Curry "Bombay"

Curry "Bombay"
ein Rezept von Kerstin Senger, Rödermark
Zutaten für 4-6 Personen:
500 g vegetarisches Chicken Style
1 Aubergine
2 große mehlige Kartoffeln
2 Paprikaschoten rot und grün
1/2 Tasse Butter
1 TL gemahlener Ingwer
1 1/2 TL Salz
1 TL Curcuma
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Koriander
1 TL Senfkörner
2 Knoblauchzehen
2 1/2 Tassen Wasser
5 feste Tomaten
Die Aubergine waschen, längs in Scheiben schneiden und kräftig salzen. Nach einer 1/2 Stunde
auspressen und in große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, gesäuberte Paprika in kleine
Stücke schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gewürze, gepreßten Knoblauch sowie
Beef-Style hineingeben. Mehrere Minuten anschwitzen. Die Kartoffeln, Auberginen und die Paprika
dazugeben, mit Wasser aufgießen und umrühren. Bei geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen,
dabei gelegentlich umrühren. Bei geöffnetem Deckel abschließend auf kleiner Flamme 15 Minuten kräftig
rühren. Die geschnittenen Tomaten einrühren und aufkochen lassen. Als Beilage empfiehlt sich
Basmatireis, mit Mandelblättchen und Rosinen gemischt.
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