Stroganoff - Swissmilk

Stroganoff
Zutaten
Vorbereitung: Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem
Kühlschrank nehmen
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
500 g Rindsfilet, in Streifen oder Würfel geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer aus der Mühle
wenig Paprika
50 g Rohschinken, in Streifen geschnitten
Sauce:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 TL Paprika
Butter zum Dämpfen
150 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut, halbiert
100 g Silberzwiebeln, heiss abgespült, abgetropft
1 dl Rotwein oder Rindsfond
1 dl Rindsfond
2 dl Saucenhalbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kleine schwarze Trüffel, ca. 20 g, nach Belieben
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
1.
Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
2.
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, auf die
vorgewärmte Platte geben, würzen. Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten niedergaren.
3.
Rohschinken in der Bratbutter knusprig braten, auf einen Teller geben und im Ofen warm stellen.
4.
Sauce: Zwiebel und Paprika in der Butter in derselben Pfanne andämpfen. Marroni und Silberzwiebeln
mitdämpfen. Mit Wein oder Fond ablöschen, etwas einkochen. Restlichen Fond dazugiessen, Marroni knapp
weich kochen. Rahm beifügen, Sauce sämig einkochen, würzen.
5.
Fleisch dazugeben, nur kurz heiss werden lassen, nicht kochen. Nach Belieben Trüffel darüberhobeln.
Rohschinken und Schnittlauch darüberstreuen, heiss servieren.
Dazu passen Spätzli, Nudeln, Kartoffelstock oder Reis.
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Nährwerte
Eine Portion enthält: 460 kcal, 34g Eiweiss, 26g Fett, 20g Kohlenhydrate.
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