Kulinarische Neuigkeiten Zwei-Sterne
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Kulinarische Neuigkeiten Zwei-Sterne
Kulinarische Neuigkeiten Zwei-Sterne-Koch Boris Benecke leitet die Restaurants im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe – Neuer Küchenchef will auf Augenhöhe mit den TopAdressen Friedrichsruhe, den 27.01.2009 Friedrichsruhe (wg) – Das Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen will zu einer kulinarischen Top-Adresse in Deutschland werden. Am Montag stellte das Fünf-Sterne-Superior-Hotel in Hohenlohe den neuen Küchenchef Boris Benecke (32) vor, der seit dem 15. April 2009 die drei Restaurants in Friedrichsruhe leitet. Benecke folgt auf Lothar Eiermann, der zum Jahresende 2008 in den Ruhestand gegangen war. „Wir wollen das Gourmet-Restaurant in Friedrichsruhe zu einem Anziehungspunkt für Feinschmecker aus ganz Deutschland und darüber hinaus machen“, begründete Heinz Schiebenes, Geschäftsführer der zum Würth-Konzern gehörenden Panorama Hotel & Service GmbH, die Verpflichtung des jungen Küchenchefs. Mit Boris Benecke erhält das Genießerland Baden-Württemberg einen neuen Spitzenkoch. Der gebürtige Flensburger Boris Benecke gehört zu den talentiertesten deutschen Köchen. Seit Sommer 2002 war Benecke Küchenchef des Gourmet-Restaurants „La Bellezza“ im Hotel Paradies in Ftan im Schweizerischen Graubünden. Dort erkochte sich der 32-jährige zwei Sterne im Guide Michelin, 18 Punkte im Gault Millau sowie 4,5 F im Feinschmecker. Seine Philosophie („Liebe geht durch den Magen“) setzt der vom "Großen Restaurant & Hotel Guide" zum „Aufsteiger des Jahres 2008“ in der Schweiz gekürte Spitzenkoch täglich in köstlichen Liebeserklärungen an den Gaumen um. „Friedrichsruhe ist für mich Ehre und Verpflichtung zugleich. Ich kann hier eine ganze Menge gestalten. Mein Ziel ist es, Friedrichsruhe auf Augenhöhe mit den besten Restaurants in Deutschland zu bringen“, sagte Benecke, der mit seinem Küchenstil ansprechen möchte. auch jüngere Gäste Benecke bietet eine innovative Küche, die auf dem französischen Stil basiert und durch seine eigenen, aromareichen und raffinierten Kompositionen beeinflusst wird. Seinen Gästen will der junge Deutsche eine verständliche Küche mit Fokus auf die Naturbelassenheit der Produkte bieten. Die von manchen Kollegen praktizierte Molekularküche schmeckt „BB“ nicht. „Dies ist nicht mein Stil“. Bereits in seiner Lehrzeit war Benecke zielstrebig auf dem Weg nach oben: Seine Abschlussprüfung im Intermar Hotel Glücksburg bestand er als Bester in Schleswig-Holstein. Es folgten weitere Lehrjahre im Restaurant Marinas (1 Stern) sowie bei den Drei-SterneKöchen Heinz Winkler (Aschau), Harald Wohlfahrt (Baiersbronn-Tonbach) und Dieter Müller (BergischGladbach). Benecke reist gerne in ferne Länder; dort schöpft er Kraft und Fantasie, die er in seine Arbeit als passionierter und souveräner Küchenchef einfließen lässt. Geschäftsführer Heinz Schiebenes stellte am Montag auch Maître Dominique Metzger vor, der seit 15. Februar 2009 als Direktor der Gastronomie im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe tätig ist. Der gebürtige Elsässer war seit 2000 Restaurant-Chef im Tantris in München. „Friedrichsruhe ist das Objekt, das in Deutschland das meiste Potenzial hat. Das ist das Reizvolle an meiner neuen Aufgabe“, begründete Metzger seinen Wechsel von der Großstadt München nach Hohenlohe. Er fühle sich hier schon heimisch, es sei „keine große Umstellung“ gewesen. Mit seinen Mitarbeitern will der Gastronomie-Direktor „greifbar für die Gäste“ sein und eine entspannte Atmosphäre schaffen, damit sich „die Gäste in Friedrichsruhe wie zu Hause“ fühlen, den „Wohlfühl-Effekt spüren“ und „viel Spaß und Genuss erleben“ können. Sternekoch BORIS BENECKE Chef der Restaurants im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe Curriculum vitae Geboren am 15. Oktober 1976 in Flensburg Ausbildung: 1994 bis 1997: Lehre im Hotel Intermar Glücksburg (Abschluss als Landesbester in Schleswig-Holstein) Beruflicher Werdegang: 1997 bis 1999: Commis de cuisine Restaurant Marinas (1 Michelin-Stern) 1999 bis 2001: Chef de partie, Residenz Heinz Winkler, Aschau (3 Michelin-Sterne) 2001 bis 2002: Chef de partie, Schwarzwaldstube Traube Tonbach bei Harald Wohlfahrt (3 Michelin-Sterne) 2002 bis 2009: Küchenchef im Hotel Paradies in Ftan/Schweiz Seit 15.4.2009: Küchenchef im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe Auszeichnungen: 1 Sterne Guide Michelin, 15 Punkte Gault Millau, 4,5 F Feinschmecker, Aufsteiger des Jahres 2008 in der Schweiz Hobbies: Reisen, Kochbücher, Wein, gutes Essen Maître DOMINIQUE METZGER Direktor der Gastronomie im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe Curriculum vitae Geboren am 21. Januar 1963 in Sélestat (Elsass). Verheiratet, 2 Töchter (20 und 17 Jahre). Ausbildung: Vier Jahre Hotelfachschule in Straßburg. Zwei Jahre Ausbildung zum Koch, danach Ausbildung zum Restaurant-/ Hotelfachmann. Berufliche Tätigkeiten: Wanderjahre in der Schweiz (Crans-Montana/ Wallis) und in Frankreich (Bretagne, Savoien und an der Côte d’Azur). 1985 bis 1987: Stellv. Oberkellner im Steigenberger Berlin (damals 1 Stern Michelin). 1987 bis 1988: Oberkellner im Hotel du Palais in Biarritz (Restaurant mit 1 Stern Michelin). 1988 bis 1993: Restaurantleiter im Hotel Esplanade in Berlin. 1993 bis 1998: Restaurantleiter im Restaurant GrandSlam mit Johannes King, jetzt Sölring Hof auf Sylt (Restaurant mit 1 Stern). 1998 bis 2000: Gastronomie-Direktor im Hotel Reinstorf (1 Stern Michelin) in Reinstorf (Lüneburger Heide) und Gastronomie-Direktor im Stilwerk (Markus Semmler). 2000 bis 2009: Restaurantleiter im Restaurant Tantris in München (2 Sterne Michelin) Hobbies: Familie, Sport, gutes Essen und Trinken und Erholung in seiner zweiten Wahlheimat Schweden genießen.