Pangasiusfilet Matrosen Art mit Rösti
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Pangasiusfilet Matrosen Art mit Rösti
HACO AG CH-3073 Gümligen Telefon: +41 31 950 11 11 Fax: +41 31 950 15 15 Internet: www.haco.ch E-Mail: [email protected] Rezept 10.01.2017 Pangasiusfilet Matrosen Art mit Rösti-Crêpes Für 4 Personen: 200 g Kochwein, rot 400 g Pangasiusfilets ohne Haut 60 g Speck, geräuchert 10 g Fischfumet Instant 50 g Schalotten 100 g Wasser 15 g Bon Chef Bratensauce instant (Tube) 50 g Portwein, rot 20 g Butter 1 x Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Champignons Rösti-Crêpes 100 g Crêpes-Mix 100 g Wasser 100 g Kochwein, weiss 1 x Mirador 250 g Kartoffeln geschält 1 x Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Schweizer HOLL-Rapsöl Speck in feine Scheiben schneiden. Schalotten fein hacken. Champignons in Viertel schneiden. Den Kochwein um die Hälfte einkochen und abkühlen. Über die Pangasiusfilets giessen und 30 Minuten marinieren. Den Speck auslegen und mit dem Fischfumet bestreuen. Den Fisch einwickeln und auf dem Dampf garen. Die geschnittenen Schalotten mit der Marinade und dem Wasser aufkochen und 3 Minuten weiter kochen. Mit der Bon Chef Bratensauce abbinden und mit dem Portwein parfümieren. Mit der Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschnittenen Champignons in wenig Öl sautieren. Den Fisch eventuell in Tranchen schneiden, anrichten und mit der Sauce umgiessen. Für die Rösti-Crêpes den Inhalt des Beutels Crêpes-Mix im Wasser und im Kochwein aufrühren. Mit Mirador abschmecken. Die geschälten Kartoffeln mit der Röstiraffel roh raffeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Teflonpfanne mit Rapsöl zwei flache Rösti braten, ohne zu rühren. Sobald die Kartoffeln goldbraun sind, Crêpes-Mix angiessen und etwas Farbe nehmen lassen. Wenden und fertig braten. In Stücke schneiden. Sauce mixen oder Schalotten aussieben. Anstatt den Fisch in Speck einzuwickeln, können auch Speckwürfeli als Dekoration mit den Champignons gemischt werden. Im Originalrezept werden auch Saucenzwiebeln und Croûtons zur Dekoration gegeben.