aqui. - Aníbal Coutinho

líquidos
por Aníbal Coutinho
[email protected]
#22
Junho 2016
Melhor Serviço de Vinho em Restaurante Integrado
PARTE 2 - Grande Lisboa e Centro de Portugal
Foto: Junta de Turismo da Costa do Estoril.
Recém-chegado do Québec, onde representei Portugal no
maior concurso de vinhos da América – Selections Mondiales
des Vins Canada – partilho convosco a experiência do serviço
de vinhos. Em vez de estudantes das escolas de hotelaria e
turismo, são os sommeliers (escanções) dos melhores e mais
prestigiados restaurantes do Québec que servem cada uma
das 11 mesas de júri. São capitaneados pelo escanção Philippe
Lapeyrie (www.philippelapeyrie.com), estrela de TV, autor de
vários livros sobre o vinho e grande impulsionador da cultura
vínica nessas paragens frias, onde já se consome 23 litros por
pessoa em cada ano. O resultado do entusiasmo e dedicação
desta geração de jovens escanções não se fez esperar: no
último concurso ASI de melhor sommelier do mundo, realizado
na Argentina, Élyse Lambert ficou em quinto lugar. Já noutra
edição recente, no Japão, pela primeira vez na história, uma
sommeliére ascendeu a um dos lugares do pódio: Véronique
Rivest (www.veroniquerivest.com) é a primeira mulher a
alcançar o título de vice-campeã do mundo entre os escanções.
Canadianas, claro! E lá estava a Véronique a servir-nos durante
o SMVC.
lA Fábrica
Santiago de Alfama-1100 Lisboa 213941616
lAdega dos Frades Villa Batalha-2440 Batalha
244240400
lAkla
Intercontinental-1100 Lisboa 213818700
lAlbatroz
Hotel Albatroz-2750 Cascais 214863410
lAlquimia
H2Otel-6200 Unhais da Serra 275970020
lANGE Assoc. Náutica da Gafanha-3830 Gafª da Encarnação 234366230
lArcadas da Capela
Quinta das Lágrimas-3040 Coimbra 239802380
lArola Penha Longa Hotel-2714 Sintra 219249094
lAzul e Branco
H10 Duque de Loulé-1050 Lisboa 213182000
lBacalhau de Molho Casa de Linhares-1100 Lisboa 218865088
lBelvedere
Grande Real Villa Itália-2750 Cascais 210966000
lBistrô4
Porto Bay Liberdade-1250 Lisboa
210015700
lCardo
Furadouro Hotel & Spa-3880 Furadouro 256590090
lCasa da Ínsua
H. Casa da Ínsua-3550 Pen. do Castelo 232642222
lCasão do Largo
Casas do Côro-6430 Meda
917552020
lClaro!
Hotel Solar Palmeiras-2780 Carcavelos 214414231
lDelfina Alma Lusa Hotel-1100 Lisboa 212697440
lFeitoria Altis Belém Hotel & Spa-1400 Lisboa 210400208
lFlor-de-Lis
Epic Sana Lisboa-1070 Lisboa
211597300
lFlores do Bairro Bairro Alto Hotel-1200 Lisboa 213408252
lFood by Heart
Areias do Seixo Charm Hotel-2560 A-dos-Cunhados 261936340
lFortaleza do Guincho
Fortaleza do Guincho-2750 Cascais 214870491
lGourmet
Cascais Miragem-2754 Cascais
210060600
lGrande Escolha
Dolce CampoReal Hotel-2565 Turcifal 261960900
lGrill Four Seasons
Hotel Palácio Estoril-2769 Estoril
214648000
lHídrica do Caima Vale do Rio Hotel Rural-3720 Oliveira de Azeméis 256990003
lKamado
The Literary Man Óbidos Hotel-2510 Óbidos 262959214
lLapa
Olissipo Lapa Palace-1249 Lisboa 213949494
lLisboeta
Pousada de Lisboa-1150 Lisboa
210407640
lLisbonense
Sana Silver Coast-2500 C. da Rainha 262000600
lMar Aberto
Miramar Hotel & Spa-2450 Nazaré 262550000
lMaria do Carmo
Lisboa Carmo Hotel-1200 Lisboa
213264710
lMesa de Lemos
Quinta de Lemos-3500 Silgueiros
961158503
lO Buke Villa Pampilhosa Hotel-3320 P. da Serra 235590010
lPaço dos Cunhas de Santar
Paço dos Cunhas de Santar-3520 Santar 232945452
lPaís
Hotel Caramulo-3475 Caramulo
256106700
lPanorama
Sheraton-1069 Lisboa
213120000
lPedra Bela
Hotel Pedra Bela-4520 Sª Mª da Feira
256911338
lQuinta de Cabriz
Quinta de Cabriz-3430 Carregal do Sal 232961222
lQuinta do Encontro
Qta. do Encontro3780 Mogofores, Anadia 231527155
lQuinta do Gradil Quinta do Gradil-2550 Vilar, Cadaval 914909216
lRestaurante
Casa das Penhas Douradas-6260 P. Douradas 275981045
lRestaurante
Madre d’Água Hotel-6290 Vinhó, Gouveia 238490500
lRestaurante
Palácio do Governador-1250 Lisboa 210405400
lRestaurante do Lago
Meliã Ria Hotel & Spa-3810 Aveiro 234401000
lRestaurante Gourmet
Pousada de Belmonte-6250 Belmonte 275910300
lRestaurante Real Palace Hotel Bussaco-3050 Luso 231937970
lRiver Lounge
Myriad Hotel-1990 Lisboa
211107600
lSarrazola
Sarrazola House-2705 Colares
219291432
lSentidos
Your Hotel & Spa-2460 Alcobaça 262505370
lTaberna da Praça Pestana Cidadela Cascais-2750 Cascais 214814300
lTerraço Tivoli Lisboa-1269 Lisboa
213198934
lTivoli Palácio de Seteais
Tivoli Palácio de Seteais-2710 Sintra 219233200
lUQ
Skyna Hotel-1070 Lisboa
212484901
lVale Manso
Hotel Segredos de V. Manso-2200 Abrantes 241105809
lValle Flor
Pestana Palace Lisboa-1300 Lisboa
213615600
lVaranda
Ritz Four Seasons-1099 Lisboa 213811400
lVaranda de Lisboa
Hotel Mundial-1100 Lisboa
218842000
lViriato
Pousada de Viseu-3500 Viseu
210407610
lYork House
York House-1200 Lisboa
213962435
abc do Vinho e da Vinha
LAGARES - Locais tradicionais de
pedra onde as uvas são depositadas
após vindima ou desengace para
serem pisadas, normalmente a pé e
de modo regrado e lento, numa acção
que se designa por corte. Actualmente
também existem modos robotizados
para cortar as uvas em lagar. A fase
fermentativa pode desenrolar-se total
ou parcialmente em lagar, com um ou
vários cortes diários.
Festival Caixa Ribeira
3 e 4 de Junho - Ribeira, Porto