Gastroblick Magazin - Ausgabe 1

2013 / Ausgabe Nr. 1
Fachzeitschrift 5,- €
Fachmagazin für die Gastronomie
Hamburg
Ein Gastroportrait S. 16
Marktforschung
Gastronomietrend: Stille Mineralwässer S. 34
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Hamburg - Ein Gastroportrait
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Liebe Leserinnen und Leser,
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Inhalt
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Fruchtschorlen im Trend. ............................................................ 8
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Ready to drink: Cocktail Plant ................................................11
Trends in der Hotellerie ............................................................36
Weinland Frankreich ..................................................................12
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..........................................14
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Die Neuen aus Frankreich........................................................15
Impressum
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Herausgeber:
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Die Welt auf facebook...............................................................22
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Druck:
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„Das Reinheitsgebot fängt
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bis zur Abfüllung in den eigenen, sorgfältigen
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Susanne Horn, Neumarkter Lammsbräu
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Fruchtschorlen im Trend
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Schorlen sind beliebte Durstlöscher, die in
dieser Saison ihr erfolgreiches Comeback
feiern. Vor allem die Obstsorten Traube,
Cranberry und Quitte, aber auch die Erfolgsgaranten Rhabarber und Holunder erfreuen
sich aktueller Beliebtheit, ebenso heimische
Fruchtsorten wie Sauerkirsche und naturtrüber Apfelsaft. Gekonnt gemixt und ansprechend präsentiert unterstützen sie den Gastronomen bei der Umsatzsteigerung.
Prickelnd erfrischend und nicht nur für den Sommer ideal
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Ready to drink
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Neben sechs alkoholhaltigen Cocktail-Bestsellern bietet Cocktail Plant drei alkoholfreie Alternativen
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Weinland Frankreich
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Château de Rully im Burgund - seit dem Mittelalter in Familienbesitz
Frankreich gehört zu den meistproduzierenden Weinländern der Welt, gleichzeitig gilt es als
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etwa 145.000 Weinbaubetriebe rund 45 Millionen Hektoliter Wein, mit einem Anteil von
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Ein Hamburger Dichter des Rokoko, Friedrich von Hagedorn (17081754), brachte mit diesen Worten auf den Punkt, was Hamburg
seit jeher begünstigt: die Lage. Ein Standortfaktor, der die stolze
Hansestadt als zweitgrößte Stadt Deutschlands prosperieren lässt
und der vielen Branchen Rückenwind gibt. Dazu gehören auch
die rund 5.000 konzessionierten Gastronomiebetriebe inkl. Hotels
(Quelle: Dehoga Hamburg). Besonderes Kennzeichen: Es herrscht
Bewegung. In traditionellen Stadtteilen entstehen neue Quartiere
und Szenen mit spannenden Identitäten. Die Stadt wächst und
verändert sich, ohne ihr Gesicht und ihren Charakter zu verlieren.
Viele Hamburger sagen von ihrer Stadt ohne zu zögern, sie sei die
schönste Stadt der Welt.
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Drei Top-Trends in Hamburg
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(Quelle: Dehoga)
Hamburg von seiner besten Seite:
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Plan für 2013:
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Wer die Regeln kennt, kann sie erfolgreich Gegensätze in ehemaligen Fleischauktionshallen: die
von Tim Mälzer und Patrick Rüther geführte „Bullerei“
brechen: Die Bullerei
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Perfekte Gastgeber auf der geilen Meile:
Pyjama Park Hotel und Hostel
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Im Außer-Haus-Markt ist nicht nur Kundenorientierung gefragt, um Gäste zu Freunden
des Hauses zu machen. Was ein Wirt neben seiner Gastgeber-Rolle noch alles leisten muss,
das sieht der Gast nicht. Aber wenn etwas nicht rund läuft, spürt er es. Gastronomen sind
daher gut beraten, die Unterstützung zu nutzen, die der professionelle GFGH ihm bieten
kann. Einkauf, Sortiment, Verkauf und Marketing sind Bereiche, in denen der GFGH seinen
Gastronomen unter die Arme greifen kann und Vorteile bietet. Geldwerte Vorteile!
GFGH-Roundtable-Gespräch in Frankfurt am Main: (v.l.) Martin Möller, Fritz-Dieter Nordmann, Uwe Albershardt, Thomas Hahn und Thomas Eisler
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Gastroblick-Ausgabe:
Trends zur Getränkekategorie
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Digibox: Zimmerschlüssel nach Code-Eingabe
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Rare, Medium oder Well Done: Steaks bieten für jeden Fleischgourmet die passende Zubereitungsart
Einst fristete das gemeine Rumpsteak auf Speisenkarten vieler bundesdeutscher Gastronomien ein Alibi-Dasein: von zweifelhafter Herkunft, oft unkundig zubereitet und dafür meist
zu teuer. Auch die Steakhaus-Filialisten mussten lange Federn lassen. Seit einigen Jahren
aber werden die Gäste anspruchsvoller und wissender, das Qualitätsbewusstsein und die
Kaufbereitschaft steigt. Ambitionierte Gastbetriebe können heute mit Steak-Kompetenz
echte Akzente setzen. Wir liefern ein wenig Grundwissen zur aktuellen ‚Fleischeslust‘.
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Wissenwertes rund um‘s Steak:
Klassische US-Steakhäuser als Vorbilder:
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Kleine Auswahl deutscher Edel-Steakrestaurants:
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Wagyu-RindE _( ^ ', """A$$A'
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Rinder.
Einige Online-Lieferanten für Premium-Steaks:
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modern interpretiert
Herzhaft fruchtige Rote Waldbeeren-Grütze und dazu ein Eis, das munter macht
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Zutaten für die gastronomische Vorbereitung:
1 Ltr. Sahne, 180 gr. ganze Kaffeebohnen, 1 ½ Ltr. Rotwein, 1 kg Waldbeeren (TK oder frisch vom Markt), ½
Ltr. Wasser, 400 gr. Zucker, 2 Vanilleschoten, 1 Zimtstange, 4 Nelken, 1 Sternanis, ½ Orange, ½ Zitrone,
120 gr. Weizenstärke
('Rote Grütze)X$/||
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