Rezept: Lauwarmer Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Broccoli

20. Januar 2017
Rezept: Lauwarmer Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Broccoli-Medaillon
Zutaten für 10 Portionen
20 Stück FINDUS Broccoli-Medaillons (8305)
2 kg grob gewürfelte Kartoffeln
200 g Rote Zwiebeln in feinen Streifen
4 Lorbeerblätter
500 ml Gemüsebrühe
100 g gehobelter Parmesan
100 g Brunnenkresse
100 g fein gehackte Petersilie
Olivenöl zum Braten
Saft von 1 Zitrone
Lauwarmer Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und
Broccoli-Medaillon
Zubereitung
Kartoffelwürfel in Olivenöl anschwitzen, Lorbeerblätter zu geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen bis die
Gemüsebrühe fast verkocht ist und die Kartoffeln gar sind. Die Lorbeerblätter wieder herausnehmen und die Kartoffeln leicht
abkühlen lassen. Rote Zwiebeln, fein gehackte Petersilie und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben, vermengen und ca. 1
Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die FINDUS Broccoli-Medaillons nach Zubereitungsempfehlung zubereiten und warm stellen.
Vor dem Servieren die marinierten Kartoffeln leicht erwärmen, gezupfte Brunnenkresse zugeben und evtl. mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Broccoli-Medaillons zum Kartoffelsalat servieren und mit Parmesanhobeln bestreuen.
Nährwerte
Pro 100 g:
Energie kJ/ kcal: 477 / 114
Eiweiß in g: 3,5
Kohlenhydrate in g: 13,2
Fett in g: 5,1
Pro Portion (438 g):
Energie kJ/ kcal: 2092/ 500
Eiweiß in g: 15,3
Kohlenhydrate in g: 57,8
Fett in g: 22,5