Brioche-‐Bagel mit Kürbisketchup, asiatischem Roastbeef

Brioche-­‐Bagel mit Kürbisketchup, asiatischem Roastbeef, Sprossen, Zuckerschoten und Chinakohl Für 6 Stück Brioche (das Grundrezept stammt von Sweet Paul) 100 ml Milch ½ Hefewürfel (21g) 250 g Mehl ( Typ 550) 25 g Zucker 1 El Salz 1 kl. Ei 37 g weiche Butter Mohn Die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren und die Hefemilch dazugeben. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Zu kleinen Kringeln formen, mit dem Eigelb bepinseln, mit Mohn bestreuen, nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen und im Ofen bei 160° ca. 20 Minuten goldgelb backen. Kürbisketchup 300 g Püree 90 ml Kokosmilch 1 Chilischote daumengroßes geriebenes Stk. Ingwer 2 El Apfelessig 2 Tl Harissapaste Salz/Pfeffer Alle Zutaten in einen Messbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken und die Bagels damit bestreichen. Handvoll Zuckerschoten Chinakohl Sprossen 1 kg Roastbeef Kardamom, Ingwer, Chili, Pfeffer, Salz, je 2 El Honig und Sojasauce Das Stück Roastbeef mit Honig, Sojasauce und den Gewürzen einreiben und in einer heißen Pfanne rundherum anbraten. In den 80° heißen Ofen auf ein Gitter legen und für ca. 2 Stunden im Ofen rosa garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten und den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Den Bagel mit dem Ketchup bestreichen, mit dem Roastbeef, den Zuckerschoten, Sprossen und Chinakohl belegen.