Pierre Nierhaus - IHK Würzburg

Internationale Trends in
Gastronomie und
Hotellerie
-und wie Sie unseren Markt verändern…
IHK Würzburg – Schweinfurt
3.9.2015
„Quick Diner“ / London
Website of ALINEA / Chicago
Aviary by Grant Achatz / Chicago
Aviary by Grant Achatz / Chicago
Aviary by Grant Achatz / Chicago
noma / Kopenhagen
noma / Kopenhagen
noma / Kopenhagen
noma / Kopenhagen
Muru/Kopenhagen
Muru/Kopenhagen
L‘atelier de Joel Robuchon / Hong Kong
Muru DINING / Helsinki
Trio / Malmö
•These
New Work
New Life
New Society
?
Inamo / London
McDelivery / Seoul
L‘atelier des Chefs / London
Best Ager / Frankfurt
Best Ager / Frankfurt
Dubai
EATYLY / New York
Sustainability / Tokio
Asien ist stärkster
Impulsgeber
Din Tai Fung / Shanghai
Shinkansen / Tokio
HACCP / Hong Kong
•Think Differently
TRENNUNG
Gail´s / London
Kamps Backstube / Frankfurt
Soup Sense / Hong Kong
innocent / Kopenhagen
Yo Sushi / London
brg / New York
No Smoking / New York
Green is the new
Black
daylesford organic / London
daylesford organic / London
•These
Klares Konzept
Klares Profil
Das glasklare schlüssige Profil muss
Ihren Gästen den Grund liefern zu
Ihnen zu kommen
Figlmüller / Wien
Gene and Georgetti / Chicago
„Everybody`s Darling“ / Salzburg
„Everybody`s Darling / Salzburg
Djuret / Stockholm
•These
Context
… and emotion.
The story is what counts
… and the details!
Reisen ist
tödlich
- für Vorurteile
Mark Twain
Ost
oder West
Oder Europa
Jean Georges / New York
Tibits / London
Quick Service / London
Jamie`s Italian / London
Hofbräuhaus / Las Vegas
Hofbräuhaus / Las Vegas
10
Sichtweisen
10 Things that Matter
1.
Alte Themen
Neue Konzepte
Neue Systeme
Chop‘d / London
Fast Casual
Kann (fast) alles
Chipotle
Vapiano / Frankfurt am Main
Fast Casual / Shanghai
Kopitiam / Sun City / Singapore
Kopitiam / Sun City / Singapore
2.
Design erschliesst
neue Kunden
Panash Bakery / ICF Mall / Hongkong
Panash Bakery / Harbour City / Hongkong
Princi / London
Princi / London
Story Deli / London
Story Deli / London
Story Deli / London
Story Deli / London
Story Deli / London
3.
Neue
Produkte
Innovationen
TRENDS
Dumpling Man / New York
Hummus Place / New York
MATSUYA GINZA / Tokio
Smörebröd / Cafe Norden / Kopenhagen
Salat-Lachs/Strindberg/Helsinki
Jamies/Westfield Mall/London
4.
New Drinks
Jamba Juice / Chicago
Death & Liberty/Helsinki
Liberty & Death/Helsinki
5.
Neue Märkte
Hotelgastronomie:
„New Traveller“ / The Berkeley / London
ACE / New York
ACE / New York
ACE / New York
Andaz / London
Andaz / London
Andaz / London
ACE / New York
Andaz / London
Andaz / Los Angeles
IMA / 25hours Hotel by Levi‘s / Frankfurt
IMA / 25hours Hotel by Levi‘s / Frankfurt
Plunge / Perry Hotel / South Beach
Plunge / Perry Hotel / South Beach
Plunge / Perry Hotel / South Beach
These :
Hotellobbys
sind die neuen
Wohnzimmer der
Netzwerker
W Hotel Lakeshore / Chicago
Palihouse / Los Angeles
Palihouse / Los Angeles
Palihouse / Los Angeles
These :
Wechsel heißt
Chance
EAST / Hamburg
The Line / Singapur
The Line / Singapur
The Line / Singapur
The Line / Singapur
InterCityHotel / Bonn
InterCityHotel / Bonn
The Kitchen / W-Hotel / Hongkong
Radisson / Helsinki
6.
New Chefs
Tomi Björck / Boulevard Social / Helsinki
Boulevard Social / Helsinki
Tomi Björck / Gaijin / Helsinki
Gaijin / Helsinki
Gaijin / Helsinki
7.
Coffee 3.0
Back to the roots
Demitasse / Seoul
Roastery/Helsinki
KONA QUEEN / Seoul
AGNES Cupcakes / Kopenhagen
L´Eto Caffe /London
L´Eto Caffe / London
8.
Modern Times:
Frühstück
Toastbox / Singapore
Coffeebike.dk / Kopenhagen
New
Scene
9.
Innovations
TRENDS
JOE & THE JUICE / London
JOE & THE JUICE / London
JOE & THE JUICE / London
JOE & THE JUICE / London
KOTTBAREN / Stockholm
KOTTBAREN / Stockholm
KOTTBAREN / Stockholm
KOTTBAREN / Stockholm
10.
Die richtigen
Mitarbeiter
- RICHTIG behandelt
Container Park / Las Vegas
143
Dessert / Los Angeles
144
Relax
Relax
Open Your Mind!
Lernen Sie dazu!
149
150
151
Gjelina / Los Angeles
152
noma / Kopenhagen
Tokio /
154
Lernen Sie dazu!
Restroom / London
Demographischer Wandel / Frankfurt
Dem Geld darf man
nicht nachlaufen,
man muss ihm
entgegenkommen
Aristoteles Onassis
Vielen Dank
für Ihre
Konzentration!
Never
Never
Never
Give Up
Winston Churchill
Untertitel einfügen
Lernen Sie dazu!
Management: Durchführung
Sie müssen es
tun.
Was alle Erfolgreichen miteinander
verbindet, ist die Fähigkeit, den Graben
zwischen Entschluss und Ausführung
äußerst schmal zu halten.
Peter Drucker
Untertitel einfügen