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KÜCHENREPORT/GASTRONOMIE Blick zum Gartencenter Meier in Dürnten. Auf der ersten Etage sind die Restaurants, der Bankett- und Konferenz-Bereich sowie die Sonnenterrasse eingerichtet. «Green Gastronomy» im Blumen-Meer Eine glückliche «Mariage» sind das Gartencenter Meier in Dürnten mit der «grünen Gastronomie» der Food & Drive GmbH von Gastro-Unternehmer Robert Holderegger eingegangen. Zur ungewöhnlichen und blühenden «Liaison» hat auch die Heer AG Gastronomie-Einrichtungen (Reinach, Grenchen, Inwil, Tagelswangen, Wimmis/Thun) beigetragen, die Takeout, Kaffeeausschank, Küche und Spülküche konzipiert und realisiert hat. Von Chefredaktor René Frech Begonnen hat alles im Jahre 1894, als die Ahnen der Familie Meier in Tann einen Samenhandel betrieben. In der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts ent wickelte sich das Unternehmen zu einer Verkaufsgärtnerei, die sich nach und nach (und im Zuge der Wirtschafts- und Wohlstandsentwicklung und des Baubooms) zu einem eigentlichen Gartencenter mit eigener Produktion entwickelte — eine Entwicklung, die dazu führte, dass der Standort in Tann bald einmal keine grossen Expansionsmöglichkeiten mehr bot und 6/12 deshalb nach einem neuen Standort Ausschau gehalten werden musste. Das Gartencenter Meier in Dürnten Seit Jahresfrist befindet sich das Gartencenter Meier in Dürnten bei Wetzikon im Zürcher Oberland. Es ist mit einer Gesamtfläche von 37 000 Quadratmetern und mit rund 170 Mitarbeitenden eines der grössten Gartencenters der Schweiz — und ein veritables Blumen- und Pflanzen-Paradies, wo sozusagen alles www.gourmetworld.ch 79 KÜCHENREPORT/GASTRONOMIE Impressionen vom Gartencenter Meier in Dürnten: Ein Meer von Blumen und Pflanzen und alles, was das Ouddoor-Leben so lebenswert macht. angeboten wird, was man sich zum «Schöner Leben» im Outdoor- und Openair-Bereich wünschen kann — ein Paradies von Blumen und Pflanzen, von Sträuchern und Bäumen, von Samen und Setzlingen, die zumeist aus der eigenen Produktion des Gartencenters Meier stammen. Dazu kommt ein grosses Sortiment an Saison-Artikeln, an Garten- und OutdoorMöbeln sowie an Deko-Artikeln und Accessoires. Seit Anfang 2012 wird das Gartencenter Meier mit Erwin und Bettina Meier von der vierten Familiengeneration geführt. Aber selbstverständlich helfen auch deren Eltern und Grosseltern noch immer im familieneigenen Lebenswerk mit. «Garten-Paradies» und «Green Gastronomy» Neben den Dimensionen und der Fülle des Angebots 80 www.gourmetworld.ch 6/12 KÜCHENREPORT/GASTRONOMIE Blick in die Restaurations- und Banketträume und in die Cafeteria mit dem Gastro-Team von Gastro- und Catering-Unternehmer Robert Holderegger von der Food & Drive GmbH (in der Bildmitte). Er ist mit Gartencenter-Geschäftsführer Erwin Meier jun. (rechts im Bild) eine erfolgreiche «Mariage» eingegangen. gehört die «ausgewachsene» Gastronomie zu den Besonderheiten des Gartencenters Meier in Dürnten. Bevor nämlich an die Konzipierung und Realisierung des neuen Gartencenters in Dürnten herangegangen wurde, besuchten die Verantwortlichen zusammen mit Gastro- und Cateringfachmann Robert Holderegger zahlreiche Gartencenters in Grossbritannien, wo die «Mariage» von Gartencenters und Gastronomie gang und gäbe ist und wo in diesen Gartencenters Grossrestaurants mit bis zu 500 oder 600 Sitzplätzen betrieben werden, die zu 80 Prozent von weiblichen Gästen frequentiert sind (während sich die Männer in ihren klassischen Pubs vergnügen...). Zurück in der Schweiz und ins Zürcher Oberland, entwickelten die Verantwortlichen aus der ursprünglich geplanten Cafeteria eine ins Gartencenter integrierte vielfältige Gastronomie-Landschaft mit einem be6/12 dienten Restaurant, mit einem Selfservice-Restaurant, mit Cafeteria, Sonnen- und Blumen-Terrasse sowie verschiedenen Bankett- und Konferenzräumlichkeiten mit gesamthaft über 800 Sitzplätzen, die mit grossem Erfolg von der Food & Drive GmbH des Gastro- und Cateringunternehmers Robert Holderegger als Pachtnehmerin betrieben wird. «Meiers Café» befindet sich in der oberen Etage des zentralen Eingangsbereichs des Gartencenters Meier und bietet 80 Sitzplätze an, von wo man einen beeindruckenden Blick ins eigentliche Gartencenter mit seinem Blumen- und Pflanzen-Meer geniessen kann. Das Selfservice-Restaurant «Meiers Bistro» bietet 100 Sitzplätze an, und das bediente Restaurant «Meiers Restaurant» kann bis zu 60 Gäste aufnehmen. Dazu kommt die grosse Sonnen- und Blumen-Terrasse mit 200 Sitzplätzen und mit einem bedienten und einem www.gourmetworld.ch 81 KÜCHENREPORT/GASTRONOMIE Der einladende, grosszügige, modern und frisch wirkende Takeout-Bereich in der Gastronomie des Gartencenters Meier in Dürnten ist von der Heer AG Gastronomie-Einrichtungen konzipiert und realisiert worden. Aesthetik und Funktionalität, leicht geschwungene Linien und hohe Marterial-Wertigkeit zeichnen diese Anlagen aus. 82 www.gourmetworld.ch 6/12 KÜCHENREPORT/GASTRONOMIE Die Warmausgabe mit den zwei mobilen BlancoBainmarie-Wagen und dem mobilen 120-TellerDispenser. Ein Küchenteam-Mitglied posiert mit Armin von Rotz, Regionalverkaufsleiter der Heer AG Gastronomie-Einrichtungen. Selfservice-Bereich sowie ein Bankettsaal für 100 Personen und verschiedene technisch vollständig ausgerüstetete Konferenzräumlichkeiten für bis zu 300 Teilnehmende. Eine gelungene «Mariage» Der gesamte Gastronomie-Bereich umfasst eine Fläche von rund tausend Quadratmeter und ist organisatorisch und baulich vom eigentlichen Verkaufsbereich des Gartencenters getrennt. Dazu Geschäftsleiter Erwin Meier zu GOURMET: «Es hat sich gezeigt, dass Blumen- und Pflanzenpflege und der Verkauf nicht mit der zeitgleichen Führung eines GastroBetriebes betrieben werden können, wie dies beispielsweise in der Tropenhaus-Gastronomie oder in der grünen Event-Gastronomie der Fall ist. Dennoch ergeben sich zahlreiche Synergien zwischen Gartencenter und Gastronomie — nirgends gibt es in einer Cafeteria oder in einem Restaurant mehr Blumen und Pflanzen zu sehen wie bei uns. Vor allem bei abendlichen Events und Banketten fahren wir mit üppigem Blumen- und Pflanzenschmuck auf, so dass die Gäste aus dem Staunen nicht herauskommen.» Und Gastro-Unternehmer Robert Holderegger ergänzt: «Unsere Cocktails, Aperos und Steh-Lunches führen wir bewusst in unserem ‘Mix-Bereich’ mit direkter Sicht ins Gartencenter durch. In der Adventsund Weihnachtszeit erstrahlen unsere Räumlichkeiten in festlicher Dekoration und Beleuchtung mit brillantem Sternenhimmel. Ohne das Gartencenter und deren Mitarbeitende wären wir mit unseren rund 23 festangestellten Voll- und Teilzeitangestellten gar nicht in der Lage, einen derart grossen Aufwand für den hier betriebenen Blumen- und Pflanzenschmuck und dessen Pflege und Hege zu betreiben.» Die Gastronomie öffnet und schliesst mit den Ladenöffnungszeiten des Gartencenters und ist ausser sonntags täglich geöffnet. Für Bankette, Events und Gesellschaften öffnen die Gastro-Betriebe im Gartencenter Meier auch abends ihre Türen. Der Rotary-Club Bachtel-Zürich ist wöchentlicher Stammgast in der Gartencenter-Gastronomie. Hochsaison im Gartencenter (und demzufolge auch in der Gastronomie) sind die Monate April bis Juni und November/Dezember, wenn täglich 1500 bis 2000 Kunden bzw. Gäste das Blumen- und Pflanzen-Paradies frequentieren. Zudem betreibt die Food & Drive GmbH von Robert Holderegger auch die Personalverpflegung des Gartencenters. Auch das übrige Catering-Business für Drittkunden sowie die Mahlzeitenauslieferungen an Schulen und Firmen erfolgen von der Produktionsund Bankettküche im Gartencenter aus — kurz, die ganze gastro- und küchentechnische Infrastruktur platzt bereits nach dem ersten Betriebsjahr sozusagen aus allen Nähten, so sehr sind die Verantwortlichen 6/12 rund um das Gartencenter Meier und die Drive & Food GmbH vom Publikums- und Gästeerfolg überrascht worden. Hausgemachte Spezialitäten Dieser Erfolg kommt nicht von ungefähr: Gastround Catering-Unternehmer Robert Holderegger legt grossen Wert auf von Grund auf hausgemachte, schmackhafte und authentische Speisen und Gerichte. In der Patisserie werden ausschliesslich hausgemachte Produkte und Köstlichkeiten angeboten. Auch im Banketting vertraut man bei der Food & Drive GmbH auf die konventionelle Zubereitung und einen A la Minute-Bankettservice mit manuellem Schöpfen direkt vor dem Service am Bankett-Tisch. Robert Holderegger zu GOURMET: «Die Gäste spüren den Unterschied und wissen unsere schmackhaften und authentisch zubereiteten Speisen zu schätzen. Ein Teil unserer Gäste sind zwar Kunden des Gartencenters, aber auch der Anteil der Gäste, welche ausschliesslich zum Essen zu uns kommen, ist nicht unbedeutend.» Professionelle und zeitgemässe Präsentation Das eine ist die hausgemachte Zubereitung des kulinarischen Angebots. Das andere ist deren Präsentation: Das gesamte Takeout-Bereich mit Salatbuffetwww.gourmetworld.ch 83 KÜCHENREPORT/GASTRONOMIE Der multifunktionale Herdanlage von Weisser/Heer ist der Arbeitsmittelpunkt in der Küche der Gastronomie des Gartencenters Meier. Corner, Dessert- und Patisserie-Präsentation sowie den Warmausgabe-Buffets präsentiert sich besonders attraktiv und wirkt als stimmungsvoller und optischer Anziehungspunkt, der Frische, Qualität und Modernität ausstrahlt. Konzipiert und realisiert hat den ganzen Kaffeebarund Takeout-Bereich — wie im übrigen auch die Produktionsküche und die Abwäscherei — die Heer AG Gastronomie-Einrichtungen (Reinach, Grenchen, Inwil, Tagelswangen, Wimmis/Thun). Food & Drive-CEO Robert Holderegger zu GOURMET: «Die Heer AG war mit der Konzeption, Projektierung, Ausführung und Montage des gesamten Takeout-Bereichs und der Küche und Spülküche verantwortlich. Die Heer AG hat uns mit ihrer Erfahrung und ihrem Knowhow vor manchen Fehlern bewahrt und dafür gesorgt, dass beispielsweise die Produktionsküche als Block mitten in den gesamten GastroBereich gestellt wurde. Auch die Produktions- und Arbeitsabläufe sind optimal konzipiert und gewährleisten ein effizientes Arbeiten.» Die harmonisch geschwungenen und runden TakeoutBuffets mit Kühlvitrinen und Kühlunterbauten für Getränke und Kalte Küche, teilweise mit hochwertiger Granitplattenabdeckung, sind nicht nur der verführe- Die technische Infrastruktur in der Spülküche basiert auf leistungsfähigen Geschirr-, GN-Behälterund Gläser-Spülmaschinen von Comenda. Infos: Ernst Meier AG, Kreuzstrasse 2, 8635 Dürnten, Tel. 055 251 71 71, Fax 055 251 71 72, [email protected], www.meier-ag.ch Food & Drive GmbH, Kreuzstrasse 2, 8635 Dürnten, Tel. 043 843 04 25, Fax 043 843 04 26, [email protected], www.fooddrive.ch heer ag, Nenzlingerweg 6 4153 Reinach Tel. 061 717 11 00 Fax 061 711 18 87 heer ag, Arnold Baumgartner-Strasse 9 2540 Grenchen Tel. 032 653 07 08 Fax 032 652 04 17 heer ag, Industriestrasse 57 6034 Inwil Tel. 041 210 74 00 Fax 041 210 74 01 heer ag, Rietstrasse 11 8317 Tagelswangen Tel. 052 347 08 00 Fax 052 347 08 01 heer ag, Bahnhofstrasse 4 3752 Wimmis Tel. 033 336 66 08 Fax 033 336 66 05 [email protected], www.heer-ag.ch 84 www.gourmetworld.ch 6/12 KÜCHENREPORT/GASTRONOMIE Hocheffiziente Kaffeeausschankstation mit drei Rex Royal-Kaffeevollautomaten S-530 mit Milchsystem, geliefert und installiert durch die Heer AG Gastronomie-Einrichtungen. rischen Dessert-, Patisserie- und Gebäck-Angebote und der frischen Antipasti- und Salat-Kreationen wegen ein eigentlicher Blickfang. Sie sind auch massgeschneidert aus hochwertigen Materialien gefertigt und strahlen eine hohe gastronomische Kompetenz aus. Auch die Tablett-Gleitbahnen sind präzise Massarbeit. Die Warmausgabe mit den zwei beleuchteten und beheizten mobilen Bainmarie-Wagen (die sowohl für die Präsentation von kalten als auch von warmen Speisen in GN-Schalen genutzt werden können) und mit dem mobilen und beheizbaren Teller-Dispenser für 120 Teller (alles von Blanco) ist ebenfalls Massarbeit und präsentiert die warmen Speisen und MahlzeitenKomponenten höchst optimal. Einladende Kaffeebar, effizienter Kaffeeausschank Auch die angrenzende Kaffee-Bar stammt von der Heer AG Gastronomie-Einrichtungen und lädt zum schnellen Genuss ein. Der gesamte Kaffeeausschank erfolgt über eine zentrale Kaffee- und WarmgetränkeAusschankstation im Backoffice, die aus drei effizienten — und auch in Hochfrequenzzeiten leistungsstarken — Kaffeevollautomaten S-530 Rex Royal mit Milchsystem der Heer AG besteht. Die Heer AG als Komplettanbieterin Die Kompetenz der Heer AG Gastronomie-Einrichtungen als Komplettanbieterin von Kaffeeausschank-, Takeout-, Buffet- sowie von Küchen- und Spülküchenanlagen und -einrichtungen kommt auch in der Küche der Gastronomie im Gartencenter Meier zum Ausdruck. Im Mittelpunkt steht eine massgeschneidert konzipierte multifunktionale Herdanlage der Marke Heer/ Weisser mit Glaskeramik-Grosskochfeld, GlaskeramikGriddleplatte, Trocken-Bainmarie, konventionellem Backofen und vier beidseitig ausziehbaren Wärmeschubladen für Teller und Platten. Ergänzt wird der Kochherd Heer/Weisser durch je einen Kippkochkessel und eine Kippbratpfanne von Ambach sowie von zwei SelfCooking Centers 10 x 1/1 GN von Rational. In der kompakten Spülküche stehen zwei sehr effiziente Comenda-Geschirrspülmaschinen im Einsatz, die ebenfalls von der Heer AG geliefert und montiert wurden — ein Korbtransportautomat sowie eine EckDurchschubmaschine, in welcher auch GastroBehälter und Tabletts bis zu einer Grösse von 2/1 GN gereinigt werden können. Ergänzt wird die spültechnische Infrastruktur der Comenda (Schweiz) AG durch eine Untertisch-Geschirr- und Gläserspülmaschine, ebenfalls der Marke Comenda. 6/12 Fazit «Green Gastronomy» hat definitiv die Schweizer Gastro-Szene erreicht. Das Verweilen und Geniessen in den «grünen Lungen» und in einem tropischen oder auch floristischen Ambiente verspricht tatsächlich viel Abwechslung und Entspannung — und willkommene Zusatzerlebnisse. Der gastronomische Erfolg im Gartencenter Meier in Dürnten zeugt davon, dass damit der Nerv des Publikums getroffen wird. Dass zur Bewältigung des Gästeerfolgs auch eine durchdachte und effiziente gastro- und küchentechnische Infrastruktur notwendig ist, beweist das Beispiel der von der Komplettanbieterin Heer AG Gastronomie-Einrichtungen konzipierte und realisierte Anlage im Gastronomie-Bereich des Gartencenters Meier in Dürnten. Heer im Meer von Blumen und Pflanzen — was will man mehr: GartencenterGeschäftsleiter Erwin Meier und Food & Drive-Inhaber Robert Holderegger, flankiert von Regionalverkaufsleiter Armin von Rotz (rechts) und Marc Stämpfli, Inhaber der Heer AG Gastronomie-Einrichtungen. www.gourmetworld.ch 85