KW 04 - Kartoffelkombinat

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DeR LaGeRwAhLkAmPf iSt eRöFfNeT
Januar 2013 in Deutschland. Die unterschiedlichen Lager nehmen an Bedeutung zu. Nicht zu wählen ist keine
Option mehr.
werden und wir nicht mehr so viel bekommen, wie wir es für unsere Größe mittlerweile benötigen. Das wird noch spannend
bis zum Frühling!
Richtig, es handelt sich um die immer leerer werdenden Gemüselager. Diese Woche
wählten wir die letzten Kürbisse und zum
ersten Mal Perlgetreide.
Eine schöne Woche,
Auch wenn man noch nicht von einem Verteilungskampf sprechen kann, so merken
wir doch, dass die Vorräte immer begehrter
PeRlGeTrEiDe tO tHe pEoPlE!
Wer auf dem letzten Hoffest im Oktober dabei war, konnte sowohl das Perlgetriede verkosten, als auch einen Teil der Familie Apfelbeck kennenlernen, die das Getreide anbaut. Durch die besondere Aufbereitung der Körner (das sog. Anschleifen) ist es möglich, dieses Getreide wie Reis zuzubereiten. Herzhaft oder süß, als Risotto, Auflauf oder
Beilage - und da es bei Apfelbecks sogar drei unterschiedliche Perl-Getreidesorten gibt,
wartet ein abwechslungsreicher Speiseplan auf uns.
Einkorn, Emmer und Dinkel sind alte Getreidesorten mit ernährungsphysiologischen
Besonderheiten. Sie haben ein leicht nussiges Aroma und eine goldgelbe Farbe, die
durch den hohen Carotingehalt verursacht wird. Die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin
sind wichtig für die Sehkraft, stärken das Herz-Kreislauf-System und beugen Krebserkrankungen vor. Im Einkorn stecken auch besonders viele Aminosäuren, die sich u.a.
positiv auf Wachheit und Konzentration auswirken.
Probiert‘s einfach mal aus - generelle Zubereitung:
Die Körner ohne Öl im Topf trocken anrösten, bis sich erste Röstaromen bilden (verkürzt
die Kochzeit und intensiviert den Geschmack). Anschließend mit der 1,5-fachen Menge
an Flüssigkeit aufgießen und bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, Herd
ausschalten (spart Energie) und noch ein paar Minuten ausquellen lassen.
Und als Gemüsepfanne:
Während des Köchelns (siehe oben) gewünschtes Gemüse vorbereiten, in einer Pfanne
kurz anbraten und mit dem Perlgetreide mischen. Jetzt z.B. noch mit Kardamom, Kurkuma, Bockshornklee oder Chili abschmecken.
Wer noch weitere Rezeptideen hat und/oder uns zum Perlgetreide Feedback geben
möchte, sagt wie immer einfach unter [email protected] Bescheid.
PrObIeR‘s mAl mIt GeMüTlIcHkEiT
Nicht, dass wir unseren Besuch letzte Woche bei Amadé „Mogli“ Billesberger als ungemütlich
empfunden hätten ... aber wir staunten nicht schlecht, als der 31-jährige Biobauer durch die
Ställe wirbelte, seine Tiere versorgte und dabei fast ohne Luft zu holen über Hof- und Familiengeschichte dozierte.
Gegen die „guten“ Ratschläge, u.a. von den umliegenden Bauern, besuchte der Powerbauer die
Meister- und zusätzlich noch Wirtschafterschule in Landshut und stellte den Hof 2007 auf bio
um. Konkret heißt das: um sechs Uhr Ställe machen, ab acht Uhr die Schulbank drücken, dann
sind abends wieder die Ställe dran, nachts wurde für die Prüfungen gelernt und die Meisterarbeit
geschrieben.
Jetzt bewirtschaftet Mogli den Billesberger Hof bei Ismaning in der sechsten Generation, wobei
es sich dabei ursprünglich (also anno dazumal) um eine Mühle handelte und erst im Laufe der
Zeit zu einer Landwirtschaft entwickelte. Beeindruckend sind die riesigen Dimensionen des
Mühlengebäudes noch heute - nur wird statt Mehl dort jetzt Strom für ca. 100 Haushalte hergestellt.
Von den 72 Hektar Land nutz Amadé rund 65 ha selbst, davon 55 ha Ackerland für z.B. die Kürbisse dieser Woche, aber auch Getreide oder Soja (... und vielleicht bald Linsen für‘s Kartoffelkombinat?). 6,5 ha sind Gründland, der Rest teilt sich auf in Wald und Hoffläche. Ganzjährig
dient der Hof als Erlebnisbauernhof für Schulklassen und Kindergeburtstage.
Die Übrigen Bewohner in absteigender Reihenfolge: 160 Hühner, 70 Schafe (mit dem Bock „General Hati“), 10 Ziegen, 7 Enten, 4 Katzen (darunter „Shir Khan“, 1 Hund namens „Balu“
Und das alles macht Mogli als beeindruckende One-man-Show ... gemütlich ist was anderes!
Mehr Infos als Videobeitrag unter www.kartoffelkombinat.de/mogli
UnSeRe ErNtE dIeSe WoChE („last minute“-Abweichungen sind möglich)
Vom Biobauern „Mogli“:
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Kürbis - verschiedene Sorten. „Juhuuu“ schreien die einen, „schon wieder“ seufzen die
anderen ... Kürbis scheint die Gemeinde zu spalten. In 2 Wochen gibt’s wahrscheinlich
noch mal Kürbis, danach ist aber erstmal für 'ne ganze Weile Ruhe. Genaueres über Mogli's Kürbissorten erfahrt Ihr im Beileger
Rezeptvorschlag: Kürbispesto
Ca. 250g Kürbis schälen, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne 40g Kürbiskerne
ohne Fett rösten. In einer zweiten Pfanne (oder halt in derselben, aber nacheinander) Öl
erhitzen, darin Kürbis und eine gehackte Knoblauchzehe kurz andünsten, dann etwas abkühlen lassen. Kürbis und Kürbiskerne zusammen mit Oliven- oder Rapsöl fein pürieren.
Fein geriebenen Parmesan (ca. 30g) unter das Pesto heben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Pesto kann man entweder gleich frisch zu Nudeln servieren oder in Gläser abfüllen.
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Kartoffeln - Sorte Agria, vorwiegend festkochend, diese Woche nur in den kleinen Kisten.
Vom Obergrashof:
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Kresse
Aus der Bioland Gärtnerei Salzmann:
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Chinakohl hat zarte, gelb-grüne Blätter und keinen typischen Kohlgeschmack. Am besten
bewahrt man ihn in einem offenen Plastikbeutel oder feuchten Tuch im Gemüsefach auf.
So ist er mind. eine Woche lang haltbar. Er kann gebraten, gedämpft, gekocht werden,
passt gut in Wokgerichte oder Suppen, kann aber auch roh als Salat gegessen werden.
Zubereitungstipp: Chinakohl-Karotten-Gemüse
Die Blätter in grobe Streifen schneiden. Karotten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne in Öl anbraten. Chinakohl
und Karotten dazu geben. Mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen und ein paar Minuten
garen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen, etwas Kresse drauf streuen. Schmeckt gut
zu Reis oder asiatischen Nudeln.
Vom Pfänderhof:
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Pastinaken, auch Moorwurzel, Hammel- oder Hirschmöhre genannt, sind sehr vielseitig
einsetzbar und gut aufzubewahren. Sie können roh im Salat oder gekocht in Suppen, Pürees, Aufläufen usw. zubereitet werden.
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Karotten
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Die Zwiebeln kommen vom Pfänder (MI-Touren) und vom Mogli (DO-Touren).
Von den Apfelbecks:
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Perlgetreide - wer schon ein ganz alter Kombinats-Hase ist, kann sich vielleicht erinnern: wir hatten schon einmal ein Probepäckchen Emmer in der Kiste. Nun ist es endlich
wieder soweit! Nicht jeder bekommt das gleiche Getreide, weil wir mittlerweile schon
recht viele sind und die Familie Apfelbeck so spontan nicht mehr genug von einer Sorte
hatte. Also haben wir diverse „Restbestände“ ergattert.
Brot vom Dieter (Grundteig 70% Weizen, 30% Roggen)
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Soja-Mischbrot - letzte Woche gab es versehentlich Kürbiskernbrot
Kartoffelkombinat eG, Durasweg 3, 81247 München
[email protected], 0179-29 55 755 | [email protected], 0178-760 44 22
MoGlIs KüRbIs-KnOw-hOw 1/2
Muscade de Provence
Gewicht: 7 - 40 kg
Fruchtfleisch: leuchtend orange; dick, fest, fasrig;
ausgezeichnete Qualität
Geschmack: leicht wässrig, süß, fruchtig-aromatisch
Verwendung: Universalkürbis; für Suppen (ausgehöhlt als Suppenschüssel), Kuchen und Pies, Marmeladen, Rohkost
Langer von Nizza
Gewicht: 3 - 8 kg
Fruchtfleisch: intensiv orange, fasrig
Geschmack: leicht süßlich
Verwendung: für Suppen, Marmeladen/Konfitüren,
sonstige Süßspeisen, als Gemüse
Besonderheit: Kerne nur im bauchigen Teil - restlicher Kürbis voll im Fleisch
Patisson
Gewicht: 0,4 - 0,6 kg
Fruchtfleisch: hell und knackig, fest und zart (ähnlich Zucchinis)
Geschmack: leicht süß, mit leichter Artischockennote
Verwendung: zum Füllen, Braten, Frittieren und Panieren, als Cordon-Bleu
Besonderheit: Kürbis kann mit der Schale gegessen
werden!
Hokkaido green
Gewicht: 1 -3 kg
Fruchtfleisch: gelb-orange; nur 3 cm dick; fest,
feinkörnig
Geschmack: mehlig bis trocken; süßer, feiner Geschmack
Verwendung: für Suppen, Kuchen, Kompotte, Pürees, Gratins und Aufläufe, Gulasch
MoGlIs KüRbIs-KnOw-hOw 2/2
Hokkaido orange
Gewicht: 1 - 3 kg
Fruchtfleisch: gelb-orange; fest, feinkörnig
Geschmack: mehlig bis trocken; süßer, feiner Geschmack
Verwendung: für Suppen, Kuchen, Kompotte, Pürees, Gratins und Aufläufe, Gulasch
Besonderheit: kann mit Schale gegessen werden!
Hodwen
Gewicht: bis 10 kg
Fruchtfleisch: hell-orange; dick, gute Qualität
Geschmack: feines Aroma
Verwendung: für Kuchen, Pürees, Marmeladen,
Suppen
Besonderheit: Halloweenkürbis
Sweet Dumpling
Gewicht: 0,3 - 0,9 kg
Fruchtfleisch: leicht orange
Geschmack: knackig, feines Maroni-Aroma
Verwendung: als Rohkost, zum Braten, Backen und
Füllen, für Suppen und Pürees;
Butternut
Gewicht: 0,7 - 2,5 kg
Fruchtfleisch: viel gelb-oranges Fruchtfleisch; fest
Geschmack: süßlich, gute Konsistenz, aromatisch,
nussiges Aroma
Verwendung: zum Braten, Dünsten und Dämpfen,
Füllen; für Pies, Suppen, Pürees, Kuchen, Marmeladen, Kompotte, zum Panieren, als Gemüse
Besonderheit: gute Lagerfähigkeit! Kerne sind nur
im hinteren Teil des Kürbisses