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Les Menus
MENU SURPRISE SURPRISE MENU 105 €
Laissez-vous surprendre par la cuisine de Philippe Augé
grâce à un Menu élaboré pour votre plaisir composé de
quatre mets selon le marché, des plateaux de fromages et d’une note sucrée.
Allow yourself to be surprised by Philippe Augé cooking with a Menu created for your pleasure,
consisting of four dishes selected from the market with fine cheese and a sweet finale
MENU GOURMAND GOURMAND MENU 88 €
Le Foie gras d’Oie cuit à la ficelle, Lentilles du Puy, vermicelle de Châtaignes, Consommé double
Warm poached Goose Liver with Lentils and Chestnuts vermicelli in a consommé
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Les Noix de Saint Jacques poêlées, mousseline de Butternut et Condiments, sauce Coraillée
Roasted Scallops, Butternut purée and a Coral sauce
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Le Dos de Chevreuil en poitrine paysanne, Raviole de Champignons, Pomme Poire et Salsifis,
sauce Poivrade
Roebuck Filet, Mushrooms in ravioli, Apple and Pear, Salsify with a Venaison sauce
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Les Plateaux de Fromages Frais et Affinés
Selection of Fresh and Ripe Cheeses
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Le Cube au Chocolat Guanaja et Bahibé, Menthe poivrée et sorbet Cacao
Guanaja and Bahibé chocolate Mousse, Pepper mint and Cacao ice cream
ou / or
Le Citron meringué, sablé Breton, Yuzu, Mascarpone et caramel Limoncello
Lemon mousse with Yuzu on a Shortbread Biscuit and a Limoncello Caramel
MENU GOURMET GOURMET MENU 70 €
Le Velouté d’Artichauts, Minestrone de Céleri et Truffe Noire, Œuf de Caille et Lard Ibérique
Artichoke velouté with Celery, Quail egg, Truffle and Jabugo ham
ou / or
Le Risotto Acquerello au Vert, Cuisses de Grenouilles et Escargots de Bourgogne, Crème d’Ail doux
Green Acquerello Risotto with Frogs’legs and Burgundy Snails in a mild Garlic cream sauce
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L’Omble Chevalier aux Ecrevisses Pattes Rouges, Quenelle Alix et Cerfeuil Tubéreux,
sauce au Marc de Bourgogne
Char with Freshwater Crayfish, Quenelle, Chervil purée and a Marc de Bourgogne sauce
ou / or
Le Carré d’Agneau en croûte d’Ail, Chipolata de Ris, Gnocchi de Pois cassés, Potiron et Salsifis
Roasted Loin of Lamb with Garlic crust, Lambs’ sweetbreads chipolata with Split peas Gnocchi,
Pumpkin and Salsify
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Les Plateaux de Fromages Frais et Affinés
Selection of Fresh and Ripe Cheeses
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La Crème Cappuccino, croustillant de Noix de Pécan et velouté à l’Amaretto
Cappuccino cream, Pecan nuts biscuit and Amaretto smooth cream
ou / or
Le Soufflé chaud au Grand Marnier, granité Orange Sanguine
Warm Grand Marnier Souffle with Blood Orange ‘granité’
MENU DU JARDIN GARDEN MENU 70 €
La Tartelette de Champignons des Bois, Œuf de Poule pané et Truffe de Bourgogne, émulsion de
Topinambours à l’Huile de Noisettes
Tartlet of Mushrooms, Soft boiled egg and Truffle
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Le Risotto de Potiron, Châtaignes, Artichauts, Salsifis et Parmesan, nage à la Fève de Tonka
Pumpkin risotto, Chestnuts, Artichokes, Salsify, Parmesan and Tonka bean sauce
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La Tatin d’Endives aux Noix, Oignons caramélisés et Chips Blondes, sauce Frédéric Mistral
Chicory tarte tatin with Walnuts, Caramelized onions and Crisps, Aïoli sauce
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La Sélection de Fromages Frais & Affinés
Selection of fresh and ripe Cheeses
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Le Baba aux Châtaignes poché dans un sirop au Vin de Noix et Chantilly
Sponge Cake with Chestnuts poached in a Walnuts sirop and Chantilly