Mediterrane-Allgauer Kuche

fit & well
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August 2010
Mediterrane-Allgauer Kuche
Dolce Vita auf allgäuerisch im Hotel Sonne in Füssen
Wenn zwei verschiedene Lebensstilarten aufeinandertreffen, ist
das nichts Ungewöhnliches, besonders dann nicht, wenn sie noch
dazu wie das Allgäu und Italien zueinander passen. Insbesondere
über Füssen sagt man immer wieder, es sei die nördlichste Stadt
Italiens, nur eben im Allgäu gelegen. Kein Wunder also, wenn sich
hier so einiges vermischt. Es ist Dolce Vita auf allgäuerisch, eine
schöne Mischung aus Tradition, Sonne und Unbeschwertheit.
Schließlich hat man die Möglichkeit, aus beidem nur das Beste
zu nehmen. In der Küche gilt das übrigens auch oder zumindest
im Hotel Sonne, der Adresse, wenn es um Internationalität und
Exklusivität geht. Denn hier trifft sich die Welt und das mitten in
Füssen.
Martin Hanauer, Chef des Hauses, bietet seinen Gästen nicht nur
schöne Zimmer, sondern auch feine Küche. Es ist die mediterrane-Allgäuer Küche, eine Eigenkreation so wie vieles in dem Hotel.
Gerade Vegetarier freuen sich über das tolle Angebot an Speisen.
Kässpatzen und Bratkartoffeln gibt es überall, doch selten Polenta mit Ratatouille und das überbacken mit würzigem Emmentaler. Chefkoch Ciprian Apostol kombiniert auf einer herrlichen und
frischen Weise Allgäuer Kräuter zu feinen mediterranen Speisen.
„Kochen ist Leidenschaft“, sagt er nur kurz lächelnd. Da ist wohl
alles gesagt.
Nachhaltigkeit aus der Region
Möglichst alle Lebensmittelprodukte werden aus der Region gekauft. Denn Nachhaltigkeit und regionale Wertschöpfung beginnen vor der eigenen Haustüre. „Wir wollen diese Nachhaltigkeit
einheimischer Produkte fördern“, erklärt Martin Hanauer. Seine
Gäste fragen oft nach den heimischen Produkten wie Joghurt,
Käse oder Fleisch. Sie wollen wissen, ob sie in der Region produ-
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August 2010
ziert werden. Für den Hotelier ist Transparenz im Lebensmittelbereich
sehr wichtig. „Wenn man zu uns ins Allgäu kommt, dann erwartet man
Bauernhöfe, Tradition, Landwirtschaft, aber auch das Moderne. Es soll
eine gute Mischung von allem sein“, fasst Hanauer zusammen. Seine
Gäste jedenfalls danken es ihm, denn wer gut schlafen will, möchte auch
gut essen. Wobei wir wieder beim Thema wären. Essen hat schon lange
nicht mehr nur den Zweck der reinen Lebenserhaltung. Heute bedeutet
Essen Genuss, Ausgewogenheit und Vitalität. Die Voraussetzung dafür
ist allerdings, dass auch wirklich nach modernen Kriterien gekocht wird.
Für Ciprian Apostol spielen viele Komponenten in der Küche eine Rolle.
Als erstes die Qualität der Produkte, die Verarbeitung und nicht zuletzt
seine eigene Phantasie beim Kochen. Kochen ist bekanntlich eine Kunst
und die gilt es immer wieder zu fördern. Apostols ausgefallene Mousse
oder Pasteten, vegetarische Gerichte, leichte Salate ... für Touristen und
Einheimischen ist es immer wieder ein Genuss dort einzukehren.
Hotel Sonne
Prinzregentenplatz · 87629 Füssen · Telefon 0 83 62 / 90 80
info@ hotel-sonne.de · www.hotel-sonne.de
Text · Bilder: rie
Polenta-Mozzarella-Medaillons überbacken mit Tomaten und Mozzarella
auf Ratatouille-Gemüse-Spaghetti,
an Toskana-Sauce
für 4 Personen
Polenta-Medaillons
200 g Maisgrieß · 2 Eier · 1 Zwiebel · 4 EL Parmesan
1 Fleischtomate · 1 Kugel Mozzarella · 1 EL Öl
280 ml Gemüsefond · Salz, Pfeffer, Muskat, Chili
Das Öl in einem Topf erhitzen, Maisgrieß darin anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Bei geringer Hitze
20 Minuten zu einer festen Konsistenz dünsten und etwas
abkühlen lassen. Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anschwitzen, mit Pfeffer und Chili würzen. Polenta mit Eiern,
Zwiebeln und geriebenem Parmesan vermischen und
etwa 1 cm dick auf ein Butterpapier streichen. Für zwei bis
drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Durchgekühlte
Polenta in Medaillons ausstechen. In einer Pfanne etwas Öl
erhitzen, die Polenta-Medaillons beidseitig goldgelb braten. Je eine Scheibe Tomate und eine Scheibe Mozzarella
auf die Medaillons geben und im Ofen überbacken.
Ratatouille-Spaghetti
je 1/2 Paprika (rot, grün, gelb) · 1/2 Zucchini
1 Zwiebel · 1/2 Aubergine · 1 Tomate · 2 EL Olivenöl
350 g Spaghetti · Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian
Gemüse vorbereiten und fein würfeln. Tomate blanchieren, häuten, entkernen und ebenfalls würfeln.Gemüse
kurz in Olivenöl andünsten, würzen und bissfest gekochte Spaghetti zugeben.
Toskana-Sauce
je 1/2 Paprika (rot, grün, gelb) · 1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 200 ml Gemüsefond
100 ml Sahne · Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
Gemüse vorbereiten und ebenfalls fein würfeln. Paprika,
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten und mit Gemüsefond
ablöschen. Kurz einreduzieren, mit Sahne und Gewürzen
abschmecken.
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