Questionnaire catalogue de promotion épicerie fine

Verkostungen
in ausgewählten
Galeria Kaufhof-Filialen:
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München, Marienplatz: 28.+29. November
Frankfurt, Zeil: 5. + 6. Dezember
Köln, Hohestr.: 5. + 6. Dezember
Berlin, Am Alex: 11. +12. Dezember
Haricot Tarbais – die einzige Bohne mit Label Rouge
Ein echtes Terroir-Produkt aus dem Pyrenäen-Vorland
Die Bohnensorte Haricot Tarbais ist bekannt und, besonders bei Spitzenköchen, beliebt für ihren zarten Schmelz und ihre dünne Haut. Die
blütenweiße Bohne aus Tarbes, im Departement Hautes-Pyrénées an
der spanischen Grenze, besitzt zwei Qualitätssiegel: das Label Rouge
und die geschützte geographische Angabe (g. g. A.).
Einzigartige organoleptische Eigenschaften: Die Tarbes-Bohne unterscheidet sich sehr von anderen Bohnen. Sie hat einen besonderen Geschmack und
hält trotz ihrer Zartheit sehr langen Kochzeiten stand. Die Tarbes-Bohne enthält
viel Eiweiß und Ballaststoffe, wenig Stärke und Fette (<1%) und sehr wenig Kalorien (rund 130 Kcal/100 g gekochter Bohnen).
Produktion: Der Anbau der Tarbes-Bohnen geschieht im Einklang mit der Natur und gemäß den
Regeln des Label Rouge und der geschützten geographischen Angabe: Unkraut
wird nur mechanisch entfernt, die Ernte erfolgt von Hand in mehreren Durchgängen, wenn die Schoten ganz reif und die Bohnenkerne ausreichend trocken
sind.
Die Bohnen ranken an Maispflanzen, Pfählen oder Netzen. Die Ernte
erfolgt in der Regel von Mitte
September bis Mitte Oktober parzellenweise, um eine genaue
Rückverfolgbarkeit der Bohnen
von der Parzelle bis zur Verkaufsverpackung zu ermöglichen.
Nach der Anlieferung bei der Genossenschaft wird
die Feuchtigkeit der Bohnen gemessen und ggf. eine
zusätzliche schonende Trocknung durchgeführt.
Die trockenen Bohnenkerne werden dann maschinell sortiert. Nur die schneeweißen, makellosen
Bohnen die mindestens von 2 cm lang und 1 cm breit sind, werden weiterverarbeitet.
Um eventuelle Samenkäfer unschädlich zu machen, werden die Bohnen 24 Stunden tiefgefroren
und nicht, wie sonst üblich, mit chemischen Produkten behandelt.
Die Haricot Tarbais ist die einzige getrocknete Bohne, die in hermetisch verschlossenen Beuteln
gelagert wird, um eine definierte Feuchtigkeit zwischen 13 und 17% zu erhalten.
Geschichte: Die Tarbes-Bohne ist seit dem 17. Jahrhundert in den
Pyrenäen-Tälern beheimatet, doch ging ihre Anbaufläche kontinuierlich zurück. Im Jahr 1986, die Tarbes-Bohne war vom Aussterben
bedroht, wurde sie auf Wunsch vieler Gastronomen und durch die
Initiative einiger Landwirte gerettet, welche dann die Coopérative
du Haricot Tarbais gründeten. Heute wird sie wieder auf rund
200 ha von 60 Produzenten angebaut, die jährlich 160 t Bohnen an
die Genossenschaft liefern.
Im Jahr 2010 hat die Genossenschaft einen Neubau mit modernsten Maschinen für die Reinigung,
Sortierung und Verpackung der Bohnen eingeweiht.
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Kurze Filme über die Kooperative und den Anbau der Bohnen:
www.haricot-tarbais.com/mediatheque_haricot_tarbais.html,
www.haricot-tarbais.com/nouvelle_machine.html,
www.haricot-tarbais.com/fr3_2010.html
Produkte aus Haricot Tarbais g.g.A. Label Rouge
Ab 17. November 2014 bei Galeria Kaufhof erhältlich: www.galeria-kaufhof.de/filialen
Die vorgegarte Haricot Tarbais
“Al dente” gekochte Bohnen, natur.
Für kalte Gerichte wie Salate und Vorspeisen, kurz
gekocht in Sauce oder einem Eintopf.
Glas 380g
In Gänsefett gekochte Haricot Tarbais
Nach traditioneller Art langsam in Gänsefettbouillon
gekochte Bohnen. Ein Gericht aus der typischen
Pyrenäen-Küche für Gourmets.
Glas 380g
Typisches Gericht aus Südwest-Frankreich!
Cassoulet: Der große Klassiker aus der Küche des
Südwestens! Eintopf aus Haricots Tarbais, Entenkeule, Toulouser-Würstchen, Speck, Möhren usw.
Glas 380g
Forelle mit Tarbes-Bohnen,
Lachsforellenfilet aus Südwestfrankreich.
Zutaten: Sauce: Wasser, Zwiebeln, Schalotten,
grüne Paprika, H-Sahne, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Salz, Knoblauch, Schnittlauch,
Estragon, schwarzer Pfeffer; Forelle (27%); TarbesBohnen g.g.A. Label Rouge (23%).
Glas 380g
Huhn mit Tarbes-Bohnen,
Zutaten: Sauce: Wasser, Zwiebeln, rote Paprika,
Senf (Wasser, Senfkörner, Branntweinessig, Salz,
Sulfit), Weizenmehl, Sonnenblumenöl, Zitronensaft,
natürliche Aromen, Salz, schwarzer Pfeffer, Espelette-Peperoni. Freilandhuhn (30%): Keule nicht entbeint, vorgekocht in Entenfett; Tarbes-Bohnen
g.g.A. Label Rouge (23%).
Glas 380g
g.g.A. = geschützte geographisch Angabe. Für geschützte
geografische Angaben (g.g.A.) ist es ausreichend, wenn eine der
Herstellungsstufen (Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung) in
einem bestimmten Herkunftsgebiet stattfand. Französisch: indication
géographique protégée (IGP).
EU-Gemeinschaftszeichen für
Produkte mit g.g.A.
Label Rouge: offizielles französisches Qualitätssiegel, das eine
gehobene Qualität bescheinigt.
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