Löwensenf

Aus Liebe zum Senf.
Düsseldorfer Löwensenf GmbH
Kieshecker Weg 240
40468 Düsseldorf
www.loewensenf.de
Düsseldorfer Senfladen
Bergerstraße 29
40213 Düsseldorf
www.duesseldorfer-senfladen.de
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06.12.2006 11:38:33 Uhr
„Man nehme nur Zutaten edelster
Qualität, achte peinlich genau
auf meisterliche Zubereitung und
verzichte auf alle fremden Zusätze.“
Otto Frenzel, Gründer von Löwensenf
Tradition und Trends gehen in Düsseldorf
Hand in Hand. Moderne Nouvelle Cuisine
findet in der Düsseldorfer Gastronomie
ebenso ihren Platz wie ursprüngliche,
authentische Küche. Eine der ältesten
regionalen Spezialitäten – wenn nicht die
älteste – ist der Senf als Produkt, dessen
einzigartige Note viele Gerichte verfeinert.
Nach guter alter Tradition Mostert genannt,
liegen die Wurzeln dieser Marke in Düsseldorf, und bis heute sind sie im Alltag ebenso
zu finden, wie ihre Historie und die Produktgeschichte, gewürzt mit vielerlei Anekdoten,
im Senfmuseum in der Altstadt in einzigartig charmanter Weise präsentiert werden.
Inhalt
Die Geschichte des Senfs
Die Nummer eins unter den Scharfen
Die Kunst, feinsten Senf herzustellen
Scharfer Senf und feine Küche
Feine Produkte von Löwensenf
Düsseldorfer Senfladen
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Düsseldorf und Löwensenf – ein Produkt
und eine Stadt sind freundschaftlich und
traditionell verbunden, und wann immer
mir auf Reisen in alle Welt diese leckere Spezialität aufgetischt wird, dann begleitet den
leckeren Geschmack immer auch das Gefühl
von Heimat und Düsseldorfer Eigenart. Aus
der Stadt, in der der Senf „geboren“ wurde,
grüßt Sie
Ihr
Joachim Erwin
Oberbürgermeister Düsseldorf
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Das erkannte bereits im 6. Jahrhundert v.
Chr. der griechische Philosoph und Mathematiker Pythagoras. Auch die alten Ägypter
schätzten Senf als Gewürz und belebendes Heilmittel.
Im Mittelalter schrieb man ihm sogar
Zauberkräfte zu. Sonnenkönig Ludwig
XIV. von Frankreich war vom Senf so
begeistert, dass er ihm ein eigenes
Wappen verlieh.
Unter Feinschmeckern ist Elsass-Lothringen
für seine kulinarischen Genüsse berühmt.
Hier ist auch die Geburtsstätte von
Löwensenf. 1903 gründeten Otto und
Frieda Frenzel in Metz die erste lothringische Senf- und Essigfabrik. Als nach
dem Ersten Weltkrieg Elsass-Lothringen
an Frankreich fiel, siedelte das Unternehmen nach Düsseldorf über – in die Stadt,
die als einzige neben Dijon auf eine große
Senftradition zurückblicken kann.
Frieda Frenzel
1920 zog Löwensenf zunächst in die
Himmelgeisterstraße ...
Senf war für die Gaumen des Mittelalters eine Delikatesse. Bei einem Festmahl des Herzogs von Burgund im Jahre
1336, so nachzulesen in einer alten Chronik, wurden 70 Gallonen verspeist – das
sind mehrere hundert Liter. Die Herzöge
von Burgund erließen außerdem im
14. Jahrhundert strenge Qualitätsrichtlinien für Senf und legten so den Grundstein für den Aufstieg der Stadt Dijon zur
französischen Senfmetropole. Hier entstanden nach streng gehüteten Rezepten
die ersten scharfen Senfsorten, zu denen
auch Löwensenf Extra zählt.
Löwensenf Extra war der erste helle,
scharfe Senf auf dem deutschen Markt
und der erste Düsseldorfer Senf, der nach
dem Dijon-Verfahren hergestellt wurde.
Bei diesem aufwendigen Verfahren werden
die Senfsamen in Wasser vorgequollen,
erst dann geschrotet und durch Passieren
von den Schalen befreit.
Diese werden abgesiebt und nur der
helle Kern wird weiterverarbeitet.
Das von den Frenzels weiterentwickelte
und verfeinerte Dijon-Verfahren verleiht
dem Löwensenf Extra seine außergewöhnliche Schärfe und seine appetitlichhelle Farbe.
Otto Frenzel
... und gut 30 Jahre später ums Eck in
die Uhlenbergstraße.
Jahrhunderte lang war Dijons Stellung
unangefochten – bis 1726 in Düsseldorf
die erste deutsche Senffabrik gegründet
wurde. Ihre Spezialität war ein scharfer
dunkler Senf, der ausschließlich aus
brauner Senfsaat gewonnen wurde.
Unter dem Namen „ABB“ wurde der
„aechte Düsseldorfer Mosterd“ schnell
über Deutschlands Grenzen hinaus
bekannt und begründete Düsseldorfs
Ruhm als Senfmetropole.
„ABB-Senf“ wurde 1726 von
Adam Bernhard Bergrath gegründet.
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Die Bezeichnung „Düsseldorfer Senf“ ist
nach wie vor ein Qualitätsprädikat und
darf nur von Herstellern aus der Rheinmetropole verwendet werden.
1920 begann für Düsseldorf dann eine
neue Senf-Ära. Otto und Frieda Frenzel
brachten erstmals einen scharfen Senf
auf den deutschen Markt, der nicht
dunkel, sondern hell war.
Sein Name: Löwensenf Extra.
Der Bergische Löwe mit dem Anker ist sozusagen
der Namenspatron des Löwensenfs. Er erschien erstmals 1555, als Düsseldorf Haupt- und Residenzstadt
des Herzogtums Berg wurde. Im 18. Jahrhundert
schließlich wurde der zweigeschwänzte Löwe zum
Ende der 50er Jahre bezog Löwensenf
Düsseldorfer Stadtwappen.
ein weiteres Gebäude.
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Die Nummer eins
unter den Scharfen.
Aus dem Neuling von 1920 wurde
im Laufe der Jahrzehnte Deutschlands
berühmtester Senf, hoch geschätzt
und begehrt von Kennern in aller Welt,
die schwören, dass es nicht einen Senf
gibt, der sich in Schärfe und Geschmack
mit dem Original Löwensenf Extra
messen kann.
In Deutschland zählt Löwensenf zu den
zehn bekanntesten Markenartikeln.
So gehört der „Original Düsseldorfer
Löwensenf“ – neben Marken wie
Montblanc, Tempo und Porsche 911 –
zum erlauchten Kreis der „Deutschen
Standards“.*
Denn geht es um Senf, setzt Löwensenf
Standards – heute wie gestern.
Dieser Deckel war eine technische Sensation:
Erstmals wurde in Deutschland ein Senf
unter Vakuum abgefüllt, eine der sichersten
und umweltfreundlichsten Konservierungsarten. Daher das typische „Plopp“ beim ersten
Öffnen des Löwensenf-Glases.
* Deutsche Standards, hrsg. von Jörg Kirchbaum,
Stuttgart/Wien 1988
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Über die Kunst, feinsten
Senf herzustellen.
Für die Löwen nur das Beste.
Senf ist nicht gleich Senf. Es gibt große Unterschiede. Entscheidend für Geschmack,
Würze und Schärfe des Senfs ist die verwendete Senfsaat: die milde gelbe „Sinapis alba“,
die scharfe braune „Brassica juncea“ oder die ebenso scharfe schwarze „Brassica nigra“.
Für Löwensenf Extra kommen nur die schärfsten Senfsaaten aus den besten Anbaugebieten der Welt in Frage. Sie allein enthalten in ausreichendem Maße den Inhaltsstoff
Sinigrin, aus dem während der Verarbeitung das ätherische Allyl-Senföl entsteht. Neben
der Schärfe müssen die Senfsaaten auch den typischen Löwensenf-Geschmack erzeugen.
In der Mischung liegt das Geheimnis.
Wie bei allen guten Rezepten kommt es auch bei Löwensenf Extra auf die richtige Mischung
der Zutaten an. Nur das präzise ausgewogene Verhältnis der verschiedenen Senfsaaten
garantiert den einzigartigen Löwensenf-Geschmack. Da Senfsaaten Naturprodukte sind,
lässt sich die richtige Mischung jedoch nicht immer nach dem gleichen Schema ermitteln,
so dass letztlich die feinen Nasen und Gaumen der Senfexperten die entscheidenden
„Messinstrumente“ sind.
Viel Wind um jedes Körnchen.
Kaum vorstellbar, mit wie viel Sorgfalt jedes einzelne Senfkorn behandelt wird. Es wird
gereinigt, gesiebt und durch einen Luftstrom von Spelzen, Staub und sonstigen Fremdbestandteilen befreit. Die Senfkörner werden schließlich zu einer Maische verarbeitet,
aus der anschließend nach dem Dijon-Verfahren reinster Senf entsteht, der dann noch
in Fässern zur Vollendung reifen darf.
Das Löwensenf Reinheitsgebot.
Löwensenf Extra besteht nur aus Senfsaaten, Branntweinessig, Wasser und Speisesalz.
Er ist frei von Konservierungsstoffen und anderen Zusätzen. Die reine, natürliche Schärfe
kommt allein aus dem Senfkorn. Im Unterschied zu den meisten anderen Senfarten
findet sich auf dem Deckel von Löwensenf Extra ein Mindesthaltbarkeitsdatum von nur
5 Monaten, denn trotz Vakuumverpackung verflüchtigt sich das ätherische Senföl vor
allem bei Wärme, wodurch der Senf seine Schärfe verliert. Viele Hersteller wirken dem
entgegen, indem sie ihrem Senf zusätzlich Gewürze wie Chili beimischen. Zwar ist dies
für gewürzten Senf erlaubt, kommt für Löwensenf Extra jedoch nicht in Frage. Seine
Reinheit ist oberstes Gebot.
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Ganz hervorragend! Hier ein paar Beispiele für
Feinschmeckergerichte, denen eine wohldosierte
Gabe Löwensenf die kulinarische Krönung verleiht:
Verfeinern Sie die Dorade mit einer Füllung
aus Tomaten- und Mozzarellastückchen, kleingehackten Frühlingszwiebeln, Basilikum und
Löwensenf Extra.
Die Dorade mit Löwensenf Bayerisch Süß einreiben, in Alufolie wickeln und im Backofen garen.
Dorade mit Tomaten-Mozzarella-Füllung
Romana-Salat nach Geschmack mit Paprika,
Zwiebeln und Walnüssen mischen.
Schalotten und Knoblauch andünsten und
mit Apfelsaft ablöschen. Anschließend Fond
zusammen mit Löwensenf Extra, Distel- und
Olivenöl sowie Apfel-Balsamico zur Salatsoße verarbeiten.
Es gibt nur wenige Markenprodukte, die ein
so fester Bestandteil des täglichen Lebens
geworden sind, dass man sie anhand der
Umrisse ihrer Verpackung unfehlbar identifizieren kann. Löwensenf in seinem typischen
Glastönnchen ist einer dieser Klassiker.
Romana-Salat mit Apfel-BalsamicoVinaigrette
Rouladen salzen und pfeffern. Einseitig mit
Löwensenf Rouladen Füllung bestreichen,
Gürkchen dazulegen, aufrollen. Mit Holzspießen fixieren. Rouladen rundum in Öl
anbraten, mit Fond aufgießen, bei mittlerer
Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
Die vollständigen Rezepte (und viele weitere
leckere Senfrezepte) gibt’s hier:
www.loewensenf.de
Rinderroulade klassischer Art
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Der Klassiker unter den Scharfen.
Süßlich, würzig, lecker.
Für traumhafte Rouladen.
Seit über 75 Jahren ist Löwensenf Extra der Klassiker unter den scharfen Senfen, ausgezeichnet mit dem Prädikat „Original Düsseldorfer Senf“. Unter ihnen ist er unangefochtener Marktführer. Auch über die Grenzen Deutschlands hinaus ist er berühmt. In den
USA kennt man ihn zum Beispiel als „classic hot“.
Löwensenf Honig-Dill verbindet milde Senfschärfe mit der Süße von
reinem Blütenhonig und dem feinen Aroma von frischem Dill. Diese
Senfspezialität eignet sich besonders für geräucherten Lachs, Edelfische, Geflügel oder raffinierte Salatdressings.
Der mild-würzige Familienfreund.
Genuss mit einem Schuss Weißwein.
Mit Löwensenf Rouladen Füllung gelingen
Rouladen im Handumdrehen. Die Füllung
enthält alle Zutaten wie Speck, frische
Zwiebeln, knackige Gurken und natürlich
Löwensenf. Einfach Fisch-, Fleisch- oder
Geflügelrouladen mit der Füllung bestreichen, anbraten, mit Fond aufgießen,
schmoren – fertig zum Genießen!
Löwensenf Medium ist ideal für Liebhaber würzigen Senfs. Mit seiner reduzierten Schärfe
schmeckt er der ganzen Familie. Möglich macht dies die edle Mischung aus milden
gelben und würzigen braunen Senfkörnern. Löwensenf Medium wird besonders gern zum
Kochen und Grillen verwendet.
Der grob vermahlene Löwensenf Weißwein wird mit dem edlen
Bouquet eines ausgesuchten Mosel-Riesling gekrönt, sein Geschmack
mit Essig und feinen Kräutern abgerundet. Er ist ideal für die warme
Küche oder als Marinade für Fisch, Fleisch und Salat.
Der süßlich-scharfe „Bayer“.
Würzen mit brasilianischem Temperament.
Löwensenf Bayerisch Süß wird aus grob gemahlener gelber und brauner Senfsaat
hergestellt. Da die bayerische Senfspezialität traditionell süß sein muss, wird ihr Zucker
beigemischt. Dennoch besitzt dieser Senf eine gewisse Schärfe. Auch über den „Weißwurstäquator“ hinweg ist er sehr beliebt, denn er gibt nicht nur Weißwürsten das
gewisse Etwas, sondern auch Käseplatten oder pikanten, süß-sauren Gerichten.
Löwensenf Pfeffer-Mix bietet zur Senfschärfe eine feurig-exotische
Note aus brasilianischem grünen Pfeffer und feinen Gewürzen.
Perfekt zum Grillen und zu anderen herzhaften Fleischspeisen.
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Der „aechte Duesseldorfer Mosterd“
„ABB-Senf“ wurde 1726 gegründet und verdankt seinen Namen dem Monogramm des
Firmeninhabers Adam Bernhard Bergrath. Die Bezeichnung „Düsseldorfer Senf“ ist
nach wie vor ein Qualitätsprädikat und darf nur von Herstellern aus der Rheinmetropole
verwendet werden.
Mit Vincent van Goghs „Stillleben mit Steingut, Flaschen und Schachtel“ von 1884 ging
ABB sogar in die Kunstgeschichte ein.
Nach überlieferter Rezeptur von 1830
Für Liebhaber feinster Senfprodukte
gibt es eine besonders feine Adresse:
den Düsseldorfer Senfladen.
Das Besondere an ihm:
Er ist Senfgeschäft und Senfmuseum
in einem.
Des Weiteren erhalten Sie anhand nostalgischer Exponate einen Einblick in die
Geschichte Düsseldorfs als Senfstadt.
Und zum guten Schluss bieten wir zahlreiche exklusive Löwensenf-Accessoires
aus alter und neuer Zeit.
Neben vielen Spezialitäten von Löwensenf
finden Sie weitere regionale Senfmarken
wie ABB und Radschläger.
Außerdem erleben Sie bei uns die traditionelle Senfherstellung, denn im Düsseldorfer Senfladen arbeiten wir auch heute
noch mit einem alten Senf-Mühlstein.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Übrigens:
Wer nicht selbst im Düsseldorfer Senfladen in der Bergerstraße 29 vorbeischauen
kann, für den gibt es auch den Weg übers
Internet: www.duesseldorfer-senfladen.de
Eine weitere Besonderheit ist die Düsseldorfer Traditionsmarke Radschläger: Speziell für
den Düsseldorfer Senfladen wird die 1830 erfundene und in den 80er Jahren vom Markt
genommene Rezeptur von Löwensenf jetzt wieder neu aufgelegt.
Der Senf mit dem Mostertmann
In den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts erfand Otto Frenzel auch den Mostertmann –
einen echten Tafelsenf mit cremig-feiner Konsistenz und mildem Charakter. Für das
Markenzeichen dieses traditionsreichen Senfs standen die Mostertmänner Pate; so
wurden damals Senfverkäufer genannt, die von Haus zu Haus gingen und den Senf auf
der Straße verkauften.
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