saftige schneemuffins

SAFTIGE SCHNEEMUFFINS
(für 24 Stück)
Autor:
Schule:
Isabell Keller
Universitätsmedizin Mainz
Zutaten:
Für den Teig:
300g Kokosflocken
150g Maisstärke
1 Päck. Backpulver
7 Eier
150g Sonnenblumenöl
150g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
150g Kokosmilch
150g Frischkäse Doppelrahmstufe
Für die Vanillecreme:
1 Päck. Vanille Paradiescreme
alternativ: 200g Puderzucker mit
Vanillearoma und 1TL Wasser
oder
100g Frischkäse mit 100g
geschlagener Sahne und
Vanillearoma
300ml Milch
50g Frischkäse Doppelrahmstufe
1 Päck. Vanillezucker
Für die Verzierung:
100g Kokosflocken
100g Butter
24 Muffinförmchen
Tipp: das Backpulver Original Backin und
die Vanille Paradies Creme von Dr. Oetker
sind glutenfrei
Zubereitung:
Rührteig:
1. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelb in einer Schüssel zusammen mit dem
Zucker kräftig mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich Blasen bilden. 300g
Kokosflocken, 1 Packung Vanillezucker und das Öl dazu geben, weiter rühren. Danach
den Frischkäse und die Kokosmilch zugeben.
2. Zuletzt die Maisstärke mit dem Backpulver in eine separate Schüssel sieben und unter
die Masse mischen. Die Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse kühl stellen.
Frischkäsecreme:
3. Die Paradiescreme nach Anweisung mit 300ml Milch zubereiten. Einen Esslöffel davon
abnehmen und unter 50g Frischkäse rühren. Den Vanillezucker zugeben.
4. Einen vollen Esslöffel des Teigs in je ein Muffinförmchen füllen. Einen Teelöffel der
Frischkäsecreme darauf geben und einen weiteren Esslöffel des Teigs darauf geben.
5. Muffins 15 Minuten bei 175-180°C, Stufe 3 backen.
6. Die Muffins danach mit der Vanillecreme bestreichen und kühl stellen.
7. Zuletzt 100g Kokosflocken in 100g Butter oder Sonnenblumenöl in der Pfanne etwas
bräunen, noch warm über die Muffins streuen.
Tipp: Werden die Muffins im Kühlschrank gelagert bleibt die Vanillecreme fest und cremig!
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Nährwertangaben:
75 min
15 min
pro Portion
Kcal
318
Eiweß
4,6
Fett
26g
Kohlenhydrate
17g
Variationsvorschläge:
Kokosmuffins im Schokoduett
Dafür den Teig nach Rezept zubereiten. Unter die Hälfte des Teigs einen Esslöffel
Kakaopulver rühren, sodass ein heller und ein dunkler Teig entsteht. Einen Teelöffel des
hellen Teiges in die Mitte des Muffinförmchens geben, dann einen Teelöffel des dunklen
Teigs direkt darauf geben. Dies fortführen bis das Förmchen etwa ¾ gefüllt ist. Die
Frischkäsecreme kann entweder weg gelassen werden oder in die Mitte (wie im Rezept
beschrieben) gesetzt werden.