gibt`s alle Rezepte als pdf - Dietrich Vorarlberger Kostbarkeiten

6923 Lauterach, Dammstraße 4, Tel.: 05574/72 223, [email protected], www.niederhofer.at
herzlich willkommen zur probefahrt
g e n u ss & e v e n t s
g e n u ss & e v e n t s
Vorarlberger
Kostbarkeiten
Fotografiert von Michael Gunz
D
as Gute liegt so nah. Und doch tendiert der Mensch immer wieder unbewusst zum
Kauf von Produkten die auch von weit her kommen. Nicht aus Böswilligkeit oder
Gier, nein, mehr aus Gewohnheit und Einfachheit. So gerät man immer wieder
unbewusst in die Verlegenheit wieder mal was gekauft zu haben, was eigentlich regional
erhältlich wäre – aber...
Richard Dietrich, regionaler Produzent von heimischem Riebelmais und Produkten um
regionale Obst- und Gemüsesorten. Michael Ritter, Kulinariker und überzeugter Abnehmer
von regionalen Produkten. Diese beiden Herrschaften kochen für sie ein absolut regionales,
Vorarlberger Weihnachtsmenü und zeigen somit vor, dass es auch regional-festlich geht und
aus einfachen Zutaten große Genüsse entstehen können.
Erhältlich sind die Zutaten auf allen Vorarlberger Wochenmärkten, im Lebensmittelmarkt,
beim guten Metzger und natürlich bei Richard Dietrich in Lauterach. Na dann, ein frohes Fest
mit gutem Gewissen!
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Hinter den Kulissen.
Hier geht‘s zum making of der Bilder
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Feldsalat mit eingelegtem
Wurzelgemüse
und Birnen-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 12h Einlegezeit Gemüse)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Birnenvinaigrette
250 ml Birnensaft von Dietrich
3 El Birnenessig von Dietrich
4 El Olivenöl extra Vergine
Prise Meersalz, Prise Zucker, Pfeffer aus
der Mühle
Birnensaft in einem kleinen Topf auf ca.
1/3 reduzieren lassen. Danach mit Birnenessig, Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Mit
einem Mixstab das Olivenöl unterziehen
und kühl stellen.
E i n g e l e gt e s W u r z e lg e m ü s e
500 g verschiedenes Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Steckrüben, Petersilienwurzeln, Zuckerwurzeln, Sellerie...)
300 ml Wasser
150 ml Apfel- oder Birnenessig von Dietrich
2 Lorbeerblätter
Prise Meersalz
2 El Zucker
1 El Senfkörner
1 Stengel Petersilie
Wasser und Essig aufkochen. Die Gewürze
beimengen und gut durchrühren. In ein
Einkochglas das Wurzelgemüse in mundgerechten Stücken einschichten. Mit dem
Wasser-Essig-Sud übergießen und gut verschließen. Für mindestens 12h in den Kühlschrank geben und ziehen lassen.
Tipp: Das Gemüse hält locker 2 Monate an
einem kühlen, dunklen Platz.
Anrichten
Feldsalat gut durchwaschen und portionsweise anrichten. Das Wurzelgemüse darüber legen. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Servieren.
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Schaumsuppe
von der Zuckerrübe
und Apfel-Zider
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Z u tat e n
50 g Butter
500 g Zuckerrüben, geschält und in Würfel
geschnitten
4 Schalotten, geschält und gewürfelt
165 ml Apfel-Zider von Dietrich
3/4 l Gemüsefond (alternativ: Hühnerfond
oder Bouillon)
1/4 l Sahne
Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Butter in einem Topf zergehen lassen.
Die Zuckerrüben und die Schalotten darin ohne Farbe anschwitzen. Mit ApfelZider ablöschen und kurz köcheln lassen.
Gemüsefond und Sahne dazugeben und
für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit
den Gewürzen nochmals abschmecken
und mit einem Stabmixer gut durchmixen.
Servieren.
Tipp: Etwas Walnussöl verfeinert nochmals
den guten Geschmack der Suppe.
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Sprudelnde Gaumenfreude.
Unser leichter Apfelzider mit feiner Restsüße, ideal als Aperitif. Ausgewählte traditionelle Apfelsorten,
perfekt gekeltert, machen unseren prickelnden Zider zu einer echten heimischen Kostbarkeit. Auf ihr Wohl!
Richard Dietrich KG – Lerchenauerstr. 45 – 6923 Lauterach – www.dietrich-kostbarkeiten.at
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Rosa Rehrücken mit
„Bramata“-Polenta und
Holunderjus
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten (Plus 40 Minuten Niedergarzeit Rehrücken)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rehrücken
2 EL Olivenöl
1 Rehrücken
Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige Rosmarin
30 g Butter
Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Rehrücken
parüren und das Fett vorsichtig wegschneiden. Würzen. In der Pfanne auf allen Seiten
anbraten. Ein Stück Butter und Rosmarin dazugeben. Die Butter über das Fleisch schöpfen. Im Backrohr bei 80° Celsius, Heißluft für
40 Minuten garen lassen. Dazu die Rosmarinzweige auf das Fleisch legen.
P o l e n ta
250g Vorarlberger Polentagrieß von Dietrich
1000ml Gemüsefond (alternativ: Hühnerfond oder Milch – die machts nochmals
cremiger)
500ml Sahne
Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Zweig Rosmarin
50g Butter
50g geriebener Bergkäse
Die Hitze dann gleich zurückstellen auf Minimal und für mindestens 30 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss
Butter und Käse unterrühren. Servieren.
Gemüsefond und Sahne mit den Gewürzen
und einem Rosmarinzweig in einem Topf
aufkochen lassen. Das Polentagrieß mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen.
Tipp: Kein Stress mit dem Fleisch, sollte dies
bei 80 Grad 15-20 Minuten länger im Rohr
bleiben, passiert gar nichts!
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Anrichten:
Etwas Holunderpüree von Dietrich in einem Topf erhitzen und als Sauce unter das
Fleisch geben. Fleisch in Stücke schneiden
und mit dem Polenta anrichten.
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Mira Salinas 2008.
Dieser voluminöse und gleichzeitig elegante Tropfen aus der Region Alicante weist Noten von reifen Früchten
(Brombeere und Kirsche ) sowie dezenten Holznoten auf. Ein hervorragender Essensbegleiter, vor allem zu Wild,
mit langem und voluminösen Abgang. Erhältlich bei Bodega Rioja, Lustenau. www.bodegarioja.at.
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g e n u ss & e v e n t s
Tiramisu von
„Hausfreunden“
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 12h im Kühlschrank)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Z u tat e n
3 Eier
75g Zucker
Prise Salz
40ml Apfelbrand von Dietrich
500g Mascarpone
250ml Kaffee
250g Hausfreunde von Dietrich (Cantuccini
aus Vorarlberger Riebelmais)
Zubereitung
Eier und Zucker mit einem Mixer schaumig
rühren. Die Mascarpone darunterheben und
gut durchrühren. Die Hausfreunde kurz im
Kaffee tunken und schichtweise in einem
Glas oder einer Form Mascarpone-Creme
und Hausfreunde anrichten. Zum Schluss
die Creme mit etwas zerbrochenen Hausfreunden bestreuen. Für mindestens 12 h in
den Kühlschrank geben und ziehen lassen.
Rezepte: ©2012 Michael Ritter, Dornbirn
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Mehr.
Hier finden Sie Hintergrundinformationen und einen Film.
Wir wünschen allen WEEKLesern und Kunden besinnliche und
geruhsame Festtage.
Leitung Redaktion.
Detlef Becker
Leitung Week.
Markus Klemencic-Müller
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