank Blick über Graz eine ganz besondere Adventstimmung. Kulinarisches, Kunsthandwerk, ein steirisches Musikprogramm, Turmbläser aus dem Glockenturm und
die Fackelwanderungen sind nur ein paar Highlights.
Immer Fr.–So. an allen 5 Wochenenden vor
dem Fest.
wenn das südliche flair des sommers langsam aus der stadt verschwindet,
bietet graz das nächste seelenwärmende lebensgefühl. die vorratskeller der
Heuer wird der
renommierte Eiskünstler Kimmo
Frosti mit seinem
internationalen
EisschnitzerTeam die 50
Tonnen schwere
Weihnachtskrippe aus Eis in den
Landhaushof
zaubern. Feierliche Eröffnung:
28.11., 18.00 Uhr.
gasthäuser sind prall gefüllt, die gemütlichen stuben eingeheizt
1
und die strassen erstrahlen in leuchtendem glanz ...
Graz zur „5. Jahreszeit“ verzaubert
auch heuer wieder mit 14 Weihnachtsmärkten. Der größte befindet
sich am Hauptplatz, weitere Hotspots
sind das Eiserne Tor, der Mehlplatz,
Färberplatz, Franziskanerplatz und
Glockenspielplatz. Detaillierte
Informationen zu allen Märkten unter
www.adventingraz.at.
willkommen im advent in graz!
2
Weihnachtsbaum
Dieser wird jedes Jahr von einer steirischen Gemeinde oder Institution gespendet. Und auch
heuer wird er von Mitarbeitern der Energie Graz
gemeinsam mit der Feuerwehr und der Holding
Graz Services mit über 25.000 (!) Lichtern geschmückt. Ein weiteres Highlight am Hauptplatz
sind die Projektionen auf das Rathaus!
Winterwelt
Promotion, Fotos: Graz Tourismus/Foto Fischer/Tom Lamm/Manfred Lach/Harry Schiffer, Winterwelt/Stephan Friesinger
14 Märkte
35
Krippenweg
7
8
Dieser Weg am roten
Teppich führt von der
Eiskrippe durch die
Stempfergasse bis zu
den Weihnachtsausstellungen des Diözesanmuseums Graz. In den
Auslagen sind verschiedenste Weihnachtskrippen ausgestellt!
In der KinderWinterwelt am Karmeliterplatz können
die Kleinsten wieder
basteln, malen
und spielen. Es gibt
eine gemütliche
Leseecke, das Kinderbackstudio und
Auftritte von Clown
Jako. Das sportliche
Herzstück ist der 600
m2 große Eislaufplatz!
10
9
KinderAdventmarkt
In der Kleinen
Neutorgasse vor der
Franziskanerkirche
leuchten Kinderaugen beim Anblick
von Karussell,
Nostalgie-Riesenrad
und Süßwaren.
Jeden Mittwoch:
„1-Euro-Tag“!
Besinnlicher Adventrundgang
In ruhigen Innenhöfen und beleuchteten Gassen erfährt man
mehr über Krippen, Christbaum, Weihnachtsbräuche und -geschichten. Jeweils freitags im Advent (16.00 Uhr). Treffpunkt:
Graz Tourismus, Dauer: 1,5–2 Stunden. Preise: Erwachsene
€ 15,–, Kinder € 7,50 inkl. Lesung, Musik, Punsch und
Weihnachtsstollen. Information & Buchung: Graz
Tourismus Information, Tel.: +43(0)316/80 75-0.
37
gösser bräu
Wer
weinen muss,
sollte versuchen,
frisch.
Jede Woche liefert
Gemüsebauer
Johann Haar (r.)
seine Zwiebelvielfalt
ins Gösser Bräu zu
Küchenchef
Hannes Ehmann.
tränen
zu lachen
Siegfried Wache (*1951), Buchautor
Ein Gulasch oder rostbraten ohne Zwiebeln? sinnlos, langweilig,
absolut unvorstellbar. Genau deshalb hat Gemüsebauer Johann Haar
die Lizenz, das Gösser Bräu-Küchenteam zum Weinen zu bringen –
indem er jede Woche die unterschiedlichsten Zwiebelsorten liefert.
Text: Sandra Suppan
M
it bis zu 150 Kilogramm Zwiebeln versorgt Johann Haar das Gösser Bräu jede Woche. „Oft mit roten, ab und zu mit Jungzwiebeln, aber vor allem mit gelben Zwiebeln. Wenn ich dann vor Ort ein Gulasch löffle und die herrlich ausgewogene Schärfe
schmecke, weiß ich, ich hab’ etwas richtig gemacht – und der Chef auch!“, lacht der
Inhaber von Gartenbau Haar in Feldkirchen bei Graz. Aber was steckt eigentlich
hinter dem heute nicht mehr wegzudenkenden Küchen-Klassiker, der es sogar bis zur „Heilpflanze 2015“
gebracht hat?
Als eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit wurde die Zwiebel schon vor weit über 5.000
Jahren als Heil-, Gewürz- und Gemüsepflanze angebaut. Die genaue Abstammung und geografische
Herkunft ist jedoch bis heute ungeklärt, da keine wildlebende Zwiebelart als direkter Vorfahre
gefunden werden konnte. Man schätzt, dass die sogenannte „Allium Cepa“ aus der Gattung
des Lauchs vermutlich aus Asien stammt. Klar ist zumindest, dass der Weg zum Erfolg als
Küchen-Liebling die Zwiebel sogar bei den alten Ägyptern vorbeiführte – von der Opfergabe für die Götter über das Zahlungsmittel für die Pyramidenbauarbeiter bis hin zur
Wegzehrung der Toten auf ihrer Reise ins Jenseits – die Zwiebel war damals schon bedeutsam wie populär. Im Codex Hammurabi wurden
sogar Brot- und Zwiebelzuteilungen für die Armen festgelegt.
Um zu den Wurzeln des heutigen deutschen Namens
der Zwiebel zu gelangen, lohnt sich noch ein Zeitsprung zurück ins alte Rom, wo die Knolle besonders von Legionären
geschätzt wurde. Ihnen ist es auch zu verdanken, dass sich
die „Cepula“ in ganz Mitteleuropa verbreitete. Über das mit-
Fotos: Werner Krug
36
telhochdeutsche „Zwibolle“ setzte sich hier dann letztlich
das deutsche Wort „Zwiebel“ durch. Denn auch in Europa
erkannte man das Potential der Wunderknolle, die schnell
zu einer der am meisten verbreiteten Gemüsearten avancierte – zahlreiche Krankheiten, nicht zuletzt die Pest,
wollte man damit heilen.
Verständlich, verfügt die Zwiebel – vor allem die
rote Sorte – doch über einen enormen Reichtum an wichtigen ätherischen Ölen. Diese reizen auf der einen Seite
die Schleimhäute und sind so schuld an den tränenden
Augen beim Aufschneiden der Pflanze. (Ein kleiner Tipp
an dieser Stelle: Die Zwiebel vor dem Schneiden für circa
zehn Minuten ins Tiefkühlfach legen oder in einer Wasserschüssel schneiden!) Auf der anderen Seite sind die
Antioxidantien, die in den ätherischen Ölen der Zwiebel
enthalten sind, auch für ihre besonderen gesundheitsfördernden Wirkungen verantwortlich.
So wirkt die Wunderknolle, die vom deutschen
Naturheilkundeverein NHV Theophrastus zur „Heilpflanze 2015“ gekürt wurde, entgiftend, entzündungshemmend sowie blutverdünnend. Ebenso kann das
Lauchgemüse die Gewichtsreduktion fördern, cholesterinsenkend gegen Diabetes vorgehen und sogar bei der
Krebsvorsorge helfen. Indem zwei Arten der in der Zwiebel enthaltenen Antioxidantien – Flavonoid Quercetin
und Polyphenol Anthocyanin – die Oxidation von Fettsäuren in Nahrung wie Zellen stoppen, werden nämlich
freie Radikale blockiert und die Entstehung von Krebszellen reduziert.
Die in Zwiebeln vorkommenden Schwefelverbindungen hemmen zudem das Bakterienwachstum, was
sogar im Kampf gegen Magenkrebs hilfreich sein soll.
Die Ergebnisse sollen dabei rasch und einfach eintreten
– es wird behauptet, dass bereits drei rote Zwiebeln pro
Woche, aufgeteilt auf vier bis sechs Portionen, gezielt
Krebs vorbeugen sollen. Als effizientes Heilmittel kann
das Gemüse entweder roh gegessen oder seine Dämpfe –
ganz gleich ob in roher oder gekochter Form – inhaliert
werden. Auch als Sirup, Saft oder äußerlich auf der Haut
aufgetragen, ist die Zwiebel ein tolles Hausmittel.
Aber nicht nur die Medizin, sondern vor allem
die Küche, kennt unzählige Arten, Zwiebeln zu verarbeiten – von gedünstet über gebraten und gegrillt bis gebacken. Das kulinarische Multitalent schmeckt fast immer
und überall. So vielseitig wie die Gerichte, die man mit
Zwiebeln zubereiten kann, sind aber auch die Sorten dieses Gemüses – von der allgemeinen Küchenzwiebel über
Perl- und Silberzwiebeln bis zu Schalotten und Winteroder auch Frühlingszwiebeln.
Für ihren optimalen Geschmack achtet Johann
Haar auf die besten Anbaubedingungen für seine Zwiebeln: „Die perfekte Grundlage bietet zunächst ein humusreicher Boden. Wenn es die Witterung zulässt, ist ein
möglichst früher Anbaustart im Frühjahr perfekt. Dabei
werden die Zwiebeln im Idealfall von Hand gesteckt und
für Wärme und Wachstum mit einer Fließdecke zugedeckt“, erklärt der Experte.
Dann liegt es an den Zwiebeln, zu wachsen.
„Zweimal werden sie im Schnitt noch gedüngt. Und immer wieder muss man aufpassen, dass die Zwiebeln gesund bleiben – am besten mit dem Einsatz natürlicher
Nützlinge und ständigem Unkrautjäten. Pflanzenschutzmittel sollten dabei nur so oft wie nötig und wenig wie
möglich eingesetzt werden“,
so Haar. Erfreulicherweise sei
die Verwendung von Pflanzenschutzmitteln in den letzten 20
Jahren um das 10- bis 15-fache
die zwiebel
gesunken. „Das ist natürlich
Die Zwiebel (Allium cepa) ist
toll! Was mich jedoch in Beeine bereits vor über 5.000
zug auf die Zwiebel besonders
Jahren kultivierte Pflanzenfreut, ist, dass die Menschen
art aus der Gattung Lauch
(Allium). Die ausdauernde
dabei auf etwas Altbewährtes
krautige Pflanze zählt zu den
setzen. Natürlich treten immer
beliebtesten, am häufigsten
wieder neue Trends auf, aber
angebauten Gemüsesorten
die Heilwirkungen und Würze
und wurde als vielseitige
einer Zwiebel müssen sie erst
Arznei sogar zur „Heilpflanze
2015“ gekürt.
mal nachmachen“, lacht er.
facts
38
gösser bräu
Das typgerechte
Shoppingerlebnis
i
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u
a
g
n
e
t
t
Hü
mitten in da city
Hütten-Feeling auf der Gösser Bräu-Dachterrasse!
Die urige „Gösser Hütt’n“ bietet Platz für bis zu
14 Personen. Die Speisen werden in der Mitte über dem
Ofenplatz eingestellt, man isst gemeinsam aus der Pfanne
und genieSSt sein bier. super Stimmung garantiert!
Alberto Biani
Alexander McQueen
Baldessarini
Cambio
Cantarelli
Della Ciana
Equipment
Eton
holz vor der hütte.
Die Feuerstelle in der Mitte des
kleinen Holzhäuschens dient nicht
nur als Warmhalteofen für die
Pfannengerichte, sondern auch
als ideale Wärmequelle. Und natürlich kann ganz nach Lust und
Laune mit dem Holz, das vor der
Hütte gelagert wird, nachgeheizt
werden ...
alles
flaschen
leger. „Do gibt’s
nur Flaschen zu trinken!“
lautet das bodenständige Motto in der GösserHütte. Tipp: die Spezialitäten-Holzbierkiste mit
12 verschiedenen Flaschen. Diese beinhaltet
eine feine Auswahl der
besten Biersorten. Natürlich gibt es auch sämtliche alkoholfreie Getränke und die besten
steirischen Weine auf
Wunsch ... Aber: nein,
Sie werden in der Hütte
nicht ganz sich selbst
überlassen,
sondern
werden natürlich vom
Gösser-Team betreut.
die musi
stimmungskanonen. Die Musik in der
Hütte können Sie natürlich selbst bestimmen. Das Gösser
Bräu stellt einen Leih-CD-Player inkl. Docking Station für
iPhone, iPod und USB-Stick zur Verfügung, in dem man
nicht nur die eigene Musik nach Wunsch abspielen
kann, sondern sich auch an der kleinen Auswahl an
Leih-CDs (Austro Pop, Beatles, Ö3 Callboy, etc.)
bedienen kann. Man sagt, dass hier bereits
so manche DJ-Karriere begonnen
hat ...
Henry Christ
Hugo Boss
Jacob Cohen
Jaggy
Joseph
Margittes
MMX
Orian
Re-Hash
Roberto Collina
Robert Friedmann
Tombolini
zum schmausen
echt g’schmackig. Prinzipiell werden
drei Menüs angeboten: 1. das Gösser-Pfandl mit
Schweinsbraten, Schnitzerl, Backhendelstreifen,
Beilagen und Kaiserschmarrn. 2. Backhendl, davor
aufgeschäumte Bratlfett’n und Liptauer, Bierbrez’n,
danach Apfelstrudel. 3. Weißwurst, davor eine
Gulaschsuppe im Kessel ... Aber natürlich wird
auf Wunsch auch gerne eine Käsespätzleoder Gröstl-Pfanne aufgetischt.
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Fotos: Werner Krug, Gösser Bräu
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15. nov. + 6. dez. 2015
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(0)316/82 99 09-0,
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Täglich von 10–24 Uhr geöffnet.
mit Schlierbacher Käse
Essen und Getränke all inklusive heißt es beim Gösser „Brauhausbrunch“, der an ausgewählten Sonntagen stattfindet.
Am 15. November feiert man 1-jähriges Jubiläum mit Bockbieranstich, am 6. Dezember steigt der stimmungsvolle Weihnachtsbrunch. Von 11 bis 14 Uhr, p. P. € 35,– (Kinder bis 7 J.
frei, Kinder bis 16 J. € 9,–). Auch als
Gutschein erhältlich!
Kabarett Herbert Granditz
Herbert Granditz ist mit seiner „Kleinen Bühne“ im Gösser Bräu und präsentiert sein Programm
„Die G’spritzt’n hab’n immer Saison“. Und: Es gibt einen eigenen Kabarett-Wein! Premiere
19. November 2015. Weitere Termine: 21. und 28. November, 7., 13., 30. (Bauernsilvester),
31. (Silvestergala) Dezember. 9., 15., 17., 22., 30. Jänner 2016, 8., 12., 13., 18., 27. Februar, 5., 10., 19.,
31. März, 8., 9., 14., 23. und 30. April 2016. Beginn jeweils 19.61 Uhr. Karten im Zentralkartenbüro und an der
Abendkassa im Gösser Bräu. Reservierungen unter [email protected].
Fotos: Werner Krug, Markus Griesangerl
19. november 2015 ...
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Rezept für 400 g
Zutaten:
1 kg Zwiebeln, 80 g brauner Zucker,
50 ml Balsamico Essig, ¼ l Rotwein,
Schlierbacher Käse, Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, halbieren und
in Streifen schneiden. Bei mittlerer
Hitze in Öl rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind (ca. 15 Minuten).
Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und den
Rotwein hinzugeben und bei mittlerer Hitze soweit einkochen lassen, bis
die Flüssigkeit sirupartig ist. Danach
kaltstellen.
Tipp: Die Marmelade passt nicht nur
hervorragend zu Schlierbacher Käse,
sondern auch perfekt zu Gegrilltem
und hält sich im Kühlschrank bis zu
zwei Wochen!


gösser bräu
kurz gebratener
Zwiebelrostbraten
43
Bier
Tipp
mit frischen Röstzwiebeln und Majoran-Braterdäpfel
Kaltenhausen Spezial
Maroni Style
schmeckt.
Restaurantleiter Thomas Pepper (r.)
und Brau Union-Verkaufsdirektor
Ronald Zentner.
Eine saisonale Bierspezialität! Es ist ein untergäriges, kastanienrotbraunes, besonders cremig-samtiges Bier, das mit
seinem vollmundigen Charakter beeindruckt und mit dem
Geschmack reifer Edelkastanien überzeugt. Dank der dezenten Röstnote und dem nussig-kräftigen Körper perfekt
zu würzigen Gerichten wie einem Zwiebelrostbraten!
Dass es aber nicht immer ein Biergenuss mit Alkohol sein
muss, bestätigt auch Ronald Zentner, Verkaufsdirektor der
Brau Union: „Immer mehr Konsumenten
greifen gerne zu einem wohlschmeckenden
facts
Durstlöscher ohne Alkohol – gerade während der Mittagspause oder wenn sie mit
geschmack
dem Auto unterwegs sind. Unser alkoholfreicremig & kräftig
es Gösser Naturgold oder das neue Gösser
stammwürze
Kracherl, die erste Bierlimo für Erwachsene,
16,9 Grad
sind da perfekte Getränkealternativen.“
Alkohol
6,9 % vol.
Zutaten:
800 g Rostbraten, Salz, Pfeffer,
Estragonsenf zum Bestreichen,
4 EL Öl, 150 g Zwiebeln, 0,5 l Suppe,
1 Lorbeerblatt, 1 EL Tomatenmark,
1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung: Das Fleisch in vier gleich große Stücke schneiden, salzen, pfeffern
und in heißem Öl anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und mit Senf
bestreichen. Die in Streifen geschnittene Zwiebeln im verbliebenen Fett
rösten, tomatisieren und mit Suppe
aufgießen. Rosmarin, Thymian und
Lorbeer in der Sauce langsam köcheln lassen. Kurz vor dem Anrichten
das Fleisch in die Sauce legen. Mit
Majoran-Braterdäpfel servieren.
Tipp: Das Fleisch sollte innen noch
rosa sein!
Rezept für 4
erfolg
erfolg
43
Sicherheit seit 190 Jahren
Werte
– weil
prägen und verpflichten
Im ZeitrafFer
Was zeichnet die Steiermärkische Sparkasse aus? Sie lässt sich auch in
schwierigen Zeiten nicht von ihrem Kurs abbringen, den Menschen in ihrer
„
Region zu helfen. Ein Auftrag, der vor 190 Jahren definiert wurde und an dem
die Steiermärkische Sparkasse auch heute noch festhält.
S
paren ist eine soziale Tat. Es bringt nicht
nur eine gewisse Sicherheit, Sparen ist auch
Dienst an der Gesellschaft. Mit dieser Gründungsidee eröffnete am 18. Mai 1825 die
Steyermärkische Spar-Casse in der Schmiedgasse in Graz ihre Tore und ist mit diesem Gründungsdatum das älteste Bankinstitut der Steiermark. Eigentlicher Gründer war der persönliche Repräsentant des
Kaisers in der Steiermark, Franz de Paula Graf Hartig.
Er war es auch, der mit einem Betrag von 100 Gulden
das erste Konto eröffnete. Obgleich es heute selbstverständlich ist, ein Sparbuch oder Bankkonto zu besitzen,
war damals das Sparen dem Staat und finanzkräftigen
Bürgern vorbehalten. Eine Sparkasse sollte die Bank der
„kleinen Leute“ sein, damit die Menschen mit ihren Ersparnissen Kapital aufbauen können.
Der Bogen der gesellschaftlichen Verantwortung spannt sich von damals bis heute. Der Bau des
Stefaniensaals für die Allgemeinheit, die Errichtung der
Grazer Oper, die Gestaltung und der Erhalt des Stadtparks sowie der Erwerb des Musikvereinshauses und
damit die Grundsteinlegung für die heutige Kunstuniversität waren Projekte und Initiativen, die dank der
Förderungen der Steiermärkischen Sparkasse ermöglicht wurden.
Seit 190
Jahren steht bei
uns das Thema Sicherheit an
erster Stelle. Gerade im wirtschaftlich schwierigen Umfeld
der letzten Jahre fanden viele
neue Kunden den Weg in die
Steiermärkische Sparkasse, weil
sie auf Zuverlässigkeit, Betreuung vor Ort und Regionalität vertrauen. Diese Werte
Tag für Tag mit neuem Leben zu füllen ist eines unserer
wichtigsten Anliegen!
– Aus der Steiermark, für die Steiermark –
Das Selbstverständis, eine Bank für Kunden zu sein und
nicht die Finanzspekulation zum Geschäftszweck zu
machen, hat die Steiermärkische Sparkasse ruhig durch
die Finanz- und Bankenkrise steuern lassen. Mit einer
Bilanzsumme von 14,5 Mrd. Euro ist der Steiermärkische Sparkasse-Konzern die größte steirische Bank und
das größte Kreditinstitut im Süden Österreichs. Diese
erfolgreiche Kombination aus Regionalität und Kundennähe sowie Kompetenz und Unternehmensgröße ist ein
sicheres Fundament seit 190 Jahren.
Gr undlagen für die
Entwicklung
der Regionen
zu schaffen.
– In Südosteuropa aktiv –
Präsenz und Kompetenz in den erweiterten Heimmärkten Kroatien, Slowenien, Serbien, Montenegro,
Bosnien-Herzegowina und Mazedonien machen die
Steiermärkische Sparkasse in diesen Regionen zum
verlässlichen Partner für Privatkunden, exportorientierte Mittelbetriebe und Industrieunternehmen mit
Fokus auf Südosteuropa. Österreichischen Firmenkunden stehen vor Ort erfahrene Außenhandelsberater, Finanzierungs-, Devisen-, Zahlungsverkehrs- und
Leasingexperten zur Verfügung. Mit ihrer Philosophie
der langfristigen regionalen Verankerung gelingt es den
südosteuropäischen Töchtern der Sparkasse, finanzielle
– Betreuung für alle
Bedürfnisse –
Mit einer modernen Produktpalette bietet die
Steiermärkische Sparkasse erstklassige Lösungen
für die unterschiedlichsten finanziellen Wünsche
und Bedürfnisse. Ihr Allfinanz-Service reicht vom
Finanzieren über das Abwickeln des persönlichen
Zahlungsverkehrs bis zu den vielfältigen Formen der
Veranlagung, Vorsorge und Absicherung. Durch die
Nähe zum Kunden und dank kurzer Entscheidungswege
schaffen es die Kundenbetreuer auch bei schwierigen Rahmenbedingungen intelligente Lösungen und Produkte für
ihre Kunden zu entwickeln und anzubieten.
Promotion, Fotos: Steiermärkische Sparkasse
44
Ekkehard Koch
Leiter Region
Graz Schlossberg
Im Wandel der Zeit – in 190 Jahren von
einer der ältesten Sparkassen der Welt
zu einem modernen Finanzinstitut.
„
1825 Gründung als Vereinssparkasse
1991 Umwandlung in AG
1992 Fusion Steiermärkische Sparkasse
mit Steiermärkische Bank
2000 Übernahme der Erste Bank Filialen
in der Steiermark
1965 – 2010 Sparkassenzukäufe in der
Steiermark
Seit 1997 Expansion am Westbalkan
www.steiermaerkische.at
Wir versetzen uns mit
Begeisterung und Leidenschaft in die Lage und die
Wünsche der Kunden. Unsere
Betreuer suchen aktiv das
Gespräch, hören zu und erarbeiten intelligente und transparente Konzepte. Die persönliche
Beratung ergänzen wir mit modernsten Technologien,
die dem Kunden zur Verfügung stehen, wie zum Beispiel
George – das modernste Banking Österreichs.
Peter Strohmaier
Leiter Retailvertrieb
Steiermark
47
el gaucho graz
Wenn die
Nacht
beginnt ...
wenn so mancherorts die kopfkissen zurecht gerückt werden,
geht es im el gaucho in graz ab 22.00 Uhr erst so richtig los.
mit dem late night steak und bester stimmung in der el1 bar.
Text: Christina Dow
Foto: Thorsten Kaltenegger
D
as Grazer el Gaucho im Landhaus
sperrt zwar seine Pforten täglich
schon ab 17.00 Uhr auf (am Wochenende und feiertags sogar um 11.30
Uhr), aber jeder, der schon einmal in
den ehrwürdigen, denkmalgeschützten Räumlichkeiten
sein Steak genossen hat, weiß: Es könnte spät werden!
Einerseits wegen der EL1 Bar, also die Bar des el
Gaucho, die man schon eingangs passiert und die bereits
da eine Gefahrenquelle für Trink-ma-schnell-EinenHängenbleiber darstellt. Denn in der EL1 Bar trifft man
meistens immer wen, den man kennt. Und wenn man
anfangs niemanden kennt, dann spätestens beim Verlassen des Lokals. Die charmanten Bardamen sorgen dafür,
dass man garantiert seinen Lieblings-Wein, -Gin oder
-Cocktail bekommt. Die DJs am Wochenende geben mit
lässiger, moderner Stimmungsmusik so richtig Gas. Obwohl – modern nur dann, wenn nicht gerade wieder ein
legendärer Schlager- oder Udo Jürgens-Song durch die
Anlagen pfeift, weil ein gewisser Christof Widakovich
sich am Pult selbst bedient hat. Aber das ist eine andere
Geschichte ....
Die EL1 Bar ist jedenfalls einer der beliebtesten
nächtlichen Hotspots von Graz geworden und längst
Treffpunkt der Wirtschaftstreibenden, Gastronomen,
aber auch jungen Leute der Stadt. Und dass es dann
schon einmal spät, um genau zu sein auch mal früh und
hell werden kann, versteht sich von selbst.
Doch im el Gaucho im Landhaus ist nicht nur die
Bar ein Dauerbrenner der Nacht. Wer etwas später am
Abend einen Steakhunger verspürt – zum Beispiel nach
einem Besuch in der Oper oder im Casino ... oder auch,
wenn der After Work Drink länger geworden ist als geplant – ist hier genau richtig. Denn ab 22.00 Uhr wird
das sogenannte „Late Night Steak“ angeboten – eine lässige, unkomplizierte Kombi aus 200 g Huftsteak, einer
Beilage nach Wunsch und einer Sauce. Das Ganze gibt’s
um € 19,- – und zwar bis Mitternacht!
Scheuen Sie sich also nicht, um halb
zwölf noch im el Gaucho im Landhaus
vorbei zu kommen. Und wenn Sie spät
wir
Abends Hunger verspüren, sagen
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Sie nicht, Sie wüssten nun nicht
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wohin! Denn hier ticken die Uhren
ein bisschen anders und der Morgen ist noch meilenweit entfernt ...
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EL1
Bar
party.
Die Bardamen der EL1 Bar im
el Gaucho servieren coole
Cocktails und heiße Stimmung.
Ihr Messer-, Scheren-
wine makers dinner
Cocktail Winter Specials
Diesen Sommer/Herbst fanden im
el Gaucho im Landhaus gleich zwei
Wine Makers Dinner statt. Das erste
stand unter dem Motto „Giro d’Italia“.
Zu den vier Gängen (u. a. Trüffelrisotto
aus dem Parmesanlaib) von Christof
Widakovich und Küchenchefin Alexandra Grabner (1) gab es fünf perfekt
dazu passende Weine – ausgesucht
von Weinexperte Alexander Andreadis. Karolina Sitarek reiste als Repräsentantin des Weinguts Olim di Bauda
(Piemont) extra nach Graz an, um
jeden der Weine fachlich zu erklären.
2 Christof Widakovich, Karolina Sitarek
und Alexander Andreadis (v. l.).
In die nächste Runde (Nummer 10!)
ging es dann mit „Best of USA“. 3
OPUS-Sänger Ewald Pfleger mit seiner
Andrea. 4 Die Sommeliers Harry van
Eeuwijk, David Sobietzki, Küchenchefin Alexandra Grabner, Christof Widakovich und Alexander Andreadis.
5 Kathrin Paar (Paar Gastronomie)
und Herti Grossauer. 6 Genussmenschen: das Casino Graz rund um
Direktor Andreas Sauseng (r.) zu Gast
beim Wine Makers Dinner.
Bailey’s, Haselnuss-Liqueur, Vodka
Beefeater, Cointreau, Rosmarin, ...
Cool Punch
Orangen-, Ananassaft, Kokossirup, ...
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In der EL1 Bar im el Gaucho im Landhaus hat man nicht
nur bei den Weinen aus aller Welt die Qual der Wahl,
sondern auch bei dem riesigen Gin- und Rum-Sortiment,
in dem natürlich nur die besten Sorten ihren Platz finden.
Und da sind noch die Cocktails, die von den charmanten
Barladies mit viel Liebe und Know-how gemixt, gerührt
oder geschüttelt werden. Neben den Klassikern gibt es
eine eigene Winter-Cocktail-Karte, auf der sich Highlights wie der „Simple Sling“ (mit Beefeater, Cointreau,
Lime Juice, Zitronensaft, Grenadine, Rosmarin) oder der winterliche „Applelicious“ (mit
cocktails
Amaretto, Apfelsaft, Zimt) befinden. Und
auch die Non-Alcoholics haben es in sich.
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Save the Date! Am 17. November 2015 findet im el
Gaucho im Landhaus ein Trüffel-Gourmet-Abend in 4
Gängen mit Weinbegleitung statt. Serviert werden u. a.
Trüffeltartare vom Milchkalb, 64-°C-Stunden-Ei mit Spinat
und Erdäpfelespuma, Rumpsteak Churrasco mit schwarzer
Trüffelbutter und Trüffelbrie de Meaux mit karamellisierten
Feigen. Dementsprechend hochwertig sind auch die
Weine dazu, die Experte Alexander Andreadis
und die el Gaucho-Sommeliers aussuchen.
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Fleisch für die leckeren Steaks
wird einmal pro Woche aus der
Grazer Zentrale angeliefert.
Bis auf das argentinische Beef
stammen natürlich alle Produkte im el Gaucho im Josefsbad
von regionalen Anbietern. Für
die Waren-Qualitätskontrolle
ist Küchenchef Markus Tötsch
(l.) höchstpersönlich verantwortlich.
Die ersten Gäste sind da! Nun wird der Salat mariniert, das Fleisch kurz angebraten und die Suppen eingeschenkt. Die
Lunch-Box besteht aus drei Gängen (Vorspeise, Hauptgang, Dessert)
– der erste Gang wird sofort serviert, gleich danach Haupt- und Nachspeise auf einem edlen Tablett. Damit keiner der Gäste zu viel Zeit verliert und dennoch in Ruhe genießen kann.
11.43 uhr
servieren. Restaurantleiter Dominik Pongracic behält stets den Überblick und kümmert sich mit seinem
Team gekonnt und charmant um die Gaucho-Gäste. „Die
Lunch-Box steht für ein hochwertiges, frisches, aber eben
auch schnelles Essen um die Mittagszeit. Wir haben einige Gäste, die nur 30 Minuten Mittagspause haben
– das geht sich bei uns aus!“, erzählt Pongracic.
Wer mehr Zeit hat, kann natürlich auch aus
der À-la-Carte-Küche wählen und
sich ein Steak gönnen.
boxenstopp
Zu mittag muss es überall ein bisschen schneller gehen – vor allem bei den
14.21 uhr
Businessgästen. kein wunder, dass die lunch-box im el gaucho im josefsbad
menübesprechung.
man hier ein komplettes menü! Wir waren bei der entstehung mit dabei.
Text: Christina Dow
8.23 uhr
Zwischen 8.00 und 9.00 Uhr startet der Morgen
in der el Gaucho-Küche. Vier Köche arbeiten daran, das Mittagsmenü
– also die Lunch-Box – vorzubereiten. Gemüse wird geschnippelt, Soßen gerührt und Desserts geschichtet. Jeden Tag (von Montag bis Freitag) rechnet man mit ungefähr 70 Mittagsmenü-Gästen. „Nur Freitag
brauchen wir oft schon mal 100 Portionen, da ist unser Fisch-Tag“, lacht
Markus Tötsch.
Fotos: Werner Krug
in baden bei wien so beliebt ist. schnell, frisch und hochwertig bekommt
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Am Ende der Woche gibt es im Team (v. l. Andrea Hermann, Michael
Grossauer, Markus Tötsch und Natalia Nayebi) ein
Meeting, in dem die Lunch-Boxes der kommenden Woche besprochen werden. „Wichtig ist ein guter Mix aus
Fleisch, Fisch und Vegetarischem sowie aus regional
und international“, so Chef Michael Grossauer. „Das
kommt bei unseren Gästen wirklich spitze an!“
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sind extrem wichtig für uns. Natürlich geht man öfters
ein Steak essen, als dass man sich eine Wohnung kauft.
Aber man glaubt gar nicht, wie schnell sich gute Geschichten Gott sei Dank verbreiten können.“
Michael Grossauer: „Wobei man schon sagen
muss: der Badener ist ein kritischer Gast ...“
Marcel Reifschneider: „Ja das stimmt, die Ansprüche der Leute hier sind sehr hoch. Aber das ist auch gut
so – davon profitieren Unternehmen, die auf höchstem
Niveau arbeiten.“
Michael Grossauer: „Ja, richtig. Und wenn man einmal einen Badener für sich gewonnen hat, dann bleibt er
und ist treuer Stammgast. Die ersten sechs Monate waren
für uns nicht leicht hier, aber wir konnten die Gäste mit
unserer Qualität überzeugen – darauf bin ich sehr stolz
und daran arbeiten wir Tag für Tag weiter. Unser Mix
aus klassischen Steaks und kreativen Akzenten kommt
super an! Jeder liebt zur Zeit die Garnelen-Krautfleckerl
oder den Oktopussalat mit knuspriger Blutwurst.“
Quasi Alt trifft Neu. Wie bei euch, oder?
Hannes Reifschneider: „Ja, auch bei uns schätzen
es die Kunden sehr, dass wir einen klassischen Altbau
mit modernen Akzenten so kreativ erweitern können.
Immer auf die Bedürfnisse und Wünsche angepasst. Bodenständigkeit mit dem gewissen Extra – das wollen die
Leute heutzutage!“
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Hannes Reifschneider: „Es ist
klar erkennbar, dass immer mehr Menschen innerstädtisch kaufen – egal, ob zum Leben oder als Anlage. Dieses Klientel ist im mittleren Alter und auch bereit, mehr
Geld für Qualität auszugeben. Wichtig ist diesen Käufern aber auch, dass das Umfeld und die Infrastruktur
passen. Denn viele davon sind echte Lebe- und Genussmenschen. Und hier schließt sich der Kreis zur Gastronomie – ohne hochwertige Lokale und Speisen würde
die Seele einer Stadt fehlen. Diese Menschen möchten
gut Essen gehen und auch ihr Geld dort ausgeben. Man
kann sagen: Die, die hochwertig leben wollen, wollen
auch hochwertig genießen!“
Michael Grossauer: „Ja, diese Erfahrung mache
ich auch immer wieder. Auch unsere Gäste sind mindestens 30 Plus und schätzen unsere Qualität sehr. Und wir
sind froh, damals mit dem Josefsbad diesen einzigartigen
Standort gefunden zu haben – er ist genau richtig für
unsere Philosophie.“ In der Gastronomie werden Werte und Image
ja oft durch Mundpropaganda weiter getragen. Wie
ist das in der Immobilienbranche?
Marcel Reifschneider: „In unserem hochwertigen
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pätestens nach Neujahr ist es wieder soweit und alle reden über das
Abnehmen. Aber viele schlagen einen falschen Weg ein, oder?
Rebecca Schullin: „Ja, leider. Viele denken, dass zum Abnehmen eine
Diät gehört, bei der man hungert und verzichtet. Doch genau das ist nicht
richtig. Durch Fasten schaltet der Körper auf Sparflamme und verbraucht
noch weniger Energie. Deshalb heißt das Zauberwort Stoffwechselaktivierung!“
Wie kann man den Stoffwechsel wieder erhöhen bzw. aktivieren?
Rebecca Schullin: „Bei uns bei easylife setzen wir auf drei Säulen: die Ernährung,
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schmecken, sondern auch ganz leicht und schnell zubereitet werden
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Wir sitzen hier im el Gaucho – wie schafft man es, auch
beim Essen gehen am Abend, seinen Plan einzuhalten?
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täglich verlassen dank ihm und seinem gesamten
Team in vollster Zufriedenheit das el Gaucho im
Design Tower. Auch privat werden er und seine
Familie ordentlich auf Trab gehalten – durch
seinen zwei großen Hundedamen.
aus aller Welt liegen für die Gäste stets bereit –
dafür sorgt er höchstpersönlich. Und natürlich ist
er längst auf den Geschmack gekommen und
würde gerne einmal die argentinischen
Weingüter bereisen.
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400
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Peter Maglovsky
teller
gehen täglich in Top-Qualität über seinen
Küchenpass. Auch privat dreht sich bei ihm alles
rund um den Genuss – so oft es geht, nutzt er die
Zeit, um zu reisen und neue kulinarische Eindrücke
zu erleben.
550
Barista
kaffee
serviert er pro Woche – vom starken Espresso bis zum
cremigen Café Latte. Und aus jedem Kaffee macht er mit
ein bisschen Kakao oder Milchschaum ein echtes
Kunstwerk. Auch privat ist er gerne künstlerisch aktiv.
Florian Kellner
Patissier
Kenan Bayar
Barchef
200
cocktails
mixt er pro Woche. Der meist bestellte
Cocktail: „Golden Autumn“. Fürs Mixen hält
er sich im Studio fit ;-)
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Zucker verarbeitet er jede Woche zu den herrlichsten Desserts. Hobbymäßig hat er es allerdings
gerne weniger süß – am liebsten verbringt er seine
Freizeit beim Fischen.
Mario Köstl
Griller
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Mo–Sa 11
bestes Beef landen jede Woche auf seinem
Gaucho-Grill und kurz danach auf den Punkt
gegart beim Gast. Die Sorge, dass er diesem
etwas weg isst, muss man nicht haben –
Mario ernährt sich seit geraumer Zeit vegan!
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Was für ein Promiauflauf! Bei der Eröffnung
der Buenos Aires Beach Bar by el Gaucho
gab sich die Wiener High Society ein Stelldichein. Bei coolen Cocktails und saftigen
Gaucho-Burgern wurde gefeiert und geschmaust bis spät in die Nacht. Jeweils v. l.:
1 Peter Kazianschütz (GF el Gaucho Wien),
Patron Franz Grossauer, „Mausi“ Lugner,
Peter Westenthaler (Immobilien-, PR-, und
Politikberater), Christof Widakovich und
Michael Grossauer (GF el Gaucho Baden).
2 Daniel Serafin (Opernsänger und Schauspieler) und „Mister Ferrari“ Heribert Kasper
mit Freundin Romana Martinovic. 3 Barbara
Dvoracek (Amterl) und Model Damir Jovanovic.
4 Beauty-Doc Eva Wegrostek. 5 Bernhard Trenner mit Eventler Clemens Trischler. 6 Star-Anwalt
Manfred Ainedter küsst Kabarettist Christoph
Fälbl. 7 Daniel Serafin mit Begleitung Alexa.
8 Coole Location: die Buenos Aires Beach Bar
war DER Sommer-Hotspot am Donaukanal.
9 Peter Kazianschütz und Moderator Dieter
Chmelar. 10 Im Burger-Fieber: Starwinzer Leo
Hillinger, Beauty-Doc Eva Wegrostek, Eventler Clemens Trischler und Franz Grossauer.
11 Society Lady Kathi Stumpf mit Lebensgefährten Alexander Beza (Raumambiente Beza,
Stilwerk Wien). 12 Anwalt Josef Wegrostek mit
seiner Eva, Dagmar und Peter Westenthaler.
13 Best of Beef. Die Gaucho-Burger waren in aller Munde. 14 Christina „Mausi“ Lugner mit Starfigaro Josef Winkler. 15 Die Familie Grossauer:
Peter Kazianschütz (el Gaucho Wien) mit Freundin Nina Wanz, Michael Grossauer (el Gaucho
Baden) mit Gattin Simone, Christof Widakovich
mit seiner Frau Herti Grossauer und Patron Franz
Grossauer mit Gattin Herta. 16 Friedrich und
Jeannine Schiller (Charity Lady). 17 Clemens
Trischler mit Model Manuel Rauner. 18 PommesFütterung: Franz Grossauer und „Mausi“ Lugner.
19 Manfred Ainedter, Leo Hillinger, Christoph
Fälbl und Daniel Serafin. 20 Dieter und Brigitte
Chmelar. 21 Beste Stimmung die ganze Nacht.
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Fotos: Andreas Tischler
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über ein jahr ist es nun her, dass der el gaucho-stier in münchen seinen stall
gefunden hat. und man kann sagen: das steaklokal am viktualienmarkt ist zu
einem hotspot der stadt geworden. steakliebhaber und genussmenschen
treffen auf wein- und cocktails-freunde an der stimmungsvollen bar.
Text: Christina Dow
D
er Viktualienmarkt im München ist ja
ein Platz mit einem ganz eigenen Flair.
Der Mix aus Münchener Urgesteinen
und der Jugend der Stadt ergeben ein
genauso harmonisches Bild wie die
Touristenscharen aus aller Welt, die sich durch die unzähligen regionalen und internationalen Stand’ln und
Lokale kosten und kaufen. An jeder Ecke spürt man hier
die Begeisterung für den Genuss, der sich in einfachen
Dingen wie einer Laugenbreze mit Butter und Schnittlauch genauso widerspiegelt wie in den feinen Austern
bei Fisch Witte.
Man kann sagen, der Viktualienmarkt ist ein
Wohlfühlort für alle, die das Leben zu genießen wissen. Und genau deshalb war es vor über einem Jahr für
die Familie Grossauer an der Zeit, den Platz mit einem
Steakhaus zu ergänzen. Nach den erfolgreichen Standorten Baden, Wien und Graz wurde im September 2014
das „el Gaucho“ in München eröffnet. Und zwar aus einem ganz einfachen Grund: Weil die Familie Grossauer Leben und Genuss vermitteln möchte und steirische
Herzlichkeit ein geglücktes Pendant zur bayerischen ist.
Mittlerweile ist das el Gaucho am Viktualienmarkt für die Münchener eine fixe Adresse für besten Steakgenuss geworden. Mit viel Leidenschaft und
Know-how landen hier nur die zartesten Steaks aus Argentinien auf den Tellern. Der internationale Steak-Ex-
perte Daniel schult die Gaucho-Griller regelmäßig und
gibt ihnen Tipps für den Feinschliff. Denn eines ist klar:
im el Gaucho sitzt jeder Cut und jede Garstufe!
Begleitet werden die Steaks von klassischen,
aber auch raffinierten Beilagen. Original Steakfries
oder Trüffelgnocchi treffen auf kreative Gegenspieler
wie Garnelen-Krautfleckerln oder orientalischer CousCous-Salat. Wer einen guten Start vorab hinlegen möchte, sollte sich auf ein perfekt gewürztes Ochsen-Tartar
mit Trüffel, auf einen karamellisierten Ziegenkäse oder
auf einen geräucherten Oktopussalat mit knuspriger
Blutwurst einlassen. Aber bitte Platz lassen für eine
Nachspeise .... irgendwie wäre es doch schade um den
Eierlikör-Triffle, die gebrannte Katalanische Creme oder
die geeiste Kokosnuss mit Ananas und Karibik-Rum.
– immer beste stimmung –
Doch zu einem echten el Gaucho-Feeling gehören nicht
nur die Steaks und sündhaft gute Sides, sondern auch die
richtige Stimmung. Und damit liegt man im el Gaucho
am Viktualienmarkt genau richtig. Lässige Musik und
raffinierte Cocktails warten im Barbereich auf alle, die
während oder nach dem kulinarischen Genuss noch ein
bisschen mehr Stimmung erleben wollen. Und bei ein,
zwei, drei Ron Zacapa werden die Nächte auf einmal immer länger und der Genuss noch ein Stückchen größer.
Erleben Sie es selbst!
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el gaucho
el gaucho münchen
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Gut beraten ist halb gespart!
2
Die Steuerreform 2015/16 bringt zum Teil
einschneidende Änderungen! Lassen Sie
Ihren Handlungsbedarf noch heuer prüfen!
1. Erhöhung der KESt für Gewinnausschüttungen auf 27,5 %
Wenn Kapitalgesellschaften ihre Gewinnausschüttung noch
heuer durchführen, können im Vergleich zur künftigen Rechtslage 2,5 % vom Ausschüttungsbetrag gespart werden. Denn
ab 2016 wird der besondere Steuersatz für Einkünfte aus Kapitalvermögen (außer Einkünfte aus Geldeinlagen) auf 27,5 %
angehoben.
3
1
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Promotion, Foto: Pisk & Wenger
„Steirisch Herbst’ln“
rindermarkt, münchen
Vier Tage lang präsentierte sich die Steiermark im September 2015 herzlich, traditionell
und natürlich kulinarisch auf dem Münchener
Rindermarkt. Federführend für die Gastronomie zeigte sich die Familie Grossauer und das
Team vom el Gaucho München. Jeweils
v. l.: 1 Eröffneten das Steirerfest: Angela
Inselkammer (Ayinger Bier), Erich Neuhold
(GF Steiermark Tourismus), Starkoch Jürgen Kleinhappl, Weinhoheit Johanna II,
Kristina Frank (Stadträtin München), Sternekoch Johann Lafer, Mode-Designerin
Lena Hoschek und Martin Fauster (Königshof
München). 2 A steirisch-bayerische Gaude:
Christof
Widakovich,
„Geisterbahn-Edi“,
Michael Grossauer (GF el Gaucho Baden)
und Patron Franz Grossauer. 3 Natürlich gab
es auch die g’schmackigen Schnitzelburger
made by Grossauer Events. 4 Tausende Gäste
waren begeistert. Im Genuss Hauptstadt Graz
Pavillon gab es steirische Schmankerln der
Familie Grossauer. 5 Schmähführer: Michael
Grossauer (GF el Gaucho Baden) und Moderator Harry Prünster. 6 Kochten live auf der
Bühne: die Spitzenköche Johann Lafer und
Jürgen Kleinhappl. 7 Zufrieden: Projektleiter
Alfred Herz-Digruber. 8 Die Steirer brachten
nicht nur die Kulinarik nach München, sondern
auch jede Menge gute Stimmung und Musik.
Nicht nur Weinhoheit Johanna II (2. v. r.) und
Steiermark Tourismus-GF Erich
9
Neuhold gefiels.
9 Publikumsmagnet: Johann
Lafer
kochte
für die Gäste u.
a. einen feinen
Apfelschmarren. 10 Hübsch:
Das Münchener
Bier wurde mit
viel Charme serviert.
6
5
2. Einschneidende Änderungen bei der Grunderwerbsteuer
Künftig bildet grundsätzlich bei allen Grundstücksübertragungen der Wert der Gegenleistung die Bemessungsgrundlage,
wobei zumindest der Verkehrswert herangezogen wird. Bei beabsichtigten Grundstücksübertragungen sollte rasch überprüft
werden, ob diese heuer noch steuergünstiger wären. Unentgeltliche Grundstückserwerbe werden künftig nämlich nach einem
Stufentarif besteuert: für die ersten € 250.000 Liegenschaftswert gilt ein Steuersatz von 0,5 %, für die nächsten € 150.000
ein Steuersatz von 2 %, darüber hinaus ein Steuersatz von 3,5 %.
3. Erhöhung der Immobilienertragsteuer
Bei beabsichtigten Grundstücksveräußerungen sollte auch be-
experten.
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die Klienten.
achtet werden, dass ab 2016 die ImmoESt von derzeit 25 % auf
30 % erhöht wird. Für „Altgrundstücke“ (erworben vor dem
31.03.2002) erhöht sich dadurch faktisch auch der Steuersatz
von 3,5 % auf 4,2 % des Veräußerungserlöses. Zudem wird der
Inflationsabschlag (2 % jährlich ab dem 11. Jahr nach dem Zeitpunkt der Anschaffung oder späteren Umwidmung) entfallen.
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Foto: Steiermark Tourismus/Achim Schmidt, Mike Kraus/krausperino.com
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el gaucho münchen
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1-jaHres-FeIeR
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Fotos: Hannes Magerstädt
el gaucho münchen
Was für ein Jubiläumsfest! Zum Einjährigen
vom el Gaucho am Viktualienmarkt kamen
jede Menge Münchener Gäste und Prominente. Jeweils v. l.: 1 Michael Wolf, die GauchoChefs Robert Grossauer und Michael Grossauer und René Fahmüller (Ayinger Brauerei).
6
2 Designerin Lola Paltinger mit Freund Andy
Meister. 3 Hans-Jörg Bachmeier (Blauer
Bock) mit Freundin Floriane Ramsauer
(Heads). 4 Christoph Herzog (RSVP!
Event Agentur) und Rechtsanwalt
Dominik Herzog in charmanter Gesellschatf. 5 Mike Kraus mit Frau
Coco und Frederic Meisner (ehemals
Glücksrad-, nun Trachtendesigner).
6 Wolfgang M. Greiner (Direktor Mandarin Oriental München), PR-Lady Charlotte
von Oeynhausen und el Gaucho-Chef Michael
Grossauer. 7 Isabelle Liegl (Gattin von MonacoKonsul Prof. Alexander Liegl) und Rechtsanwältin
Sylvia Krulich mit Begleitung. 8 Innenarchitektin
Tina von Khuen-Lützow und Designerin Maidi zur
Lippe. 9 Charlotte von Oeynhausen mit Heide
Feja (Wacker Chemie). 10 Franz von Rassler
(Dorotheum München), Veronika Schulz-Moll
und Rechtsanwalt Alexander von Wolffersdorff.
11 Hautärztin Veronika von Liebe, Michael
Grossauer und Uschi Ackermann (Sir Henry).
12 Gaucho-München-Team: Michael Grossauer, Katalin von Plettenberg und Christof Widakovich. 13 Peter Kazianschütz (el Gaucho Wien),
Franz Kaiser (Wieners Kaffee), Michael Grossauer. 14 Alexander Lewinsky (Harbor Magazin),
Michael Link (Link Media) und Keem Valmont.
15 Reinhold Joest (Joest Racing) mit Gattin.
16 Sophia und Jovi von Schaesberg (CBRE),
Veronika und Andi Schulz-Moll (Immobilien).
11
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tor
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el gaucho
el gaucho
GAUCHO
s
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c
pe
Es muss nicht immer der steak-klassiker sein.
Edle Trüffel, zarter Branzino und feinstes
Rubia Gallega Rindfleisch lassen Gourmet-
S
D
ie Steaks aus Argentinien und Österreich sind Markenzeichen der el Gauchos – keine Frage. Aber manchmal
wird ihnen trotz Heimvorteil die Show
gestohlen – und dann haben garantiert
Irena Fonda von der Fonda Fish Farm oder Tomi Brane
von Tartufo Prestige ihre Finger im Spiel ... bzw. ihre
Produkte.
„Trüffel sind natürliche Limited Editions – wir
wollen ihre Exklusivität und Qualität aber auf ein ganz
neues Level bringen“, erklärt Tomi Brane, dessen ausgewählte Lieferungen die Trüffel-Gnocchi in den el Gauchos zu wahrem Kult-Status verholfen haben. Als „Jäger
der frischesten Aromen“ sind dem Slowenen höchste
Anforderungen für seine Edelknollen gerade gut genug.
Ehrensache, dass beim Aufspüren der wilden Trüffel in
Ländern von Slowenien über Kroatien und Italien bis
nach Frankreich bei Brane nur Profis ran dürfen: „Auf
die Spürnasen unserer Labradore und Lagotto Romagnolos ist stets Verlass!“ Egal, ob schwarze Herbsttrüffel oder weiße Alba, die Königin der Edelpilze – für die
Trüffelfans auf vier Pfoten alles kein Problem. „Wenn es
allerdings an die Perigord-Suche in Südfrankreich geht,
sind unsere Trüffelschweine dran. Ihre Rüssel sind einfach unschlagbar“, erzählt Brane voller Vorfreude auf
die schwarzen Wintertrüffel.
Aber alles zu seiner Zeit. Nur so kann auch Irena
Fonda im slowenischen Familienunternehmen der Fonda
Fish Farm ihre Ziele erreichen. „Das ist zum einen die
Qualität unseres Piraner Wolfsbarschs und zum anderen
die kompromisslose Rücksichtnahme auf die Umwelt.
Immerhin besteht meine Familie aus leidenschaftlichen
Fischzüchtern, Biologen und Naturliebhabern“, lacht
Fonda. Ganz im Sinne ihrer Philosophie wachsen die Fische so fast wie in Freiheit auf: „Wir halten die Wolfsbarsche in großen, frei schwimmenden Käfigen – so ist
Herzen in den el Gauchos höher schlagen.
Text: Sandra Suppan
auch die Umgebung der Fische ständig in Bewegung
und das Wasser frisch“, erklärt die Meeresbiologin. Dazu
kommt das charakteristische Mittelmeer-Klima und der
im Verhältnis niedrigere Salzgehalt des Fonda-Teils der
Piraner Bucht „und nur das beste Futter!“, erzählt sie
stolz.
Trotz Branes und Fondas Einsatz ist es dennoch
nicht leicht, neben diesem el Gaucho Steak-Special die
Nase vorne zu behalten: „Rubia Gallega, eine iberische Rindfleischsorte,
die wir exklusiv beziehen, ist mit
seinem würzig-salzigen Geschmack
und den reichlich vorhandenen inRubia Gallega
tramuskulären Fette ebenfalls ein
Das iberische Rindfleisch
echtes Special“, erklärt Alexandra
„Rubia Gallega“ wird bis zu
Grabner, Küchenchefin des el Gau14 Jahre alt und ist mit den
cho im Landhaus. Aber wodurch
Qualitätsgütezeichen „Carkommen die besonderen Eigennes Gallegas“ (Rind) und
schaften zu Stande? „Die Rinder
„Ternera Gallega“ (Kalb)
geschützt – ein Versprechen,
mit Carnes-Gallegas-Gütezeichen
den Tieren das schönste Lewerden bis zu 14 Jahre alt, bevor sie
ben und den Menschen den
geschlachtet werden und die Kälber
höchsten Genuss wie nur
mit Ternera-Gallega-Stempel ermöglich zu bieten.
nähren sich ausschließlich von Gras,
trüffel
Klee, Kräutern und der Milch der
Es sind die weltweit feinsten
Mutterkuh, von der sie nicht gePilze – Trüffel sind die Königtrennt werden.“
disziplin der SchwammerlsuAber egal, für welches Specher. Tartufo Prestige sucht,
cial Sie sich entscheiden: Wenn
findet und liefert bei größter
beste Zutaten auf flammende KochSorg- und Vielfalt.
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branzino
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ADVENTDORF
IM HOTEL G'SCHLÖSSL MURTAL
Still, ganz still und friedlich ist in der
Vorweihnachtszeit der Teich in die
winterliche Parklandschaft des G‘Schlössl
Murtal eingebettet. Und in diesem schönen
Schlosspark wird auch heuer wieder das
Adventdorf aufgebaut.
Jeden Samstag und Sonntag während der
Adventzeit sowie zu Mariä Empfängnis öffnet
das Dorf von 14 bis 20 Uhr seine Pforten.
ADVENTDORF TERMINE
28.11. und 29.11.2015, 5.12. und 6.12.2015,
8.12.2015, 12.12. und 13.12.2015,
19.12. und 20.12.2015
Öffnungszeiten:
je von 14.00 bis 20.00 Uhr
Nähere Informationen finden Sie unter
www.gschloessl-murtal.at
ARTVENT
IM HOTEL HOFWIRT
Es ist eine wunderschöne Entwicklung, dass
sich die Menschen in der stillsten Zeit des
Jahres wieder mehr auf Tradition, Kunsthandwerk und das Miteinander konzentrieren.
Das ist auch die Idee des ARTvent, der heuer im
Hotel Hofwirt in Seckau stattfindet.
Sowohl Samstag, den 5. Dezember, als
auch am Sonntag, den 6. Dezember gibt
es alles, was das Herz begehrt. Zusätzlich
Nähere Informationen finden Sie unter
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zum kulinarischen Angebot freuen sich die
Produzenten der Region auf Ihren Besuch.
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Öffnungszeiten: je von 10.00 bis 19.00 Uhr
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El Patrón 2012
rot.
Weingut: Weingut Gilmore,
Chile. Rebsorte: Carignan. Alkohol:
14,0 % Vol. Charakter: Ein vollmundiger Bio-Wein, der Schokolade,
Tabak und Vanille in der Nase hervorruft. Am Gaumen schmeckt er
nach dunklen Früchten, Lebkuchen
und Hirschleder. Trocken. Passt perfekt zu Wildpasteten oder herzhaften
Steaks.
6.
rot. Weingut: Bodegas Castillo de Mendoza,
Spanien. Rebsorte: Tempranillo. Alkohol: 13,5 % Vol.
Charakter: Optisch besticht dieser Wein durch
dunkles Rubingranat und violette Reflexe. Am
Gaumen schmeckt man frische Pflaumen, süßes,
dunkles Beerenkonfit und einen Hauch von Gewürzen und Nougat. Genial zu Lammfleisch,
Geschmortem, Pastagerichten, Wild- und
Wildgeflügel sowie zu kräftigen
Fleischspeisen.
Carignan
2008
2. El Porvenir Icon 2011
rot. Weingut: El Porvenir, Argentinien. Rebsorte: Malbec,
Cabernet Sauvignon, Tannat, Syrah, Petit Verdot. Alkohol: 14,5
% Vol. Charakter: Er besitzt ein intensives Rubinrot mit dunklem
Kern. In der Nase Aromen nach Johannisbeere, Pflaumen, Cassis
und getrockneten Feigen sowie schwarzem Pfeffer und Gewürzen. Am Gaumen finden sich eine ausgeprägte Persönlichkeit
mit schönem Säurepalast, angenehmen Tanninen und lang
anhaltendem, schmeichelhaften Finish. Strukturiert und komplex,
passt hervorragend zu Steak.
RIO DE LOS
PÁJAROS 2014
rosé.
7.
ETXE ONEKO
Tannat 2008
Unsere
Lieblingsweine
roter süsswein.
Weingut: Pisano Family, Uruguay.
Rebsorte: Tannat. Alkohol: 16,5 %
Vol. Charakter: Dieser süße Rotwein
besitzt eine verführerische, intensive
schwarz-lila Farbe und ein konzentriertes Tannin-Aroma. Er schmeckt nach
wilden Waldfrüchten, Brombeeren,
Preiselbeeren, schwarzem Pfeffer,
reifen Pflaumen und dunklem Holz,
abgerundet mit Schokoladen-Aroma.
Er bietet einen lang anhaltenden
Geschmack, der durch das VanilleGewürz aus den Fässern eine besondere Komplexität erhält. Der hohe
Säureanteil hilft vorzüglich dabei, die
Süße des Weines auszubalancieren.
Ideal zu Roquefort-Käse, Schokolade,
Eis und Trockenfrüchten.
mit dem wein ist das ja so eine sache ... es ist ein bisschen wie in der liebe oder
mit schuhen ... jeder hat seine ganz eigenen vorstellungen und geschmäcker.
Dennoch sollten sie sich durch diese auswahl kosten –
lange ertüftelt von el gaucho-sommelier David Sobietzki
und wein-experte alexander andreadis.
9.
Sauvignon Blanc
Steinriegl 2014
3.
Morillon
Sulz 2007
weiss. Weingut: Tement, Berg-
hausen, Südsteiermark. Rebsorte:
Morillon (Chardonnay). Alkohol:
13 % Vol. Charakter: In der Nase
hat man den Duft von gedörrten
Äpfeln und Gewürzen, am Gaumen
kommen Nüsse zum Vorschein.
Mineralisch, tiefgründig, saftig –
genial zum Gaucho-Beef!
4. Gelber
Muskateller 2014
weiss. Weingut: Philipp Hack-Gebell, Gamlitz, Südsteiermark. Rebsorte:
Gelber Muskateller. Alkohol: 10,5 % Vol. Charakter: Dieser Tropfen besticht
durch einen prägnanten Einstieg mit wilden Kräuteraromen. Am Gaumen
zeigen sich vielfältige, elegante Fruchtnoten nach Physalis, Gewürznelken
sowie ein Hauch von Muskat mit jugendlich, schlanker Statur. Perfekt als
Aperitif sowie zu würzigen, leichten Speisen!
Fotos: Werner Krug, Andreadis
72
4
weiss. Weingut: Wohlmuth,
Kitzeck, Südsteiermark. Rebsorte:
Sauvignon Blanc. Alkohol: 13 %
Vol. Charakter: Die Lage Steinriegl
ist bekannt für geschmacksintensive Weine und ausgeprägter
Mineralität. Das spürt man auch
bei diesem Sauvignon Blanc.
Ein dichter, komplexer Wein mit
pikanter Aromatik und prägnanter
Schieferwürze. Perfekt zu gebratenem Fisch, Gemüse und Pasta.
Weingut: Pisano Family, Uruguay. Rebsorte: Cabernet Franc, Syrah. Alkohol: 14,0 % Vol. Charakter:
Ein intensiver Rosé, reich und verführerisch. Das Aroma gleicht einem
Blumenmeer mit einer leichten
Kräuter-Note. Er schmeckt fruchtig
und besitzt einen vollen Körper
mit violetten Konturen. Ideale
Speisen dazu: Kalte Platten,
Geflügel, Kaninchen, Fisch
in milden Saucen, Pasta mit
cremigen Saucen, würzige
Käse- sowie Wurstsorten.
8.
Grauburgunder
Jägerberg 2013
weiss. Weingut: Hannes
Sabathi, Gamlitz, Südsteiermark.
Rebsorte: Grauburgunder. Alkohol: 13 % Vol. Charakter: Aromen
von getrockneten Kräutern in der
Nase, am Gaumen hat man eine
kompakte Burgunderfrucht. Dank
der Würze und dichter Struktur
passt er ausgezeichnet zu
Lamm und Wild mit
kräftigen Saucen!
10.
Grand Brut
weiss. Weingut: Perrier Jouët, Épernay, Cham-
pagne, Frankreich. Rebsorten: Pinot Noir, Pinot
Meunier, Chardonnay. Alkohol: 12 % Vol. Charakter: Ein fruchtintensiver, finessenreicher,
schön strukturierter Champagner mit feiner
Perlage! In der Nase dominieren frische,
würzige Aromen, am Gaumen vereinen sich exotische Früchte mit Honig.
Spitzen-Aperitif, der auch zu Austern
oder leichten Gerichten brilliert.
Oder man lässt damit einfach den
Abend an der el Gaucho-Bar ausklingen ...
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wei n speci a l
wei n speci a l
B
soMmelIer DaY
Unsere
Passion
marathonverkostung
125 Weine aus sechs Ländern wurden von den el
Gaucho- und SCHLOSSBERG-Sommeliers in über
fünf Stunden verkostet. In
acht Gruppen gab es jeweils drei Siegerweine – nun
liegt es an den Geschäftsführern der einzelnen Betriebe, ob diese exklusiv auf der
Weinkarte landen.
ist eure
leidenschaft
alexander andreadis lebt für den wein. nicht nur, dass er durch seine reisen
und messebesuche stets die besten tropfen aus aller welt importiert – nein, er
arbeitet auch eng mit den sommeliers der grossauer-betriebe zusammen, um nur
die besten weine in die Gläser der gäste zu lassen.
Promotion, Fotos: Thorsten Kaltenegger, Werner Krug
schwungvoll.
Die Verkoster beim „1. Sommelier Day“: Christian Schrempf
(el Gaucho am Viktualienmarkt), Harry van Eeuwijk (el Gaucho im
Landhaus), Stefanie Hallemann und Doris Wiltschi (SCHLOSSBERG)
sowie David Sobietzki (el Gaucho im Landhaus) mit Weinexperte
und -Importeur Alexander Andreadis (M.)
öse Zungen würden ja jetzt vielleicht behaupten, dass das in Wirklichkeit keine
Arbeit ist, sondern nur ein sehr vergnügliches Get-together mit jeder Menge tollen Weinen. Wer jedoch einmal bei einer
echten Profi-Verkostung dabei war, weiß, dass dies nicht
der Fall ist. Oder versuchen Sie Zuhause einmal 125
Weine in fünf Stunden zu verkosten und dazu auch noch
etwas Brauchbares zu kommentieren.
Beim „1. Sommelier Day“, zu dem Alexander
Andreadis im großen Stil auf den Grazer Schloßberg
rief, trafen sich alle Weinexperten aus den Grossauer
Betrieben el Gaucho München, Graz, Baden, Wien und
die Ladies vom Restaurant SCHLOSSBERG. „Profi-Verkostungen im kleineren Rahmen führen wir schon seit
einigen Jahren durch“, erklärt Andreadis, „aber der Sinn
vom Sommelier Day ist, dass sich wirklich alle Experten
der Lokale an einem Tisch treffen und abstimmen. Vor
zwei Jahren ist auf diese Weise zum Beispiel auch der el
Gaucho-Wein EL PATRÓN entstanden.“
Die 125 Weine, die nun zur Verkostung standen,
wurden vorab von Alexander Andreadis bei Fachmessen
und Reisen ausgesucht. Auch die Sommeliers brachten
die eine oder andere Flasche, auf die sie in letzter Zeit
gestoßen sind, mit. Diesmal landeten Weine aus den
Ländern Spanien, Argentinien, Chile, USA, Italien und
Portugal am Verkostungstisch – natürlich einheitlich in
Alufolie gewickelt, da es sich ja um eine professionelle
Blindverkostung handelte.
Unterteilt wurden die Weine aber nicht nach
Ländern, sondern nach Qualitätsstufen, „sonst würden
wir hier Äpfel mit Birnen vergleichen“, lacht Christian
Schrempf, Sommelier im el Gaucho am Viktualienmarkt
in München. Acht Gruppen wurden schließlich definiert,
innerhalb derer widerum die Weine nach strengen Kriterien in einem Punktesystem bewertet wurden. „Die
Kriterien sind Farbe, Klarheit, Geruch, Geschmack und
Gesamteindruck. Maximal 20 Punkte können pro Wein
vergeben werden!“, erklärt Andreadis.
Und wie gesagt: Auch wenn die Stimmung
im Team super war und die Weine natürlich nicht geschluckt, sondern gespuckt wurden, muss man es erst
einmal schaffen, 125 Weine über den Gaumen zu lassen,
ohne die Geschmacksnerven dabei komplett zu irritieren. Das ist dann richtige Arbeit. Eine Arbeit, die sich
aber gelohnt hat. Über fünf Stunden später standen in
den acht Gruppen die jeweils drei großartigen Siegerweine fest. Doch damit haben sie sich längst noch keinen
fixen Startplatz auf einer der Weinkarten gesichert –
denn jetzt kommen erst die Geschäftsführer der jeweiligen Betriebe ins Spiel. „Natürlich müssen die Weine
auch im Preis-Leistungs-Verhältnis stimmen und zum
kulinarischen Angebot der el Gauchos bzw. des Restaurants SCHLOSSBERG passen“, so der Grazer Sommelier David Sobietzki. „Aber wenn sie unsere Chefs auch
so beeindrucken wie uns, haben diese Weine gute Chancen, exklusiv auf den Weinkarten zu landen“, lacht er.
„Ja, das denke ich auch“, fügt Andreadis hinzu.
– el gaucho wine club –
Die Leidenschaft, mit der Alexander Andreadis an der
Sache ist, kommt aber auch den Gästen zugute. Vor
rund zwei Jahren rief er den „el Gaucho WINE
CLUB“ ins Leben, der tolle Vorteile und Preisermäßigungen sichert. Die Mitgliedschaft ist kostenlos. Es gibt minus 10 % Rabatt auf alle Weine
im Online-Shop sowie eine Gratis-Zustellung ab
einem Einkaufswert von € 99,–. Bei Events hat
man automatisch Vorzugsrecht bei den Anmeldungen, außerdem erhält man ermäßigten Eintritt zu Wein-Degustationen, die durch den
Club organisiert werden. Alle weiteren Infos
und Vorteile auf http://shop.elgaucho.at.
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grossauer events
Events
grossauer events
Grossauer
on tour
von graz über spielberg bis nach italien und deutschland –
grossauer events ist allerorts ein garant für beste, steirische
gerichte, herzlichkeit und tolle stimmung.
Highlights waren München, San Donà di Piave und das
Aufsteirern – unglaubliche Atmosphären!“, erzählt Mathias Edler.
Besonders stolz ist die Familie aber auf die Neuzuwächse im Eventcatering-Bereich: Der neue MANLKW macht richtig was her und sorgt für einen sicheren
und schnellen Transport von Ware und Equipment. Und
die neue Schnitzelalm besticht nicht nur außen durch
eine urige, lässige Holzkonstruktion, sondern hat einen
integrierten Halbstock (in dem sich die Küche befindet),
der durch eine „Schnitzelrutsche“ mit der Ausgabe im
Erdgeschoß verbunden ist. So landen die Schnitzel immer garantiert backfrisch beim Gast.
„Meine erste volle Eventsaison war mit Sicherheit eine lehrreiche. Wir konnten viele gute Veranstaltungen bestreiten, ich bin viel herum gekommen, hab viel gesehen und viele
Leute kennengelernt. Und unter der Führung von Franz
konnte ich mir sehr viel abschauen“, lacht Iberer.
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CHÜTZTE
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ürbi ern
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este Schnitzel, saftige Almo-Burger oder
würzige Kässpätzle – dort wo Grossauer
(auf den gemütlichen Holzhütten) drauf
steht, steckt Genuss drin. Und das europaweit.
„Wir hatten im Jahr 2015 knapp 30 Veranstaltungen, bei denen wir die Gastronomie inne hatten“, erzählt Matthias Iberer, der seit rund einem Jahr die Grossauer-Events gemeinsam mit Lebensgefährtin Franziska
Grossauer und Mathias Edler leitet. „Unter anderem
verköstigten wir die Fans am Red Bull Ring bei Formel
1, DTM und Air Race und wir waren beim Aufsteirern in
der Grazer Innenstadt dabei.“ „Auch in Kärnten durften
wir beim Villacher Kirchtag und beim Harley Treffen am
Faaker See nicht fehlen“, ergänzt Franziska Grossauer.
Doch nicht nur innerhalb von Österreich machte
sich Grossauer Events bereits einen Namen. Heuer wurde erstmalig in München „steirisch geherbstelt“ und wie
schon seit vielen Jahren sorgte das Team auch bei den
Stadtfesten in norditalienischen Orten für super Stimmung und kulinarisches Herzrasen. „Meine persönlichen
S
Mit g.g.A. lässt
sich benennen,
wozu sich Bauern
stolz bekennenl .
eventler.
Matthias Iberer
(l.), Franziska
Grossauer und
Mathias Edler
leiten die Grossauer Events in
ganz Europa.
Fotos: Werner Krug, Conny Pail
Kürbiskernö
Bestes steirisches
g.g.A.-Banderole:
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schafft Transparenz.
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grossauer events
grossauer events
lanGe tafel
2
1
Zum bereits 6. Mal wurde die Grazer
Innenstadt zur unglaublichen Speisenmeile. 713 Personen ließen sich
von den Partnerbetrieben der Genuss
Hauptstadt Graz in 8 Gängen verwöhnen. V. l.: 1 Die Kulisse am Grazer
Hauptplatz sucht Ihresgleichen. 2 Die
Macher: Genuss Hauptstadt-Chefin
Waltraud Hutter und Graz TourismusChef Dieter Hardt-Stremayr. 3 Gastronomische Höchstleistungen: Christof
Widakovich (SCHLOSSBERG), Philipp
Pirstinger (Novapark) und Michael
Hebenstreit (Eckstein). 4 Matthias
Iberer, Waltraud Hutter, Franz Grossauer, Karin Witasek (Stilwerk Wien),
Heinz Widakovich, Mathias Edler.
5 Hübscher Empfang: Isabella Edler
und Franziska Grossauer. 6 Gastronomen unter sich: Josef Pfeifer (Kirchenwirt) und Michael Schunko (Eckstein). 7 Weinexperten: Peter Stocker
(REWE),
Alexandra
Gorsche
(ChefreKarten
dakteurin Falstaff
auf
Vorverk
Karriere) und Win016
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Carl Glatz.
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ab
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graz
Im Carina Harbisch Fashion Store fand
eine Modenschau unter dem Motto
„Dressed for Success“ zugunsten eines
Projektes des Rotary Club Graz-Umgebung Nord statt. Steirische und erfolgreiche Persönlichkeiten stellen sich
im Dienst der guten Sache als Model
zur Verfügung. Unter den Gästen von
Harbisch (M.): Kathrin Paar (Paar Gastronomie, l.) und Herti Grossauer.
Garten Hödl & Sohn OG
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Bewässerung, Pflanzungs- und
Pflegearbeiten,
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8076 Vasoldsberg
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2
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4
5
6
7
9.00 Uh
FasHion Cocktail
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Fotos: Thorsten Kaltenegger, Conny Pail, Christina Dow, Graz Tourismus/Harry Schiffer, LK/Kristoferitsch
hauptplatz, graz
Kernöl
ChampIonat
1
bad gleichenberg
Beim 10-jährigen Jubiläum des Kürbiskernöl-Championats in der Berufsschule reisten wieder jede Menge Starköche an, um das grüne
Gold der Steiermark zu bewerten.
V. l.: 1 Hauben-Reige: Christian
Übeleis (Zum Forsthaus), Richard
Rauch (Steira Wirt, Koch des Jahres
2015), Lisl Wagner-Bacher (Landhaus Bacher), Christof Widakovich
(SCHLOSSBERG) und TV-Starkoch
Mario Kotaska. 2 Der Sieger
David Kern (r.) aus Weinburg bekam sogar ein
Ständchen von den
„Stoakoglern“ rund
3
um Fritz Willingshofer.
3 Auch Landesrat
Johann Seitinger ließ
sich das professionelle
Verkosten nicht entgehen.
4 Die Macher: Kernöl-Präsident
Franz Titschenbacher, Paul Kiendler (Sprecher der Ölmüller in der
Wirtschaftskammer),
Kernöl-Obmann Franz Labugger und KernölGF Andreas Cretnik.
2
4
3
1
4
Aufsteirern
grazer innenstadt
Beim größten Trachtentreff Österreichs war natürlich auch Grossauer Events mittendrin statt nur dabei und verköstigte die Besucher mit steirischen Schmankerln, bestem Bier und saftigen AlmoBurgern. V. l.: 1 Super Stimmung vor der Steirer-Gnocchi-Hütte.
2 Christof Widakovich kochte auf der Servus TV-Bühne, Moderatorin Kathi Wörndl schmeckte es. 3 Grossauer-Team: Stefanie Hallemann (Restaurantleiterin SCHLOSSBERG) mit Schwester Silke, David
Sobietzki (Sommelier el Gaucho im Landhaus), Christof Widakovich, Andreas Maier (Bankettleiter SCHLOSSBERG), Doris
Wiltschi (Sommelier SCHLOSSBERG) und Michael Gauster
(Executive Chef SCHLOSSBERG). 4 Kathrin Paar (Paar
Gastronomie), Christof Widakovich, Nicole SchoberPlankl, Antonia Gsellmann und Nina Wanz (el Gaucho Wien). 5 Fesche Damen vor der „Schnitzelalm“ der Grossauers. 6 Paul Stajan (Stajan Kunst
& Mode) in galanter Begleitung. 7 Thomas Schäffer (Grossauer Events). 8 Christof Widakovich, Herti
Grossauer und Patrick Spenger (Kochstudio PUR).
9 Robert Grossauer, Christof Widakovich, Entertainer
Harry Prünster und Patron Franz Grossauer.
5
6
7
8
9
79
80
6081liter
genuss hauptstadt
grossauer events
36 kg brot
sommerfest Haberl & Fink’s
Sauerteig & Sauvignon. Voller
Erfolg im ersten Jahr für die Kooperation zwischen
Martin Auer und Weinhändler Philipp Schäffer (l.).
walkersdorf
In sechs Terminen wurden 2015 jede Menge Brot
und Wein verkostet – nicht nur Genuss Haupt-
24.000
1
2
Gäste
stadt-Chefin Waltraud Hutter (r.) freute es.
11.000
opernredoute. Seit 2009 bewirten die
3
Partnerbetriebe der Genuss Hauptstadt die Gäste
der Grazer Opernredoute mit einem exklusiven
Menü und kleineren Snacks. Bei 4.000
Gästen pro Redoute kommt da
einiges zusammen.
teilnehmer
kulinarische
rundgänge.
Seit sieben Jahren finden die traditionellen, geführten Rundgänge statt – von den kulinarischen samstags und sonntags bis hin zu den Bierrundgängen
freitags. Ein Highlight für Grazer und Gäste!
Zehn Zahlen der
Genuss Hauptstadt Graz
5
6
1.134 Kinder
kinderkochkurse.
Großer Beliebtheit erfreuen sich
die Kinderkochkurse in verschiedenen Grazer Betrieben. Von
Februar bis Juli 2015 nahmen
1.134 Kinder teil.
7
10
9
11
7.800
33.600 Teller
seifenfabrik graz
Mehr als 430 Personen (u. a. LR Bettina Vollath und
Konsulin Edith Hornig) ließen sich in der Seifenfabrik
beim 19. Frühlingsfest des Lionsclub Graz Panthera mit hervorragenden Front-Cooking-Gerichten
von steirischen Spitzenköchen verwöhnen. „Insgesamt konnten wir zwischen Juni 2014 und April 2015
€ 28.000,– an Menschen in Not spenden“, freute sich
Panthera-Präsidentin Angela Lienhart.
Fotos: Philipp Schulz, Graz Tourismus/Hans
Wiesenhofer/Harry Schiffer, Werner Krug
19. frühlingsfest panthera
Fotos: Werner Krug, Foto Fischer
Das schon berühmte Sommerfest am Außengelände vom Gasthaus Haberl & Fink’s
Delikatessen in Walkersdorf stand ganz im
Zeichen der Essigfrüchte. Die rund 400 Gäste
wurden in einem wunderschönen Ambiente
empfangen, welches von den Kreativmeistern Andreas Stern, Rainer Böhm und Stylistin
Gabriele Sofie geschaffen wurde. Dass die
Kulinarik alle Stückerln spielte, muss wohl nicht
extra erwähnt werden. 1 Sitzend v. l.: Christof
Widakovich, Daniela Maier mit Tochter Jana,
Yulia Haybäck, Johannes Lafer. Stehend v. l.:
Reinhold Polz, Leo Aumann, Katharina Thaller, Christian Petz, Andreas Gölles, Model,
Stephan Berger, Anton Krispel, Hans-Peter
Fink jun., Mario Haberl, Bettina Fink-Haberl,
Hans Peter Fink, David Weber. 2 Steakmaster: Christof Widakovich und Andreas Gölles.
3 Haubenkoch Christian Petz (Petz im Gußhaus, Wien) mit Gattin. 4 Yulia Haybäck (Die
Partyköchin) mit ihrem Mann Andreas Kavalirek. 5 Weingenießer: Trachten HiebaumChef Josef Schiffer, Bürgermeister und
Seniochef Josef Haberl und Hans
Pum. 6 Musiker Johannes Lafer sorgte mit seiner SmartExport Gruppe für
eine ausgelassene Stimmung. Ein
Verkostungstropferl bei Spitzenwin4
zer Leo und Claudia Aumann musste sich aber ausgehen. 7 Katharina
Thaller (ehemalige Weinhoheit und
Juniorchefin vom Weingut Thaller) mit
Christian Schweinzer (GF Blackrock Careers). 8 Gemeinsam kreiert von Hans Peter Fink
und Christof Widakovich: die Fink‘s BBQ Sauce
für die el Gauchos! 9 Norbert Janisch, Gastgeberin Bettina Fink-Haberl und der bayrische
Bierspezialist Stephan Berger.
10 Bernhard Gruber,
the
Cheeseartist,
8
Fromagerie
zu
Riegersburg. 11
Herrliche Spezialitäten
servierte
die Familie Krispel
(Wein- & Wollscheingut Krispel, Hof bei
Straden).
kernöl. Seit drei Jahren gibt es
sechs Termine pro Jahr, an denen die
Kernölverkostungen stattfinden – im
Restaurant Stainzerbauer.
lange tafel. Ein Event der Superlative! Die Lange Tafel fand 2015 bereits zum 6.
Mal statt und verwöhnte in all den Jahren insgesamt bereits 4.200 Gäste. Macht bei acht
Gängen pro Kopf eine stolze Zahl an Tellern.
980 mitarbeiter
teamwork.
Service, Küche und Mani-
pulation – eine ordentliche Anzahl an Personen.
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teppich
würdig. Die Gäste der Langen Tafel schreiten
zwischen den Tischreihen auf edel wirkenden roten
50 biersorten
Teppichen – die in sechs Jahren mehr als die Größe
Bei jeder Langen
68.250
vielfalt.
Tafel gibt es zehn verschiedene
Biersorten zum kosten, trinken und
anprosten. Acht davon wechseln
sich jedes Jahr sogar ab! Bei 50
verschiedenen Biersorten in sechs
Jahren war wohl für jeden schon
mal die richtige dabei.
eines ganzen Fußballfeldes erreichten!
watt
wow! So stark leuchteten die jeweils fünf
Kerzen in je 65 Ständern bei den insgesamt
sechs Langen Tafeln am Tisch!
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Küchenchef
Glöckl Bräu
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UNTER DEN IKONEN.
Portugieser
Perpetual Calendar.
sich ihre
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tung geirrt erklärt
hat, gibt
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Portugieser Yacht Club
Chronograph.
5034: Schon
übte der Mond
eine
alleine: IWC
Legenden
kann man
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widerRef. 3905: «WennRef.
möglich,
bitte immer
wenden.»
Kommentare.
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stehen.
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trauen dezenteren Instrumenten. Eine Legende
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Mechanisches
IWC Manufakturchronographenwerk,
ständlich. Faszinier t sie doch mit
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Mechanisches
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