La Passione - Espresso International
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La Passione - Espresso International
La Passione La Passione IMPRESSUM La Passione – das Magazin für Kaffeeliebhaber von Espresso International Herausgeber: D&S Espresso International GmbH, Liebigstr. 2-20, Haus 12, 22113 Hamburg Redaktion: Alexander Duhre (verantwortlich), Anne Duhre, Christopher Dietz Anschrift: Liebigstr. 2-20, Haus 12, 22113 Hamburg Fotoredaktion: Tim Purpus Konzept und Realisation: Ideenfabrikanten Werbeagentur, Hamburg Druck: Levien Druck, Eduard-Pestel-Straße 16, 49080 Osnabrück Kontakt: Tel. 040 – 822 4567 90 eMail: [email protected] Das Magazin für den Kaffeeliebhaber von Espresso International www.espresso-international.de AUSGABE Sommer 2011 Der größte Schatz in unserer heutigen Welt ist: ZEITinnezuhalten, Muße zu haben und den eigenen Gedanken Raum zu geben. So viel Zeit muss sein. 2 Der Qualitätsanspruch und das Wissen rund um Espressokaffee haben in den letzten Jahren sehr zugenommen. Mit der Auswahl unserer Kaffees folgen wir dem Anspruch unserer Kunden. Schaffen Sie sich im Alltag Inseln, um bewusst zu genießen. Denn es sind oft die kleinen Dinge und Aufmerksamkeiten, die uns über manchen Ärger hinweghelfen. Das Aroma eines frisch gebrühten Kaffees ist ein Luxus, den Zu allen Röstern pflegen wir persönlichen Kontakt, daher wissen wir, mit wie Daneben möchten wir Sie mit nützlichen Tipps, Wissenswertem und teilweise Kuriosem rund um die Kaffeebohne anregen und unterhalten. Wir wünschen Ihnen genussvolle Momente. viel Leidenschaft und Liebe der Rohkaffee veredelt wird. Die erste Ausgabe von „La Passione“ bringt Ihnen 8 unserer 35 Röster näher. wir uns jeden Tag gönnen sollten. Ihr Alexander Duhre 3 SO EINFACH KÖNNEN SIE BESTELLEN: „LA PASSIONE“ PROBIERSET Online in unserem Shop www.espresso-international.de Per Fax-Bestellschein: 040 – 822 4567 93 4 exklusive Espresso-Sorten in einem Probierset Tel. Bestellannahme: 040 – 822 4567 90 Mo. - Fr. 8.00 - 18.00 Uhr Per Brief an: D&S Espresso International GmbH, Liebigstraße 2-20, 22113 Hamburg Tre Forze! Über Olivenbaumholz schonend geröstet Per eMail an: [email protected] Caffè Nannini Rund, harmonisch und kräftig UNSERE FRISCHE-GARANTIE Lucaffe Classico Fein, mit schokoladigem Aroma und fülliger Crema illy Röstung N Der Edle aus 100% Arabica-Bohnen Alle Röster beliefern uns monatlich, einige sogar wöchentlich, mit frischem Kaffee. Wir kontrollieren jeden Wareneingang auf das Mindesthaltbarkeits-Datum (MHD). Aufgrund des großen Kundenstamms verkaufen wir 85 % aller Sorten innerhalb von 4 Wochen. 4 x 250g, Bohnen, Art. Nr. 1511 PROZENTE SONDERANGEBOT Lavazza Crema e Aroma Beutel 1000g , Bohnen Art. Nr. 1047-A Achten Sie in unserem Online-Shop auf Mengenrabatte, Sonderangebote und Aktionswochen. ZAHLUNGSMÖGLICHKEITEN Lastschrift, Kreditkarten, PayPal UNSERE BESTSELLER VERSANDKOSTEN Caffè New York Dose 250g, gemahlen Art. Nr. 1E-1002 4 Carroux Espresso Beutel 500g, Bohnen, Art. Nr. 1A-1018 illy Dose 250g, Bohnen Art. Nr. 1019 illy ESE Pads 36er Dose , Art. Nr. 1D-1023 Ab einem Warenwert von 80,00 € inkl. MwSt. versenden wir innerhalb Deutschlands versandkostenfrei. Bei Bestellungen unter 80,00 € inkl. MwSt. berechnen wir eine Versandkostenpauschale in Höhe von 4,90 € inkl. MwSt. Der Versand erfolgt bei uns standardmäßig mit DHL. Die Anlieferung an eine DHL-Packstation ist möglich. 5 SCHÖNES ZUBEHÖR UND NÜTZLICHE HELFER KLASSISCHE ITALIENISCHE ESPRESSO- UND CAPPUCCINOTASSEN ESPRESSO FÜR FRENCHPRESS UND CAFFETTIERA Die unkomplizierte Zubereitung mit der traditionellen Herdkanne aus Italien oder dem Kaffeedrücker erfordert einen groben Mahlgrad. In Italien wird dieser als Moka bezeichnet. Wir führen eine große Auswahl an 250g Dosen speziell für diese Art der Kaffeezubereitung. Mrs. Rose Moka 250g Art.Nr. 1A-1292 Costadoro Moka 250g Art.Nr. 4C 1390 Passalacqua Harem Moka CaffeLucca Cappuccinotassen Tamper Classic Nuss Edelstahl Carroux Milchaufschäumbecher ESPRESSO FÜR SIEBTRÄGERMASCHINEN Für die professionelle Zubereitung eines Espressos mit einem Siebträger muss der Mahlgrad sehr fein sein. Hier sollte man eine separate Mühle benutzen, bei der man je nach Sorte den Mahlgrad variieren kann. Ob man lieber einen dunklen, kräftigen aus Süditalien bevorzugt wie z.B. Kimbo Caffe oder Passalacqua aus Neapel oder eine hellere Röstung aus Norditalien mit 100% Arabicabohnen reine Geschmackssache. MilchschaumThermometer 0,6 Liter Art.Nr. 3B 2045 6 Stück Art.Nr. 2049 Ø 48 mm Art.Nr. 9052-48 Ø 53 mm Art.Nr. 9052-53 Ø 55 mm Art.Nr. 9052-55 Ø 58 mm Art.Nr. 9052-58 CaffeLucca Espressotassen 6 Stück Art.Nr. 2050 Art.Nr. 9029 Lucaffe Tablett aus Metall 26,5 cm x 38,5 cm Art.Nr. 2K 2122 12,90 € Jura Entkalkungstabletten 3 x 3 Tabletten Art.Nr. 2202 Zassenhaus Espressomühle „Santiago“ Stufenlos verstellbarer Mahlgrad Art.Nr. 9046 Cellini Espressolöffel aus rostfreiem Edelstahl 6 Stück Art.Nr. 2071 Weißer Portionszucker von Espresso International 50 Tütchen, Art.Nr. 4010 1.000 Tütchen Tütchen, Art.Nr. 4072 250g Art.Nr. 2A 1400 6 7 KAFFEE FÜR VOLLAUTOMATEN Viele Vollautomaten werden hauptsächlich für die Zubereitung eines normalen Kaffees genutzt. Aber weder Filterkaffee-Röstungen noch dunkle italienische Espresso-Röstungen sind für Vollautomaten ideal. ARABICA VS. ROBUSTA Deshalb gibt es inzwischen von vielen Röstern spezielle Mischungen für Kaffeevollautomaten. Diese sind perfekt für einen verlängerten Kaffee mit dicker Crema (Schümli), eignen sich aber mit kurzer Brühzeit auch als Basis für Cappuccino oder Latte Macchiato. Sie werden den Unterschied merken. Oft wird der Zusatz „aus 100% Arabica-Bohnen“ als eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale herangezogen, wenn es um die Definition eines guten Espressokaffees geht. Aber was steckt eigentlich genau dahinter? Hier einige interessante Fakten: Caffè New York Crema 1000g, Bohnen Art.Nr. 1C-1474 8 Schreyögg Crematic 1000g, Bohnen Art.Nr. 1D-1016 Carroux Caffee Crema 500g, Bohnen Art.Nr. 1A-1106 HILFE, MEIN KAFFEEBEUTEL HAT EIN LOCH!! Arabica Bohne - ca. 60% der Weltproduktion - Ursprungsland Äthiopien - Entdeckt bereits im 9. Jahrhundert - Kultiviert im 15. Jahrhundert - Anspruchsvolles Hochlandgewächs rund um den Äquator - Mild-aromatische Bohne mit wenig Bitterstoffen und wenig Koffein, aber säurebetont Mit dieser Beschwerde kommt immer wieder einmal ein Kunde auf uns zu, nachdem er enttäuscht sein eben erhaltenes Kaffeepaket geöffnet hat. Wie aber verhält es sich wirklich? Geröstete Kaffeebohnen sollen den Kontakt mit Sauerstoff vermeiden, denn durch die Oxidation leidet das Aroma. Deswegen versucht der Röster den Kaffee so bald wie möglich schützend zu verpacken. Während des Röstvorganges entsteht jedoch Kohlendioxid in den Bohnen, das diese nun wieder abgeben. Bis zu 6000 ccm pro Kilo Kaffee kann als Gasmenge entstehen. Robusta Bohne - ca. 40% der Weltproduktion - Ursprungsland Kongo - Entdeckt erst Ende des 19. Jahrhunderts - Anbau unter 800m über dem Meeresspiegel - Robuste, widerstandsfähige Pflanze - Kräftiges, bitteres, bisweilen rauchig-erdiges Aroma und mit 2 bis 4 % etwa doppelt so hohem Koffeingehalt wie ArabicaKaffee Die Arabica-Bohne ist also keineswegs die seltenere Sorte. Dennoch ist ihr Preis aufgrund der aufwändigen Kultivierung und der aromatischen Eigenschaften höher. Es ist aber wie so oft im Leben: Die Mischung gibt dem Ganzen erst den richtigen Geschmack. Das heißt, neben der Verwendung von unterschiedlichen Arabica-Sorten ist die Beimengung von hochwertigen Robusta-Bohnen für viele Italiener unabdingbar. Nur durch die kräftigen Aromen der Robusta-Bohnen werden der Geschmack rund und die Crema dick. MOKKA UND MOKA GIBT ES EINEN UNTERSCHIED? Ja, denn mit Mokka ist die Zubereitungsart eines Türkischen Mokkas gemeint. Dieser wird im Kupferstil-Kännchen zubereitet, dem „Ibrik“ oder „Cezve“. Dafür benötigt man einen staubfeinen, pudrig gemahlenen Kaffee, der ohne Filter aufgegossen wird. Dann wird dieser aus kleinen Gläsern oder Tassen vorsichtig in kleinen Schlucken genossen. Kombiniert mit kandierten Früchten und süßem Geleekonfekt ist die orientalische Kaffeestunde perfekt. Mit MOKA wird in Italien gemeinhin ein spezieller Mahlgrad für die klassische Herdkanne, die Caffettiera, bezeichnet. Es ist wichtig, dass je nach Brühverfahren die Bohnen den richtigen Mahlgrad aufweisen. Wenn der Kaffee falsch gemahlen wird, kann er seine enthaltenen Aromen nicht entfalten oder sogar ungenießbar werden. Eine grobe MOKAMahlung bieten fast alle italienischen Röster an, weil der traditionelle Espressokocher für die Herdplatte in Italien eine hohe Verbreitung hat. Das Abgasen Aus diesem Grunde ist der Röster gezwungen seine Bohnen vor der Verpackung in Silos „abgasen“ zu lassen. Je nach Röstung und Kaffeesorte kann dies von 48h bis hin zu 2 Wochen dauern. Aber auch nach dem ersten Abgasen produzieren die Bohnen weiterhin Kohlendioxid. Das heißt, wäre die Verpackung luftdicht, würde der Beutel nach einiger Zeit platzen. Das Ventil Um dies zu verhindern, wird – je nach Hersteller – der Beutel mit einem kleinen Loch versehen oder ein sogenanntes MicroValve eingesetzt. Durch diese Öffnung kann nun das in der Packung entstehende Gas entweichen. Natürlich ist das Ventil die eleganteste Lösung, aber auch das einfache kleine Loch leistet durchaus seinen Dienst. Denn durch die Gasbildung herrscht im Inneren des Beutels ein leichter Überdruck, der dafür sorgt, dass Kohlendioxid zwar entweichen, Sauerstoff aber nicht eindringen kann. 9 Wer Freude an hochwertigem Kaffeegenuss hat, sollte auch beim Tee keine Kompromisse machen. TEE-KREATEUR SEIT DREI GENERATIONEN 1925 gründeten die Brüder Robert und Pierre Dammann ihr Unternehmen. Ihr Know-how und die Qualität ihrer Tees machten Sie zu dem offiziellen Lieferanten der Compagnie Générale Transatlantique (der berühmten und angesehenen „French Line“). Heute lässt das Haus Dammann Frères dieses Wissen fortbestehen, indem es Tees auswählt, importiert, probiert und neue Geschmacksrichtungen kreiert. Dammann hat zudem den Cristal-Teebeutel erfunden. Leicht und transparent, verbindet dieser die geschmacklichen und die ästhetischen Freuden des Teeblatts mit der praktischen Seite des Teebeutels. Unzählige Varietäten können ausgewählt werden, so dass auch der anspruchsvollste Teetrinker hier seine Sorte finden wird. Diese sind als loser Tee oder im praktischen Teebeutel erhältlich. Von schwarzen und grünen Tees über Kräuter- und Aroma-Tees haben Sie die Qual der Wahl. 10 Wussten Sie eigentlich, dass... Eine schöne neapolitanische Tradition Caffè Sospeso (ital.: „Aufgehobener“) „C´è un Sospeso?“ hört man es täglich in den Kaffeebars von Neapel rufen. Das bedeutet „Gibt es einen Aufgehobenen?“ und liegt begründet in einer alten neapolitanischen Tradition des Helfens. Das Prinzip: Hatte man einen schönen Tag, ist ein gutes Geschäft gelungen oder möchte man einfach einen sozialen Beitrag leisten, bestellt man einen „Sospeso“. Das heißt, man trinkt einen Espresso und bezahlt zwei. Kommt dann jemand vorbei, der sich keinen Espresso leisten kann, fragt dieser nach dem „Aufgehobenen“ und kann ihn kostenlos trinken. So können auch Menschen, denen es schlecht geht, am sozialen Leben in den Caffè-Bars teilhaben. Kaffee für die Gesundheit Bier statt Kaffee Es ging um wirtschaftliche Interessen, als Friedrich der Große von Preußen 1781 ein staatliches Kaffeemonopol erließ, denn Kaffee musste teuer importiert werden. Warum sollte das Volk nicht weiterhin die altbewährte Biersuppe zu sich nehmen und somit die einheimische Brauwirtschaft fördern? Als Modegetränk seit 1680 der besseren Gesellschaft in Deutschland vorbehalten, entwickelt sich Kaffee ab dem 18. Jahrhundert zum Alltagsgetränk aller sozialen Schichten. Und nun möchte niemand mehr auf die anregende Wirkung verzichten. Wie so oft fördert auch dieses Einfuhrverbot einen lebhaften Schmuggel. Als weder Luxussteuer noch Monopol den Konsum eindämmen können, wird sogar das private Rösten der Kaffeebohnen streng bestraft und durch sogenannte „Kaffee-Schnüffler“ in den Gassen kontrolliert. „C-a-f-f-e-e, trink nicht so viel Kaffee! Nichts für Kinder ist der Türkentrank, schwächt die Nerven, macht dich blass und krank,...“ so hieß es damals um 1800 im Kinderlied von Carl Gottlieb Hering. Der Nachfolger Friedrich des Großen hebt das Kaffeemonopol dann glücklicherweise auf. Leider ist uns in Deutschland bis heute die Kaffeesteuer in Höhe von 2,19 Euro pro kg erhalten geblieben. Fast kein anderes EU-Land erhebt diese. Heute weiß die Forschung viel mehr über den Zaubertrunk. Die Ergebnisse sind verblüffend: - Koffein fördert die Konzentrationsfähigkeit und gibt uns einen Leistungskick. - 1 -3 Tassen Kaffee am Tag verringern das Schlaganfallund Herzinfarkt-Risiko um fast 25 Prozent - Das Leber- und Darmkrebs-Risiko wird ebenfalls durch den Kaffeekonsum gesenkt. - Kaffee bremst Krankheitserreger im Körper und hat eine Krebs hemmende Wirkung. Vermutlich behindert Koffein die zellverändernden Effekte von Bakterien und anderen Mikroorganismen. - Entgegen einer lange Zeit landläufigen Behauptung entzieht Kaffee dem Körper keineswegs Wasser. Sie können Ihren Kaffeekonsum getrost in die empfohlenen 2 Liter am Tag einrechnen. Festpreis-Garantie für den kleinen Schwarzen Wer in Italien einen Caffè bestellt, bekommt einen Espresso serviert. Und dieser kurze Genuss ist für die Italiener ein so wesentlicher Bestandteil ihres Lebens, dass die jeweilige Kommune den Maximalpreis für einen Espresso „al banco“ (stehend an der Bar) festlegt. Dieser beträgt in ganz Italien höchstens 1,00 Euro. Sollten Sie diesen allerdings im Sitzen genießen wollen, dann kommt eine Servicegebühr, die „Coperto“, hinzu. Wer auf dem Markusplatz in Venedig schon mal einen Espresso getrunken hat, weiß, was das bedeuten kann. 11 M M M DAS GEHEIMNIS DER 4 Ms Die Kernfrage jedes Kaffeeliebhabers ist, wie man das köstliche Aroma frisch gemahlenen Kaffees auch beim heißen Getränk in der Tasse entfalten kann. Die Kunst einen guten Espresso zuzubereiten, lässt sich mit der Formel der vier Ms umschreiben: Mischung, Mühle, Maschine und Mensch. Diese Faktoren müssen in Einklang gebracht werden, und jeder einzelne muss seine Funktion optimal erfüllen. 12 DIE MISCHUNG Sie ist Geschmackssache und muss gut ausgewählt sein. Für Caffè Latte oder Cappuccino sollte ein etwas kräftigerer Kaffee gewählt werden. Die goldenen Mischungen (oro) sind meist etwas milder, rote (rosso) hingegen sind oft stärker und gehaltvoller. Schwarze Mischungen repräsentieren häufig die klassischen Espressi einer Firma, sind rassig und bestehen aus reinen Arabica-Sorten. Unter Feinschmeckern wird leidenschaftlich gestritten, ob eine 100 %ige Arabica Mischung den perfekten Espresso ergibt oder eine Arabica-Robusta-Mischung. Als recht ausgewogen gilt das Verhältnis von 70 % Arabica und 30 % Robusta. Ein endgültiges Urteil hierüber fällt gewiss nur der eigene Gaumen. DIE KAFFEEMÜHLE Der Mahlgrad steht in Abhängigkeit zum Druck der verwendeten Espressomaschine und dem verwendeten Espresso. Je höher der Druck ist, den die Maschine aufbaut, desto feiner kann der Mahlgrad eingestellt werden. Wichtig beim Mahlen ist, dass ein Gemisch aus feinem Staub und gröberen Teilchen mit bis zu 1mm Durchmesser entsteht. Ein falscher Mahlgrad, verursacht durch eine falsche Mühleneinstellung, kann den Kaffeegeschmack verfälschen. DIE ESPRESSOMASCHINE Ausschlaggebend für guten Espresso und lange Lebensdauer der Maschine sind Material und Verarbeitungsqualität. Kupfer ist nach Silber der beste Wärmeleiter unter den Metallen, deshalb sind Rohre aus diesem Material die erste Wahl. Messing ist eine Legierung aus Kupfer mit Zink und hat ebenfalls gute Wärmeleitfähigkeit. Dank ihrer höheren Härte werden Messinglegierungen für stärker belastete Teile wie Brühgruppen und Siebträger verwendet. Die optimale Temperatur für das Brühen von Espresso ist exakt 92°C, und diese sollte während des gesamten Brühvorgangs gleich bleiben. Dies erklärt auch, warum viel Wert auf eine schwere und massive Ausführung der Maschine gelegt wird. Druck von mindestens 9 bar sorgt dafür, dass das Wasser in der optimalen Zeit durch das Kaffeemehl gepresst werden kann. DER MENSCH Er steht natürlich im Mittelpunkt. Ihm kommt die Kontrollfunktion zu, die die ersten drei Faktoren kombiniert und Brückenfunktionen zwischen denselben übernimmt: Er sucht den Espresso aus, mahlt ihn gegebenenfalls und bedient die Maschine. Erst das perfekte Zusammenspiel all dieser Komponenten ergibt den gelungenen Espresso! 13 Der Mohr lebt! NEU Leckerer Kakao mit 70% Schokoladenpulver. Sofort löslich in heißer Milch oder Wasser! 1 Portionsbeutel mit 18g Art.Nr. 1469 Wien hat viele Traditionen. Vor allem kulinarische. Eng mit der Donaustadt verbunden ist die Kaffeerösterei Julius Meinl – und das seit 1862. Der Meinl-Mohr steht als weltbekanntes Markenlogo für allerfeinste Kaffeesorten und Kaffeemischungen – diese eignen sich hervorragend für Wiener Spezialitäten wie z.B. eine Melange (ein Espresso mit gleichem Anteil heißer Milch und Milchschaumhaube) oder einen Kleinen Braunen (Espresso mit extra Obers). Trend-Serie „Matteo Thun“ Der italienische Stardesigner Matteo Thun gestaltete 2004 das Logo in zeitgemäßem Stil und entwickelte zusätzlich ein neues, trendiges Tassen-Design. 14 Cappuccinotasse, Art.Nr. 2329 Milchkaffeetasse, Art.Nr. 2361 Espressotasse, Art.Nr. 2334 Sahnekännchen, Art.Nr. 2330 Julius Meinl Crema Espresso Italia Julius Meinl Espresso Spezial Spezialmischung für anspruchsvolle Genießer: Dieser Kaffee ist der unverfälschte und reine „Urkaffee“ aus Cerrado, Brasilien. Das Hochland bietet der Kaffeepflanze genau das, was sie für erstklassige Qualität benötigt: Höhe, Wärme und jede Menge Niederschläge. Ideal für Espresso. 100% Arabica Beutel mit 1000g, Bohnen Art.Nr. 1430 Der österreichische Espressokaffee von Julius Meinl ist der Marktführer im italienischen Alto Adige (Südtirol). Die spezielle dunkle Mischung, in Vicenza geröstet, gibt diesem Kaffee das würzig italienische Aroma. Ideal für Cappuccino und Latte Macchiato. Beutel mit 1000g, Bohnen Art.Nr. 1431 Julius Meinl Espresso Wiener Art Die neueste Kreation aus dem Hause Julius Meinl! Espresso Wiener Art Der Espresso für Poeten Wiener Kaffeehäuser waren schon immer Quelle der Inspiration für Künstler und Denker. Diese schokoladenbraune Röstung fasziniert durch sinnlichen Duft, feine Crema und Aromareichtum. Lassen Sie sich auch zu Hause von diesem kraftvollem 100% Arabica Espresso inspirieren. Beutel mit 1000g, Bohnen Art.Nr. 1432 WIENER KAFFEEHAUSKULTUR SEIT 1862 www.espresso-international.de Meinl-Kaffees werden besonders schonend und sorgfältig geröstet und zeichnen sich durch besondere Geschmacksvielfalt aus. Kaffeekenner schätzen Julius Meinl, weil im Genuss jeder Tasse die Tradition der legendären Wiener Kaffeehäuser wieder auflebt. Julius Meinl Trinkschokolade 15 Caffè A. Nannini Espresso Classica Die hervorragende Haus-Mischung aus 55% Arabica und 45% Robusta Bohnen präsentiert sich rund und kräftig mit Anklängen von Kakao. Einfach fantastisch. Beutel 1000g, Bohnen Art. Nr. 1A-1053 Caffè A. Nannini Espresso Etrusca Ein Espresso mit markigem RobustaAnteil. Im Ergebnis kräftig und aromatisch, im Geschmack würzig und voll. Erinnert stark an Bitterschokolade und ergibt eine tolle dicke Crema. Beutel 1000g, Bohnen Art. Nr. 1D-1257 Caffè A. Nannini Espresso Classica Dose 250g, Bohnen Art. Nr. 1H-1059 Dose 250g, gemahlen, Art. Nr. 1I- 1058 Caffè A. Nannini Espresso Etrusca Dose 250g, Bohnen Art. Nr. 1J-1330 Dose 250g, gemahlen, Art. Nr. 1K-1267 Die Familie Nannini kennt in Italien jedes Kind. Die Geschwister Gianna Nannini (Rocksängerin) und Alessandro Nannini (ehemaliger Formel 1 Fahrer) entstammen einer alten Familie aus Siena. Das Traditionsunternehmen ist über Italiens Grenzen hinaus berühmt für seine handgemachten toskanischen Gebäck-Spezialitäten und seinen Gourmet-Espresso. Heute widmet sich Alessandro ausschließlich der Rösterei und der Herstellung hochfeiner Backwaren. Wer in Siena Urlaub macht und den wunderschönen Marktplatz bewundert, darf einen Besuch im Cafè Nannini nicht versäumen. La Dolce Vita – hier hat es seine Heimat. Nannini steht für gelebte Tradition und höchstes Qualtitätsdenken. Für alle Mischungen verwendet Alessandro Nannini ausschließlich sorgfältig ausgewählte Arabica- und hochklassige Robustabohnen. Sorte für Sorte wird bei niedrigen Temperaturen langsam und schonend geröstet, bevor sie zu einer ausgewogenen Mischung komponiert wird. 16 Gust o ed Eleganza Ricciarelli Schoko 250 g köstliches italienisches Gebäck mit Mandeln und Schokolade. Art.Nr. 4105 Nannini Espressotassen Black and White Ricciarelli Mandorle So unbeschreiblich frisch, locker und köstlich nur von Nannini. Erinnert stark an Marzipan, aber leichter und eleganter. 250g Art.Nr. 4104 asymmetrisch, schwarz und weiß Art.Nr. 2A-2308b Cantucci Schoko italienisches Gebäck mit Schokolade. Beutel mit 200g Art.Nr. 4107 Cantuccini Mandorle Das knusprige Mandelgebäck wird wie Zwieback doppelt gebacken und dadurch mürbe und haltbar. Beutel mit 200 g Mandelgebäck Art.Nr. 4106 Nannini Espresso Tasse ArtNr. 2A-2025 Nannini Cappuccino Tasse Art.Nr. 2A-2026 Nannini Latte Glas Art.Nr. 2A-2032 Nannini Espresso Glas Art. Nr. 2A-2072 www.espresso-international.de Beide Sorten auch in der 250g Dose erhältlich 17 18 Mokaflor lässt seine Mischungen nach der Röstung ca. 10 Tage in speziellen Entgasungs-Silos ruhen. Mokaflor Chiaroscuro Mokaflor BERNINI MISCHUNG 100% Arabica Die neueste Kreation von Herrn Bernini. Mokaflor Oro Berninis einsame Spitzen Perfekt ausbalancierte Mischung zwischen Körper und Aromen mit Finesse und wenig Säure. Süßer Geschmack mit entfernten Noten von Schokolade. Ein Meisterstück. Beutel mit 1000g, Bohnen Art.Nr. 1A-1477 Beutel mit 250g, Bohnen Art.Nr. 1A-1478 Die goldene Mischung ist das Flaggschiff der Rösterei. Sie zeichnet sich durch die harmonische Mischung edler Arabica und würziger Robustabohnen aus. Ein Hochgenuss mit wunderschöner Crema. 80% Arabica, 20% Robusta Beutel mit 1000g, Bohnen Art.Nr. 1B- 1145 Beutel mit 250g, Bohnen Art.Nr. 1B-1146 Mokaflor Rosso Rot und stark mit ausgeprägtem, kräftigem Charakter. Der Rosso vereint auf elegante Weise den vollen Körper der Kaffeebohnen aus Brasilien und der Karibik mit der feinen Milde der Bohnen Zentralamerikas. 60% Arabica, 40% Robusta Beutel mit 1000g, Bohnen Art.Nr. 1B-1147 Beutel mit 250g, Bohnen Art.Nr. 1B-1148 Mit dem Chiaroscuro richtet sich Mokaflor vor allem an Feinschmecker und Gourmets. Hervorragende Kombination von typischem Vanillegeschmack der Sorte Tournon aus Costa Rica, der schokoladigen Note des Antigua Pastores aus Guatemala, dem kräftigen Körper des brasilianischen Santos und der Würze des Sidamo aus Äthiopien! 100 % Arabica Beutel mit 1000g, Bohnen, Art.Nr. 1C-1143 Beutel mit 250g, Bohnen, Art.Nr. 1C-1144 Hier entfalten sie ihren vollen Geschmack und prägen ihren Körper aus. Erst dann werden sie verpackt. Mokaflor Espresso Italiano In einer Schublade haben wir ein altes Rezept aus den 50er Jahren für eine 100%ige Mischung reinsten Arabica-Kaffees gefunden, das von unserem Vater stammt. 100 % Arabica In Nostalgiedosen: 250g, Bohnen Art.Nr. 1C-1228 250g, gemahlen Art.Nr. 1C-1229 Espresso Tasse mit historischem Firmenlogo Art.Nr. 2C-2357 www.espresso-international.de Mokaflor - der Kaffee aus Florenz. Die Kaffeerösterei Mokaflor wird seit den 30er Jahren über mehrere Generationen von der Familie Bernini leidenschaftlich geführt. Mokaflor pflegt langjährige, direkte Beziehungen zu den RohkaffeeProduzenten. Das Ziel ist bessere Partien und eine gleich bleibende Qualität zu gewährleisten. Die bewusste Entscheidung für Spitzenqualität zeigt sich auch bei der Röstung. Noch immer wird bei Mokaflor traditionell geröstet. Dieses langsame Verfahren ermöglicht es die unterschiedlichen Kaffeesorten getrennt zu rösten und dabei die Zeit und Temperatur zu variieren. Der Röstmeister berücksichtigt Faktoren wie Außentemperatur und Luftfeuchtigkeit so, dass das Aroma der Arabica-Bohnen und die dunklen, holzigen Geschmacksnoten der Robusta-Bohnen perfekt zur Geltung kommen. Dieses Verfahren ist zeitaufwändig, doch zahlt sich der Mehraufwand bei der Mischung aus. Die auf den Punkt gerösteten Kaffeesorten können nun kompromisslos kombiniert werden. 19 Leidenschaft Das Geheimnis - Am Fuß des Vulkans Ätna auf Sizilien schlummert ein vergessenes Geheimnis italienischer Espressokultur: Schon vor über 120 Jahren rösten die Menschen Kaffee über offenem Olivenholzfeuer. Der fruchtbare Lavaboden der Insel reichert das Holz mit Mineralien an, die beim Abflammen würzige Aromen freisetzen. Diese traditionelle Form des Röstens wird für TRE FORZE! wiederentdeckt und in verfeinerter Form bis heute angewandt. Kein Baum muss für TRE FORZE! gefällt werden, denn seit Generationen wird nur das Schnittholz verwertet, das bei der Pflege der Olivenbäume anfällt. Samtig, Schonend - und stets perfekt! Die sanfte, traditionelle Röstung ermöglicht die vollendete Entfaltung der wertvollen Aromen und Öle der Kaffee-Kirsche. Gleichzeitig enthält TRE FORZE! weniger Koffein, Gerb- und Bitterstoffe als viele andere Espressokaffees. Genießen Sie TRE FORZE! deshalb zu jeder Tageszeit. Vom Alltagsritual zum vollendeten Augenblick - TRE FORZE! steht nicht für den hastigen Schluck Kaffee zwischen Tür und Angel. Unser Anspruch ist es, jede Tasse Kaffee zu etwas Besonderem zu machen – zu einer genussvollen Gewohnheit, die Geist und Sinne gleichermaßen stimuliert. Espressotasse Milchkaffeetasse Espressoglas Cappuccinotasse Latte Macchiato Glas Beutel mit 1000g Bohnen Art.Nr. 2389 Art.Nr. 2390 20 Art.Nr. 2391 Art.Nr. 2392 Art.Nr. 2393 Art.Nr. 1483 Schmuckdose mit 250g Bohnen Beutel mit 250g Bohnen Schmuckdose mit 250g, gemahlen Beutel mit 250g, gemahlen Art.Nr. 1484 Art.Nr. 1485 Art.Nr. 1498 Art.Nr. 1499 www.espresso-international.de für Qualität 21 Schon seit Anfang der 30er Jahre gilt die schwarze Kaffeeschönheit als unverkennbares Markenzeichen für Caffè New York. Caffè New York – weltweit geschätzt! Anfang der 30er Jahre erwarb der Inhaber Ugo Incerpie eine Röstmaschine und begann für seine anspruchsvolle Kundschaft eine eigene, erlesene Mischung zu kreieren. Das Ergebnis war so hervorragend, dass sogar Tagesgäste aus Florenz anreisten, nur um in den Genuss des Kaffees des „Sor Ugo“ zu gelangen. In den 50er Jahren gelang dem Schwiegersohn Oscar Onori der Ausbau des kleinen Röstbetriebes. Von da an wurde der Caffè New York an Bars und Restaurants der ganzen Toskana vertrieben. Und so lässt sich die Chronik bis zum heutigen Tag verfolgen, wenn in jedem Moment des Tages Tausende von Personen auf der ganzen Welt Caffè New York Espresso trinken. Eben überall dort, wo Caffè New York die Akzeptanz gefunden hat, sich trotz weitaus bekannterer Konkurrenz durchzusetzen. Dies bestätigen auch die vielen Auszeichnungen. 22 Caffè New York Extra Caffè New York Crema Diese Sorte gehört zu Perfekt abgestimmt unseren absoluten für Vollautomaten Lieblingen. Viele sagen, wie z.B. Jura. dies sei der perfekte Beutel mit 1000g, Espresso. Die KaffeeBohnen, bohnen stammen Art.Nr. 1C-1474 aus den besten Anbaugebieten von Mittelamerika mit einem 5%-igen Zusatz der wohl besten Kaffeebohnen der Welt – den Jamaica Blue Mountain. 95% Arabica, 5% Jamaica Blue Mountain Caffè New York Extra, gemahlen Für alle, die gemahlenen Espresso benötigen, gibt es den EXTRA auch in der 250g Dose. Dose mit 250g, gemahlen Art.Nr. 1E-1002 Tablett mit Motiv- Druck „Bar New York“ anno 1930. Gerade passend für eine Tasse Espresso und ein Espressoglas. Material: Melamin, spülmaschinenfest Größe: 20,5 cm x 14 cm Art.Nr. 2402 Caffè Cult ura Beutel mit 1000g, Bohnen, Art.Nr. 11- 1007 Beutel mit 500g, Bohnen, Art.Nr. 1A-1006 Beutel mit 250g, Bohnen, Art.Nr. 1B-1004 Milchkaffee Tasse Art.Nr. 2B-2359 Cappuccino Tasse Art.Nr. 2B-2337 Espresso Tasse Art.Nr. 2B-2336 Latte Macchiato, Glas Art.Nr. 2D-2134 Espresso Glas Art.Nr. 2D-2133 www.espresso-international.de Aber dieser Espresso kommt nicht aus New York. Namensgeber für diesen Kaffee ist vielmehr die Bar New York, die im italienischen Ort Montecatini Terme eine Vielzahl von Kurgästen anlockte. 23 illy Caffè wurde 1933 von Francesco Illy, einem genialen Erfinder und Geschäftsmann, in Triest gegründet. 1935 konstruierte er die Maschine Illetta, die als Mutter aller heutigen Espressomaschinen gilt. Zudem hat er das Überdrucksystem für die Haltbarkeit der Kaffeebohne erfunden. Was ist heute das Besondere an illy Kaffee? illy Röstung N illy (normal) Röstung S Mittelkräftiger Kaffee, schöne Cremabildung, geringer Koffeingehalt. 100% Arabica Dose mit 250g Bohnen Art.Nr. 1019 Dose mit 250g gemahlen Art.Nr. 1020 (strong) Kräftiger Kaffee, schöne Cremabildung, geringer Koffeingehalt. 100% Arabica Dose mit 250g Bohnen Art.Nr. 1A 1305 Dose mit 250g gemahlen Art.Nr. 1B 1302 Innovat ion Perfekt ion illy entkoffeiniert Milder Kaffee, schöne Cremabildung. 100% Arabica Dose mit 250g Bohnen Art.Nr. 1021 Dose mit 250g gemahlen Art.Nr. 1022 100% Arabica Bohnen machen diesen Espresso so mild und zugleich intensiv. Der Koffeingehalt ist gering. Nachhaltigkeit und Qualität. illy kauft den Rohkaffee direkt bei den Kaffeebauern zu einem Preis, der höher als der Weltmarktpreis ist. Die einzigartige Mischung. Aus Liebe zur Perfektion röstet illy nur eine einzige Mischung, die aus neun verschiedenen Sorten besteht. Ziel von illy ist es, Menschen auf der ganzen Welt mit Kaffee von bestmöglicher Qualität zu verwöhnen. 24 Bereits seit vielen Jahren arbeitet illy mit renommierten, zeitgenössischen Künstlern zusammen. Bei Sammlern hochbegehrt sind die limitieren Tassen der illy Art Collection. illy Art Collection Der Designer der diesjährigen illy Art Collection ist Tobias Rehberger, einer der bekanntesten deutschen Künstler. Ein Zusammenspiel aus Kurven, Linien, Farben und Licht findet sich auf feinstem Porzellan wieder. So wird ein unverkennbarer Camouflage-Effekt kreiert und die Grenzen verschwimmen. Limitierte Auflage in einem wunderschönen Geschenkkarton. 6 Espressotassen, Art.Nr. 5070a 6 Cappuccinotassen, Art.Nr. 5070 illy Francis Francis! Y1 illy Espresso-Kapseln MIE-System Röstung N mittelkräftiger Kaffee, schöne Cremabildung, geringer Koffeingehalt, 21 Kapseln Weitere Kapseln finden Sie online unter www.espresso-international.de Entdecken Sie die neueste EspressoKapsel-Maschine von illy. Ein wahres Meisterwerk, das Design, Funktionalität und Bedienerfreundlichkeit perfekt miteinander vereint. Sie werden von dem sinnlichen Geschmackserlebnis überrascht sein. Der perfekt gebrühte Espresso ist unvergleichlich: aromatisch und samtweich, perfektioniert durch eine dichte und lang anhaltende Crema. Dank des innovativen, patentierten Iperespresso-Kapselsystems können Sie den einzigartigen illy Espresso auch zu Hause genießen, wie in einem Café. Art.Nr.1A 9070 www.espresso-international.de illy gehört zu den renommiertesten und bekanntesten Kaffeemarken Italiens. Kein Wunder also, dass jeden Tag 5 Millionen Tassen illy Kaffee getrunken werden! Der Koffeingehalt der illy Espresso Röstungen liegt bei unter 1,5%! 25 Die 100% Arabica-Mischung des Oro auch in der 250g Dose erhältlich. Dose mit 250g, Bohne Art.Nr. 1C-1461 Dose mit 250g, gemahlen Art.Nr. 1B-1462 Caffé Diemme Aromatica Ein Blend aus 75% Arabica- und 25% Robustabohnen. Caffé Diemme Aroma: Fruchtiger Geruch nach Ingwer, Prestigio Wildblumen mit leichDie Mischung besteht ten Kakao-Anklängen. aus 90% Arabica und Im Geschmack intensiv, 10% Robusta- Bohnen. aber ohne Bitterstoffe Aroma von Wildblumen und mit wenig Säure. und Vanille, dazu leichte Im Nachklang MandelNuancen von Kakao. und Lederaromen. Geschmack leicht süß Langanhaltende und im Nachgang nach Crema mit guter getoastetem Brot und Struktur. Karamell. Beutel mit 1000g, Die Crema hat Bohne eine gleichmäßige Art.Nr. 1460 Konsistenz mit hoher Haltbarkeit und Dichte. Beutel mit 1000g, Bohne Art.Nr.1A-1464 26 Caffé Diemme Oro Spitzenkaffee der obersten Güteklasse aus 100% Arabicabohnen bester Qualität. Cremig, harmonisch und lang anhaltend im Geschmack. Kompromisse in Sachen Qualität gibt es hier nicht. Leicht süß, delikat und rund im Geschmack. Ein leichter Schokoduft macht ihn zum idealen Espresso pur. Beutel mit 1000g, Bohne Art.Nr. 1A-1459 Ciok Diemme Kakao Dickflüssige Trinkschokolade, die fast puddingartig angerührt werden kann. Einfach köstlich. Einzelportion 25g Art.Nr.4163 Diemme Schokobohnen Echte Espressobohnen umhüllt mit feiner, dunkler Schokolade 25 Stück Art.Nr. 4162 Die konsequente Einhaltung der Wartezeit bis zur perfekten Reife der Kaffeekirschen garantiert die hohe Qualität. Die Blends werden aus den besten Rohkaffees gemischt. Dadurch erhalten die Kaffees ein ausgezeichnetes, süßes und volles Aroma. Ihre leidenschaftliche Suche nach den besten Kaffeesorten und den besten Röstmethoden vererbten sie an Ihre Kinder und Enkelkinder. Im November 2009 bezog Diemme in Padua einen neuen Firmensitz, dessen Architektur dem hohen Anspruch der Marke entspricht. Auch wenn heute modernste Maschinen eingesetzt werden; die Leidenschaft und Sorgfalt der Menschen, die diesen Espresso herstellen, bilden das Herz von Diemme. Heute und in Zukunft. Tradit ion und Leidenschaft www.espresso-international.de Caffé Diemme Blu Das Streben nach einzigartiger Qualität hat im Hause Diemme eine mehr als 80jährige Tradition. Romeo Dubbini und Mario Malagoli gründeten das Unternehmen 1927 in Padua. Aus den Anfangsbuchstaben ihrer Namen „D“ und „M“ entstand die Marke Diemme. 27 Carroux Gianduja au Cafe 28 Carroux Espresso Seit 12 Jahren hat Herr Carroux an der Mischung nichts geändert. Und wozu auch – sie ist doch perfekt: Samtigweiches Aroma und dennoch kräftigwürzig. Klassische 80/20 ArabicaRobusta-Mischung, zusammengestellt aus nicht weniger als 7 verschiedenen Rohkaffees. Beutel 1000g, Bohnen, Art.Nr. 1437 Beutel 500g, Bohnen, Art.Nr. 1A- 1018 Carroux Crema Diese ganz neue Variante des Carroux Klassikers wurde für diejenigen kreiert, die gerne mal einen Café Creme, Schümli oder einfach einen ganz normalen Kaffee genießen möchten. Ideal geeignet für die Nutzer von EspressoVollautomaten wie Jura und Saeco. Bohnen und Röstung sind perfekt abgestimmt auf die Brühung eines „Verlängerten“. Beutel mit 500g, Bohnen, Art.Nr. 1A-1106 Konzent rat ion auf Geschmack Vollmilchschokolade mit 55% Cacaoanteil und Carroux Java Kaffee Tafel mit 100g, Art.Nr. 4D-4123 Carroux entkoffeiniert Schachtel 250g, Bohnen, Art.1D-1105 Schachtel 250g, gemahlen, Art.1D- 1107 www.espresso-international.de Carroux Caffee aus Hamburg 1998 von Ulrich Carroux gegründet, gehört die Carroux Kaffeerösterei zu den jüngsten der Branche. Hier hat Carroux es nahezu aus dem Stand geschafft, sich eine Premium- Positionierung im Segment „Gourmet-Espresso“ aufzubauen. Kaum ein anderes Unternehmen der jungen Kaffeeröster wurde mit mehr positiver Presse beachtet. Carroux Caffee ist kein steriles Marketingprodukt eines Konzerns, sondern das Ergebnis eigener Entwicklung, Rezeptur und Röstung – und darum so erfolgreich. Die SterneGastronomie ist schon lange überzeugt. Heute produziert die Rösterei gut 30 t Espresso im Jahr – nicht viel, aber vom Feinsten. Neben der klassischen italienischen Mischung gibt es nun seit kurzem den Carroux Crema. Perfekt abgestimmt für die Verwendung im Vollautomaten. Wer in Hamburg ist, sollte die kleine Espressobar an der Elbchaussee 585 in Blankenese besuchen. Hier trifft man Herrn Carroux persönlich und kann auch die hochfeinen französischen Chocolats probieren. Eine Spezialität, die ihren Ursprung in Turin hat. Gianduja wird vornehmlich für edle Pralinen verwendet, aber gerne auch als feiner Brotaufstrich. Diese herrliche Creme ist mit Carroux Caffee verfeinert. Exclusiv hergestellt von Pâtissier Stephan Franz für die Kaffeerösterei Carroux. Glas 250g, Art.Nr. 4A-1104 Chocolat au Lait au Cafe 29 TASSEN FRISCH Verwenden Sie stets frisches Leitungswasser, kein Mineralwasser mit Kohlensäure. Am besten schmeckt der Espresso aus frisch gemahlenen Bohnen oder einer frisch geöffneten Packung gemahlenen Espressokaffees. So gelingt Ihr Espresso 30 PROBIEREN Probieren Sie verschiedene Espressosorten. Experimentieren Sie mit Mahlgrad und Wassermenge, bis Sie Ihre Mischung gefunden haben. Grundsätzlich gilt: Eine gute Maschine liefert auch mit billigerem Kaffee noch guten Espresso. Umgekehrt gilt: Eine schlechte Maschine zaubert auch aus feinsten Bohnen kein edles Getränk. GUT EXTRAHIERT Guter Espresso schmeckt samtig, fest und rund. Herb und würzig halten sich die Waage. Die Crema des Kaffees ist rötlich bis haselnußfarben mit dunkelbraunen Streifen. Sein Duft erinnert an Blumen, Obst, Toast und Schokolade. Ein Löffel Zucker bleibt zunächst auf der Crema liegen. Sie ist fest und bildet eine geschlossene Decke. Nur ganz allmählich versinken die Kristalle. ÜBEREXTRAHIERT Schmeckt der Espresso sehr kräftig mit einem Hang ins Bittere? Dann ist er beim Brühen zu stark extrahiert. Weitere Merkmale: Die Crema ist sehr dunkel, vor allem an den Rändern. Sie trägt verschieden große Bläschen und ist von weißen Flecken unterbrochen. Mögliche Ursachen: Kaffee zu fein gemahlen, zu viel Kaffeemehl, Wassertemperatur über 92 Grad Celsius, Druck über 9 atm oder Brühzeit länger als 30 Sekunden. UNTEREXTRAHIERT Schmeckt der Espresso dünn und wässrig? Dann ist er beim Brühen zu wenig extrahiert. Weitere Merkmale: Die Crema ist hell haselnußfarben, dünn, trägt Bläschen und ist nicht dauerhaft. Der Espresso hat wenig Körper, sein Aroma ist schwach und ungleichmäßig. Mögliche Ursachen: Kaffee zu grob gemahlen, Kaffeemehl ungleichmäßig oder ungenügend angepreßt, Wassertemperatur unter 88 Grad Celsius, Druck unter 9 atm oder Brühzeit kürzer als 20 Sekunden. Die klassische Espressotasse ist aus dickwandiger weißer Keramik, um die Temperatur lange zu halten. Fassungsvermögen: etwa 50 Milliliter. Die Tasse wird nur gut zur Hälfte gefüllt. VORWÄRMEN Servieren Sie Espresso stets in vorgewärmten Tassen. Füllen Sie heißes Wasser in die Tassen, wenn die Wärmeplatte Ihrer Maschine die Tassen nicht warm genug macht. BEKÖMMLICH Espresso und Kaffee werden aus denselben Bohnen gemacht. Espresso ist bekömmlicher, denn die Bohnen werden bei niedriger Temperatur länger geröstet. Dabei geht Säure verloren. Die besondere Zubereitung – kurze Brühzeit unter hohem Druck – löst weniger Koffein und Bitterstoffe aus dem Kaffee. Aroma und Geschmacksstoffe können sich dagegen gut entfalten. KOFFEIN Eine Tasse Espresso enthält etwa 50 bis 60 Milligramm Koffein. Zum Vergleich: Filterkaffee kommt auf 60 bis 100 Milligramm pro Tasse. LUFTDICHT Bewahren Sie angebrochene Kaffeepackungen in einer luftdichten Vorratsdose auf. Füllen Sie den Kaffee aber nicht um. Sauerstoff zerstört das Aroma. KÜHL Lagern Sie die Vorratsdose mit dem Kaffee kühl und trocken. CAPPUCCINO Klassischer Cappuccino besteht aus Espresso, Milchschaum und dampferhitzter Milch. Kombinieren Sie die Zutaten zu gleichen Teilen. Die geschäumte Milch kommt fest und satt obendrauf. MILCHSCHAUM Benutzen Sie kalte Milch aus dem Kühlschrank und ein hohes Kännchen aus Edelstahl. Fettarme Milch schäumt am besten. 31