umwelterklärung 2013

UMWELTERKLÄRUNG 2013
Umwelterklärung 2013
Inhalt
1.
Vorwort ........................................................................................................................................... 3
2.
Unsere Umweltpolitik ..................................................................................................................... 3
3.
Das Hotel Lamm .............................................................................................................................. 5
4.
Umweltmanagement im Hotel Lamm ............................................................................................. 6
4.1.
5.
Organigramm des Hotel Lamm ............................................................................................... 6
Direkte und indirekte Umweltaspekte ............................................................................................ 8
5.1.
Energie ..................................................................................................................................... 9
5.1.1.
5.1.2.
Strom ............................................................................................................................... 9
Wärme ........................................................................................................................... 10
5.2.
Wasser / Abwasser ................................................................................................................ 11
5.3.
Abfallaufkommen / Abfallentsorgung ................................................................................... 12
5.4.
Gefahrstoffe .......................................................................................................................... 12
5.5.
Biologische Vielfalt / Versiegelte Fläche ............................................................................... 13
5.6.
Mobilität ................................................................................................................................ 13
5.7.
Regionalität ........................................................................................................................... 14
5.8.
Unsere Lieferanten ................................................................................................................ 15
5.9.
Mitarbeiterschulungen .......................................................................................................... 18
5.10. Kommunikation und Gästeinformation ................................................................................ 18
6.
Kernindikatoren............................................................................................................................. 19
7.
Umweltprogramm 2013-2016....................................................................................................... 20
8.
Gültigkeitserklärung ...................................................................................................................... 21
9.
Impressum ..................................................................................................................................... 22
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Umwelterklärung 2013
1. Vorwort
Das Hotel Lamm in Mitteltal hat sich als Selfness-Hotel positioniert. Nach unserer Definition
ist Selfness die Sehnsucht nach:
Geborgenheit, Beständigkeit, innerer Ausgeglichenheit, Selbstreflexion, Heimatgefühl,
Lebensfreude, einem Zuhause!
Wir legen großen Wert darauf, dass unsere Gäste aktiv ihren Urlaub mitgestalten, da sie im
Alltag allzu oft ungewollt fremdbestimmt sind. Uns ist es daher wichtig, dass unsere Gäste
wieder mehr auf sich, ihre Gefühle und ihren Körper hören, dass sie mal wieder ganz sich
selbst gehören und loslassen können. Was möchte ICH eigentlich? Was ist MIR wichtig?
Was tut MIR gut? Das sind bei Selfness die entscheidenden Fragen. Aus diesem Grund ist
es entscheidend, das zu tun, wozu die wertvolle Zeit im Alltag fehlt oder einfach mal nichts
zu tun, wozu die Zeit sonst zu knapp ist. Etwas finden, ohne zu wissen, was man sucht mit
dem Ziel: den Weg zurück zu seinen Wurzeln und Werten sinnlich zu entdecken.
Dies wollen wir unseren Gästen vermitteln. Vor diesem Hintergrund und als logische
Ergänzung zu unserer Positionierung, haben wir uns für die Implementierung eines EcoManagement Systems in unserem Hotel und damit für eine Validierung nach EMAS
entschieden. Diese Umwelterklärung 2013 gibt Ihnen einen Einblick in unsere bisher
umgesetzten Projekte sowie in unsere zukünftigen Ziele, die wir uns selbst gesetzt haben.
„Fürchte Dich nicht vor Veränderungen, fürchte Dich vor dem Stillstand.“
(Japanisches Sprichwort)
2. Unsere Umweltpolitik
Natur fühlen – Natur bewahren
Unser Selfness- und Ferien-Hotel liegt inmitten des einzigartigen Naturparks Nordschwarzwald. Endlose Wälder, eine Vielzahl an Tieren und Pflanzen und grandiose
Ausblicke zeichnen unsere wunderschöne Urlaubsregion aus. Diese Vielfalt an
Naturschönheiten unserer Heimat gilt es zu schonen und zu bewahren. Das Bewahren
unserer natürlichen Lebensgrundlage haben wir uns zur Aufgabe gemacht. Sie ist
wesentlicher Bestandteil unserer Unternehmensphilosophie und die Maxime unseres
täglichen Handelns.
Ungefähr die Hälfte des Strombedarfs im Hotel erzeugen wir in zwei Blockheizkraftwerken
durch Kraft-Wärmekopplung selbst. Bewegungsmelder, Zeitsteuerungen und Dämmerungsschalter sowie Niedervolt-Sparlampen und LEDs reduzieren den Energieverbrauch. Eine
Photovoltaikanlage und Wärmerückgewinnung aus den Kühlaggregaten ergänzen unser
Energiesystem.
Dank einer strikten Mülltrennung und durch weitgehenden Verzicht auf Einweg-Packungen
sowie den verstärkten Einkauf von heimischen Produkten direkt beim Erzeuger in der Region
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konnten wir das Restmüll-Aufkommen drastisch reduzieren. Mit der Begrünung der Dächer
unserer Blockhäuser haben wir zudem die Abwassermenge im Kanalsystem reduziert.
Eine unserer Zielsetzungen ist es, unsere Gäste durch unser umweltbewusstes Handeln,
unsere Vorliebe für die Region und unsere Liebe zur Heimat für regionale Lebensmittel und
einen schonenden Umgang mit der Natur zu sensibilisieren und zu begeistern und das
natürlich auf höchstem Komfortniveau für unsere Gäste.
Doch nicht nur unsere Gäste, sondern auch unsere Partner und Lieferanten werden in
unsere Umweltpolitik einbezogen und zu einer umweltverträglichen Handlungsweise
aufgefordert. Mehrweggebinde und Pfandsysteme sind von uns gewünscht und zum Teil
bereits realisiert.
Da Nachhaltigkeit und umweltschonendes Betriebsmanagement nicht nur Chefsache sind,
werden auch unsere Mitarbeiter, in allen umwelt- und arbeitsplatzrelevanten Bereichen,
angefangen von den rechtlichen Vorgaben und Auflagen über die richtige Mülltrennung bis
hin zum stromsparenden Arbeiten umfassend und kontinuierlich fortgebildet und geschult.
Schrittweise arbeiten wir an ständigen Verbesserungen unserer Umweltleistung und
überprüfen regelmäßig die erreichten Umweltschutzziele. Unabhängige Institute und Berater
prüfen und begleiten uns auf diesem Weg und garantieren eine hohe Qualität.
Unser Ziel ist es, für andere Betriebe ein Vorbild zu sein. Als Umwelthotel wollen wir andere
Betriebe ermutigen, es uns nachzumachen. Daher ist es für uns selbstverständlich, unsere
Umweltpolitik auf unserer Homepage zu veröffentlichen, um zu verdeutlichen, dass unsere
glaubwürdige und gelebte Unternehmensführung mit sozialen, ökonomischen und
ökologischen Aspekten im Einklang steht. Mit unserem Umweltsystem nach EMAS
verpflichten wir uns zur kontinuierlichen Verbesserung unserer Umweltleistung sowie zur
Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften."
Familie Ernst Klumpp und Familie Katrin Holl
HOTEL LAMM MITTELTAL
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3. Das Hotel Lamm
Unser, seit Generationen familiengeführtes, 4-Sterne Selfness-Hotel liegt inmitten des
wunderschönen Naturparks Nordschwarzwald in Mitteltal in der Gemeinde Baiersbronn. Der
Hotelkomplex umfasst zwei Gebäude, unser Haupthaus und unser Gästehaus, die über
einen Flachbau miteinander verbunden sind. Unser Hotel verfügt über 46 Zimmer in
verschiedenen Kategorien mit insgesamt 76 Betten. Drei Restauranträume für den á la
Carte-Bereich, drei Räume für die Hausgäste sowie eine Sonnenterrasse stehen unseren
Gästen zur Verfügung. Unser „ReBeNa“-Wohlfühldorf (REgion erleben, BEwegung spüren,
NAtur fühlen) im Außenbereich unseres Hotels ist ein ganz besonderer Ort der Entspannung.
Es besteht aus: einer Blockhaus-Aromasauna, einer finnischen Natur-Rundstammsauna,
einem Badeblockhaus mit Holzfässern zum Baden im Innen- und Außenbereich, einem
Entspannungs-Pavillon sowie einer großzügigen Liegewiese, einem Schwimmbad und dem
Kosmetikbereich.
Alle Mitarbeiter werden in das Umweltmanagementsystem miteinbezogen, um sicherzustellen, dass das Managementsystem gelebt wird und unsere gesteckten Ziele zeitnah
umgesetzt werden. Frau Holl und Herr Klumpp übernehmen als Umweltbeauftragte
persönlich die Verantwortung und werden von Mitarbeitern mit Vertretungsaufgaben
unterstützt.
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4. Umweltmanagement im Hotel Lamm
In unserem seit Generationen geführten Familienunternehmen legen wir großen Wert auf
Traditionen, aber auch auf Innovationen. Daher haben wir uns für EMAS als unser
Umweltmanagementsystem entschieden, da es uns auf unserem Weg, unsere
Umweltleistung kontinuierlich zu verbessern, optimal begleiten wird.
Denn „wer aufhört besser zu werden, hat aufgehört gut zu sein.“ (Philip Rosenthal)
Unser Managementsystem ist ein freiwilliges Instrument und umfasst dabei im Wesentlichen
die Planung, Steuerung, Kontrolle und Verbesserung aller Maßnahmen des betrieblichen
Umweltschutzes sowie eine umweltorientierte Betriebs-und Mitarbeiterführung.
Durch die Erfassung und Systematisierung von betrieblichen Prozessen und Anlagen,
werden Synergien erzeugt, Kapazitäten gebündelt und regelmäßige Kontrollen durchgeführt.
Dies spart zum einen Kosten und gewährleistet, dass interne Prozesse ständig optimiert
werden, klare Abläufe und Zuständigkeiten definiert sind und Anlagen sich in bestmöglichem
Zustand befinden. Idealerweise führt dies nicht nur zu einer Verbesserung der ökologischen,
sondern auch der ökonomischen Leistung unseres Betriebes, sowie zu einer
Imageverbesserung und der Sicherheit für unsere Gäste, es mit einem glaub- und
vertrauenswürdigen Hotel zu tun zu haben.
4.1. Organigramm des Hotel Lamm
Geschäftsleitung (Umweltmanagementvertreter)
Katrin Holl
Umweltbeauftragte
Marketing & Personal
Katrin Holl
Katrin Holl
Stellvertretender UB
Ernst Klumpp
Rezeption
Restaurant
Küche
Etage
ReBeNaWohlfühldorf
Haustechnik
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Das Hotel Lamm zeichnet sich durch seine flache Hierarchie aus. Derzeit sind 32 Mitarbeiter
beschäftigt, davon 24,5 Vollzeitäquivalente. In den einzelnen Abteilungen herrscht ein hohes
Maß an Selbstverantwortung. Die einzelnen Abteilungen kommunizieren respektvoll
miteinander und tauschen sich regelmäßig aus, mit dem Ziel, Probleme zu erkennen,
Schwachstellen zu beheben, Verbesserungspotenziale zu nutzen sowie die Qualität zu
erhalten und stetig weiter zu steigern.
Die wesentlichen Umweltaspekte der einzelnen im Hotel relevanten Prozesse bzw.
Tätigkeiten und die dazugehörigen direkten und indirekten Umweltauswirkungen werden von
der Geschäftsleitung mit Hilfe von Dr. Sven Eckardt analysiert, diskutiert und bezüglich der
Relevanz bewertet. Die Priorisierung der daraus resultierenden Maßnahmen erfolgt anhand
der Dringlichkeit, der Gästezufriedenheit, der Wirtschaftlichkeit und der Wirksamkeit
entsprechend unserer Umweltpolitik.
Einmal pro Jahr finden ein internes Audit mit den Mitarbeitern sowie eine
Managementbetrachtung aus Sicht der Geschäftsleitung statt, mit dem Ziel, die Wirksamkeit
des UMS und der Umweltpolitik zu überprüfen und zu dokumentieren sowie das
Umweltprogramm für das folgende Jahr zu definieren.
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5. Direkte und indirekte Umweltaspekte
Nachfolgend werden die für das Hotel Lamm relevanten Umweltaspekte ausführlich
beschrieben. Neben den direkten Umweltaspekten wie z. B. Strom, Wärme, Wasser, Abfall
nehmen wir auch unsere Verantwortung für die indirekten Umweltaspekte wahr. Hierunter
fallen beispielsweise unsere Lieferanten oder die An- und Abfahrt unserer Gäste.
In regelmäßigen Abständen überprüfen wir mithilfe einer Portfolio-Analyse die Gewichtung
und Bedeutung der Umweltauswirkungen hinsichtlich möglicher Verbesserungspotenziale
und ihrer Relevanz für die Umwelt (gesetzliche Vorgaben, mögliche Schadensfälle,
Einsatzmenge). Für 2013 ergab sich folgende Bewertung:
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5.1. Energie
Die Energieträger im Hotel Lamm sind Strom, Gas und momentan noch Heizöl. Der
Gesamtenergieverbrauch liegt derzeit bei 1.068.000 kWh, der Anteil an erneuerbaren
Energien bei 4,9 %. Im Folgenden stellen wir dar, wie Strom und Wärme bei uns erzeugt und
verbraucht werden.
5.1.1. Strom
Das Hotel Lamm verbrauchte im Jahr 2012 252.000 kWh an Strom. Das entspricht dem
Stromverbrauch von etwa 60 Haushalten. Rund 14,7 kWh an Strom verbraucht somit jeder
Gast pro Übernachtung. Seit 2 Jahren produzieren wir durch die Installation zweier BHKWs
ca. 240.000 kWh an Strom selbst.
Bei stetig steigendem Energiekonsum ist es wichtig, jeden unnötigen Stromverbrauch zu
vermeiden und jeden nötigen Stromverbrauch möglichst zu reduzieren. Effizienztechnologien
unterstützen uns dabei, Strom und dadurch auch Geld einzusparen. Eine
Energieoptimierungsanlage steuert den Energiebedarf der Hauptstromabnehmer im Hotel,
wie thermische Küchengeräte, Geschirr- und Gläserspülmaschine, Maschinen in der
Wäscherei sowie die drei Saunen im Wellnessbereich. Die Zimmer, Hotelflure und
öffentlichen Bereiche, wie Schwimmbad, Restauranträume und Kaminzimmer, sind mit
Stromsparlampen und LEDs ausgestattet. Sie verbrauchen gegenüber konventionellen
Lampen 80 % weniger Strom und besitzen eine deutlich längere Lebensdauer. Bewegungsmelder in den Hotelfluren sowie in einem Teil der Toilettenanlagen sorgen für angenehme
Lichtverhältnisse, wenn der Bedarf an Licht besteht. Auf eine Minibar in den Hotelzimmern
verzichten wir ganz bewusst.
Unser Stromverbrauch und die damit einhergehenden Kosten werden ständig überwacht und
kontrolliert, um weitere Einsparpotenziale aufzutun bzw. unser Strommanagement noch
effizienter zu gestalten.
Unsere Photovoltaikanlage auf dem Hoteldach liefert jährlich ca. 30.000 kWh. Den erzeugten
Strom verkaufen wir aber derzeit an die Gemeindewerke Baiersbronn.
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5.1.2. Wärme
Unsere Heizung wird mit Öl betrieben. Im Sommer 2011 und im Herbst 2012 haben wir 2 mit
Gas betriebene BHKWs mit einer Leistung von jeweils 20 kW elektrisch und 40 kW Wärme
installiert, um vom Heizöl unabhängiger zu werden und nach und nach ganz auf Heizöl
verzichten zu können. Das wertvolle Nebenprodukt Wärme, das bei der Strom-produktion
anfällt, verwenden wir generell für das gesamte Heizsystem, zur Beheizung unseres
Schwimmbades sowie zur Warmwassererzeugung. Die beiden BHKWs decken unsere
gesamte Grundlast ab. In den Sommermonaten schaltet sich zudem meist ein BHKW ganz
ab und wird nur zum Auffangen von Spitzen benötigt. Als Pufferspeicher dienen 2
Wasserbehälter á 750 l zum Ausgleich von Spitzen.
Durch Wärmerückgewinnung aus der Kälteverbundanlage können ca. 50.000 kWh an
wertvoller Heizenergie zur Bereitstellung von Warmwasser für die Küche sowie unsere
Zimmertypen „Elme“ genutzt werden.
Durch die Ausstattung aller unserer Duschen mit Wasser sparenden Duschköpfen und aller
Waschbecken mit Durchflussbegrenzern lassen sich erhebliche Wärmeeinsparungen im
Warmwasserbereich erzielen. In allen Zimmern verfügen die Heizkörper über Wärmethermostate und können somit einzeln geregelt werden. Bei Endreinigung der Zimmer
werden die Heizkörper auf ein Minimum heruntergefahren.
Durch Außentemperaturfühler wird die Heizung bedarfsgerecht gesteuert und somit die
Wärmebereitstellung der Zimmer und des gesamten Gebäudes temperaturabhängig
geregelt.
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5.2. Wasser / Abwasser
Dem Wasser als immer knapper werdendem Gut kommt eine ganz besondere Bedeutung
zu. Im Hotel Lamm werden jährlich 5.598 m³ Wasser verbraucht. Das entspricht 327 Liter
Wasser pro Übernachtung. Allerdings versuchen wir den Verbrauch weitest möglich zu
senken, ohne den Komfort unserer Gäste einzuschränken oder die gesetzlichen Auflagen
der kommunalen Abwassersatzung zu missachten. Das erreichen wir beispielsweise
dadurch, dass wir in allen Hotelzimmern die Waschbecken und Duschen mit
Durchflussbegrenzern sowie die Spülkästen der WCs mit einer Wasser-Stopptaste
ausgestattet haben. Ebenso beim Waschen und Reinigen achten wir darauf, Wasser nicht
unnötig zu verschwenden oder zu verunreinigen, indem wir zum Beispiel „intelligente“
Waschmaschinen installiert haben, die sich bezüglich des Wasserbedarfs an der
Maschinenfüllmenge orientieren. Auch unsere Gäste können durch einen bedarfsorientierten
Handtuch- und Bettwäsche-Wechsel mithelfen, unnötiges Waschen zu vermeiden.
Zum Gießen unserer Parkanlage verwenden wir das Wasser aus zwei eigenen Grundwasser-Zisternen. Somit sinkt der Wasserverbrauch und die Abwasserkosten werden
eingespart.
Zur Desinfektion unseres Schwimmbadwassers verwenden wir keine Chlorbleichlauge,
sondern Chlorgranulat. Der entscheidende Aspekt besteht in der Sicherheit, da das Granulat
erst bei Bedarf mit Wasser vermischt und dem Schwimmbadwasser zudosiert wird.
Außerdem ist das Granulat trocken und höher konzentriert, was zu einer Einsparung von
Frachtkosten aufgrund des geringeren Gewichts führt.
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5.3. Abfallaufkommen / Abfallentsorgung
In unserem ausschließlich für die Mülltrennung und dessen Lagerung konzipierten Raum,
wird unser Abfall fachgerecht nach Papier, Kartonagen, Glas, Plastik, Restmüll und
Speiseabfällen getrennt und in regelmäßigem Turnus von zertifizierten Entsorgungsfachbetrieben nach den Richtlinien der Abfallwirtschaftssatzung des Landkreises
Freudenstadt entsorgt. Halbjährlich erfolgt zudem die Leerung des Fettabscheiders, damit
das Abwasser nicht mit Fett belastet wird.
Bereits im Vorfeld versuchen wir durch aktive Müllvermeidung die anfallenden Abfallmengen
so gering wie möglich zu halten.
In der Küche wird explizit beim Einkauf darauf geachtet, dass möglichst Großgebinde
abgenommen werden und auf unnötiges Umverpackungsmaterial verzichtet wird. Auf
Einwegflaschen verzichten wir konsequent und geben, soweit möglich, Verpackungsmaterialien an Lieferanten zurück. Ebenso wird an unserem Frühstücksbüffet gezielt darauf
geachtet, Kleinverpackungen zu vermeiden. So werden Marmelade, Honig, Butter, Müsli,
Joghurt, Quark, Saft und Käse aus Großgebinden auf unserem Büffet offen angeboten und
präsentiert. In den Hotelzimmern bieten wir unseren Gästen Duschgel in Nachfüllbehältern
sowie hochwertiges Recyclingpapier für die Toiletten an. Unser Housekeeping legt beim
Reinigen der Zimmer großen Wert darauf, den angefallen Abfall bereits beim Säubern gezielt
nach den verschiedenen Wertstoffen zu trennen.
5.4. Gefahrstoffe
Das Hotel Lamm legt im Rahmen des Umweltmanagementsystems großen Wert auf einen
umweltorientierten, verantwortungsbewussten und damit wegweisenden Umgang mit
Gefahrstoffen. Daher haben wir mit der Einführung unseres Umweltmanagementsystems
damit begonnen, zukünftig unsere Putz- und Reinigungsmittel nur noch von einem
Lieferanten unseres Vertrauens zu beziehen. Unser Lieferant ist ein zertifizierter
ÖKOPROFIT-Betrieb, der Ressourceneffizienz und Nachhaltigkeit in seiner Firmenphilosophie verankert hat. Zum einen beschränken wir uns dadurch auf die tatsächlich
benötigten Mittel und sortieren bereits im Vorfeld Gefahrstoffe aus. Hierbei wird uns der
Aufbau einer Dosierstation, die die erforderlichen Mittel im optimalen Verdünnungsverhältnis
und in immer gleicher Menge bereitstellt, unterstützen. So kann der Verbrauch deutlich
reduziert und die Gefahr einer falschen Dosierung sowie Anwendung vermieden werden.
Außerdem wird die Lagerung der meisten Putz- und Reinigungsmittel somit auf einen Ort
beschränkt. Zum anderen können wir durch diese Art von Spezialisierung eine optimale
Schulung unserer Mitarbeiter im Umgang mit Gefahrstoffen gewährleisten, da unser
Lieferant die Schulungen vor Ort regelmäßig durchführen wird.
Die meisten Gefahrstoffe fallen heute im Bereich der Gebäude-, Geschirr- und Gläserreinigung, der Wäscherei sowie im Schwimmbadbereich an. Das Hotel Lamm führt ein
sogenanntes Gefahrstoffkataster, in das alle verwendeten Stoffe mit deren Eigenschaften
und die dazugehörige Schutzstufe eingetragen werden. Außerdem ist in einer Umweltarbeitsanweisung die Dosierung jedes Stoffes genau aufgeführt. Die Dosier- sowie die
Betriebsanweisung zum gefahrlosen und umweltfreundlichen Umgang liegen am Einsatzort
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des jeweiligen Stoffes und stehen den Mitarbeitern jederzeit zur Verfügung. Auch das Führen
eines Gefahrstoffkatasters wird durch die Reduzierung auf nur einen Anbieter deutlich
erleichtert, da dieser Informationen über alle Inhaltsstoffe, Sicherheitsdatenblätter sowie
Arbeitsanweisungen bezüglich der jeweiligen Mittel besitzt.
Seit 1995 verfügen unsere Geschirr- sowie die Gläserspülmaschine über ein automatisches
Flüssigdosiersystem, wodurch bereits eine große Menge an Spülmittel eingespart werden
konnte. Unser Ziel ist es aber weiterhin die von uns verwendeten, als Gefahrstoffe
gekennzeichneten Stoffe, auf ein Minimum zu reduzieren. Daher stehen wir in ständigem
Kontakt mit unserem Lieferanten, der uns hinsichtlich neuester und umweltverträglicher
Mittel ständig auf dem aktuellsten Stand hält. Aus dieser engen Zusammenarbeit resultiert
z.B. die Umstellung auf einen Enzym-Reiniger bei der Geschirrspülmaschine. Bei dem
Enzym-Reiniger wird Stärke auf natürliche Weise abgebaut und so 30% an benötigtem Mittel
eingespart.
5.5. Biologische Vielfalt / Versiegelte Fläche
Die bebaute Fläche unseres gesamten Hotelareals beträgt insgesamt 2.267 m². Das macht
lediglich ca. 21 % des Gesamtgrundstücks aus. Unsere Parkplätze sind gepflastert und
begünstigen somit das Versickern des Regenwassers. Darüber hinaus verfügt unser Hotel
über eine große Parkanlage, die dem Regenwasser genügend Raum zum Abfließen bietet.
Außerdem sind die Dächer von zwei unserer Blockhäuser, die Blockhaussauna sowie das
Badehaus mit begrünten Dächern versehen, so dass auch hier bewusst auf das Versiegeln
von Fläche verzichtet wurde.
5.6. Mobilität
Wer zu uns in den Schwarzwald mit der Bahn anreist, kann das vergünstigte Regio-Ticket in
Anspruch nehmen. Für uns ist es eine Selbstverständlichkeit, unsere Gäste und deren
Gepäck vom Bahnhof in Baiersbronn abzuholen.
Alle Gäste erhalten, unabhängig davon, ob sie mit oder ohne Auto anreisen, für ihren
gesamten Aufenthalt einen Freifahrt-Service, die Konus-Gästekarte, für Bus und Bahn für die
kostenlose Nutzung des gesamten öffentlichen Personen Nahverkehrs der VerkehrsGemeinschaft Landkreis Freudenstadt GmbH.
Des Weiteren können unsere Gäste kostenlos hoteleigene Fahrräder für Radtouren in die
Umgebung ausleihen. Zudem stehen unseren Gästen seit 2012 E-Bikes zur Verfügung, die
über die GenussCard, 5 Stunden kostenlos zum Verleih stehen. Vielen interessierten Gästen
werden durch diese umweltschonende Technologie neue Wege der Mobilität sowie
zusätzlicher Genuss ermöglicht.
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5.7. Regionalität
Besonders großen Wert legen wir auf unsere regionale schwäbische Küche. Wir haben uns
dafür entschieden, überwiegend regionale Produkte von Bauern und Lieferanten aus der
Region zu verwenden. Unser Ziel ist es, durch die Unterstützung der Bauern, den Naturpark
Schwarzwald zu erhalten und zu stärken. Derzeit haben wir ca. 80% regionale Produkte in
unserem Angebot. Es reicht von Molkereiprodukten, Fleisch, Fisch, Backwaren, Säfte,
Marmeladen, Teigwaren und Kaffee, bis hin zu Bieren und erlesenen Weinen.
Darüber hinaus kommen in unserem „ReBeNa-Wohlfühldorf“, insbesondere in unserem
Badehaus und unserem Kosmetikbereich nur natürliche und regionale Badeessenzen sowie
Naturkosmetika zum Einsatz.
Die Holzpellets für den Ofen unserer Blockhaussauna beziehen wir von der Firma FireStixx.
Dabei handelt es sich um Premium-Pellets von hervorragender Qualität, da diese aus 100 %
heimischem Nadelholz umweltverträglich und nach neuesten technischen Standards
hergestellt werden. Sie erfüllen alle gängigen Normen und übertreffen diese sogar. Unseren
offenen Kamin in unserem Kaminzimmer befeuern wir mit eigenem Birkenholz.
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5.8. Unsere Lieferanten
Unsere Küche ist geprägt durch ihre saisonale, vielseitige und regionale Ausrichtung. Unsere
Gerichte werden selbstverständlich mit besten Produkten aus der Region zubereitet. Dabei
können wir uns stets auf die gleichbleibend hohe Qualität unserer Produzenten verlassen:
Backwaren:
Unser herzhaftes Bauernbrot sowie alle weiteren
Backspezialitäten liefern uns die Bäckereien Haist und
Züfle direkt aus der Nachbarschaft.
Kartoffel, Eier, Teigwaren:
Von unserem Bauer Trick aus Dürrenmettstetten
bekommen wir frische Eier, selbstgemachte
Teigwaren sowie Kartoffeln.
Fisch:
Am Ende des Buhlbachtales bei Obertal befindet sich die
Forellenzucht Sigwart. In 19 Fischteichen tummeln sich
dort ungefähr 200.000 Forellen, die bei frischem
Schwarzwälder Quellwasser viel Zeit haben, sich in Ruhe
zu einem aromatischen Speisefisch zu entwickeln.
Lamm:
Sämtliche Spezialitäten vom Merino-Lamm erhalten wir von
der Schäferei Stotz aus dem Biosphärengebiet Münsingen
auf der Schwäbischen Alb, Wanderschäfer und Genussbotschafter des Gault Millau.
Kaninchen und Lamm:
Mit Herzblut zieht Jakob Oberkofler aus Mitteltal
Kaninchen und Lämmer für uns auf.
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Rind:
Die Weiderinder von Fritz Frey aus Tonbach und Oskar Gaiser aus
Baiersbronn zeichnen sich durch eine ganz besondere Fleischqualität
aus.
Wild:
Den Großteil unseres Wildes bekommen wir von den Jägern
aus dem hiesigen Forstbezirk.
Wurst:
Aufschnitt und Wurst beziehen wir vom Metzger Gaiser
direkt nebenan in der Ellbachstrasse.
Obst:
Unser Bauer Schindler bringt uns bestes frisches Obst direkt aus der Region Oberkirch. Frau
Kaiser aus Bühlertal beliefert uns mit erntefrischen Zwetschgen und Beeren.
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Marmelade:
Unsere Marmelade beziehen wir von Konfitürenmanufaktur Alfred Faller
aus dem Schwarzwald, einer der feinsten deutschen Konfitürenmarken.
Entscheidend für den Geschmack der Frucht sind Lage, Boden,
Jahrgang, Düngung und Pflege. Auf diese wichtigen Voraussetzungen
achtet Faller besonders, denn der Geschmack der Konfitüre kommt hier
ausschließlich aus der Frucht.
Kaffee:
Von der Kaffeerösterei ETTLI aus Ettlingen beziehen wir
unseren hervorragenden Kaffee. Nur die allerbesten Rohkaffeesorten vieler Erzeugerländer werden dort veredelt. Zum
Einsatz
kommt
ausschließlich
das
traditionelle
Trommelröstverfahren bei dem der Kaffee langsam und
schonend bei Temperaturen um 200 Grad C geröstet wird.
Bier:
Unser Bier, das mit dem berühmten Brauwasser aus dem Schwarzwald
gebraut wird, bekommen wir seit Jahrzehnten aus der Alpirsbacher
Klosterbrauerei, einer traditionellen Familienbrauerei nahe Freudenstadt.
Wein:
Unsere erlesene Weinkarte ist bestückt mit liebevoll ausgesuchten und hervorragenden
Weinen vorwiegend aus Baden, Württemberg und der Pfalz. Eine kleine Auswahl der
Weingüter sehen Sie hier:
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5.9. Mitarbeiterschulungen
Unsere Mitarbeiter aus allen Bereichen werden aktiv in unser Umweltmanagementsystem
miteinbezogen, denn nur dadurch kann das Managementsystem auch gelebt werden. Aus
diesem Grund organisieren wir regelmäßig interne Schulungen mit folgenden Themen für die
Mitarbeiter: betriebliche Hygienevorschriften, Verhalten im Brandfall und Umgang mit dem
Feuerlöscher, Unfallverhütung und sicherer Umgang mit Gefahrstoffen.
5.10. Kommunikation und Gästeinformation
Eine offene Kommunikation über unsere Umweltschutzaktivitäten bildet die Grundlage zur
Einbeziehung unserer Mitarbeiter. Diese sichert den nachhaltigen Erfolg unseres
Umweltmanagementsystems. Mit der Veröffentlichung unserer Umweltpolitik und unserer
Umwelterklärung auf unserer Homepage und in unseren Gästemappen auf den Zimmern
geben wir der Öffentlichkeit einen Einblick in unser Umweltmanagement, in unsere
Umweltaktivitäten und in unsere selbst gesetzten Ziele.
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6. Kernindikatoren
Energieeffizienz
Materialeffizienz
Jährlicher Gesamtenergieverbrauch
1.264.720 kWh
Verbrauch an Strom
252.159 kWh
Verbrauch an Gas
512.561 kWh
Verbrauch an Öl
500.000 kWh
Gesamtenergieverbrauch an erneuerbaren Energien
61.527 kWh
Anteil der Energie aus erneuerbaren Energiequellen am jährlichen
Gesamtverbrauch (Strom und Wärme)
4,9%
Jährlicher Massenstrom der verschiedenen
Einsatzmaterialien
Reinigungsmittel Küche und Etage:
220 l
Reinigungsmittel Geschirrspülmaschine:
1.655 kg
Reinigungsmittel Gläserspülmaschine:
104 kg
Waschmittel:
700 kg
Toilettenpapier:
Wasser
Abfall
3000 Rollen
Jährlicher Wasserverbrauch
Jährliches Abfallaufkommen
5.598 m³
69,3 m³
Restmüll in m³:
13,2 m³
Papier und Kartonagen in m³
2,9 m³
Gelber Sack:
12,0 m³
Glas:
13,0 m³
Speisereste:
23,3 in m³
Altfett:
4,0 in m³
Metall:
1,0 m³
Gesamtes jährliches Aufkommen an gefährlichen Abfällen
(ESL/Leuchtstoffröhren, Batterien, Farben & Lacke)
Biologische Vielfalt Flächenverbrauch
21%
bebaute, versiegelte Fläche:
Standortgröße (Gesamtareal: 10.719 m²):
Emissionen
ca. 8 kg
2.267 m²
10.719 m²
Jährliche Gesamtemissionen von Treibhausgasen
(Gemis 4.6) ergänzt um CO2-Äquivalente (Berechnung
nach dem Kyoto-Protokoll):
CO2
405,500 t
CH4
0,855 t
N2O
0,009 t
Hydroflurcarbonate in CO2eq
39,000 t
Gesamtmenge in CO2eq
465,300 t
Jährliche Gesamtemissionen in die Luft (Gemis 4.6, 2010)
SO2
0,302 t
NOX
Staub
0,351 t
0,023 t
Kennzahlen
2012
Strom pro Übernachtung
Erdgas pro Übernachtung
Heizöl pro Übernachtung
CO2 -Äquivalente pro Übernachtung
Summe Energie pro Übernachtung
14,7 kWh / ÜN
29,9 kWh /ÜN
29,2 kWh / ÜN
27 kg Äquiv. / ÜN
73,8 kWh / ÜN
Wasser pro Übernachtung
Wärme pro Fläche
Energie pro Fläche
327 l /ÜN
201 kWh /m² a
251 kWh/m² a
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7. Umweltprogramm 2013-2016
Umweltprogramm 2013 - 2016
Ziel / Nutzen
Maßnahme / Aktion
Reduzierung des
Reinigungsmittelbedarfs
Umstellung der
Reinigungsmittel auf
einen Lieferanten;
Einsatz einer
Dosieranlage
Schulungen und
Unterweisungen zu
Umweltbewusstsein der EMAS, Brandschutz,
Mitarbeiter erhöhen
Gefahrstoffe, Abfall,
Ressourcenschonung,
etc. durchführen
Information der Gäste
über umweltrelevante
Verbesserung der GästeThemen auf der
kommunikation
Homepage, über
Newsletter, etc.
Ressourcenschonung
durch Reduzierung des
Erneuerung der
Chemikalieneinsatzes
Schwimmbadtechnik
um 5%
Stromeinsparung, ca.
Austausch der
1% geringerer
Beleuchtung (LED) von
Strombedarf gegenüber
30% auf 50%
2012
Austausch der
Einsparung von ca.
Ölbrenner durch
50.000 kWh gegenüber
Gastherme und
2012
Stilllegung der
Heizöltanks
Beitritt zu
Förderung und
Naturparkwirten,
Vermarktung der
Schmeck den Süden
Regionalität
und Slow Food prüfen
Verantwortlich
Termin
Priorität (A, B, C)
Aug 13
A
2014
A
Katrin Holl
Ende 2013
A
Ernst Klumpp
2014
B
Ernst Klumpp
Ende 2015
B
Ernst Klumpp
2014
B
2014
C
Katrin Holl
Ernst Klumpp
Katrin Holl
Ernst Klumpp
Katrin Holl,
Ernst Klumpp
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Umwelterklärung 2013
8.Gültigkeitserklärung
ERKLÄRUNG DES UMWELTGUTACHTERS ZU DEN BEGUTACHTUNGS- UND
VALIDIERUNGSTÄTIGKEITEN
Die CORE-Umweltgutachter GmbH (DE-V-0308), vertreten durch den Unterzeichner, Dr.
Reiner Huba, EMAS-Gutachter mit der Registrierungsnummer DE-V-0251 und zugelassen
für die Abteilungen 55 – Beherbergung und 56 – Gastronomie (NACE-Code 2.0), bestätigt
begutachtet zu haben, dass der Standort bzw. die gesamte Organisation
Hotel Lamm Mitteltal e.K., Ellbachstr. 4, 72270 Baiersbronn-Mitteltal
mit der Registrierungsnummer DE-164-00044 wie in der konsolidierten Umwelterklärung
2013 angegeben, alle Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 des Europäischen
Parlaments und des Rates vom 25. November 2009 über die freiwillige Teilnahme von
Organisationen an einem Gemeinschaftssystem für Umweltmanagement und
Umweltbetriebsprüfung (EMAS) erfüllen, begutachtet zu haben.
Mit der Unterzeichnung dieser Erklärung wird bestätigt, dass:
-
die Begutachtung und Validierung in voller Übereinstimmung mit den Anforderungen der
Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 durchgeführt wurden,
das Ergebnis der Begutachtung und Validierung bestätigt, dass keine Belege für die
Nichteinhaltung der geltenden Umweltvorschriften vorliegen,
die Daten und Angaben der Umwelterklärung des Standortes ein verlässliches,
glaubhaftes und wahrheitsgetreues Bild sämtlicher Tätigkeiten der Organisation innerhalb
des in der Umwelterklärung angegebenen Bereiches geben.
Diese Erklärung kann nicht mit einer EMAS-Registrierung gleichgesetzt werden. Die EMASRegistrierung kann nur durch eine zuständige Stelle gemäß der Verordnung (EG) Nr.
1221/2009 erfolgen. Diese Erklärung darf nicht als eigenständige Grundlage für die
Unterrichtung der Öffentlichkeit verwendet werden.
Die nächste konsolidierte Umwelterklärung wird 2017 erstellt und validiert. Dazwischen
werden jährlich aktualisierte Umwelterklärungen herausgegeben und alle zwei Jahre
validiert.
Stuttgart, den 03.09.2013.
Dr. Reiner Huba
Umweltgutachter (DE-V-0251)
CORE Umweltgutachter GmbH (DE-V-0308)
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Umwelterklärung 2013
9.Impressum
Hotel Lamm Mitteltal e. K.
Ellbachstraße 4
72270 Baiersbronn-Mitteltal
Tel. 07442-4980
Fax 07442-49878
[email protected]
www.lamm-mitteltal.de
Katrin Holl (Inhaberin)
Katrin Holl (Umweltmanagementbeauftragte)
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