QS-Report-Fleisch-und-Fleischwaren-Ausgabe-01-2015

QS-REPORT Fleisch und Fleischwaren
Herkunftskennzeichnung
• Editorial
Inhaltsverzeichnis
• Herkunftskennzeichnung
Neue Verordnung sachgerecht umsetzen
Neue Verordnung sachgerecht umsetzen
• Antibiotikaeinsatz in der Nutztierhaltung
Der QS-Therapieindex in der Praxis
• QS-live Ticker
Neuigkeiten auf einen Blick
• Internationales Komitee für Straßentransport
Saubere Sache über Grenzen hinweg
• Kurz und Aktuell
Seit dem 1. April 2015 muss auf dem Etikett
Weise die Transparenz unterstützen.“ Bei der
von unverarbeitetem Schweine- und Geflü-
Schlachtung müssen die Unterlagen der Tier-
gelfleisch der Ort der Schlachtung angege-
halter dem Schlachtunternehmen vorliegen.
ben werden und eine Angabe zur Herkunft
Für die eigene Dokumentation bleiben Kopien
der Tiere erfolgen. QS hat die neuen Anfor-
dieser Angaben (webbasiert oder in Papier-
derungen bereits in den Leitfäden Land-
form) auf dem Betrieb. Dr. Heinz Schweer von
wirtschaft, Schlachtung/Zerlegung sowie
der VION GmbH ist dankbar, dass die Rich-
in dem Leitfaden Handel berücksichtigt.
tigkeit der Angaben bereits beim Landwirt
überprüft wird: „QS trägt entscheidend dazu
„Für Systempartner bedeutet ein erfolg-
bei, die Transparenz innerhalb der Wert-
Leser,
reich bestandenes QS-Audit gleichzeitig
schöpfungskette zu erhöhen: Wir können
der zweimal jährlich erscheinende
die Sicherheit, dass sie auch die neuen
den Angaben, die uns die Landwirte weiter-
QS-Report enthält aktuelle Informationen und Praxisberichte
gesetzlichen Anforderungen erfüllen“,
leiten, vertrauen und uns auf der sicheren
rund um die Qualitätssicherung bei Fleisch und Fleischwaren im
erklärt Robert Römer, bei QS zuständig
Seite wähnen, wenn wir diese Angaben – er-
QS-System. Die Schwerpunkte der aktuellen Ausgabe sind: die
für dieses Thema. Die Umsetzung des
gänzt um das Land der Schlachtung – an den
neue Verordnung zur Herkunftskennzeichnung bei Schweine-
Herkunftsnachweises (vollständige Doku-
Lebensmitteleinzelhandel weitergeben.“
und Geflügelfleisch, das QS-Antibiotikamonitoring sowie der
mentation, korrekte Angaben) wird im Au-
internationale Warenverkehr im Futtermittelsektor. Hinzu kommt
dit auf dem landwirtschaftlichen Betrieb
ein Blick auf die Maßnahmen der EU-geförderten Verbraucher-
anhand des Bestandsregisters und der
kampagne „QS-live. Initiative Qualitätssicherung.“
Lieferscheine bzw. der Lebensmittelket-
Diese Frühjahrsausgabe umfasst auch einen Einleger mit Zahlen,
teninformation überprüft.
Editorial
Liebe
Leserinnen
und
Daten und Fakten aus dem QS-System.
Stimmen aus der Praxis
Über Fragen und Anregungen zum QS-Report freut sich das
Roger Fechler vom Deutschen Bauernver-
Redaktionsteam unter [email protected].
band betont: „Trotz der recht komplizierten
gesetzlichen Anforderungen bezüglich der
Angaben zur Schlachtung, Aufzucht und
optional auch der Geburt der Tiere konnte
eine praxisgerechte Lösung für die Umsetzung gefunden werden. Die Landwirtschaft
versperrt sich nicht gegen Transparenz und
hilft gerne, die vom Verbraucher geforderten
Darstellung der Herkunfts-
Informationen weiterzuleiten.“ Im Hinblick
angabe auf der Verpackung: „Aufge-
auf die Überprüfung der Angaben sagt Fech-
zogen in: (Land)“, Geschlachtet in: (Land)“,
ler weiter: „Dadurch, dass die Informationen
falls Land der Geburt, Aufzucht und
der Landwirte über die Herkunft ihrer Tiere
Schlachtung gleich: „Ursprung in: (Land)“
in den QS-Audits auf Richtigkeit kontrolliert
werden, können die Bauern auf einfache
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai/2015
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1
Herkunftskennzeichnung
Neue Verordnung sachgerecht umsetzen – Fortsetzung von Seite 1
Mehr Transparenz für den Verbraucher
ist für alle ein Fortschritt“, so Höfer weiter. Die neuen gesetzli-
Herkunftssicherung (VO (EG) 1760/2000),
Auf den Produktverpackungen im Super-
chen Vorgaben waren auch Gegenstand der diesjährigen Schu-
die bereits seit 2000 durchführt werden,
markt oder beim Discounter bekommt
lungen, die QS für Auditoren von Schlacht- und Zerlegebetrie-
jetzt auch die neuen Vorschriften für
der Kunde die Informationen gebündelt
ben durchgeführt hat. Mit Unterstützung einer Referentin der
Schweine- und Geflügelfleisch (VO (EU)
und verständlich vermittelt. „Immer mehr
ORGAINVENT wurden den Auditoren die neuen stufenspezifi-
1337/2013) in ihr System aufgenommen.
Kunden wünschen sich detaillierte Infor-
schen und gesetzlichen Anforderungen vorgestellt und mithilfe
Damit unterstützt ORGAINVENT Unter-
mationen über die Herkunft des Schwei-
von Praxisbeispielen erläutert.
nehmen umfassend bei der praktischen
ne- und Geflügelfleisches. Transparenz
schafft Vertrauen und Vertrauen ist neben
Umsetzung der Herkunftskennzeichnung.
Synergien für Teilnehmer von QS und ORGAINVENT
anderen ein kaufentscheidender Faktor“,
Mit der Anpassung der QS-Kriterien an
Die Ansprechpartner bei ORGAINVENT
betont Dirk Höfer von der Kölner REWE
die
sind
Group. „Die QS-Fachleute überprüfen
können QS- und ORGAINVENT-Teilneh-
Anja Czekala und Andreas Schmadel
entlang der gesamten Produktionskette,
mer aus der Fleischwirtschaft Synergien
Tel.: 0228 – 3506100
dass die gesetzlichen Vorgaben eingehal-
bei den Audits nutzen. ORGAINVENT hat
E-Mail: [email protected]
ten werden. Die Herkunftskennzeichnung
neben der Rindfleischetikettierung und
Internet: www.orgainvent.de
neuen
Kennzeichnungsvorgaben,
Dr.
Kirsten
Schneehagen,
Dr.
Antibiotikaeinsatz in der Nutztierhaltung
Der QS-Therapieindex in der Praxis
Für die Tierhalter im QS-System werden
die Daten zum Antibiotikaeinsatz bereits
seit 2012 zentral erfasst und ausgewertet. Was der von QS ermittelte Therapieindex im Einzelnen bedeutet und wie er
von Landwirt und Tierarzt genutzt werden
kann, haben wir den Schweinehalter und
QS-Systempartner Stephan Buffen aus
Viersen gefragt.
Herr Buffen, QS errechnet quartalsweise
den Therapieindex für Ihren Betrieb. Wie
arbeiten Sie damit?
Buffen: Den Infobrief mit drei Grafiken
der Antibiotikaeinsatz im Stall entwickelt. Sinkt der Wert, weiß
speziellen Krankenbucht. Dadurch kann sie
zum Antibiotikaeinsatz schickt mir mein
ich, dass die umgesetzten Maßnahmen funktionieren. Anhand
der Tierarzt gezielt behandeln und der rest-
Bündler. Damit bekomme ich einen guten
der zweiten Grafik kann ich meinen Betrieb mit dem Durchschnitt
liche Bestand ist nicht betroffen.
Überblick, wie sich der Antibiotikaeinsatz
der QS-Betriebe vergleichen. Ob ich Gefahr laufe, eine der Kenn-
bei mir im Stall entwickelt. Gemeinsam
zahlen, die nach dem Arzneimittelgesetz berechnet werden, zu
Antibiotikaeinsatz – Erfassung
mit meinem Tierarzt, der planmäßig alle
überschreiten, zeigt die letzte Grafik.
in der HIT-Datenbank
14 Tage auf dem Hof ist, bespreche ich die
Welche Maßnahmen haben Sie zur Verbesserung
Seit dem 1. Juli 2014 werden von staatlicher
Daten und wir legen gemeinsam fest, was
des Antibiotikaeinsatzes ergriffen?
Seite, auf Basis der 16. Novelle des Arznei-
zu tun ist.
Buffen: Im ersten Schritt haben wir bei der Fütterung der Tiere
mittelgesetzes, Angaben zum Einsatz von
angesetzt. Seit eineinhalb Jahren verwenden wir nur noch eigene
Antibiotika in der Masttierhaltung verlangt.
Die Information „Jetzt mal prak-
Futtermischungen, denen wir Zusatzstoffe wie Hefen und Vita-
Zum 1. April 2015 hat das Bundesamt für Ver-
tisch– Aktive Bestandsbetreuung
mine zusetzen. So tragen wir auf natürliche Weise dazu bei, die
braucherschutz und Lebensmittelsicherheit
mit dem QS-Therapieindex“ erklärt aus-
Darmgesundheit der Tiere zu fördern und die Gefahr von Strepto-
(BVL) erste Auswertungen veröffentlicht.
führlich, wie die Infografiken zu lesen und
kokken-Infektionen zu reduzieren. Grundsätzlich versuchen wir
Neben der betrieblichen Therapiehäufigkeit
zu interpretieren sind. Sie kann im Medi-
alle Änderungen im Betriebsablauf schrittweise durchzuführen.
sind der Median und das 3. Quartil veröffent-
enkatalog der QS-Webseite heruntergela-
Nur so können wir prüfen, wie sie sich auf die Antibiotikaeinsatz
licht worden. Jetzt müssen Tierhalter prüfen,
den werden.
auswirken. Auch dabei hilft der Infobrief.
ob sie eine der Kennzahlen überschritten ha-
Was haben Sie noch unternommen?
ben und mit ihrem Tierarzt beraten, wie der
Welche konkreten Informationen liefern
Buffen: Die Veränderung der Fütterung hat viel gebracht. Zusätz-
Antibiotikaeinsatz optimiert werden kann.
Ihnen dabei die drei Grafiken?
lich sorgen wir für die regelmäßige Desinfektion des Tränkewas-
Gegebenenfalls müssen auch konkrete Maß-
Buffen: Für mich ist die erste Grafik be-
sers, das verringert die Keimbelastung. Im Stall vermeiden wir
nahmenpläne erstellt und den Behörden
sonders wichtig. Sie zeigt mir, wie sich
Überbelegungen und isolieren erkrankte Tiere sofort in einer
schriftlich vorgelegt werden.
2
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai/2015
QS-live Ticker
Neuigkeiten auf einen Blick
Neue Webseite, neue Gesichter
Live dabei auf der YOU
Seit Jahresbeginn präsentiert sich der Internetauftritt der EU-ge-
Zum zweiten Mal nach 2014 wird QS-live in
förderten Informationskampagne QS-live im neuen Design. Zu-
diesem Jahr auf der Jugendmesse YOU in
sätzlich wurde die Webseite für die Nutzung mit mobilen Endge-
Berlin vertreten sein. Vom 3. - 5.Juli erwar-
räten wie Smartphones und Tablets optimiert. Des Weiteren freut
tet die Jugendlichen am Messestand von
sich QS-live über drei Neuzugänge bei den Qualitätsbotschaf-
QS-live ein innovatives Info- und Mitmach-
tern: Auf Seiten des LEH die Auszubildende Katja Seidel (EDEKA)
programm rund um die Qualitätssicherung
und der gelernte LEH-Kaufmann Florian Weniger (LIDL). Für den
frischer Lebensmittel. Das QS-live Team
QS-live Blog konnte mit Sonja Pfeifer zudem eine weitere Exper-
wird dabei von den neuen QS-live Quali-
tin aus den eigenen Reihen gewonnen werden. Als Oecotropho-
praktischen Grill-Tipps und Rezepten auf
tätsbotschaftern Katja Seidel (EDEKA) und
login ist die langjährige Mitarbeiterin der QS-Geschäftsstelle
der Webseite, wird es weitere Aktionen
Florian Weniger (LIDL) unterstützt, die ihr
bestens auf alle Verbraucherfragen rund um die Lebensmittelsi-
rund ums Grillen geben: Seit Mitte April
Fachwissen gerne an alle interessierten
cherheit vorbereitet.
läuft das interaktive Gewinnspiel „Grill
Messebesuchern weitergeben.
sucht Party“. Den Gewinnern winkt eine
von drei Grill-Partys mit den QS-Experten. Mitmachen ist noch bis zum 15.Mai
möglich. In Kürze erscheint der „QS-live
Grillkompass“: Das Booklet bietet jede
Menge praktische Tipps zu Warenkunde,
Katja Seidel
Florian Weniger
Sonja Pfeifer
Einkauf und Lagerung von frischem Grillgut und zur richtigen Zubereitung am Grill.
Grillen im Fokus
Leckere Rezepte mit Rind-, Schweine- und
Im zweiten Förderzeitraum der Verbraucherkampagne wid-
Geflügelfleisch sowie Gemüse aus dem
met sich QS-live verstärkt dem Trendthema Grillen. Neben den
QS-System runden das Programm ab.
Mehr erfahren Sie unter www.qs-live.de.
Internationales Komitee für Straßentransport
Saubere Sache über Grenzen hinweg
Damit beim internationalen Warenverkehr von Futtermitteln
ob das betreffende Fahrzeug zu einem
Frachtrauminspektion
länderübergreifend gleichartige Anforderungen gelten, hat QS
früheren Zeitpunkt „unreine Güter“ wie
ßend bestätigt werden, dass der jewei-
sich mit sechs anderen Standardgebern aus Belgien, Frank-
Klärschlamm oder Stalldung gefahren
lige Laderaum für den Futtermitteltrans-
reich, Großbritannien und den Niederlanden im „International
hat und damit für den Transport von
port geeignet ist. Thema der nächsten
Committee Road Transport“ (ICRT) organisiert. Schwerpunkt
Futtermitteln nicht in Frage kommt. Wel-
ICRT-Sitzung im Mai ist die weitere Verein-
der Zusammenarbeit der ICRT-Mitglieder ist die Festlegung ein-
che Reinigungsvorgaben und Präven-
heitlichung von Reinigungsvorgaben.
heitlicher Reinigungskonzepte für den Straßentransport von
tivmaßnahmen es zu berücksichtigen
Futtermitteln zur Vermeidung von Kontamination mit kritischen
gilt, kann in der ICRT-Datenbank nach-
Substanzen.
vollzogen werden. Die ca. 670 Produkte
kann
abschlie-
umfassende Datenbank ist mehrspraDabei haben sich die ICRT-Mitglieder darauf verständigt, ihre
chig angelegt und öffentlich zugängig
<<Praxisbeispiele>>
Systempartner zur Dokumentation der letzten drei Transporte
(www.icrt-idtf.com). Das angewandte Rei-
Nach dem Transport von
zu verpflichten. So kann unter anderem nachgehalten werden,
nigungsprozedere und die gegebenen-
Flugasche muss der Laderaum mit fut-
falls verwendeten Desinfektionsmittel
termittelverträglichen
müssen schriftlich festgehalten werden.
mitteln gesäubert werden. Hatte der
Grundlage der Risikobetrachtung und
Transporteur dagegen zuvor Melasse
Dokumentation ist das HACCP-Prinzip,
geladen, reicht es aus, die Tanks mit
welches neben dem Straßentransport
Wasser zu reinigen. Besteht die nächste
auch in der Schifffahrt sowie beim Trans-
Ladung ebenfalls aus Melasse oder Vin-
port auf der Schiene gilt. In bestimmten
asse/Schlempe, entfällt die Reinigung
Desinfektions-
Fällen müssen die Laderäume der QS-zer-
nach dem Transport. Hatte der Transpor-
tifizierten Transportunternehmen vor der
teur zuvor unbehandelte Holzprodukte
Befrachtung mit QS-Futtermitteln einer
wie Pellets oder Rinde geladen, muss
gesonderten Begutachtung unterzogen
nur trocken gereinigt werden, z. B. durch
werden, die Reinigung allein genügt dann
Ausfegen oder Ausblasen.
nicht. Denn nur mit der sensorischen
QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai/2015
3
Kurz und aktuell
Hoher Leistungsstand der Labore im
Anuga 2015 – Save the Date
Chefredakteur der BEEF! dem Freilufthobby Grillen auf den Grund.
Salmonellenmonitoring
Sie finden die elektronische Ausgabe von „Zum Hofe“ auf unse-
Im Herbst 2014 haben alle 28 anerkannten
rer Webseite oder als App für das iPad. Gerne schicken wir Ihnen
Labore am jährlich durchgeführten Ringver-
auch Ihr persönliches Exemplar zu – schreiben Sie uns dafür eine
such für das Salmonellenmonitoring teil-
Mail an [email protected].
genommen. Die erfolgreiche Teilnahme ist
Im Oktober ist es wieder soweit. Die inter-
Voraussetzung für die Aufrechterhaltung
nationale Ernährungsbranche trifft sich
<<Meisterhaft Grillen>>
der QS-Anerkennung. Zehn weitere Labore
vom 10. - 14. Oktober zur Anuga in Köln.
Besuchen Sie am 26. und 27. Juli 2015 die Deutsche
haben freiwillig am Ringversuch teilgenom-
Auch QS wird mit einem eigenen Stand
Grillmeisterschaft in Hennef. Mit dabei sind auch die QS-Exper-
men, um ihre korrekte Arbeitsweise unter
vertreten sein. Die neuen Gesetze zur
ten, die jede Menge praktischer Tipps rund um sicheres Grillen
Beweis zu stellen. Neben verschiedenen
Herkunftskennzeichnung, die Initiative
im Gepäck haben.
Tierwohl, das Antibiotikamonitoring oder
die Erfassung tragender Rinder sind nur
Zentrale Erfassung der Befunddaten aus der Schlachtung
einige Beispiele für Themen, die uns in
Zukünftig sollen die Befunddaten aus der amtlichen Schlacht-
diesem Jahr beschäftigen und über die wir
tier- und Fleischuntersuchung von allen Schlachtbetrieben im
mit den Besuchern diskutieren wollen. Sie
QS-System in einer zentralen Befunddatenbank erfasst werden.
finden uns auf der Anuga Meat, Halle 6.1,
Im Rahmen eines im Herbst 2014 gestarteten Pilotprojektes
Stand B017.
Zweite Ausgabe von „Zum Hofe“ erschienen
Die zweite Ausgabe unseres TierarztmaWirtschaftslaboren befanden sich auch
gazins „Zum Hofe“ ist erschienen. Sie
das Friedrich Löffler Institut, das Bundes-
bietet einen bunten Themenmix aus der
institut für Risikobewertung, das zentrale
tierärztlichen Praxis und dem Leben auf
Veterinärlabor der Niederlande (VLG B.V.)
dem Land. Das Magazin stellt in seinen
und die Testkithersteller Qiagen und Prio-
Reportagen unter anderem zwei Tierärzte
nics darunter.
vor, gibt praktische Tipps für die aktive
melden Schlachtbetriebe unterschiedlicher Größe und aus al-
Bei drei QS-anerkannten Laboren gab es
Bestandsbetreuung mit dem QS-Thera-
len Regionen Deutschlands Daten. Erfasst werden die nach der
geringfügige Abweichungen. Die betrof-
pieindex und geht zusammen mit dem
EU-Gesetzgebung und nationalen Vorschriften festgelegten Be-
fenen Institute wurden aufgefordert, Verbesserungsmaßnahmen umzusetzen. Bei
erfolgreicher Teilnahme am nächsten Ringversuch behalten sie ihre Anerkennung. Ein
Labor aus dem Ausland, das sich im Aner-
funde zu Lunge, Brustfell, Herzbeutel, Leber und Schlachtkörper
ZumHofe
MAGAZIN FÜR NUTZTIERÄRZTE
DREI AUF EINEN STREICH
Landwirt, Hoftierarzt,
eigenes Labor: Dr. Andreas
Wilms-Schulze Kump
kennungsverfahren befindet, konnte den
RESISTENZEN BRECHEN
Antibiotikaforschung
mit Prof. Dr. Helga
Rübsamen-Schaeff
sowie die für die Initiative Tierwohl identifizierten Befunde zu
Darm, Gelenken, Ohr, Schwanz und Haut. QS und der Verband
der Fleischwirtschaft e.V. (VDF) haben mit dem Bundesinstitut
für Risikobewertung (BfR) ein Forschungsprojekt vereinbart, um
die erfassten Datensätze zu bewerten und ggf. Schwachstellen
Ringversuch nicht bestehen und erhält des-
zu ermitteln. Die Auswertung des BfR erfolgt in anonymisierter
halb keine QS-Anerkennung. Weiterhin be-
Form und soll konkrete Handlungsoptionen für eine verbesserte
stätigte dieser Ringversuch, dass die drei
Datenerfassung und Datenauswertung aufzeigen.
im QS-Salmonellenmonitoring anerkann-
Mit der umfassenden Rückmeldung der Ergebnisse an die Tier-
ten Testkits unterschiedlicher Hersteller
halter, erhalten diese die Möglichkeit , Rückschlüsse zur Haltung
vergleichbare Ergebnisse liefern. Die fest-
und Tiergesundheit zu ziehen. Falls notwendig können Verbes-
gestellten geringfügigen Abweichungen
serungsmaßnahmen ergriffen werden. Zudem sollen die Befund-
voneinander haben keinen Einfluss auf das
daten zukünftig zu einem Index zusammengefasst und ergänzt
Untersuchungsergebnis und die damit einhergehende Kategorisierung der Schweine
01
um weitere Informationen für weitergehende Bewertungen in der
2015
Initiative Tierwohl genutzt werden.
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Impressum
haltenden Betriebe.
QS Qualität und Sicherheit GmbH
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Verantwortlich für den Inhalt:
Telefax: +49 (0) 228 35068-10
Dr. Hermann-Josef Nienhoff
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QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai/2015
QS-REPORT Fleisch und Fleischwaren
+++++ Einleger: Zahlen, Daten, Fakten zum QS-System +++++
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auf den folgenden Seiten finden Sie Zahlen, Daten und Fakten zum Jahr 2014: ein kompakter Rückblick auf
die Leistungen, die wir alle gemeinsam im QS-System erreicht haben. Wir berichten auch über den Austausch
mit anderen Standardgebern, unter anderem über Abschlüsse neuer bilateraler Vereinbarungen. Sämtliche
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immer aktuell von QS.
Anerkennungen wurden überprüft und aktualisiert. Mehr dazu lesen Sie auf dieser Seite unten.
www.q-s.de/abo.html
Über Fragen und Anregungen zum QS-Report freut sich das Redaktionsteam unter [email protected].
Qualitätssicherung grenzüberschreitend
Im grenzüberschreitenden Warenverkehr können sich QS-Systempartner auf die Einhaltung hoher Qualitätsstandards und
Vertragspartner Auditanerkennung
die einwandfreie Herkunftssicherung verlassen. Um europaweit
vergleichbare Standards bei der Qualitätssicherung von Fleisch,
Futtermitteln und in der Tierhaltung zu erreichen, hat QS im vergangenen Jahr die Zusammenarbeit mit anderen Standardgebern
noch weiter ausgebaut.
Land
Lieferberechtigte
Unternehmen
Futtermittel
Ovocom/Bemefa (Ovocom-GMP)
Belgien
197 (Herstellung, Handel, Lagerung,
GMP+ International (GMP+ FSA)
International
4.774 (Herstellung, Handel,
Agriculture Industries Confederation,
Vereintes
Königreich
31 (Herstellung, Handel, Lagerung,
Agrarmarkt Austria Marketing (pastus+) Österreich
31 (Herstellung, Handel, Lagerung)
Qualimat Transport (Qualimat Transport)
Frankreich
14 (Transport)
EFISC Aisbl. (EFISC)
International
9 (Herstellung Stärke, Ölsaaten)
FamiQS (FamiQS Code of Practice)
International
853 (Herstellung Zusatzstoffe)
Coceral (GTP code)
International
152 (Streckenhändler)
Transport)
Lagerung, Transport)
AIC (UFAS, FEMAS, TASSC)
Neue bilaterale Vereinbarungen wurden geschlossen und sämtli-
Transport)
Landwirtschaft und Fleischwirtschaft
che gegenseitige Anerkennungen auf den Prüfstand gestellt. Ak-
Codiplan vzw. (Codiplan plus)
Belgien
1.630 (Schweinehaltung)
tuell bestehen Verträge mit 16 anderen Standardgebern aus acht
DGB B.V. (IKB Nederland Varkens)
Niederlande
1.723 (Schweinehaltung)
CBD B.V. (IKB Varkens)
Niederlande
2.617 (Schweinehaltung)
Agrarmarkt Austria Marketing
Österreich
1.712 (Rinderhaltung)
europäischen Ländern. Sie alle haben sich jetzt auch verpflichtet,
in Anlehnung an die Vorgaben des QS-Systems unangekündigte
Audits einzuführen. Außerdem regte QS erfolgreich die Einführung
Danish Agriculture & Food Council
(LW: Productstandard, SZ: Global
Red Meat Standard)
Dänemark
barungen der Standards untereinander sind entscheidend für eine
6.820 (Schweinehaltung)
11 (Schlachtung/Zerlegung)
international vergleichbare Qualitätssicherung“, erläutert QS-Ge-
Belpork (Certus)
Belgien
Bord Bia (BLQAS)
Irland
2.230 (Schweinehaltung)
33 (Schlachtung/Zerlegung)
3 (Schlachtung/Zerlegung)
QM-Milch (Anerkennung Schlachtkühe)
Deutschland
37.055 (Milchviehhaltung)
eines zentralen Ereignis- und Krisenmanagements an. „Die Verein-
schäftsführer Dr. Hermann-Josef Nienhoff. „Damit wird eine hohe
Warenverfügbarkeit auf gesichertem Niveau erreicht, zusätzliche
Kosten durch Doppelauditierungen können vermieden werden.“
Zahlen, Daten, Fakten zum QS-System | Ausgabe Mai/2015
Anzahl der Systempartner nimmt zu
In 23.408 Filialen des Lebensmitteleinzelhandels können Fleisch und Fleisch-
waren aus dem QS-System angeboten werden.
108.935 Teilnehmer aus 21 Ländern
ist stark gestiegen (+ 13,4 Prozent). Im
(Stand: 1. Januar 2015) umfasst die
Bereich der Schweinehaltung sind die
QS-Systemkette Fleisch und Fleischwa-
Systempartnerzahlen
ren. Das sind 2.243 Systempartner (2,1
rückläufig (- 0,8 Prozent). Die Anzahl
Prozent) mehr als 2013. Besonders im
der ausländischen Betriebe unter den
Bereich der Rinderhaltung konnte ein
QS-Systempartnern im Bereich Fleisch
starker Zuwachs registriert werden (+ 5,4
und Fleischwaren hat sich 2014 um 1.170
Prozent). Auch die Systempartnerzahl im
erhöht, ihr Anteil liegt nun bei 10 Prozent.
dagegen
leicht
Bereich der Schlachtung und Zerlegung
1
Anzahl Systempartner 2014
Deutschland
98.072
Andere
Länder
10.863
Gesamt
108.935
Veränderung
zu 2013
+2.243
Futtermittelwirtschaft
- Einzelfutterherstellung1,2
- Mischfutterherstellung3
- Handel, Transport, Lagerung4
2.998
963
913
1.122
611
151
307
153
3.609
1.114
1.220
1.275
+127
-2
+33
+96
Landwirtschaft
• Rinderhaltung5
• Schweinehaltung6
• Geflügelhaltung/Brütereien
69.679
33.323
33.429
2.927
9.542
1.722
6.158
1.662
79.221
35.045
39.587
4.589
+1.887
+1.811
-332
+408
1.608
277
1.885
+140
363
103
466
+55
Stufe
110
15
21
4.704
1.804
47
81
225
180
98.072
2.147
9
1.221
5
4
23
14
Tiertransport
Schlachtung/Zerlegung
332
14
346
+34
23.092
316
23.408
-
Verarbeitung
338
7
Lebensmitteleinzelhandel8
Seit 1.1.2014 dürfen Mäster von Hähnchen und Puten nur
noch Küken aufziehen, die aus QS-zertifizierten Brütereien stammen. Um QS-Küken zu erzeugen, müssen Brütereien ihre Bruteier von QS-zertifizierten Elterntierbetrieben beziehen.
1 Zusätzlich lieferberechtigt auf Basis GMP+-Zertifizierung: 353 Betriebe
2 Inklusive 61 Zusatzstoff- und Vormischungshersteller
3 Inklusive 504 fahrbare Mahl- und Mischanlagen
4 Zusätzlich lieferberechtigt auf Basis GMP+-Zertifizierung: 4.156 Betriebe
5 Zusätzlich lieferberechtigt für Schlachtkühe über QM-Milch-Auditierung: 37.055 Betriebe
6 Zusätzlich lieferberechtigt über Systemanerkennung: QSG (DK): 6.820 Betriebe, Certus (B): 2.230 Betriebe
7 Inklusive 87 Fleischerhandwerksbetriebe
8 Inklusive 143 Betriebe Fleischgroßhandel
Unabhängige Kontrollen durch geprüfte Auditoren
Jährliche Schulungen
schnitt bei 12 Prozent (Vorjahr: 10 Prozent).
und Fleischwaren zugelassen. Vier davon mit Sitz im Ausland. 381 Audi-
Für die Aufrechterhaltung der stufenspezi-
Aufgrund eines nicht bestandenen Tests bzw.
toren, die für diese Zertifizierungsstellen tätig sind, haben Zulassungen
fischen Zulassungen der Auditoren wurden
fehlendem Schulungsbesuch wurden zehn
für die einzelnen Stufen im QS-System. Dabei liegen die meisten Zulas-
1.127 Tests geschrieben. 14 Prozent aller
Auditoren von der Zertifizierungsstelle abge-
sungen für die Landwirtschaft vor.
Tests wurden mit einem Ergebnis > 90 Prozent
meldet und 34 Zulassungen wurden durch QS
bestanden. Die Durchfallquote lag im Durch-
entzogen.
29 Zertifizierungsstellen (Vorjahr: 32) sind für die Systemkette Fleisch
Anzahl der Auditorenzulassungen (Mehrfachzulassungen möglich)
Fachspezifische Schulungen (Anzahl)
175
Landwirtschaft (8)
154
150
100
179
Futtermittelwirtschaft (4)
134
125
90
75
Teilnehmer
60
Schlachtung/Zerlegung, Verarbeitung (3)
53
Lebensmitteleinzelhandel (2)
64
Fremdsprachige Schulung (1)
6
45
51
50
Verarbeitung
50
Schlachtung/
Zerlegung
73
25
LEH Fleisch
Landwirtschaft
Geflügel
Landwirtschaft
Schwein
Landwirtschaft
Rind
Futtermittelwirtschaft
Einzelfuttermittel
17
0
Zahlen, Daten, Fakten zum QS-System | Ausgabe Mai/2015
QS-Anforderungen unter der Lupe
In der Systemkette Fleisch und Fleischwaren wurden im vergangenen Jahr 31.984 Audits auf QS-zertifizierten Betrieben durchgeführt. Besonders gründlich setzten die 130 Betriebe auf der
Stufe Fleischgroßhandel die QS-Anforderungen um – hier wur-
82 Meldungen von Systempartnern, Dritten oder aus den
Medien wurden im internen Ereignis- und Krisenmanagement
den keine K.O-Bewertungen vergeben. Auch in den anderen Be-
bearbeitet. Bei ca. 85 % der Meldungen handelte es sich um
reichen – darunter Futtermittelwirtschaft, Landwirtschaft, Tier-
Routinefälle.
transport und Verarbeitung – konnten die Auditoren in über 97
Prozent aller Fälle ein erfolgreiches Audit bescheinigen.
Anzahl Systemaudits
Stufe
(davon K.O./keine Zulassung)
2014
Gesamt
2013
31.984 (815)
34.987 (692)
1.1931 (48)
1.309 (41)
Landwirtschaft
24.026 (483)
26.116 (292)
Futtermittelwirtschaft
Rinderhaltung
10.666 (273)
14.107 (117)
Schweinehaltung
10.534 (190)
10.277 (140)
Geflügelhaltung2
2.826 (20)
1.732 (35)
42 (1)
-
Tiertransport
Brütereien
439 (2)
1.243 (10)
Schlachtung/Zerlegung
238 (2)
202 (6)
Verarbeitung
193 (5)
154 (2)
Fleischgroßhandel
138 (-)
113 (-)
5.715 (274)
5.850 (341)
Lebensmitteleinzelhandel
1 Davon 383 Inspektionen (Kleinsterzeuger u. fahrbare Mahl- und Mischanlagen)
2 Ab 2014 inklusive Elterntierhaltung (382 Audits)
Zu den Anforderungen mit den häufigsten C- oder D-Bewertungen gehören allgemeine Haltungsanforderungen, tierärztliche Betreuungsverträge, Raum-, Geräte- und Anlagenhygiene oder die Erstellung und Einhaltung des QS-Kontrollplans für Futtermittel.
Anzahl Stichprobenaudits
Stufe
Stichprobenaudits erstmals auch bei Tiertransporten
Im Jahr 2014 wurden von QS 307 unangekündigte Stichprobenau-
(davon K.O./keine Zulassung)
307 (13)
Gesamt
14 (-)
dits durchgeführt. Erstmals wurden auch Tiertransporte an aus-
Futtermittelwirtschaft
gewählten Schlachthöfen kontrolliert, bei denen bspw. die Hygi-
Landwirtschaft
ene, die Abladepraxis, das Raumangebot, die Tierkennzeichnung
Tiertransport
oder die mitgeführten Unterlagen überprüft wurden. Die Kosten
Schlachtung/Zerlegung
für diese per Zufallsauswahl erfolgten Audits trägt QS selbst.
Die Ergebnisse zeigen: die Unternehmen im QS-System arbeiten
zuverlässig – rund 96 Prozent haben die zusätzliche Kontrolle
bestanden.
Stufe
Sanktionsfälle gesamt
Futtermittelwirtschaft
(Vorjahr)
307 (130)
13 (7)
20 (1)
17 (-)
6(-)
Verarbeitung
4(-)
Fleischgroßhandel
48 (5)
Lebensmitteleinzelhandel
Auszug K.O.-Bewertungen
2014
198 (7)
• Umsetzung des Futtermittelmonitorings
• QS-Zulassung der Lieferbetriebe
• Durchführung der Eigenkontrolle
Mit
292 zusätzlichen Sonderaudits hat
sich die Anzahl im Vergleich zu 2013 mehr als
verfünffacht. Auslöser für Sonderaudits sind,
• Umsetzung von Korrekturmaßnahmen
• Rind
131 (29)
im Unterschied zu Stichprobenaudits, konkrete
• Dauerhafte Verwendung von Fußfesseln
• Schwein
136 (59)
• Dokumentation der Bestandsbetreuung
Ereignisse oder Hinweise.
• Geflügel
8 (21)
Landwirtschaft
Tiertransport
Schlachtung/Zerlegung
Verarbeitung/
275 (109)
3(-)
2 (3)
4 (4)
Fleischerhandwerk
Lebensmitteleinzelhandel
10 (7)
• Kennzeichnung von Schweinen
• Temperaturkontrollen
• Umsetzung von Korrekturmaßnahmen
Sanktionsbeirat ahndet Verstöße
In der Systemkette Fleisch und Fleischwaren wurden 307 Sanktionsverfahren verhandelt. In 90 Fällen beschränkte sich der Sank-
• Kennzeichnung von QS-Waren
tionsbeirat auf das Aussprechen einer Abmahnung, in 174 Fällen
• Umsetzung von Korrekturmaßnahmen
wurde zusätzlich zur Abmahnung eine Vertragsstrafe verhängt
• Wareneingangs-und Temperaturkontrollen
und in 40 Fällen wurden Strafen wie Sperrungen für Lieferungen
• Nachweis von (Hygiene-) Schulungen
in das QS-System oder erhöhte Auditfrequenzen, ausgesprochen.
Zahlen, Daten, Fakten zum QS-System | Ausgabe Mai/2015
Monitoringprogramme im QS-System
Sichere Futtermittel – sichere Lebensmittel
Die gesamte Datenbasis des QS-Futtermittelmonitorings
Für das Futtermittelmonitoring haben im Jahr 2014 5.302 Futter-
wurde 2014 erstmals systematisch ausgewertet und im Monitoring-Report
mittelbetriebe 25.794 Proben analysieren lassen. Die Zahl der ein-
Futtermittel zusammengefasst. Der Report erscheint künftig jährlich im
gegebenen Analyseergebnisse liegt mit 434.031 etwas über dem
Herbst. Im Medienkatalog auf www.q-s.de kann er angesehen und herunter-
Vorjahresniveau (+ 8,3 Prozent). In lediglich 36 Fällen wurden Über-
geladen werden.
3.073
Eigenmischung
Schweinemast
2.308
3.099
Rapsextraktionsschrot
2.934
3.357
nemastbetriebe in Deutschland verpflichtet. Insgesamt 1,62 Mio.
Alleinfuttermitel
Legehennen
Zur Teilnahme am Salmonellenmonitoring waren 23.756 Schwei-
6.200
4.630
Salmonellenrisiko senken
6.723
nellenmonitoring registriert.
Auswertungszeitraum Januar 2008 – September 2014
8.149
Tierärzte sind als Probenehmer für das Salmo-
Top Ten der am häufigsten untersuchten Futtermittel
13.640
110 Schlachtbetriebe und mehr als 500
Anzahl der untersuchten Proben
schreitungen festgestellt.
der starken Anstrengungen in der Tierhaltung in den letzten Jah-
Biertreber
Gerste
Rapskuchen
Anzahl der Salmonellenerkrankungen bei Menschen ist aufgrund
Alleinfuttermitel
Mastschweine
sich damit im Vergleich zum Vorjahr um 0,7 Prozent reduziert. Die
Weizen
gezogen. Der Anteil positiver Proben lag bei 14,5 Prozent und hat
Milchleistungsfutter
Mais
Proben wurden für die Untersuchungen auf Salmonellenantikörper
ren deutlich zurückgegangen (laut BfR um - 56 Prozent seit 2000).
Dennoch dürfen die Aktivitäten zur Reduzierung des Salmonellen-
Bis zum Stichtag am 14. Januar 2015 übertrug QS im Auftrag von 17.900 Betrie-
risikos aller an der Fleischproduktion Beteiligten nicht nachlassen.
ben mehr als 167.000 Datensätze zur Antibiotikaabgabe an HIT. So werden Daten nur
einmal in QS erfasst und für die Erfüllung weiterer Meldeverpflichtungen genutzt.
QS-Betriebe im Antibiotikamonitoring 2014
25.501
30.000
10.000
1.000
9.155
79 %
9.146
10.497
QS Betriebe im Antibiotikamonitoring
Antibiotikaeinsatz optimieren
davon mit Therapieindex
Im Jahr 2014 wurden Daten von 753.388
Behandlungsbelegen in die Antibio-
82 %
tikadatenbank eingegeben. Für einen
1.704
71 %
Großteil der Betriebe konnte der Thear-
1.040
pieindex verlässlich berechnet werden.
79 %
90 %
100
0
lichkeit, den Antibiotikaeinsatz in ihren
83 %
10
Damit haben diese Tierhalter die Mög-
326
101
85 %
Betrieben zu bewerten. Der Therapiein-
59 %
dex kann nur für Betriebe ermittelt werden, für welche die Daten vollständig für
einen Zeitraum von sechs Monaten vor-
Sauen
Saugferkel
Aufzuchtferkel
Mastschweine
Hähnchen
Puten
Pekingenten
liegen. 2015 steht der Einsatz der sog.
Mastkälber
Reserveantibiotika
65 QS-anerkannte Labore führen im Rahmen des QS-Futtermittelmonitorings
Analysen durch. Weitere 26 Labore sind für die Untersuchungen auf Salmonel-
on) im Fokus. Ein eigener Therapieindex
soll berechnet und Tierhalter und Tierärzte gezielt zum Einsatz der auch für
die Humanmedizin wichtigen Antibioti-
lenantikörper zugelassen.
QS-System finden Sie auch im
Medienkatalog auf q-s.de
unter „QS in Zahlen“.
ka informiert werden.
Impressum
Aktuelle Zahlen rund um das
(Fluorchinolone,
Chephalosprine der 3. und 4. Generati-
QS Qualität und Sicherheit GmbH
Telefon: +49 (0) 228 35068-0
Verantwortlich für den Inhalt:
Telefax: +49 (0) 228 35068-10
Dr. Hermann-Josef Nienhoff
E-Mail: [email protected]
Schedestraße 1 - 3, 53113 Bonn
Online: www.q-s.de
Zahlen, Daten, Fakten zum QS-System | Ausgabe Mai/2015