Eisbein mit Bratkartoffeln und Erbsenpüree

REZEPTIDEE NR. 125
Eisbein mit Bratkartoffeln und
Erbsenpüree
HAUPTSPEISE
2Möhren
200 g Sellerie
1 kleine Stange Porree
2Zwiebeln
1 Schinkeneisbein (ca. 1,1 kg)
Salz
2 EL Kräuteressig
1Lorbeerblatt
2Gewürznelken
4 schwarze Pfefferkörner
2Pimentkörner
800 g festkochende Kartoffeln
3 EL Sonnenblumenöl
1 Msp. gemahlener Kümmel
Pfeffer
Paprikapulver
3 EL Butter
1Knoblauchzehe
500 g TK-Erbsen
120 ml Gemüsebrühe
1 Msp. geriebene Muskatnuss
1 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein
SCHWIERIGKEITSGRAD
ZEIT
40
PORTIONEN
NÄHRWERTE PRO PORTION
851
KCAL
36,8 g KOHLENHYDRATE
50,5 g EIWEISS
52,1 g FETT
ZUBEREITUNG
1. Möhren und Sellerie schälen, Porree waschen und alles mit Zwiebeln in Stücke schneiden. Eisbein in einem großen
Topf mit ca. 2 Litern kaltem Wasser, 1 TL Salz und Essig zum Kochen bringen und Schaum abnehmen. Gemüsestücke,
Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pfeffer- und Pimentkörner zufügen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
2.Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Kartoffelwürfel darin ca. 12 – 15 Minuten goldbraun braten,
mit Kümmel würzen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen
lassen, Knoblauch zerdrücken und darin kurz anbraten. Erbsen zugeben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe
angießen und mit Deckel ca. 5–6 Minuten garen. Erbsen pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3.Eisbein herausnehmen, Fond durch ein Sieb gießen und beiseitestellen. Eisbein vom Knochen lösen und in Stücke
schneiden, mit etwas Fond begießen und im Ofen bei 60° C warm stellen. Für die Sauce 2 EL Butter in einem Topf
schmelzen lassen und Mehl darin anschwitzen. Mit 100 ml Wein und 400 ml Fond ablöschen und aufkochen.