Abendkarte als pdf - Romantik

 Gebratene Gänsestopfleber auf lauwarmer „Cox-Orange“ Apfelscheibe und
Herbsttrüffelreduktion, Feldsalatbouquet
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Medaillon vom Rehrücken aus dem „Gieseler Forst“ unter der Kruste von schwarzen Walnüssen
auf Gewürz-Rotkohl, Wacholdersauce, gebratene Serviettenknödelscheiben, Cranberries
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DESSERT “JINGLE BELLS“
Marzipancrème im Schokoladenmantel, Orangen-Kumquatkompott,
Karamellisiertes Mohneisparfait, Weißes Schokoladensorbet
€ 58
ZUM EINSTIMMEN
„FINES DE CLAIRES“
Austern mit Pumpernickel, Himbeervinaigrette & Zitrone
½ Dutzend oder 1 Dutzend
EUR
Stück je 2.50
“Fines de Claires“ oysters with pumpernickel, raspberry vinaigrette and lemon
SEETEUFEL & HUMMER
Pescaccio von Seeteufel & Hummer, Mango-Chilimarinade, grüner Spargel
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pescaccio of monkfish & lobster, mango-chile marinade, green asparagus
GARNELE AUF LANDGANG
Tiefsee-Salzwassergarnelen und mild geräucherter Roastbeefschinken
auf Zucchinichutney mit Artischockenherzen im Katafiteig, Tomatenpesto
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shrimps with Coppa - air dried ham - on hearts of artichoke in crispy Kataifi, tomato pesto
WILDHASE
Wildhasenfilet mit Feldsalat auf Schwarzwurzel-Sesamsticks
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mit Schokoladen-Thymiansauce
wild rabbit filet with salad and crisby black salsify
ZWISCHENGERICHTE
KALB-Kalbsbäckchen – geschmort – auf Wirsing a la creme, Trüffelreduktion
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braised calf cheek with savoy cabbage and truffle foam
HUMMER
Hummer und hausgemachte Pasta mit Herbtstrüffel und grünem Spargel
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lukewarm lobster with pasta and truffle-foam
HAUPTSACHEN
ZANDER
Filet auf cremigen Tandoorilinsen mit Asia-Kartoffel
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Pike pearch filet with tandoori-lentil
WEIßER HEILBUTT
Filet auf Ragout von grünem Spargel und Schwarzwurzel,
Proseccoschaum und Kartoffelbaumkuchen
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pikeperch filet on ragout of green asparagus and black salsify, white wine sauce
SCHNITZEL “PANKO”
Kalbschnitzel mit Bratkartoffeln und Salat
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escalope of veal with potatoes and salad
ENTENBRUST
Barbarie-Entenbrust mit Rotwein-Schalottensauce, Rosenkohl
und Süßkartoffel-Vanillepüree
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varnished duck breast with redwine-shallot sauce, Brussels sprouts, sweet potato-vanilla mash
VEGETARISCH
Hausgemachte Nudeln à la crème, grüner Spargel, Belper Knolle en vogue
(gereifter Frischkäse aus der Schweiz mit schwarzem Pfefferstaub )
housemade pasta à la crème with green asparagous, cheese “Belper Knolle”
16
EURO
ZUM EINSTIMMEN
CARPACCIO
Carpaccio vom Rinderfilet in Olivenölmarinade mit
22 Monate gereiftem Parmesan, Shii Take Pilze
13
beef slices in olive oil marinade, parmesan, Shii Take
WINTERSALATE MIT SUPREME VON DER PERLHUHNBRUST
Bunte Salate in der Reisblattblüte mit Kräutervinaigrette,
Suprème vom Perlhuhn, reifem Balsamico
13
salad with herb-vinaigrette, chicken and balsamico sauce
SUPPEN
UNSERE KLASSIKER „HUMMER“
„Hummerbisque“
10
our classic lobster bisque
Degustationsportion “Hummerbisque“
MARONE meets TRÜFFEL
Schaumsuppe von Maronen mit Trüffelnocken und frisch geriebenem Trüffel
6
10
sweet chestnut cream soup with truffle
DUETT VON DER ENTE
Consommé und Praline von der Entenleber
9
claer soup of duck and duck liver praline
HAUPTSACHEN
STEINBUTT & HUMMER
Filet und 1/ 2 Hummer auf einem Kaiserschotenfächer gratiniert
mit schwarzen Nudeln
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Gratinated turbot & lobster with sugar peas
KABELJAU
Pochiertes Kabeljaufilet auf Rote Bete-Püree, glacierter Safran-Blumenkohl,
Rieslingsauce
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poached cod filet on beetroot-puree, glazed saffron- cauliflower and white wine sauce
RINDERFILET
Medaillon vom Rinderfilet unter der Markhaube mit Bohnen,
Pfeffersauce und Kartoffelkuchen
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beef under marrow crust with beans, pepper sauce and au gratin potatoes
LAMM
Lammcarrée unter der Kräuterkruste auf Schmorgemüse
mit Rosmarinsauce und Rissoléeskartoffeln
carrée of lamb with rosemary crust on ratatouille with thyme sauce and potatoes
WILDSCHWEIN
Braten vom Wildschwein in Wacholdersauce mit Apfel-Rotkohl
und Haselnuss-Kartoffelbällchen, Cranberries
32
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roast of wild boar juniper sauce with apple-red cabbage and potato ball, cranberries
FILETSPITZEN
Filetspitzen in Meaux-Senfsauce mit Pasta, Gemüse
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filet tips in French mustard sauce, pasta, vegetables
TAFELSPITZ
Tafelspitz mit Meerrettichsauce, Bratkartoffeln und Salat
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boiled beef with horseradish sauce, fried potatoes and salad
BEEFSTEAK “TATAR“ …. wie es unser Küchenchef liebt….
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beefsteak tatare
KALBSLEBER “ BERLINER ART”
mit Apfelscheiben, gebackenen Zwiebelringen, Kartoffelpürée
Calf’s liver with backed Onions, apple slices, mashed potatoes 17