Pangasiusfilet Matrosen Art mit Rösti

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Rezept
10.01.2017
Pangasiusfilet Matrosen Art mit Rösti-Crêpes
Für 4 Personen:
200 g Kochwein, rot 400 g Pangasiusfilets ohne Haut
60 g Speck, geräuchert
10 g Fischfumet Instant
50 g Schalotten
100 g Wasser
15 g Bon Chef Bratensauce instant (Tube) 50 g Portwein, rot
20 g Butter
1 x Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g Champignons
Rösti-Crêpes
100 g Crêpes-Mix
100 g Wasser
100 g Kochwein, weiss
1 x Mirador
250 g Kartoffeln geschält
1 x Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Schweizer HOLL-Rapsöl
Speck in feine Scheiben schneiden.
Schalotten fein hacken.
Champignons in Viertel schneiden.
Den Kochwein um die Hälfte einkochen und abkühlen. Über die Pangasiusfilets giessen und 30 Minuten
marinieren.
Den Speck auslegen und mit dem Fischfumet bestreuen. Den Fisch einwickeln und auf dem Dampf garen.
Die geschnittenen Schalotten mit der Marinade und dem Wasser aufkochen und 3 Minuten weiter kochen. Mit der
Bon Chef Bratensauce abbinden und mit dem Portwein parfümieren. Mit der Butter aufmontieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die geschnittenen Champignons in wenig Öl sautieren. Den Fisch eventuell in Tranchen schneiden, anrichten und
mit der Sauce umgiessen.
Für die Rösti-Crêpes den Inhalt des Beutels Crêpes-Mix im Wasser und im Kochwein aufrühren. Mit Mirador
abschmecken.
Die geschälten Kartoffeln mit der Röstiraffel roh raffeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Teflonpfanne
mit Rapsöl zwei flache Rösti braten, ohne zu rühren. Sobald die Kartoffeln goldbraun sind, Crêpes-Mix angiessen
und etwas Farbe nehmen lassen. Wenden und fertig braten. In Stücke schneiden.
Sauce mixen oder Schalotten aussieben. Anstatt den Fisch in Speck einzuwickeln, können auch Speckwürfeli als
Dekoration mit den Champignons gemischt werden. Im Originalrezept werden auch Saucenzwiebeln und
Croûtons zur Dekoration gegeben.