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Ciudad Caribia pica y se extiende Hasta la fecha se han mudado 602 familias a este complejo habitacional soñado por el presidente Hugo Chávez. Cuando el proyecto esté listo, 20 mil unidades habitacionales albergarán a igual número de grupos familiares que, tras décadas de exclusión, tendrán la oportunidad de construir una vida nueva Foto Héctor Lozano Parte de Ciencia ı7ı La química n y la f ísica va a la cocina ı 14 ı Parte de Libros El socialismos tiene hoy má chance ı 12 ı La Metralla el Al Orinoco y ncan Arauca le “ro 6 los motores” ı 1 ı Domingo 11 de S Septiembre de 20 2011 ¨ÊÇÓÊUÊÊÓÊUÊ >À>V>à 2 Fuego Cruzado | Suplemento dominical del ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 El imperio descalifica a quien no puede doblegar ADAM SZUBIN Director de la OFAC del Departamento de Estado de EEUU NICOLÁS MADURO Canciller de la República Bolivariana de Venezuela “Cuatro funcionarios del Gobierno Venezolano son facilitadores clave de armas, seguridad, entrenamiento y asistencia para las FARC, en apoyo a sus operaciones en Venezuela. La Oficina de Control de Activos (OFAC) extranjeros continuará señalando agresivamente las estructuras de apoyo de las FARC en Venezuela y en toda la región” “Estados Unidos no tiene moral para calificar a generales y dirigentes políticos de la República Bolivariana de Venezuela (como narcotraficantes) ...Habría que ver quiénes son los narcotraficantes, quiénes se benefician del negocio del narcotráfico. ¿Por qué EEUU tiene el ejército más poderoso del mundo, un muro electrificado de punta a punta de su frontera para que los ciudadanos de América Latina no puedan pasar hacia su territorio, y sigue siendo el país donde más droga se consume en el mundo?” >ÀÊ`iÊCampaña septiembre 2011 Lunes5 Martes6 Miércoles7 Jueves8 Viernes9 Que la derecha no se desvíe 57% pa’ lante con Chávez Otro golpe al nacotráfico Gobierno en los hospitales ALBA contra la guerra El presidente Chávez llamó nuevamente a la derecha a no tomar el camino de los atajos. “Que solucionen sus diferencias de la mejor manera, que saquen su candidato o candidata, quien sea, y vayamos a las elecciones”, expresó vía telefónica en el segmento del programa Toda Venezuela, de VTV, que modera Ernesto Villegas. El Jefe del Estado denunció que la OTAN planificó “una agresión contra Venezuela”. Un estudio de GIS XXI, presentado por su director, Jesse Chacón, muestra que 57% de la población votaría por el presidente Chávez “si las elecciones fueran mañana”. Entre la población más joven (18 a 29 años), el Comandante goza de un amplio apoyo, al igual que entre los estratos D (59,6%) y E (67,8%). La mitad del país considera que el desempeño del antichavismo es malo o muy malo. La Operación Sierra XXIII, ejecutada por la Fuerza Armada Nacional Bolivariana entre el 4 y 14 de agosto, destruyó 17 laboratorios de procesamiento de drogas en la frontera colombo-venezolana. Foto Jean Ramos El presidente Chávez ordenó la intervención del Hospital Central de Táchira para evaluar los problemas que presenta y resolverlos integralmente. El jueves se inició un despliegue en varios centros de salud. El vicepresidente Jaua lideró el equipo que visitó, en Caracas, el de El Algodonal; el canciller Maduro, el JM de los Ríos; y el titular de Deporte, Héctor Rodríguez, el Vargas. Se les rescindieron los contratos a empresas que dejaron obras inconclusas. Foto Miguel Gutiérrez El VI Consejo Político del ALBA-TCP se reunió en Caracas para discutir la agresión militar, política y financiera de la OTAN contra Libia, y acordó trabajar para frenar la masacre y la destrucción que se están perpetrando en esa nación. El propio presidente Chávez leyó la declaración final del encuentro, en el que también se decidió enviar una comisión a Siria para evitar que este país sea la próxima víctima de los crímenes del imperialismo. Foto Miguel Gutiérrez Foto José Luis Díaz Más luz en Margarita Un día antes de la celebración de la Virgen del Valle, el ministro de Energía, Alí Rodríguez Araque, inauguró dos unidades, de 15 megavatios cada una, en la planta Luisa Cáceres de Arismendi de Margarita. Foto Prensa Presidencial Coordinadores | Vanessa Davies, Carlos Ortiz, Pablo Valduciel tColaboraron | Annel Mejías, Luis Tovías Baciao, Carlos Suárez, Carlos Castro, Carlos Franco, Alexander Torres, .BOVFM"MNFJEB$BSMPT.BSÐO+PTFmOB#MBODP/FQUBMÐ4FHPWJB7BSHBT"SFT"TJÅOtDiseño | Arisabel Yaya Silva tFotografía | Miguel Gutiérrez, José Luis Díaz, Jean Ramos, Joan Izaguirre, Héctor Lozano, Prensa Presidencial tCorrección | +PTÌ#SJUP&MJÌDFS"DIÌ(JSNBO#SBDBNPOUFtImpresión | Imprenta de la Cultura ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 | La Metralla 3 -Õ«iiÌÊ`V>Ê`i La planta automotriz aragüeña es la primera con capital 100% venezolano En dos meses ZGT comenzará a distribuir sus vehículos Para empezar, la firma contará con concesionarios en Caracas, Valencia, Maracay, Puerto La Cruz, Maracaibo y Puerto Ordaz Luis Tovías Baciao Fotografías L.T.B. T odo el que hasta ahora ha contemplado los modelos de carros Orinoco y Arauca, pertenecientes a la recién inaugurada empresa mixta ZGT, seguramente ha querido sentarse sobre sus espaciosos asientos, tomar el volante y percibir el olor a nuevo emanado hasta de los más recónditos mecanismos de la unidad. También es probable que pocos sepan que dichos vehículos estarán al alcance de quien los necesite, gracias a que un grupo privado, hace dos años, atendió el llamado del Gobierno Nacional para formar asociaciones en el ramo y forjó la inédita experiencia de este tipo en el país. Todo con el apoyo de la compañía china Chery. El ingeniero de la idea, el presidente Hugo Chávez, inauguró recientemente la planta ubicada en Las Tejerías, estado Aragua. Luego de la puesta en marcha, el ministro del Poder Popular para la Ciencia, Tecnología e Industrias Intermedias, Ricardo Menéndez, llevó a cabo una primera inspección a la naciente fábrica que producirá 18.800 unidades al año. Allí, Menéndez relató los comienzos de la factoría: “Cuando prácticamente nadie dijo que sí, estos compañeros (del sector privado), que tuvieron una experiencia con los Tiuna, dieron un paso al frente. Después de que sale el pionero, todo es fácil. Ellos no atendieron a los cuen- tos del supuesto Estado que se 'come a los niños', que es 'incapaz de producir' y que más bien destruye. Sin embargo, nosotros sí podemos echar cuentos de cómo el capital irresponsable vino destruyendo el parque industrial nacional”. Menéndez aseveró que la distribución y la comercialización de los modelos Orinoco y Arauca empezará dentro de dos meses. Explicó que se estableció una meta de 80 carros producidos a diario, también dentro de dos meses. “¿Cómo vamos a hacer eso? Con el proceso de la curva de aprendizaje. El primer día no lo vamos a hacer (los 80 carros); el segundo, tampoco. Por eso cuando vayamos a salir a las redes de distribución, lo haremos con un respaldo. De mane- ra que no salgan los carros y ya estén agotados”, precisó. La firma, que se constituye como la primera ensambladora en el país con capital 100% venezolano (51% del Estado y 41% del grupo empresarial), contó para su arranque con un aporte de 270 millones de bolívares, procedentes de la banca pública. Esta es la primera de muchas firmas mixtas en el área automotriz planteadas por el Gobierno revolucionario. Se prevé activar, paulatinamente, líneas de camiones, camionetas y tractores, entre otras. Menéndez añadió que a varios sectores de la burguesía les molesta que las unidades en ZGT se ensamblen a menor precio: “Nosotros estamos planteando un desafío para todos. Si a ese sector (de la burguesía) le gusta tanto la competencia, entonces vamos a sincerar los costos de producción, porque ahora sabemos cuánto cuesta la fabricación de un carro y cuánto cuesta distribuirlo. Así que si quieren competir en un modelo de desarrollo nacionalista, entonces bajen los precios y dejen la especulación que tienen en los concesionarios”. SOBERANOS Menéndez manifestó que la batalla que se da en Venezuela es por la soberanía. “Se trata de construir esa alianza estratégica con China en el desarrollo de la tecnología para hacer la política automotriz que tenemos como Estado. Es la posibilidad de desarrollo como país”, aseveró. Además, “con la inauguración de ZGT estamos demostrando otras cosas. Por ejemplo, lo que se plantea con los galpones abandonados. Cuando las trasnacionales no ven que se llenan los bolsillos, agarran las maletas y se van. Pero aquí, donde pudieron vaciar galpones, está la primera línea de producción de nuestro país, donde haremos 80 carros diarios”. En ese sentido, el gobernador del estado Aragua, Rafael Isea, recordó que tal abandono del parque industrial se profundizó durante el golpe de Estado de 2002.: “El eje industrial que empieza en Las Tejerías, del municipio Santos Michelena, y que termina en Carabobo, fue afectado severamente por el sabotaje petrolero”. Continúa en la página siguiente 4 La Metralla | -Õ«iiÌÊ`V>Ê`i Viene de la página anterior La planta, que ofrece más de 200 empleos directos y mil indirectos, tiene como norma la materialización de la excelencia tanto en la producción como en las relaciones humanas. Ello, como parte de una forma de relacionamiento entre los aliados China y Venezuela. Tal alianza ha permitido el impulso de fuertes lazos socioculturales entre los trabajadores y el personal de origen asiático, en un ambiente 100% amigable, en el cual el personal cuenta con dispositivos y herramientas que permiten un mejor desempeño de sus habilidades. ó La número 16 El vicepresidente mundial de Chery, Zhou Biren, aseguró que es “una planta moderna”. Biren agradeció “el soporte y el acompañamiento del presidente Chávez” y al Gobierno en pleno: “Reconocemos a los trabajadores y los ingenieros chinos en la concreción del proyecto”. Especificó los avances de la empresa Chery a escala mundial. “Mi país tiene una población de 1.400 millones de habitantes. El Gobierno chino quiere desarrollar su propia industria automotriz y en 15 años hemos crecido con el apoyo del Estado. Este año solamente hemos producido 700 mil unidades, de las cuales exportamos 180 mil”. “Estamos en los mercados de Rusia, Brasil, en Medio Oriente, Italia y otros países más. Teníamos15 plantas en todo el mundo. Con la venezolana llegamos a 16 plantas, de las cuales contamos con cuatro en China”, relató Biren. En la actualidad ZGT, sostuvo el mandatario aragüeño, “es una posibilidad para que Aragua sigua hacia su desarrollo pleno, pues hay una Revolución en marcha”. Los venezolanos “van hacia un desarrollo que permite romper con las cadenas de la dependencia, propuestas por el modelo de desarrollo que nos implantaron durante el siglo XX”. Ese sistema “estaba atado a los intereses de los poderes mundiales y no a las necesidades del pueblo”, reflexionó Isea. Resaltó que el centro automotor permitirá “impulsar la investigación y la tecnología. No puede haber desarrollo sin tecnología. Esa es una exigencia que ha hecho el Comandante y que ha sido muy bien entendida por los camaradas de China”. LÍNEA DE CALIDAD Es tanta la confianza que hay en la manufactura del Chery, que la cobertura de garantía de los vehículos llega a 36 meses o hasta alcanzar los 60 mil kilómetros de recorrido; esto refleja la seguridad puesta en las manos de los obreros e ingenieros. Otra cualidad del Orinoco y el Arauca es que su ensamblaje cuenta con un sis- ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 VOZ LABORAL tema único y novedoso que se ajusta a la velocidad de su proceso de armado. Son vehículos con seguridad y equipamiento que están por encima de la competencia, ya que cuentan con sistemas de frenos con antibloqueo (ABS en sus siglas en inglés) y doble bolsa de aire, como equipamiento de serie; además de otros dispositivos que pueden variar según el modelo. Todo, en aras de resguardar la vida de sus ocupantes, explicó el vicepresidente de ZGT, Jarold Maizo. “Los modelos van a ser comercializados, primeramente, en seis concesionarios. Van a estar ubicados en Caracas, Maracay, Valencia, Maracaibo, Puerto La Cruz y Puerto Ordaz. En esos concesionarios garantizamos la venta de repuestos y la prestación de los servicios. En repuestos, por cierto, contamos con un importante stock, para cubrir las demandas”, pormenorizó el directivo. Los precios son sin duda accesibles: entre40 y 50% de descuento en relación con los modelos de iguales características ubicados en el mercado regular. Maizo especificó que el motor del Orinoco es de 1.8 litros y de 337 caballos de fuerza; el del Arauca es de 1.3 litros. Cabe destacar que el Arauca tendrá un costo de fábrica de 84.357 bolívares. En el mercado tradicional otras marcas alcanzan un precio de 170 mil bo- lívares, lo que significa un ahorro de 50%. El Orinoco costará 119.900 bolívares; otros modelos cuestan cerca de 220 mil, por lo que el comprador tiene un ahorro de 45%. El proceso de adquisición será mediante la banca pública. LO MÁS IMPORTANTE El ministro Ricardo Menéndez, afirmó que lo más importante de la apertura de esta factoría aragüeña, es “lo que va a pasar adentro, con las trabajadoras y los trabajadores. Debe ser un espacio de trasformación, con formación dentro del entorno”. “Para hacer estos carros, nosotros debemos saber de historia. Debemos saber de geografía, de política. De lo contrario nos va a chupar simplemente la producción, y vamos a dejar de ser revolucionarios e hijos de la patria de Bolívar”, invitó Menéndez. Esta fábrica “debe ser distinta, pues lo más importante para nosotros no son los carros, sino los trabajadores. Ellos son el esquema fundamental de la construcción de una Revolución. Por tanto, ese espacio debe ser un punto y círculo del entorno. Debemos unirnos con los Consejos Comunales, y que el comedor y otros parajes se conviertan en puntos de encuentro”, enfatizó el líder socialista. El ministro invitó al contingente obrero a formar paulatinamente los Consejos de Trabajadores, como organizaciones de avanzada. Para Luis Lugo, supervisor de producción del centro fabril, la visión del Gobierno Nacional alcanza a los que antes eran invisibles, “como los trabajadores y las comunidades”. “Hoy gozamos de una relación muy bonita, con los nuevos compañeros que ingresaron a la empresa, provenientes de las comunidades de Las Tejerías y de otras partes de Aragua. Nosotros tenemos en la línea de ensamblaje unas 84 personas que se sienten orgullosas de servir al pueblo, de saber que damos nuestro esfuerzo para el bienestar de toda una patria”, celebró Lugo. “Somos tomados en cuenta, nos tratamos muy bien dentro y fuera de las instalaciones. Poseemos buenos beneficios salariales, comedor y algo de gran significación: la posibilidad de aprender cada día más de la técnica y los procesos productivos y políticos”, sentenció el dirigente laboral. Exaltó la hermandad desbordada entre los venezolanos y el personal chino, “el cual ha mostrado la mejor disposición de trasmitir sus conocimientos”; en su opinión, esto sería imposible dentro de una empresa capitalista, pues esta siempre buscará relaciones de dependencia y no de intercambio. Lugo, cuya residencia se halla en Turmero, ha adquirido una importante experiencia en el sector automovilístico, posición que le permite percibir que en la empresa ZGT lo importante recae sobre el ser humano y el colectivo Las Tejerías ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 | ACONTECIMIENTO Emancipación mexicana E l 16 de septiembre de 1810 se dio inicio al proceso de Independencia mexicana cuando Miguel Hidalgo, un cura del pueblo de Dolores, alzó la bandera de la rebelión y demandó el fin del mal gobierno virreinal. La insurgencia de Hidalgo no tuvo éxito inmediato, ya que fue capturado por las fuerzas realistas y ejecutado en 1811. Pero abrió una senda que fue retomada por otro sacerdote, José María Morelos, quien en 1814 proclamó a México como república independiente de España y abolió la esclavitud. Morelos fue derrotado por las tropas de general criollo Agustín de Iturbide, por lo que el liderazgo de los independentistas recayó en Vicente Guerrero. Iturbide y los grupos conservadores de la nación mesoamericana no avalaron las posturas liberales tomadas en España a partir de 1820, por lo que en 1821 firmaron con Guerrero un acuerdo por el cual unieron fuerzas para lograr la Independencia bajo las condiciones planteadas en el Plan de Iguala. En julio de 1821 Juan O’Donojú, último virrey de la Nueva España, reconoció la emancipación mexicana de la Corona española, que se concretó el 27 de septiembre de ese mismo año, con la entrada del Ejército Trigarante en Ciudad de México. El acta de Independencia del Imperio Mexicano se firmó el 28 de septiembre. Carlos Franco PERSONAJE Miguel Hidalgo y Costilla N acido en San Diego ego aCorralejo, Guanajuaa to en 1753. Destaca e como revolucionario de Nuestra América, y es ca-o lificado por muchos como el padre de la patria mexi-or cana, pues fue el impulsor nde la lucha por la Independencia. En 1809 como miembro de sociedades secretas formadas en Valladolid, Hidalgo defendió la idea de la consra titución de un congreso para La Metralla Centenario 5 -Õ«iiÌÊ`V>Ê`i Comprender la Independencia Independencia de México en menosprecio de lo nativo o criollo. Malinchismo proviene de Malinche (Malintzin, en náhuatl), apodo de la que fue esposa del conquistador, gobernador y capitán general Hernán Cortés, Virrey de la Nueva España (actual México). También conocida en la historiografía antigua mexicana como Doña Marina, vivió entre los años 1502-1529 y sirvió como traductora al castellano de toda la lengua, religión y demás elementos constitutivos de la cosmovisión náhualt. El asunto de que haya servido como intérprete y facilitadora a los agentes del dominio español, ha generado polémica durante siglos, pues se machaca la imagen de Malinche como traidora del pueblo azteca. Carlos Marín POSICIÓN E dirigir los destinos del Virreinato de Nueva España (México), aparentemente en nombre del rey Fernando VII, que en ese momento se encontraba cautivo por Napoleón Bonaparte, y en último caso lograr la Independencia absoluta. El 16 de septiembre de 1810, Hidalgo lanzó el c conocido Grito de Dolores, inicio d de la revolución, con un ejército b bajo su liderazgo de más de 40 m mil efectivos. Excumulgado por llas cúpula eclesiástica, fue fusillado el 30 de julio de 1811. A Alexander Torres Iriarte DOCUMENTO D G Gazeta E Extraordinaria del G Gobierno de México S on muchos los documentos que dan cuenta del Grito de Dolores. Uno de e ellos es el oficio publicado por Manuel Abad y Queipo, obispo d de Valladolid de Michoacán en lla Gazeta Extraordinaria del Gobierno de México, del viernes 28 de septiembre de 1810 que se lee textualmente lo siguiente: “...E insultando á la religión y á nuestro soberano D. Fernando VII, pintó en su estandarte la imagen de nuestra patrona nuestra Señora de Guadalupe, y le puso la inscripción siguiente: Viva nuestra Madre Santísima de Guadalupe. Viva Fernando VII. Viva la América. Y muera el mal gobierno...”. Manuel Almeida CONCEPTO Malinchismo L a palabra malinchismo es un término acuñado por la cultura popular mexicana, utilizado generalmente para caracterizar una conducta preferencial hacia lo extranjero, l recordado Grito de Dolores, que marcó el inicio de la guerra de emancipación mexicana, es un capítulo decisivo para el país norteño, que va a cerrar su primer ciclo en 1821. Este movimiento se distingue del resto de los movimientos de Independencia de América, por ser el primero promovido por el pueblo y no por los sectores dominantes. Son los campesinos empobrecidos, con otros habitantes del pueblo de Dolores, los que se rebelan junto a Miguel Hidalgo contra el Gobierno imperial, lo que hace de México un caso excepcional, digno de comparar con naciones hermanas. Tengamos presente este bicentenario al “cura Hidalgo”, hombre con un profundo conocimiento de las ideas de la Ilustración, que puso en práctica entre sus feligreses, en su mayoría indígenas, con quienes trabajó para mejorar sus condiciones económicas y de vida. Para ello les enseñó a cultivar viñedos, a criar abejas y a dirigir pequeñas industrias, lo que le valió el apoyo incondicional de sus seguidores. La Independencia de México ratifica que el proceso de liberación de Nuestra América tiene elementos comunes, más allá de los olvidos convenidos por la historiografía de las élites. Alexander Torres Iriarte (Coordinador) 6 Parte de Educación | Suplemento dominical del ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 La escuela internacional cuenta con dos simuladores certificados, camiones y equipos En Mérida se aprende a combatir incendios estructurales No se preparan para apagar el fuego cuando arde, sino antes Annel Mejías Guiza Fotografías A.M.G-William Muñoz L a primera escuela internacional de incendios estructurales, líquidos y gases inflamables del país funciona en la Estación Nº 15 La Variante del Cuerpo de Bomberos de Mérida, ubicada en el municipio Sucre. La primera práctica o “quema” para certificar los simuladores se realizó en agosto pasado. Es la tercera escuela de este tipo en América Latina. El segundo comandante del Cuerpo de Bomberos de Mérida, mayor Antonio Rosales, dijo que con este centro se cumple con la normativa para capacitar al personal ya graduado de Mérida. Luego se abrirá para la práctica de las y los “apagafuegos” de otros estados del país. El instructor Gerardo Fabián Crespo, comandante del Cuerpo de Bomberos de Buenos Aires, Argentina, colaboró con la fundación de esta primera escuela y certificó los dos simuladores, no sin antes dar algunas recomendaciones. Unos contenedores se convirtieron en los espacios confinados para hacer prácticas de incendios: en un simulador se viven incendios estructurales y de líquidos inflamables, y en el otro, el flashover, se simula incendios en un vehículo con GLP (gas licuado de petróleo). La escuela, dijo Rosales, cuenta con equipos de protección personal para combate de incendios, camiones, un sistema hidráulico de alta presión e hidrocarburos. “Allí se verán en realidad incendios estructurales”, agregó. Con ayuda del Instituto Universitario de Tecnología Bomberil, se están diseñando los manuales de procedimiento. Antes de enfrentar un incendio simulado o “una quema”, las y los participantes se someterán a exámenes, como de la tensión, del pulso y un electrocardiograma, entre otros, para que “cuando ingresen a los simuladores vayan preparados psicológica y médicamente”, dijo el mayor Rosales. MAYOR CAPACITACIÓN, MÁS ESCUELAS Para el comandante argentino Crespo, este proyecto va más allá de Venezuela; traspasa las fronteras. En cuanto a las prácticas de entrenamiento en sitios reales, manifestó que la capacitación en América Latina “está a mitad de camino”, pues hay “una deuda y una asignatura pendiente” sobre ese tema; es decir, “se necesitan escenarios reales para la comprobación y performance de lo que es una emergencia”. Aseguró que el incendio real no se puede tomar como un aula para formarse: “Debemos tener muchas horas de entrenamiento y capacitación de sala; la emergencia tiene que ser un trámite. Los siniestros se llevan el presupuesto de los cuerpos de bomberos. Tenemos que dar vuelta a la historia”. Esto significa crear espacios simulados para capacitarse. Las cifras, aseguró, hablan por sí solas: todos los países de Latinoamérica juntos no suman las estadísticas de bomberos muertos, por ejemplo, de Estados Unidos, lo cual “habla de la capacidad profesional que tiene Latinoamérica, desde Río Bravo hasta la Patagonia. Nos faltan campos de entrenamiento y es el objetivo a lograr”, detalló. En el congreso, celebrado en agosto pasado, participaron funcionarias y funcionarios de Trujillo, Cojedes, Miranda. Guayana, Valencia, Aragua, Portuguesa, Distrito Capital, Miranda, Táchira, Carabobo y Mérida. Además de “apagafuegos” de la Hermandad de Bomberos de América Latina. El comandante Rosales, del estado anfitrión, informó que el Cuerpo de Bomberos de Mérida se alzó, por tercer año consecutivo, con el primer lugar del campeonato suramericano en destrezas bomberiles, realizado en Lima, Perú Mérida ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 | *>ÀÌiÊ`iÊLogros Suplemento dominical del Cuando esté lista albergará a 20 mil familias Ciudad Caribia se convierte en un territorio de esperanzas Vanessa Davies Fotografías Héctor Lozano H ay una actividad frenética en Ciudad Caribia, a mitad de camino entre el Distrito Capital y el estado Vargas. Por la vía de concreto que se despega de la autopista Caracas-La Guaira, y que parece capaz de resistir la peor catástrofe, suben y bajan camiones cargados con materiales. Luego de ascender las primeras cuestas en medio de la polvareda esperada, y de contemplar el mar en uno de los recodos, se llega a la gente: a los esqueletos de edificios que están en proceso de construcción, y a las torres que ya están listas y habitadas (602 familias) por risas. Continúa en la página siguiente 7 8 Suplemento dominical del Parte de Logros | ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 Suplemento dominical del Viene de la página anterior Una de las risas que suena es la de Carmen Castro. Damnificada de Nueva Tacagua, Castro estuvo resguardada en el refugio de Fuerte Tiuna, y finalmente salió para su apartamento. Pero no son sólo las cuatro paredes y el techo de Ciudad Caribia, sobre los cuales tiene la certeza de que no se le caerán encima. Esta mujer, que vivió décadas de angustia como residente de un urbanismo que tenía los pies de barro como Nueva Tacagua, llegó el pasado 26 de agosto a una casa en la que hay nevera, camas y todo lo necesario para vivir. “Le agradecemos al presidente Hugo Chávez y al vicepresidente Elías Jaua que se interesaron mucho por nosotros”, refirió Castro. “Yo estoy contenta, porque nunca soñé con tener esto. Siempre estuve en un rancho; después de un rancho, una barraca. Y ahora, gracias a Dios, tengo mi casa”. Casa que comparte con hija, nietos y bisnietos. Esta es la Gran Misión Vivienda Venezuela. Caribia “es una ciudad que está naciendo”, recordó el ministro del Poder Popular para el Deporte y vicepresidente del ámbito social del Consejo de Ministros, Héctor Rodríguez. Es “un sueño del Presidente”, recalcó Rodríguez, quien esta semana lideró una asamblea con la comunidad en la que participó el Gabinete Social. En este lugar “se puede construir una vida sumamente interesante, pero va a depender mucho del esfuerzo del Gobierno, de la organización que tengan ciudadanos y ciudadanos”, reflexionó. “Es una oportunida maravillosa para ver hecha realidad la construcción del socialismo”. Cuando Ciudad Caribia albergue las 20 mil unidades habitacionales que proyecta el Gobierno Nacional, será como un gigante con varios brazos. Uno de esos brazos es la zona industrial, pero hay otros: los espacios religioso, educativo, cultural, socioproductivo y deportivo. Para que mujeres como Carmen Castro puedan vivir de verdad Ciudad Caribia 9 10 Suplemento dominical del El presidente George W. Bush recibió la noticia del atentado contra las Torres Gemelas en una escuela en Florida. Por horas no se supo de él. Finalmente, cuando le habló a su nación, empezó su dicurso así: “Nuestra ciudadanía, nuestro modo de vida, nuestra libertad fueron atacados mediante una serie de actos terroristas deliberados y letales”. Y dejó en claro que la respuesta de EEUU, traspasaría sus fronteras: “Nuestra primera prioridad será (...) tomar todas las precauciones para proteger a nuestros ciudadanos en casa y alrededor del mundo contra futuros ataques”. Foto Reuters Una vista de Nueva York del 12 de septiembre de 2001. Durante días el cielo estuvo cargado de una densa mezcla de humo, cenizas, polvo y elementos liberados por las explosiones y el desplome de las estructuras. El pasado 1 de septiembre, la publicación científica británica The Lancet presentó un estudio según el cual los bomberos que lucharon contra el fuego y realizaron labores de rescate en la zona de desastre son 19% más propensos a tener cáncer que sus colegas que no participaron en esas acciones. Foto Reuters Parte del Mundo | ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 A las 8:46 am del 11 de septiembre de 2001 un avión de American Airlines se estrelló contra la torre Norte del World Trade Center (Centro Mundial de Comercio) ubicado en la isla de Manhattan, Nueva York. A las 9:03 am, un avión de United Airlines chocó contra la torre Sur. Simultáneamente, en Washington y Pensilvania se reportaron acciones similares. Las autoridades de EEUU reportaron que en todos los casos se trataba de aviones secuestrados por presuntos musulmanes extremistas. Foto Reuters Datos publicados en 2009 por el diario inglés The Guardian indicabann que los ataques mataron a 2.823 personas; la cifra subiría a 3 mil. Se recuperaron 19.500 partes de cuerpos humanos y 291 cuerpos intactos; 1.616 víctimas pudieron ser identificadas. Sólo en daños a propiedades y en seguros se perdieron 21 mil millones de dólares. Foto Reuters ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 | *>ÀÌiÊ`iÊCine 11 Suplemento dominical del Esta película, con cuatro nominaciones al Oscar, narra la violencia en las favelas Ciudad de Dios: luchar y no sobrevivir, correr y nunca escapar –Eres sólo un niño. –¿Un niño? Yo fumo, aspiro, he matado y robado. Ya soy un hombre. Carlos Castro Fotografías Archivo CO D irigida por Fernando Meirelles y Kátia Lund, con un guión de Bráulio Mantovani (basado en una novela de Paolo Lins), Ciudad de Dios (2002, 130 minutos) es una de las más exuberantes crónicas del crimen organizado, un retrato crudo de las circunstancias de un suburbio pobre, marginado y violento de la fastuosa Río de Janeiro, en Brasil, entre los años 60 y 80. Cohete (Alexandre Rodrigues) tiene 11 años y vive allí, en Ciudad de Dios. Y aunque en la vida en esta favela predominen los robos, las peleas y los enfrentamientos diarios con la policía, Cohete prefiere quedarse al margen (es demasiado tranquilo, demasiado tímido). Su sueño es ser fotógrafo. Dadinho (Leandro Firmino da Hora), tiene la misma edad que Cohete, y también tiene claro su futuro, aunque bastante diferente: quiere convertirse en el delincuente más famoso, poderoso y respetado de Ciudad de Dios. Quiere ser un gánster. Con el paso del tiempo, los dos lograrán que sus sueños se hagan realidad: Cohete trabajará en un periódico, en el que empezará como repartidor, hasta obtener un puesto de fotógrafo; y Dadinho, quien se hará llamar de grande “Zé Pequeño”, se convertirá en el narcotraficante más temido del suburbio. HISTORIA EN COHETE Toda la historia nos la contará el mismo Cohete, quien relatará la vida de cada uno de los personajes mientras nos explica sus propias etapas conforme va creciendo. ¿De quiénes nos hablará? Bené (Phellipe Haagensen) es el mejor amigo de Zé Pequeño, y es el puente entre los sanos y los delincuentes. Intenta llevarse bien con todos: todo lo contrario que su socio. Zanahoria (Matheus Nachtergaele) empezó siendo un traficante hasta llegar a ser gerente del local distribuidor de la droga en una zona. Con el tiempo se convirtió en el principal narco de Ciudad de Dios. Esto, desde luego, no les gustará a Zé Pequeño y su gente, que quieren todo el negocio de la favela. El Mujeriego (Seu Jorge) trabaja en una línea de autobuses. Un día, en una fiesta, Zé Pequeño quiere bailar con su novia y ella lo rechaza, así que Zé la paga con él, humillándolo delante de todos y más tarde violando a la muchacha. Zé y su grupo de traficantes, sin embargo, quedan inconformes, así que asesinan al hermano y al papá de El Mujeriego, quien lo único que querrá luego será la venganza. Los Enanos, por su parte, son la pesadilla de la favela: unos niños de entre seis y doce años que se dedican a robar en comercios de la zona. Siempre andan juntos y sus ambiciones son las de ser los dueños de Ciudad de Dios. No perciben el peligro, no le temen a nada. En algún punto se aliarán con Zé Pequeño (quien no recuerda que les debe una), y terminarán acribillándolo para conseguir el poder: como si se tratara de un juego de niños. También está Angelica (Alice Braga), quien no tiene maldad alguna, pero la mueve el interés. Al principio tiene un novio enganchado a la cocaína, y como ella es más de marihuana, termina dejándolo para irse con Cohete, quien hará cualquier cosa para verla feliz. CON GENTE DE LA FAVELA Todo va bien hasta que Angélica conoce a Bené y deja a Cohete. Con Bené (quien ya está harto de esa vida) hace planes de futuro: quieren ser hippies, tener una granja. Pero este idilio se truncará. Todos los personajes caerán en el abismo de una guerra cruel. Curiosamente, el mismo rodaje de la película estuvo determinado por las relaciones de poder de una favela de verdad: los realizadores pidieron la colaboración del jefe para poder filmar en su zona, y que les garantizaran su seguridad mientras trabajaban. Este jefe autorizó la producción del filme, pero con una condición: que se contratara a la mayoría de los actores y extras entre la misma gente de la favela, lo que al final impregnaría de mayor credibilidad a la historia. El montaje de Ciudad de Dios es frenético, de una estética realista estremecedora, absorbente de principio a fin, con enérgicas interpretaciones de los actores y muchísimas imágenes de impacto que la convierten ya en un clásico en el cine de América Latina. Con este filme Fernando Meirelles se consagró. Recibió cuatro nominaciones a los Oscar en 2004, incluyendo Mejor Edición, Mejor Fotografía, Mejor Guión Adaptado y Mejor Dirección. Más tarde incursionaría en el cine británico con una adaptación de una novela de John Le Carré, El jardinero fiel (2005), y en 2008 haría lo mismo con Ensayo sobre la ceguera, de José Saramago, con la controversial Blindness, que le valdría una nominación a la Palma de Oro en el Festival de Cannes Sevilla, España 12 Parte de Libros | Suplemento dominical del ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 Jorge Beinstein, autor de Comunismo del siglo XXI, dice que el capitalismo vive una crisis decisiva “La transición socialista es hoy una posibilidad concreta” Carlos Suárez Fotografías Miguel Gutiérrez y Archivo CO respuesta mediática fue que el capitalismo superaría la crisis porque siempre las había superado (las crisis). Esa afirmación es tan simple como absurda; sabemos que el capitalismo industrial no ha existido ‘siempre’; tiene no mucho más de 200 años existiendo tapizado siempre de turbulencias”. En todo caso, “la historia nos enseña que todas las civilizaciones anteriores enfrentaron crisis hasta entrar en decadencia y desaparecer”, concluye. T al como lo anuncia en un largo subtítulo, el libro Comunismo del siglo XXI, del economista e investigador argentino Jorge Beinstein, analiza la decadencia de “la sociedad burguesa global” y el proceso de “irrupción del postcapitalismo revolucionario”. Su propósito es mostrar que la insurgencia contrahegemónica no sólo es viable, sino que “la transición socialista es hoy una posibilidad concreta, con niveles de concreción muy superiores” a los de hace 100 años. Pero lograr que se realice exige comprender y enfrentar la crisis que marca la decadencia del capitalismo global. El Correo del Orinoco conversó con el autor de este libro publicado el pasado mes de marzo por el Fondo Editorial Trinchera, que dirige el sociólogo Amílcar Figueroa. Se agotó rápidamente, y en abril salió de la imprenta una segunda edición. MALOS REMEDIOS A propósito de la decadencia del capitalismo, tema medular de su libro, Jorge Beinstein admitió que se puede decir que ha estado en crisis incluso desde una época tan temprana como el siglo XIX. Al respecto, recordó que Carlos Marx “observó que en sus inicios hubo una crisis generada por la acumulación de la producción, y escribió sobre el parasitismo militar; (Mijaíl) Bujarin pronosticó después la que se impondría la dominación de una clase parasitaria alejada de los procesos productivos”. Sin embargo, lo que caracteriza la crisis actual va más allá de eso, pues se debe a los mecanismos a los que el propio capitalismo recurre para tratar de detener su decadencia. Se refiere Beinstein concretamente a las “medidas ‘salvadoras’ CRISIS Y CONTRAATAQUE Para tratar de salvarse, el imperialismo relanzó la guerra que últimamente se han aplicado para enfrentar situaciones como el estallido financiero del año 2008. Asegura que “esas medidas producen efectos contrarios a los esperados”, porque responde a la propia lógica del capitalismo, cuyos representantes no logran plantearse soluciones desde una óptica distinta. En cambio, los países que en el sistema económico global eran considerados “periféricos” o “marginales”, dan muestras de estar avanzando hacia su autonomía y hacia alternativas al sistema capitalista global. INSURGENCIA E ILUSIONES Beinstein dice que el proceso que describe es análogo al de la decadencia del Imperio Romano, cuya “clase dirigente implementó medidas ‘salvadoras’ atrapadas en la lógica imperial que aumentaron la crisis y tuvieron efectos desarticuladores que aceleraron su decadencia”. Como contraparte, “los pueblos a los que identificaban como ‘bárbaros’, sin abandonar sus costumbres y hábitos milenarios, asimilaron los avances tecnológicos que introdujeron los romanos y emergieron con fuerza, aniquilando al gigante de pies de barro”, agrega. Hecha esta reflexión, el economista cita ell caso de la revolución co-e municacional en la que las redes sociales son to-e madas por colectivos que rebasan los controles y n las barreras que intentan aimponer una “comunicación centralizada”. tiEsos espacios alternativos, así como las opciones que proponen grupos de países que procuran iniciativas autónomas son más importantes para Beinstein que “un gigante periférico con cabeza occidentalizada”, una metáfora que usa en su libro. Aunque no lo dice expresamente, sus palabras hacen pensar en el ALBA y en China. En todo caso, advierte sobre lo que llama “ilusiones periféricas”, y reivindica las experiencias de las democracias populares surgidas “del subsuelo del mundo”. Ese tipo de ilusión histórica, aclara Beinstein, “parece atravesar todas las civilizaciones; es la ilusión de vida eterna que atrapa a las clases privilegiadas en su convencimiento irracional de la prolongación ad infinitum de su época dorada”. Otra vez, el ejemplo es la debacle financiera de 2008: “la Beinstein advierte que la decadencia del capitalismo global contemporáneo entraña grandes peligros. Ese sistema, explica, “fracasó al relanzar sus economías y quedó empantanado en la guerra colonial que libró en Eurasia”. En consecuencia, el siglo XX nos dejó “la imagen de un imperio acorralado”. Pero “detrás de esa imagen estaba en marcha la planificación de una nueva ofensiva militar, mediática e ideológica. Y de todo ese ‘redespliegue’ ha privado lo que consideran su gran ventaja comparativa: su dispositivo militar”, alerta. Y plantea que en ese contraataque, privan intereses distintos a los del siglo pasado: “En América Latina, considerada por EEUU como su particular patio trasero, su objetivo está al descubierto: no se trata ahora de ganar mercados, dominar industrias, extraer beneficios financieros, sino de controlar los recursos naturales estratégicos; petróleo, productos agrícolas para biocombustibles, agua, litio, etc”. En esa carrera, Beinstein advierte que los pueblos y sus organizaciones son considerados “un obstáculo a eliminar; sirvan de ejemplo México, Colombia, e Irak. Esta situación depredadora tiene como único precedente lo ocurrido hace 500 años con la conquista colonial española-europea Caracas ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 | *>ÀÌiÊ`iÊHumoRRR 13 Suplemento dominical del ÀÕVMarcha *À Neptalí Segovia HORIZONTALES ÊÊ£°Ê/ÀÀiÃo]Êi`wVÃÊ>Ì>V>`ÃÊiÊ ££Ê`iÊÃi«ÌiLÀiÊ`iÊÓä䣰ÊÊ ÊÊÇ°Ê ÕiÛ>o]ÊVÕ`>`ÊÃi`iÊ Ê `iÊ>Ê" 1°ÊÊ ££°Ê LÀiÊÀi}>Ê`iÊ>V Ìi° £Ó°Ê-iÊ>ÌÀiÛiÀ>Ê>Ê>}°Ê £{°ÊÀ>ÊVÀÌ>Ê`iÊi>°Ê £x°Ê ÀÌiÊ`iÊÕÊ?ÀLÊ«ÀÊiÊ«i°ÊÊÊ £Ç°ÊÃÊviVÊ`iÊÌi«Ê Ê iÌiÀÊÞÊ`iÊ>Ê«ÀëiÀ`>`Ê Ì°®° £n°Ê*>À>ÃÊÌiÀÀi>° Óä°Ê*ÀLÀiÊ`iÃÌÀ>ÌÛÊ Ê v°Ê«°®°ÊÊ ÓÓ°Ê*Ào]Ê«ÀÊÌ>Ì°ÊÊÊ Ó{°Ê ÖiÀʵÕiÊÊiÃÊ`ÛÃLiÊ Ê iÌÀiÊ`ðÊÊ ÓÇ°Ê LÀ>o]ÊÃiÀ«iÌiÊÛiiÃ>Ê ?ÃÊ}À>`iÊ`iÊÕ`°ÊÊ Ón°Ê LÀiÊiÊ>i?Ê Ê ÞÊiiÀ>`jÃÊ`iÊÀÊÃ>°ÊÊÊÊ Ó°Ê-}>ÃÊ`iÊÃVi`>`Ê>>° Îä°ÊÊ`iÊÌiÀiÌÊ Ê `iÊ ÀÕi}>°ÊÊÊ Î£°ÊiviÊÀi}ÃÊÕÃÕ?°ÊÊÊ ÎΰÊ-}>ÃÊ`iÊÕÛiÀÃ`>`Ê Ûiiâ>>°Ê Îx°ÊiL`>ÊV>iÌiÊ`iÊ >À>Ê Ê `iÊ>âÊ`ÃÕiÌ>ÊiÊ>}Õ>Ê Ê ÊiV i°ÊÊ ÎÈ°Ê*>ÃjÊÀi«iÌ`>ÃÊÛiViÃÊ>Êi}Õ>Ê «ÀÊÕ>ÊVÃ>°ÊÊÊ ÎÇ°Ê>ÀÕ]ÊiLÀ]ÊiÀi`Ê«°®°Ê În°Ê >ÀÀÊ`iÊ>ÃÊÛ>ÃÊvjÀÀi>ðÊÊÊ {ä°ÊÕiÀÀ>]ÊiÊ}jÃ°Ê {£°Ê«V«iÊ`iÊVÕ?Ì°ÊÊÊ {ΰÊ*>Ã>Ê>ÊÛÃÌ>Ê«ÀÊÊiÃVÀÌ°ÊÊÊ {x°Ê-ÕLÀÊ>ÊÕÊÕ}>ÀÊ>ÌÊÊ `wVÕÌÃÊ>ÞÕ`?`ÃiÊVÊ >ÃÊÞÊ«iðÊÊÊ {Ç°Ê-Ê`iÊ>ÀÌwV]Ê>ÀÌ>>Ê Û°®°ÊÊÊ {°ÊVÀÊ`iÊ À«À>VÊ Ê `iÊL>ÃÌiViÌÊÞÊ-iÀÛVÃÊ }ÀV>ðÊÊ xä°Ê->Û>`Ào]Ê«ÀiÃ`iÌiÊ`iÊ i]Ê`iÀÀV>`ÊÞÊ>ÃiÃ>`Ê i]Ê`iÀÀV>`ÊÞÊ>ÃiÃ>` «ÀÊ>Ê`iÀiV >ÊiÊ£ÇΰÊÊÊ VERTICALES ÊÊ£°Ê ÕÌÊ`iÊ Ê£°Ê ÕÌÊ`i ÃÊÀ}>ÃÃÊ ÞÊ«iÀÃ>ÃʵÕiÊ ÞÊ«iÀÃ>ÃʵÕi `À}iÊÕ>Ê `À}iÊÕ> >V°ÊÊ ÊÊÓ°ÊiVVÕ>ÀÌ>ÊiÌÀ>Ê`iÊ>v>LiÌÊ ië>°ÊÊÊ ÊÊΰÊ*>>VÊ`iÊ>o]ÊÃi`iÊ `iÊ«`iÀÊiVÕÌÛÊ`iÊ>Ê ,i«ÖLV>Ê`iÊ i°ÊÊÊ ÊÊ{°ÊÊ`iÊÌiÀiÌÊ`iÊÌ«>°ÊÊ ÊÊx°Ê*>ÀVi>Ê`iÊÌiÀÀ>°ÊÊÊ ÊÊÈ°Ê iÌÀÊ`iÊÃÃÌi>ÊÃ>À°ÊÊÊ ÊÊÇ°Ê ÕVÊ`ÃÌÀLÕÌÛ>°ÊÊÊ ÊÊn°Ê->ÀÊÕÊ>ÊÌ>ÀÊiÊ>Ài°ÊÊ ÊÊ°ÊÕ>ÊÌo]ÊiÝ«ÀiÃ`iÌiÊ `iÊ i°ÊÊÊ £ä°ÊÊ*iÀÃ>]Ê}LiÀ>`ÀÊ`iÊÕ>Ê «ÀÛV>° £Î°ÊiÃVi`iÃÊÊL>>ÃÊ`iÊÕ>Ê V>L>iÀ>ÊÛ°®°ÊÊ £È°Ê-iÀÊÀ}?VʵÕiÊÛÛi]ÊÃiÌiÊÞÊ ÃiÊÕiÛiÊ«ÀÊ«À«Ê«ÕðÊÊ £°Ê Ài]ÊÛ>VÊ`iÊ>ÊiÞ°ÊÊ Ó£°Ê Àj`Õ>]ÊV?``>]Ê}iÕ>Ê Û°Ê«°®°ÊÊÊ ÓΰÊ*ÀiwÊVÊÃ}wV>`Ê `iÊÕiÛ°ÊÊ Óx°Ê`]ÊvÀ>Ê`iÊ >ViÀÊ>}°ÊÊÊ ÓÈ°Ê ÃiÊ`iÊÃÌÀÃÊ`iÊÕÊ «>ðÊÊ Ó°Ê/o]Ê«iÀÃwV>VÊ`iÊ ÃÌ>`ÃÊ1`ÃÊÞÊÃÕÊLiÀ°ÊÊ ÎÓ°ÊÃiVÌÊ`«ÌiÀ°ÊÊÊÊ Î{°ÊÕ`iâV>]ÊÊ`}>Ê>`>°ÊÊÊ Îx°ÊÕiÃÊo]ÊVÕ`>`ÊV>«Ì>Ê`iÊ À}iÌ>°ÊÊ ÎÇ°Ê7>o]ÊÀiVÀ`>`Ê }LiÀ>`ÀÊÃV>ÃÌ>°ÊÊÊ Î°Ê,iVÌ>]Ê«iÀi>]ÊviV>°ÊÊÊ {ä°Ê7À`Ê/À>`iÊ iÌiÀÊV°®°ÊÊÊÊÊ {Ó°Ê>ÀÛ>Ê`iÊ>ÊÃV>Ê `iÊV>L>iÀ>°ÊÊÊ {{°Ê-LÃÊ`iÊiÀLÊ ÞÊ`iÊ`iÕÌiÀ°ÊÊÊ {È°Ê«V«iÊ`iÊ«>«?°ÊÊÊ {n°ÊiL`>Ê`iÊvÕðÊÊÊÊ SOLUCIÓN AL ANTERIOR 14 Parte de Ciencia | Suplemento dominical del ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 La ciencia se metió en la gastronomía Hoy día chefs y científicos trabajan mano a mano para innovar en el arte culinario. Para ello buscan, con apoyo de la química y la física, entender los procesos de transformación que ocurren cuando se preparan alimentos Josefina Blanco Fotografías Archivo CO H asta el siglo XX la gastronomía y la ciencia andaban por caminos diferentes. Pero ahora, un grupo de chefs ha logrado tender un puente entre ambas y revolucionar la forma de cocinar. Hoy día, de hecho, algunos cocineros tienen como compañeros de trabajo a químicos, físicos y gente de ciencia. Y Según el chef estadounidense Maxime Bilet, esto ha significado que los cocineros se conviertan un poco en científicos y los científicos un poco más cocineros. Bilet, quien conversó con el Correo del Orinoco, es parte de un trío de autores del recién editado libro Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina). Los otros dos creadores son el chef Chris Young y Nathan Myhrvold, cocinero de corazón y científico de formación. Este trío creó, hace más de tres años, un laboratorio de cocina donde, mediante el método científico, se dedicaron a descubrir la ciencia detrás de las técnicas gastronómicas. La justificación primordial de su libro, de 5 volúmenes y más de 2.500 páginas, es que es necesario conocer la ciencia para Maxime Bilet, Chris Young y Nathan Myhrvold entender por qué funciona la cocina. NO ES MOLECULAR La ciencia en la cocina no es algo nuevo. A finales de los 60 el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti acuñaron el término de “cocina molecular” cuando trabajaron en la preparación científica de algunos alimentos. Sin embargo, para Bilet, la cocina molecular “es sólo el científico mirando la comida, no es la colaboración entre la ciencia y la comida trabajando juntos”. Esa es la gran diferencia que hay con el movimiento culinario modernista o vanguardista, que comienza con la aparición de El Bulli, restaurante del chef catalán Ferran Adrià quien tiene su propia visión de cómo aplicar muchos conocimientos científicos a su forma de cocinar. “Esto realmente fue lo que cambió la forma tradicional de la cocina; les abrió los ojos a muchos y fue una influencia casi dramática”, dijo. Del éxito que ha tendido este matrimonio entre la ciencia y la cocina da cuenta el hecho de que la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Harvard en Estados Unidos, tiene desde 2010 un curso llamado Ciencia y Cocina: de la Alta Cocina a la Ciencia de la Materia Blanda. En este se discuten los conceptos científicos que se relacionan con la cocina diaria y la alta cocina. Los instructores son una combinación de científicos con grandes chefs como Adrià, José Andrés y Joan Roca. El curso, que tuvo una gran acogida y no se dio abasto para recibir la alta demanda de alumnos que deseaban tomarlo, cuenta con una serie de conferencias públicas, de las cuales Papas fritas ultrasónicas Una de las recetas menos sofisticadas de la cocina vanguardista son las papas fritas ultrasónicas, presentada en el libro Cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina. Estas se preparan en cocción al vacío con control de temperatura para lograr que queden cremosas por dentro y aun así mantengan su estructura. Luego se bombardean con ultrasonido (con un equipo que se usa para limpieza de joyas o de dientes), lo cual las perfora, remueve residuos de la superficie y rompe las células de la papa. Finalmente se fríen. Entonces todas estas pequeñas roturas se revientan y el almidón de la papa sale a la superficie, creando una papitas fritas ultracrujientes por fuera (se ven aterciopeladas) y muy suaves por dentro. ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣 | *>ÀÌiÊ`iÊCiencia 15 Suplemento dominical del CREATIVIDAD Y REFINACIÓN Para Bilet el gran aprendizaje durante su experiencia en el laboratorio de cocina con Myhrvold y Young fue que la ciencia tiende a elevar la comida. “Trabajando allí, finalmente comprendí lo que significa para mi habilidad creativa como chef entender los principios básicos de la ciencia”. Y agregó: “Obtuve herramientas muy poderosas para trabajar”. Una de las nuevas técnicas científicas utilizadas por este movimiento gastronómico y que se ha convertido en una de la más popular es la llamada Sous vide o cocción al vacío. Aquí se trata de poder cocinar cada alimento a su temperatura ideal, para que no pierda su sabor y mantenga una buena textura. Esto se logró al conocer por método científico cuál es la temperatura ideal para cada alimento. La experimentación también llevó a Ferran Adrià a crear lo que hoy se conoce como esferificación. Esta técnica consiste en crear una esfera cubierta con una membrana insabora en la que se encapsula un alimento, generalmente líquido, que al comerlo se rompe dentro de la boca y se libera su sabor. Esto se hace utilizando elemento nuevos en la cocina como alginato sódico (sacado de algas) y el cloruro de calcio. Para Bilet esta cocina vanguardista que se nutre de la ciencia, definitivamente “ha refinado mi manera de cocinar y ha logrado que aprecie más la simplicidad”. La gastronomía del siglo XXI exige la transformación de la cocina. Artefactos como destiladores, clarificadores, secadores, selladores al vacío, aparatos de ultrasonido, entre otros, forman ahora parte del paisaje donde antes primaban los fogones. Mientras que entre los ingredientes culinarios están el nitrógeno líquido, el alginato sódico y el cloruro cálcico. Rotaval es un instrumento que utiliza la técnica de destilación de sólidos a baja temperatura utilizando una bomba de vacío. Este aparato permite captar los aromas más puros y las esencias de casi todo, hasta el punto de ser utilizado para impregnar productos con matices de la arena o del mar. Desarrollado por la Fundación Alicia del chef Ferran Adrià a partir del rotavapor, empleado en los laboratorios químicos. Gastrovac es un equipo compacto para cocinar e impregnar en vacío. El aparato crea una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, y reduce considerablemente las temperaturas de cocción y fritura, manteniendo así la textura, el color y los nutrientes de los alimentos. Además se consigue el “efecto esponja”: al restaurar la presión atmosférica, el alimento absorbe el líquido que tiene alrededor, lo que permite infinitas combinaciones de alimentos y sabores. Preparará perfectas marinadas. NO ES PARA EL HOGAR Imágenes del libro Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina las que se desarrollaron el año pasado pueden ser vistas en Internet a través de esta dirección: www.youtube.com/user/ Harvard#p/c/1/1bzzJNM_wAg. En uno de estas conferencias Adrià dijo que por fin la cocina entró en la universidad: “Es increíble que haya tomado tanto tiempo para que ciencia y cocina se juntaran, y que todas estas prácticas que estaban segregadas, ahora están comenzando a armarse”. El crítico gastronómico venezolano, Miro Popic, reconoce lo que ha logrado esta cocina vanguardista. Sin embargo, cree que va ser muy difícil que llegue a las cocinas de los hogares. Explicó que se trata de una forma de cocinar complicada, que requiere de una maquinaria costosa. Pero dijo que esta forma de cocina no tiene que llegar a las casas. “Para mí siempre va a estar confinada a los restaurantes y a ciertos restaurantes adonde se va ir de vez en cuando”. Para Popic, el comensal venezolano aún no está preparado para este tipo de arte culinaria. Concluyó que esta cocina vanguardista crecerá y evolucionará, “pero no creo que sea la cocina del siglo XXI, va quedar para una élite” Caracas Plato compuesto por el caldo clarificado, croqueta de puchero, picadillo de verduras y brotes tiernos, creado por Ángel León. Desarrollado conjuntamente con la Universidad Politécnica de Valencia, España y los chefs Javier Andrés y Sergio Torres. Plato de ostras con infusión de tierra creado en el Celler de Can Roca en el que usan la tierra del bosque como un ingrediente. El sabor de esta tierra se logra inficionándola con agua y luego se usa el rotaval. Este destilado se mezcla con agar-agar, un gelificante extraído de algas que permite calor, es decir, una gelatina caliente. Finalmente la ostra queda dentro de la gelatina. Clarimax es un equipo compacto para la clarificación de caldos basado en el poder clarificante de las algas microscópicas. Por medio de presión controlada, el caldo pasa por una pastilla prensada de algas diatomeas que clarifican el caldo, que inmediatamente después sale por un tubo. Las pastillas tienen poder desengrasante y clarificante, siendo estas desechables y sin alterar el sabor del producto. Se pueden clarificar líquidos a cualquier temperatura. Desarrollado conjuntamente por el chef Ángel León y el departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz, España. 16 Suplemento dominical del | ¨ÊÇÓÊUÊ}]Ê££Ê`iÊ-i«ÌiLÀiÊ`iÊÓ䣣