Die Fleur de Sel oder der Kavier des Salzes

Tradition & Gourmandises | Feinkost
auf Höfen lebten. Heute ist das nicht mehr
der Fall, hier auf dem Salzgarten d’AiguesMortes werden Sie keinen Salzhersteller
aus Nîmes mehr treffen. Man muss vor Ort
leben und zu jeder Zeit verfügbar sein. Wir
wissen das. Wir akzeptieren das und leben
damit».
Diese unglaubliche rosa Farbe kommt daher, dass sich eine mikroskopisch kleine
Alge in dem Salzwasser in hoher Konzentration bildet. Diese Alge ist sehr besonders, sie
enthält viel Karotin und ist sehr beliebt bei
rosa Garnelen, die wiederum von rosa Flamingos gegessen werden!
Denn das Salz wird angebaut und ges- Mehr als eine Leidenschaft, es ist vielmehr
chützt wie ein Winzer seinen Wein schützt. eine Berufung, die diese Männer teilen und
Dies ist ein langer und sorgfältiger Prozess, eine unendliche Achtung vor ihren Ländein dem das Wasser mit 29g Salz pro Liter aus reien, dieser magischen Umwelt, wo sie in
dem Meer kommt, dann 5 Monate lang LKUHP 6FKXW] XQHUVFK|SÁLFKH 5HVVRXUFHQ
beherrschen : das Meerwasser,
unterwegs ist, 65km, von Verdunstungsdie Sonne, den Wind…
teich zu Verdunstungsteich
Es ist die Geschichte von Wasser, das mit
durchläuft, um dann an
29g Salz pro Liter aus dem Meer kommt,
einem
Kristallisierteich
Claude Chacordann 5 Monate lang unterwegs ist, 65km
anzukommen wo es mit
nac der Salzwer260g Salz/l beladen, sein
kermeister, ist für
zurücklegt, um schließlich mit 260g/l
weißes Gold vor Beginn der
die Salzhersteller des
zu enden
Ernte ablädt. In Aigues-Mortes teiSalzgartens Aigues-Mortes
len sich 11 Salzhersteller die Verantwor- verantwortlich und legt jedes Jahr 25000
tung für ein Gebiet so groß wie Paris, etwa km auf den 300 km langen Wegen, die den
11000 ha.
Salzgarten in Quadrate einteilen, zurück.
Unermüdlich wacht er über diese weite
Die Fleur de Sel kann man nur innerhalb Fläche zwischen Land und Meer.
von 3 Wochen zwischen Juli und August
ernten. Nur zwischen 5.30 Uhr und 10.30 Uhr In Aigues-Mortes wird der Beruf des
LVW HV P|JOLFK GLHVH %OXPH ]X ©SÁFNHQª Salzwerkes von sozusagen vom Vater an
Denn zu diesem Zeitpunkt ereignet sich den Sohn weitergegeben... Oder es ist ein
eine Art Temperaturschock durch die Hitze Cousin oder ein Großvater, der dieses Erbe
des Tages und die Kühle des Wassers. Da- weitergibt. Und wenn man fragt wielange
her der Name: Kaviar des Salzes, genauso es dauert Salzwerker zu werden, bekommt
selten und kostbar.
man unweigerlich die Antwort : «Das ist keine
Frage von Jahren, sondern eine Frage der
«Wenn es regnet gibt es einen Großa- Zeit : man muss alle Bedingungen kennenlarm : wir haben kaum ein paar Stunden gelernt haben, die guten und die schlechum einzugreifen und zu verhindern, dass ten, die Trockenheit, den Regen, den stardas Süßwasser die Sole verdünnt und die ken Wind. Möglicherweise kann man sein
Anstrengungen mehrerer Wochen zuni- ganzen Leben etwas dazulernen. Ich lerne
chte macht». Zum Glück ist Süßwasser noch immer jeden Tag etwas Neues !».
leichter als Salzwasser: es bleibt daher
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in der Zeit kann der Überlauf durchgeführt
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Süßwassers auf einem parallelen Zugang.
Die rosa Flamingos in Camargue
Im Süden Frankreichs gibt es ein
naturbelassenes Gebiet mit einer
außergewöhnlichen Vielfalt, das
Camargue genannt wird. Wunderschöne Landschaften bilden diese
145 300 Hektar große Fläche, die sich
in der Mündung der Rhône und des
MittelmeersEHÀQGHW'LH6DO]JHZLQnung erfolgt inmitten eines atemberaubenden Ökosystems. Mehr als
3ÁDQ]HQDUWHQ, mehr als 750 rosa
Flamingos und mehr als 200 Vogelarten gibt es auf den Salzgärten im
Mittelmeerraum und entwickeln sich
dank des besonders salzhaltigen
Wassers prächtig.
1. Eintritt des Meerwassers in den Salzgarten
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3. Die Kristallisation
4. Die Meersalinen
Unsere Auswahl
12 x 125 g
2054
traditioneller Topf
mit Korken
3,55 €/St.
2067
2057
1997
6 x 250 g
24 x 25 g
12 x 250 g
5,50 €/St.
2,80 €/St.
6,50 €/St.
2055
Lose, 6 x 1 kg
17,30 €/St.
2054
16
2067
1997
2055
Preisangaben ohne Gewähr