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EXTRA BRUT
Pocito - San Juan - Argentina
Kellermeister: Gino Santinon
BASIS:
Rebsorten: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay
Herkunft: Dieses Produkt kommt aus den angebauten
Weinstöcken auf 563 Meter über dem Meeresspiegel, 31 ° 50'44.01
südlicher Breite und 68 ° 28'36.64" Westlicher Länge im Gebiet von
Pocito.
Weinbaugebiet: Über 15 Jahre alt, mit einer Ausbeute geringer
als 10 Tonnen pro Hektar.
Klima: Trocken, mit maximaler Temperatur von 40 ° C im Sommer
und Mindesttemperaturen tiefer als O° C . Luftdruck und
Luftfeuchtigkeit sind im Allgemeinen niedrig, mit Mindestwerten in
den Monaten August und September aufgrund des föhnartigen
Zonda-Windes, der oft in der Gegend weht.
Erzeugung: Der Most wird durch pneumatische Pressen
extrahiert und durch halboxidatives System unterstützt. Die
Reinigung wird durch Sedimentation bei 8-10 ° C.
Alkoholische Gärung: Zwischen 14° y 16° C. Nach der
alkoholischen Gärung werden die Bodensätze getrennt. Das 4
Monate alte Produkt lässt man auf Latten -mit „batonnages“ alle 10
Tage- ruhen.
SCHAUM:
Gärung: In Champenoise-Flaschen
Lagertemperatur: 14 ° C
Lagerung in Sedimenten: 2 bis 3 Jahre
Trinktemperatur: zwischen 12 und 14 ° C