So gut wie seine Essige - Gourmet

HINTERGRUNDINFORMATION
So gut wie seine Essige: Auf dem Naschmarkt verkauft
Erwin Gegenbauer auch eigene Kaffeeblends
Eigentlich hat sich Erwin Gegenbauer dem Essig verschrieben. Doch wegen der
ständig sinkenden Kaffee-Qualität verhilft er auch gerösteten Bohnen zu neuen,
besseren Aromen und bietet an seinem Stand auf dem Wiener Naschmarkt
Kaffeesorten aus den besten Anbaugebieten der Welt an – selbstgeröstet und
auch frisch aufgebrüht zum gleich Trinken.
Wien, 2013. Etwas Haselnuss und Mandel, dunkle Schokolade und Karamell, dazu
ein fast blumiges Bukett – wenn Erwin Gegenbauer die Aromen seiner
einzigartigen Produktpalette beschreibt, müssen sie nicht unbedingt vom Essig
kommen. Denn neben weltweit berühmten Essigen und Ölen bietet der Wiener
Essigpapst auch ein kleines Sortiment selbst zusammengestellter und vor Ort auf
dem Wiener Naschmarkt gerösteter Kaffees. Dass er dabei auf höchste Qualität der
Grundprodukte setzt, ist selbstverständlich. Schließlich zieht er mit seinen
geschmackvollen Röstungen ähnlich wie mit seinen Essigen gegen die heute immer
verbreitetere industriell produzierte Massenware zu Felde.
Den Bohnen ihre besten Aromen zu entlocken, ist dabei eine nicht zu verkennende
Kunst. In den bei intensiven Verkostungen gemeinsam mit dem italienischen
Importeur Sandali entwickelten Blends vereinen verschiedenen Arabica- und
Robusta-Sorten ihre geschmacklichen Eigenschaften und vermählen sich zum
unverwechselbaren vollmundigen Charakter des Gegenbauer-Kaffees. Die Sorten
für die verschiedenen, nur für Gegenbauer hergestellten Mischungen stammen aus
den besten Kaffee-Anbaugebieten der Erde in elf verschiedenen Ländern. Damit
das Aroma des Kaffees seinen letzten und entscheidenden Schliff erhält, wird er
mit großer Sorgfalt geröstet.
Derzeit bietet Gegenbauer drei verschiedene Kaffeemischungen:

Morning heißt die leichteste und hellste Röstung, die sich insbesondere für
aromatischen Filter-Kaffee am Morgen eignet.

Naschmarkt mit seiner Medium-Röstung macht sich am Besten in der
Filter-Kaffee-Maschine und im Espresso-Automaten.

Evening nennt sich die dunkelste Röstung, die hervorragenden starken
Espresso ergibt, genau so wie er in Italien und auch in Wien sehr gerne
getrunken wird. Da die Temperatur der Kerne bei der stärksten Röstung
am höchsten ist, wird die in den Bohnen enthaltene Säure am besten
abgebaut. Das hat zur Folge, dass der Kaffee besonders gut verträglich ist
und daher auch abends getrunken werden kann, ohne Schlafstörungen
hervorzurufen.
Geröstet wird Gegenbauer Kaffee mehrmals monatlich direkt am Naschmarkt. So
steht er den Genießern immer frisch zur Verfügung. Röstmeister ist Erwin
Gegenbauer selbst: „Das Rösten von Kaffee, so wie wir es betreiben, ist ein
Handwerk, das sehr viel Fingerspitzengefühl und Konzentration erfordert“,
erläutert der Firmenchef. „Wir haben es mit einem sensiblen Rohmaterial zu tun.
Kein Röstvorgang ist mit dem nächsten vergleichbar.“ Faktoren wie die Temperatur
und Feuchte des Rohkaffees, Lufttemperatur, -druck und -feuchtigkeit sowie
Betriebsdauer der Röstmaschine sind nur einige Parameter, die jede Röstung zu
einer neuen Erfahrung machen. Mehrmals während des Röstvorganges kontrolliert
Erwin Gegenbauer die Farbe der Bohnen, um letztendlich eine konstant hohe
Produktqualität sicherstellen zu können.
Die besten Kaffeebohnen nutzen jedoch nichts, wenn nicht gleichzeitig auch auf
die Qualität der Zubereitung geachtet wird. Seinen Gastronomie-Kunden steht
Erwin Gegenbauer persönlich beratend zur Seite, wenn es um die perfekte
Abstimmung von Mühle und Kaffee-Maschine geht oder die optimale Einstellung
der Espresso-Automaten zu ermitteln ist.
Und natürlich achtet Erwin Gegenbauer auch darauf, dass seine eigene KaffeeMaschine in der Rösterei – bei Gegenbauer kann man den frisch gerösteten Kaffee
nicht nur kaufen, sondern gleich vor Ort verkosten – perfekt mit allen
Komponenten zusammenspielt.
Für seinen Kaffee hat Erwin Gegenbauer eine eigene Design-Linie entwickelt, die
mit einer typisch wienerischen Note einem Mitglied der Familie Gegenbauer ein
Denkmal setzt: Etiketten, Tassen und Untertassen für den Gegenbauer Kaffee
zeigen das Bild einer jungen Dame, aufgenommen in den 50er Jahren. Die ist eine
Originalfotografie aus dem Familienalbum der Gegenbauers: Anna Gegenbauer
alias Tante Anni arbeitete über 40 Jahre aktiv im Verkauf von Gegenbauers sauren
Produkten am Wiener Naschmarkt mit und genießt heute ihren wohlverdienten
Ruhestand.
Das saure Gold von Essigbrauer Erwin Gegenbauer gilt in Fachkreisen als der Rolls Royce unter den
Essigen. Der Wiener stellt in seiner Manufaktur im zehnten Bezirk Favoriten mehr als 60 Sorten aus
Zutaten wie Tomaten, Spargel, Melonen, Honig und ausgewählten Rebsorten unter viel Aufwand und
ausschließlich aus qualitativ erstklassigen Zutaten schonend her. Alle Produkte sind rein natürlich,
werden weder pasteurisiert noch filtriert und lagern je nach Sorte mehrere Jahre in Eichenfässern auf
dem Dach der Brauerei oder in Glasballons in den Katakomben. Mit der Wiener Öl Mühle widmet sich
der Geschmacksfanatiker, der 2011 von der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung als Produzent
des Jahres ausgezeichnet wurde, verstärkt der Erzeugung von hochwertigen Ölen wie aromatischen
Gewürzölen und sortenreinen Fruchtkernölen. Immer auf der Suche nach neuen Herausforderungen
stieg Erwin Gegenbauer 2013 in die Bio-Produktion ein und baut für sein Wiener Bier eigens Emmer
und Einkorn mitten in Favoriten an. Der Genussmensch erhielt wegen seines steten und nachhaltigen
Engagements für den Erhalt und die Förderung kulinarischer Raritäten den Titel Kulinarischer
Botschafter der Besten Österreichischen Gastlichkeit 2014.
Kontakt:
Essig Brauerei Gegenbauer
Waldgasse 3
A-1100 Wien
Tel: +43 (0) 1 - 6041088
Fax: +43 (0) 1- 6041088 - 22
[email protected]
www.gegenbauer.at
Pressekontakt:
Gourmet Connection
Kerstin Seling
Tel.: +49 (0) 69 25 78 12 8 - 28
[email protected]